تصور مخملی چٹنی ایک خالی کینوس کی حیثیت سے جو آپ اپنے انتخاب کے مطابق کسی بھی طرح سجا سکتے ہیں۔ اسٹاک ، آٹا ، اور مکھن کے اس جادو امتزاج میں ایک مخملی ، کریمی ساخت ہوتا ہے جسے مختلف چٹنیوں کی شکل بندی کرنے کے لئے بیس کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔
تازہ لیموں کے رس کا نچوڑ اس کو ہلکا کرسکتا ہے ، سمندری غذا کے برتن میں تیزابیت کا تانگ شامل کرسکتا ہے ، یا ہیوی کریم کا ایک ڈیش ایک شکل میں تبدیل ہوسکتا ہے سپریم ساس . آپ ذیل میں ہمارے آسان اڈے سے شروع کر سکتے ہیں اور اپنا ایڈونچر منتخب کرسکتے ہیں۔
سیکشن پر جائیں
- Velouté کیا ہے؟
- 9 ویلوé مشتق چٹنی
- ویلوéٹ ساس کے ساتھ کیا خدمت کی جائے
- شیف تھامس کیلر کی ویلٹé ساس کی ترکیب
- تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
Velouté کیا ہے؟
ایک مخملی چٹنی میں ایک سنہرے بالوں والی روکس کے ساتھ گاڑھا ہوا سفید اسٹاک شامل ہوتا ہے ، جس کا نتیجہ مخمل ، ہموار ساخت ہوتا ہے۔ اگرچہ سب سے عام قسم کی ویلوéٹ چکن اسٹاک کو بیس کے طور پر استعمال کرتی ہے ، لیکن آپ اسے اپنی آخری ڈش میں پروٹین پر منحصر کرتے ہوئے فش اسٹاک یا ویل اسٹاک سے بنا سکتے ہیں۔ ویلوٹé فرانسیسی کھانوں کی پانچ مدر چٹنیوں میں سے ایک ہے اور مختلف چٹنیوں کی ایک قسم کے آغاز کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔
9 ویلوé مشتق چٹنی
- سپریم ساس : کریم ، مکھن ، اور لیموں کے جوس کے ساتھ ایک مخملی تکمیل کرکے ایک کلاسک فرانسیسی چٹنی۔ چٹنی سوپریم ساس ثانوی مدر چٹنی کے طور پر جانا جاتا ہے کیونکہ اسے خود ہی یا دوسری چٹنی کی ترکیبیں کے لئے بیس کے طور پر بھی پیش کیا جاسکتا ہے۔
- الببیرہ کی چٹنی : گوشت کا ایک کٹاہی دیکھنے کے بعد اور پین کو گھٹا دینا ، البوفیرا پین کی چٹنی بنانے کے لئے جوس کو ایک ویلٹé میں شامل کیا جاتا ہے۔
- جرمن چٹنی : انڈے کی زردی ، بھاری کریم ، اور لیموں کے رس کے ساتھ پکائے جانے والا ایک مخمور۔
- برسی : ایک مچھلی کا رنگ é جس میں اچھال ، سفید شراب ، لیموں کا رس ، اور اجمودا شامل ہوتا ہے۔
- نورمینڈے کی چٹنی : ایک مرغی کا مخملی مچھلی کا رنگ یا بھاری کریم ، مکھن ، اور انڈے کی زردی سے گاڑھا ہونا۔ بنیادی طور پر سمندری غذا کے ساتھ خدمت کی.
- چکن : Velouté مشروم ، کٹی اجمودا اور لیموں کا رس شامل کرنے کے ساتھ۔
- راویگوٹ ساس : ایک کلاسیکی تیزابیت والی فرانسیسی چٹنی ، جو لیموں کا رس یا سفید شراب سرکہ ، تازہ بنا ہوا جڑی بوٹیاں ، اور ، بعض اوقات ، ڈائجن سرسوں سے مزین ہے۔
- سفید شراب کی چٹنی : انڈے کی زردی اور مکھن والی ایک سفید شراب کی چٹنی۔ عام طور پر مچھلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
- پولش چٹنی : ہارسریڈش ، لیموں کا رس ، اور ھٹا کریم والی پولش چٹنی۔
ویلوéٹ ساس کے ساتھ کیا خدمت کی جائے
- چکن . روایتی طور پر ، چٹنی سوپریم کا نشاستہ یا ابلی ہوئے مرغی ، یا نازک ذائقوں کے ساتھ پولٹری کے دیگر برتن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس میں کوشش کریں شیف گورڈن رمسی کا چکن سپریم نسخہ .
- مچھلی . مچھلی کا رنگ é سفید رنگ کی شراب کی چٹنی اور نورمینڈے کی چٹنی کے لئے بیس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، اور یہ سبھی مچھلی کی ایک پٹی پر اچھی طرح سے جاتے ہیں۔
- ویل . ویل ویلوتé ایلیمینڈے کی چٹنی کا ایک اڈہ ہے ، جو کُھٹی دار ویل وال اسکالپپائن یا سور کا گوشت کے ساتھ بالکل جوڑتا ہے۔
- سوپس : کریم سوپ کی ایک قسم کو سبزیاں بنا کر ، روغن ڈال کر ، پھر خالص کرکے اور ہیوی کریم شامل کرکے بنایا جاسکتا ہے۔
شیف تھامس کیلر کی ویلٹé ساس کی ترکیب
ای میل ہدایت0 درجہ بندی| شرح اب
اجزاء
- ہینڈلڈ مکھن (ذیل میں ہدایت) * ، ضرورت کے مطابق
- ہلکا مرغی کا اسٹاک
- نمک
- اگر آپ چاہیں تو ، گری دار جستوی
- اگر سفید ہو تو کالی مرچ
سازو سامان :
- مکسنگ کٹورا
- ربڑ spatula
- چٹنی کا برتن
- سرگوشی
- چمچ
* سنبھالے مکھن کے لئے:
- کمرے کے درجہ حرارت پر ، 100 گرام بے بنا ہوا مکھن
- 100 گرام سارا مقصد آٹا
- بیری انماد کے لé: اچھی طرح سے ملاوٹ اور ہموار ہونے تک برابر حصے مکھن اور آٹے کو ایک ساتھ ملا دیں۔ بیٹھو ایک طرف.
- رفتار کے لئے: ابالنے کے لئے اسٹاک کو گرم کریں. چٹنی کو گاڑھا کرنے کے لئے بیوری مینیé (تقریبا نصف) کی کافی مقدار میں سرگوشی۔ اس بات کا یقین کر لیں کہ مخملی ساخت کو حاصل کرنے میں مدد کرنے کے ل. آپ گاڑھا کو اسٹاک میں شامل کرتے ہیں۔
- جیسے ہی اسٹاک کے ساتھ مرکب جمع ہونا شروع ہوجائے گا ، رنگ قدرے گہرا ہوجائے گا۔ آٹے سے برتن کو آفسیٹ کریں تاکہ آٹے سے کسی بھی طرح کی نجاست کو ایک طرف لے جاسکے۔ مخملی کی ساخت کو چیک کرنے کے لئے ایک چمچ استعمال کریں - جیسے ساتھ آتا ہے۔ اسے چمچ کو مخمل کی ساخت کے ساتھ کوٹ کرنا چاہئے۔
- ذائقہ پکانے کے دوران سرگوشی کرتے رہیں۔ مطلوبہ مستقل مزاجی کا تعین کرنے کے ل your ، اپنی انگلی کو اس کے ذریعہ گھسیٹیں اور دیکھیں کہ چٹنی پکڑ رہی ہے یا نہیں۔ تیار شدہ چکن ویلیوٹ é جیسے ہے استعمال کریں یا کسی اور چٹنی کے لئے استعمال کریں۔
- ساس سوپریم تبدیلی کے ل:: بھٹکنے والی بھاری کریم اور کریم فریم کو چٹنی کے رنگ میں ڈالیں ، اور سیزن ضرورت کے مطابق۔
گوشت ، اسٹاک اور چٹنی پر شیف تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس میں مزید پاک طریقے تلاش کریں۔
