شیف تھامس کیلر کا تازہ پالک کے ساتھ سالٹ کی ترکیب

ایک چیز جو میں آپ سب کی حوصلہ افزائی کرتا ہوں وہ یہ ہے کہ آپ اپنے مقامی علاقے میں فش ماؤنجر کے ساتھ تعلقات بنائیں۔ ان کے ساتھ مچھلی پر کام کریں جو انہیں لگتا ہے کہ یہ سب سے زیادہ پائیدار ہے اور در حقیقت ، سال کے اس وقت کے لئے سب سے تازہ ترین ہے۔ - شیپ تھامس کیلر ، نپا ویلی کے یوٹ وِل ریستوراں بوچن ، ایڈ ہاک ، اور فرانسیسی لانڈری ، اور نیو یارک کا پیرو سی۔

آواز کی اداکاری میں کیریئر کا آغاز کیسے کریں۔

یہ ہفتہ کی رات کا ایک بہترین ڈش یا ڈنر پارٹی کا داخلہ ہے جسے شیف کیلر ہفتے میں دو سے تین بار اپنے لئے تیار کرتا ہے۔ اس کے لئے صرف ایک پین کی ضرورت ہے ، یہاں تک کہ ایک اہم کورس کے لئے 4 سرونگز بھی۔

سیکشن پر جائیں

• پالک ہدایت کے ساتھ شیف تھامس کیلر کا بہترین سالمن
• تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

ان کا انتخابی سالمین نیوزی لینڈ کے ایک فارم سے آرا کنگ سامن ہے جس نے اپنی مصنوعات کے معیار اور پائیدار طریقوں کے لئے ایوارڈز حاصل کیے ہیں۔ فللیٹ میں سرفروئن سر اور پیٹ شامل ہے۔ پیٹ خوبصورتی سے چربی والا ہے ، لیکن جیسا کہ شیف کیلر نے وضاحت کی ہے ، کھانا پکانا زیادہ مشکل ہوسکتا ہے کیونکہ اس کی جلد زیادہ گہری ہوتی ہے۔ اگر آپ کنگ سامن نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں تو ، اپنے اختیار میں بہترین معیار کے تازہ سالمن کا استعمال کریں۔

شیف کیلر مچھلی کو تراشنے اور پن کی ہڈیوں کو نکال کر تیار کرتا ہے۔ چونکہ سامن کی ہڈیاں تیل ہیں ، شیف کیلر ان کو اسٹاک کے لئے استعمال نہیں کرتا ہے ، جیسا کہ وہ ہلکے سفید فش کی ہڈیوں کے ساتھ کرتا ہے۔ saut .ing سے پہلے ، شیف کیلر نمی کو دور کرنے کے ل his اپنے چاقو کو چلاتے ہوئے سامن کی جلد کو نچوڑتا ہے ، یہ ایک ایسا اقدام ہے جس سے جلد کو خستہ ہونے میں مدد ملتی ہے۔ وہ مچھلی کو بھی غص .ہ دیتا ہے اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر لے جاتا ہے ، جس سے یہ مزید یکساں طور پر کھانا پکانے کی اجازت دیتا ہے اور جلد کو پین میں رہنے سے روکنے میں مدد ملتی ہے۔

شیف کیلر کی ترکیب میں سالم کو تقریبا مکمل طور پر نیچے پکانے ، گوشت کی سائیڈ کو تھوڑا سا پین میں چومنے سے پہلے ، نموونمی سے درمیانے درجے کے ہی درمیانے درجے کی خدمت کرنے سے پہلے ، یا اسے فرانسیسی کہتے ہیں۔ پین سے رکھے ہوئے سالمن کو نکالنے اور تیل نکالنے کے بعد ، وہ اسی پین میں پالک کاٹ لیں ، جس میں کیماڑی ہوئی کھلوٹ ، اور سبز اور مچھلی کو پلیٹوں کے ساتھ ڈال دیں۔ ایک اچار والی سبزی والے میڈلے کے ساتھ چاؤ چو وینیگریٹ بنایا گیا . (شیف کیلر آپ کو سکھاتا ہے کہ اپنے دوسرے ماسٹرکلاس میں چاؤ چو کیسے بنانا ہے۔) کینولا کا تیل زیادہ سے زیادہ تیل ہے کیونکہ اس میں اضافی کنواری زیتون کے تیل سے زیادہ دھواں ہوتا ہے۔ وہ آپ کی حوصلہ افزائی کرتا ہے کہ سامن سے دوسرے اجزاء اور ذائقہ کے امتزاجوں سے شادی کرنے کی کوشش کریں جو آپ کو اپیل کرتے ہیں (اگرچہ شیف کیلر کالی مرچ کو مرچ میں شامل کرنے کے خلاف مشورہ دیتے ہیں جب کہ نمک بڑھ جاتا ہے)۔

اس طرح کا تجربہ وہی ہے جو کھانا پکانا ہوتا ہے — اور یہ آسان سالمن ترکیب پاک کی کھوج کے ل for بہترین کینوس ہے۔

پالک ہدایت کے ساتھ شیف تھامس کیلر کا بہترین سالمن

0 درجہ بندی| شرح اب

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• کنولا آیل
• اوپر والے کمر سے 4 حصے تازہ سالمن ، جلد کے ساتھ ، تقریبا each ہر ایک 175 گرام
• 1 لیموں
• 700 گرام پالک پتے ، کللا اور خشک کریں
• کوشر نمک
• 50 گرام اچھ gramsو ، کیما بنایا ہوا
• چاؤ چو ویناگریٹی
• مالڈن سمندری نمک فلیکس

سامان :

• 10 انچ ساٹé پین
• پیلیٹ چاقو (اختیاری)
• چڑھانا چمچ
• شیٹ پین ، کاغذ کے تولیوں کے ساتھ اہتمام کیا
• حرارت سے محفوظ کٹورا
• رسپ grater
• پلیٹ ، کاغذ کے تولیوں سے کھڑی ہے

1. ایک کڑاہی کو ایک درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پین کے نیچے پتلی طور پر کوٹ کرنے کے لئے کافی کینولا تیل ڈالیں۔ جب تیل چمکتا ہو تو ، سالم کو نیچے کی کھال کی طرف رکھیں ، آپ کے قریب سالمن ٹکڑے کے نچلے کنارے کے ساتھ نیچے نیچے جا رہے ہیں (گرم تیل سے چھڑکنے سے بچنے کے ل.)
2. سامن پکانا۔ جب سالمن کے کناروں بھوری ہونے لگیں تو ، گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ سالمن اطراف کے 3 to 4 منٹ کے راستے میں سے تقریبا⁄ 1⁄3 مبہم ہوجائے۔ اس میں تقریبا cook 2 منٹ تک پکنے میں مدد کے لئے چمچ کو گرم تیل سے مستقل طور پر باسکٹ کرنے کے لئے ایک چمچ استعمال کریں۔
3. ایک چمچ یا لمبی ، لچکدار پیلیٹ چاقو کا استعمال کرتے ہوئے ، سامن کو پلٹائیں اور گوشت کی طرف کو پین پر چومنے کے لئے کافی دیر تک پکائیں ، تقریبا seconds 30 سیکنڈ ، کچھ بار چکھنے کے بعد۔
4. گرمی کو بند کردیں اور سالمن کو کاغذ کے تولیوں سے بنی شیٹ پین میں نالی کے ل transfer منتقل کریں۔ پین سے تیل گرمی سے محفوظ کٹوری میں ڈالیں۔
5. پالک کے پتے پر لیموں کا گھٹا گھسائیں اور پالک میں زائس تقسیم کرنے کے لئے آہستہ سے مکس کرلیں۔ کڑاہی پر تیز آنچ ڈال دیں۔ پالک میں 1 of3 شامل کریں ، ایک چٹکی بھر نمک کے ساتھ سیزن اور کیماڑی کے بیچوں میں 1⁄3۔ اس کے بعد پالک کا دوسرا 1⁄3 ، کیما ہوا ترچوں میں سے 1⁄3 ، اور ایک اور چوٹکی نمک ڈال دیں۔ پالک کی ایک آخری پرت ، کیما بنایا ہوا shallots ، اور نمک کے ساتھ ختم ، اور ایک چمچ کے ساتھ 30 سیکنڈ کے لئے ہلچل. گرمی کو درمیانے درجے پر ڈال دیں اور صرف اس وقت تک ہلچل جاری رکھیں جب تک پالک مرغی نہ ہوجائے ، زیادہ پک نہ جائے۔ پالک کو کاغذ کے تولیہ ined قطار والی پلیٹ پر نکالیں۔
6. پالک کو 4 پلیٹوں میں تقسیم کریں اور سالمن فلیلیٹ کے ساتھ اوپر ، جلد کی سمت۔ مچھلی کے ارد گرد اچار والی چاؤ چاو وینیگریٹ کا چمچ بنائیں اور سامن کے اوپر نمکین لیموں کا عرق چھڑک کر نمک کے اوپر نمکین کریں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں شیف تھامس کیلر ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔