چمکانے کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے تازہ زیتون کا علاج کیسے کریں

خام ، پکے ہوئے زیتون کو عادی ، نمکین سلوک میں تبدیل کرنے کا طریقہ سیکھیں۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• زیتون کیا ہیں؟
• زیتون کیورنگ کیسے کام کرتی ہے؟
• گھر میں نمکین اور روغن زیتون کی ضرورت ہے۔
• اپنے زیتونوں کو کس طرح نمکین اور ٹھیک کریں
• کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

زیتون کیا ہیں؟

زیتون چھوٹے چھوٹے پھل ہیں جو زیتون کے درختوں پر اگتے ہیں ( اولیہ یوروپیہ ) بحیرہ روم کے آبائی۔ زیتون کا رنگ اس کی پکنے کا براہ راست اشارہ ہے: بڑھتے ہوئے موسم کے آغاز کے قریب اٹھایا گیا زیتون سبز رنگ کا ہوتا ہے ، درمیان میں اٹھایا گیا زیتون بھوری رنگ کا رنگ بھورے رنگ میں لے جاتا ہے اور رنگین ہونے کی وجہ سے زیتون کا رنگ گہرا ہو جاتا ہے۔ ہیو کٹائی زیتون کے تقریبا 90 فیصد زیتون کے تیل میں دبایا جاتا ہے ، لیکن باقی 10 فیصد ٹیبل زیتون کی طرح کھایا جاتا ہے۔

زیتون کیورنگ کیسے کام کرتی ہے؟

زیتون کی کھالوں میں پائے جانے والے انتہائی تلخ مرکب اولیوروپین کی اعلی حراستی کی وجہ سے کچے زیتون ناقابل خواندگی ہیں۔ آپ میں سبز زیتون مارٹینی اور آپ کے میز پلیٹر میں کالاماتا زیتون کا تحفظ اور ان کو مزید لچکدار بنانے کے لئے ٹھیک کیا گیا ہے۔ آج ، زیتون کے علاج کے لئے چار اہم طریقے ہیں:

1. پانی کیورنگ : واٹر کیورنگ میں زیتون کو پانی میں بھگوانا ، پھر کلین اور پھر سے تازہ پانی میں بھگوانا ، اور کئی مہینوں کی مدت میں اس عمل کو دہرانا شامل ہے۔ ایک بار بیشتر اویلیوروپین کو نکال دیا جاتا ہے ، زیتون عام طور پر سرکہ اور نمک کے آخری نمکین نمکین پانی میں بھگو جاتے ہیں ، جو دونوں ذائقہ میں اضافہ کرتے ہیں اور خراب ہونے سے بچاتے ہیں۔ پانی کیورینگ وہ طریقہ ہے جو کلماتا زیتون بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
2. نمکین پانی کا علاج : نمکین پانی میں نمکین پانی کو تین سے چھ مہینوں تک بھگانے میں نمکین پانی شامل ہوتا ہے۔ نمکین پانی کے نیچے ، زیتون کا خمیر ، اویلیوروپین کو توڑتا ہے اور زیتون میں سے کچھ چینی کو لیکٹیک ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے ، جو زیتون کو محفوظ اور ذائقہ دیتا ہے۔ یہ وہ طریقہ ہے جو یونانی طرز کے کالے زیتون اور سیسیلن طرز کے سبز زیتون کے ساتھ ساتھ فرانسیسی سبز پائچولین اور لوکس زیتون کو بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے ، جو نمکین میں 10–12 دن تک ٹھیک ہوجاتے ہیں۔
3. خشک نمک کیورنگ : نمک کیورنگ میں چھوٹے ، پکے ہوئے (یا اس سے بھی زیادہ) سیاہ زیتون کو پانچ سے چھ ہفتوں تک سمندری نمک میں پیک کرنا شامل ہے۔ اس طریقہ کار کے نتیجے میں نمکین ، جھرری ہوئی زیتون ، جیسے اٹلی کے گیتا زیتون اور فرانس سے نیون زیتون۔ آپ پکی کیلیفورنیا مشن زیتون کے علاج کے ل this بھی یہ طریقہ استعمال کرسکتے ہیں۔
4. لائف کیورنگ : روغن زیتون زیتون کے پانی کے محلول میں بھیگ جاتا ہے جو زیتون کے مومی بیرونی کوٹنگ کو تیزی سے توڑ دیتا ہے اور کڑوی اولیوروپین کو دور کرتا ہے۔ اس کے بعد زیتون کو بار بار ٹھنڈے پانی میں کللایا جاتا ہے تاکہ لائ کو ختم کیا جاسکے۔ دھلائی کے بعد ، زیتون عموما so بھیگ کر کھجلی میں سرکہ کے نمکین پانی میں جمع کیا جاتا ہے ، یا خمیر کیا جاتا ہے۔ ہسپانوی طرز کے سبز زیتون 2-6 ماہ تک لائی اور خمیر میں ٹھیک ہوجاتے ہیں۔ (آپ ہارڈ ویئر اسٹورز پر فوڈ گریڈ لائ حاصل کرسکتے ہیں۔)

گھر میں نمکین اور روغن زیتون کی ضرورت ہے۔

زیتون کی چمک اور علاج کے عمل میں صرف پانچ اشیاء کی ضرورت ہوتی ہے۔

• خام سبز زیتون ، جیسے سیویلانو
• سیزننگز ، جیسے کالی مرچ ، خشک چائلیز ، سونف کے بیج اور لہسن کے لونگ
• اچار نمک
• آلودہ سفید سرکہ (5٪ تیزابیت)
• شیشے کے جار یا دوسرے ایئر ٹاٹ کنٹینر

اپنے زیتونوں کو کس طرح نمکین اور ٹھیک کریں

نمکین پانی کے علاج کا طریقہ ابتدائ کے ل for ایک آسان ترین طریقہ ہے کیونکہ اس میں کسی خاص اجزاء یا آلات کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ تاہم ، نمکین روغن زیتون لمبا عمل ہوسکتا ہے۔ زیتون کی تیز پیداوار کے لئے ، نمکین پانی میں نمکین شامل کریں۔

1. زیتون صاف اور ترتیب دیں . زیتون کے ذریعے ترتیب دیں اور خراب شدہ زیتون یا ملبے کو ضائع کردیں۔ زیتون کو شیشے کے برتنوں یا دوسرے ایرٹٹ کنٹینروں میں پیک کریں۔ اگر مطلوبہ ہو تو سائز کے حساب سے ترتیب دیں۔ (سائز کے حساب سے تیار کردہ زیتون زیادہ یکساں طور پر ٹھیک ہوجائیں گے۔)
2. بوٹیاں شامل کریں . زیتون کے برتنوں میں اپنی پسند کی بوٹیاں شامل کریں۔
3. نمکین بنائیں . ایک گیلن ٹھنڈا پانی کے ساتھ اچار نمک کے 1-1 کپ (چھوٹے زیتون کے لئے زیادہ نمک کا استعمال کریں؛ بڑے زیتون کے ل less کم) اور 2 کپ سرکہ۔ نمک کو تحلیل کرنے کے لئے مرکب ہلچل. زیتون کے اوپر نمکین پانی ڈالیں۔ ڑککن کے ساتھ سب سے اوپر ، لیکن مضبوطی سے سکرو نہیں ہے.
4. خمیر . دو مہینوں تک زیتون کو ایک گرم جگہ (تقریبا 70 70 ° F) اسٹور کریں ، کسی بھی نمکین پانی کو تبدیل کرنے کے ل often اکثر چیک کرتے رہیں جس سے بلبلا ہو جاتا ہے۔ نمکین پانی چکنا اور چوبنا ہونا چاہئے ، جو ابال کی علامت ہے۔ اگر زیتون ہلکے یا نرم ہوجائے تو چھوڑ دیں۔
5. رکو . جب زیتون مزید فعال طور پر بلبلا نہیں کرتا ہے تو ، ڈھکن سخت کریں اور اس وقت تک ذخیرہ کرلیں جب تک کہ زیتون مطلوبہ ذائقہ تک پہنچ نہ سکے ، تقریبا– 2 سے 4 ماہ تک۔
6. اسٹور . زیتون کو ان کے نمکین پانی میں ہوا کے ذخیرے والے کنٹینر میں رکھنا ، ایک تاریک اور ٹھنڈی جگہ میں ایک سال تک رکھنا۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

کے ساتھ ایک بہتر شیف بن ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت . پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں شیف تھامس کیلر ، گیبریلا کیمارا ، مسیمو بوٹورا ، ڈومینک اینسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔