اگر آپ کو پہلی بار مراکشی ٹیگین خریدنے کا لالچ ملا ہے اور حیرت ہے کہ اس کے شنک نما سیرامک برتن میں مزیدار پکوان کیا بنائے جاسکتے ہیں — تو آپ صحیح جگہ پر پہنچ گئے ہیں۔ یہ روایتی کوک ویئر گوشت ، مرغی ، یا مچھلی کے مالدار ، آہستہ پکے اسٹو کے لئے مثالی ہے اور رات کے کھانے کی پارٹی میں شریک ہونے کے لئے ایک ایک برتن کا کامل کھانا تیار کرتا ہے۔
سیکشن پر جائیں
- ٹیگین کیا ہے؟
- ٹیگائن کا استعمال کیسے کریں
- آپ کے مراکشی ٹیگائن کے لئے 7 ترکیب خیالات
- ایک بہتر ہوم شیف بننا چاہتے ہو؟
- ایلس واٹرس کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
16+ اسباق میں ، چیز پینسی کے جیمز داڑھی ایوارڈ یافتہ بانی سے گھر پر خوبصورت ، موسمی کھانا بنانا سیکھیں۔
اورجانیے
ٹیگین کیا ہے؟
ٹیگین ، کبھی کبھی ہجے والی تاجین ، مراکش کا ایک روایتی کھانا پکانے والا برتن ہوتا ہے جو گول سرے اور نچلے اطراف کے ساتھ سیرامک یا بے رنگ مٹی سے بنا ہوتا ہے۔ ایک شنک کے سائز کا احاطہ کھانا پکانے کے دوران اڈے پر بیٹھتا ہے۔ مخروطی ڑککن پھنسنے کے دوران بھاپ بھاپ جاتا ہے اور مائع کو مٹی کے برتن میں لوٹاتا ہے ، جس کے نتیجے میں مرغوب ذائقوں کے ساتھ نم پکوان ہوتا ہے۔
ٹیگائن ایک ماگریبی ، یا شمالی افریقی ، کا نام بھی ہے جو ٹیگائن کے برتن میں پکایا جاتا ہے۔ ٹیگائن مراکشی کھانوں کے ساتھ قریب سے جڑی ہوئی ہے ، جہاں گوشت ، مرغی یا مچھلی کے ساتھ تیار کردہ آہستہ سے پکایا سیوری اسٹو سبزیوں ، خوشبودار مصالحوں ، خشک میوہ جات اور گری دار میوے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
ٹیگائن کا استعمال کیسے کریں
ٹیگین استعمال کرنے کے لئے مرحلہ وار اس گائیڈ پر عمل کریں۔
- موسم ٹیگائن . اس کو مضبوط بنانے اور اس پر مہر لگانے کے لئے استعمال کرنے سے پہلے ایک ٹیگین پکائی جانی چاہئے ، اور ، اگر اس کا تختہ لگا ہوا ہے تو ، کچی مٹی کے ذائقہ کو دور کرنے کے لئے۔ موسم کے ل 2 ، ڑککن اور اڈے کو 2 گھنٹے پانی میں بھگو دیں۔ ٹیگائن کو خشک کریں اور زیتون کے تیل سے ڈھکن اور اڈے کے اندرونی اور بیرونی حصے کو برش کریں۔ کک ویئر کو ٹھنڈے تندور میں رکھیں اور تندور کو 300 ° F پر رکھیں۔ دو گھنٹے تک بیک کریں ، پھر تندور کو بند کردیں اور ٹیگائن کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس کے استعمال سے پہلے زیتون کے تیل سے ٹیگائن اور برش کو ایک بار اور دھویں۔
- بیس پرت بنائیں . باورچی خانے سے متعلق ٹیگائن کا پہلا مرحلہ سبزیوں کی ایک پرت کو برتن کے اڈے پر رکھنا ہے ، باقی اجزاء کے لئے کشن تیار کرنا۔ کٹی ہوئی پیاز ، اجوائن ، یا گاجر کا بستر گوشت کو نیچے سے چپکنے اور کھانا پکانے کے دوران جلانے سے بچائے گا۔ ذائقہ کے لئے بیس میں کٹی ہوئی یا لہسن کی پوری لونگ شامل کی جاسکتی ہے۔
- زیتون کا تیل شامل کریں . ٹیگین میں بھرپور چٹنی بنانے کے لئے کافی زیتون کا تیل شامل کرنا ضروری ہے ، زیادہ تر ترکیبیں کم از کم کپ کی سفارش کرتی ہیں۔ آپ ہمارے یہاں زیتون کے تیل کے بارے میں مکمل رہنما تلاش کرسکتے ہیں .
- گوشت ، مرغی یا مچھلی شامل کریں . مرکز میں ، گوشت ، مرغی یا مچھلی شامل کریں۔ کناروں کے آس پاس اضافی سبزیاں شامل کرنے کے لئے کافی گنجائش چھوڑ کر ، وسط میں ایک ٹیلے میں بندوبست کریں۔ گوشت کے آس پاس سبزیوں کا بندوبست کریں۔
- مصالحے والا موسم . گوشت اور سبزیوں پر دل کھول کر مصالحہ چھڑکیں تاکہ ایک بھرپور ، ذائقہ دار چٹنی بن سکے۔ ٹیگین کی ترکیبیں میں جو مصاحب اچھ workا کام کرتے ہیں وہ ہیں: الائچی ، لونگ ، دار چینی ، زمینی دھنیرا ، زیرہ ، پپریکا ، چکی ، جائفل ، کالی مرچ ، پیسنے والی ادرک اور زمینی ہلدی۔
- ڈش گارنش کریں . ٹیگین بنانے میں پیش کش ایک اہم حصہ ہے۔ آپ گھنٹی مرچ ، زیتون یا محفوظ لیموں کی سٹرپس کے ساتھ رنگ شامل کرسکتے ہیں۔ تازہ جڑی بوٹیوں کے بندھے ہوئے گٹھے جیسے اجمودا ، اوریگانو ، یا پیلٹرو شامل کریں۔
- کافی پانی یا شوربہ شامل کریں . پانی یا مرغی کے شوربے جیسے مائع کو ٹیگین میں شامل کرنے سے کھانا پکاتے وقت نم رہتا ہے۔ پانی یا مرغی کا اسٹاک احتیاط سے ٹیگین کے اطراف میں ڈالیں ، ایک چھوٹی سی ٹیگین کے ل around 1 کپ، اور بڑے ٹیگین کے لئے 2 ½ کپ۔ ہدایت کے مطابق ضرورت کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
- ٹیگین پکائیں . ٹیگائن کو توڑنے سے روکنے کے لئے تیز گرمی سے بچیں۔ اسے گرمی کے منبع سے اوپر رکھیں ، براہ راست اس پر نہیں (بجلی کے چولہے کے ل a ایک پھیلاؤ کی ضرورت ہے)۔ کم سے درمیانی آنچ تک گرمی رکھیں جب تک کہ اس میں آہستہ آہستہ نہ آجائے۔ ترکیبیں بنانے کے ل The کھانا پکانے کا وقت مچھلی اور چکن کم ہونے کے ساتھ مختلف ہوسکتا ہے ، اور گائے کے گوشت اور بھیڑ میں زیادہ وقت لگتا ہے۔
- مائع چیک کریں . 2 گھنٹے کے بعد ، باورچی خانے سے متعلق مائع کی سطح چیک کریں۔ اگر مائع پہلے ہی گاڑھا ہو گیا ہے تو ، دوسرا کپ مائع شامل کریں۔
- ٹیگین کی خدمت کررہی ہے . ٹیگزینز ایک خوبصورت خدمت پیش کرنے والی ڈش کے طور پر دگنی ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ خدمت کرنے سے پہلے 15 منٹ تک ٹیگائن کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ روایتی طور پر ، مراکشی روٹی کو سکوپ کرنے اور گوشت ، سبزیاں ، اور چٹنی کا استعمال کرتے ہوئے ، مشترکہ طور پر بانٹنے کے لئے ٹیگین کو ایک ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ٹیگائن کوسوچس سے زیادہ لذیذ بھی دی جاتی ہے۔
آپ کے مراکشی ٹیگائن کے لئے 7 ترکیب خیالات
اب جب کہ آپ نے اپنی ٹیگین کو کس طرح استعمال کرنا ہے اس میں مہارت حاصل کرلی ہے ، اپنے ٹیگین کا استعمال کرتے ہوئے تخلیقی ترکیب کے کچھ نظریات کے لئے نیچے دیکھیں۔
- مراکشی میمنے کی ٹیگائن . ٹنر کے ساتھ مہیئے ہوئے بھیڑ کے اسٹو کا گوشت چنے ، کھجوروں ، اورینجوں اور بادام کے ساتھ مراکش کا ایک کلاسیکی پکوان ہے۔ اس کی لذیذ چٹنی کو بھگانے کے لئے کزن سے زیادہ خدمت کریں۔
- مراکش کا مرغی جس میں محفوظ لیموں اور زیتون ہیں . خوشبودار چکن کا اسٹو جس میں مسالہ دار ہڈی میں چکن کی رانیں ہیں یا مرغی کے چھاتی ٹینگی محفوظ لیموں ، کٹے ہوئے پیاز ، اور سبز زیتون کے ساتھ پکے ہیں۔ تازہ پیسنے کے اسپرگس سے ختم کریں۔
- مراکشی مرغی اور خوبانی . اس ڈش کا راز شمالی افریقی مصالحے کے مرکب ، راس ایل ہنووٹ کا استعمال ہے جس میں الائچی ، لونگ ، زمینی دار چینی ، دھنیا ، پیسرا ، پیسکا ، چکی ، جائفل ، کالی مرچ اور ہلدی شامل ہیں۔ مسالہ آمیزہ مرغی سے مرغی کا ذائقہ ڈالتا ہے اور بھرپور چٹنی بنا دیتا ہے۔ سوکھی خوبانی ، ٹماٹر ، اور شہد کو کھانے کے اور میٹھے کے امتزاج کے ل the ڈش میں شامل کیا جاتا ہے۔
- کیفتا میکاؤارا (مراکش کے میٹ بالز) . زیسٹی ٹماٹر کی چٹنی میں مراکش کا میٹ بال ڈش۔ کھانا پکانے کے اختتام پر انڈوں کو اکثر ڈش میں شامل کیا جاتا ہے ، جس کے نتیجے میں مچھلی کی مچھلی کی روٹی کے ساتھ ڈوبے ہوئے انڈے کامل ہوجاتے ہیں۔
- مکولی (فش ٹیگین) . آلو ، ٹماٹر اور گھنٹی مرچ کے ساتھ مچھلی کی ایک کلاسیکی ڈش۔ کسی بھی فرم مچھلی کو تلوار مچھلی ، سمندری باس ، یا ڈوراڈو جیسے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ چٹنی کی بنیاد عام طور پر ادرک کے ساتھ بنی ہوتی ہے ، زعفران ، اور اضافی کنواری زیتون کا تیل .
- مراکشی سبزیوں کا ٹیگائن . ایک سبزی خور دوستانہ ٹیگائن جس میں چنے ، گاجر ، رسسیٹ آلو اور میٹھے آلو کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ حارثہ پیسٹ کے ساتھ موسم اور شہد اور سنہری کشمش سے مٹھاس کا چھونا۔
- شکسکا . ششککا انڈوں کی ایک سادہ اور مزیدار ڈش ہے جو مسالہ دار ٹماٹر کی چٹنی میں تیار کی جاتی ہے جسے پیاز ، مرچ مرچ اور جڑی بوٹیوں سے سجایا جاتا ہے۔ شاشککا روایتی طور پر ٹیگین میں پکایا جاتا ہے ، لیکن اسے کاسٹ آئرن پین یا اسکیلیٹ میں بھی بنایا جاسکتا ہے۔ شیکشک کے لئے ہماری ترکیب یہاں آزمائیں۔
ماسٹرکلاس
آپ کے لئے تجویز کردہ
آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔
ایلس واٹرسہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے
مزید جانیں گورڈن رمسے
کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں
مزید جانیں ولف گینگ پککھانا پکانا سکھاتا ہے
تھامس کیلر کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریںسبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے
اورجانیےایک بہتر ہوم شیف بننا چاہتے ہو؟
تازہ ، مقامی پیداوار کے ساتھ گھر پر کھانا پکانا سیکھنا علم ، نازک نگہداشت اور تھوڑا سا تجربہ لیتا ہے۔ ایلس واٹرس سے بہتر کوئی نہیں جانتا ، جس نے امریکہ کے فارم ٹু میز انقلاب کی شروعات کی تھی۔ گھر کے باورچی خانے سے متعلق فن پر ایلیس واٹرس کے ماسٹرکلاس میں ، جیمز داڑھی کا ایوارڈ یافتہ شیف اپنے گھر کے باورچی خانے کے دروازے کھولتا ہے تاکہ آپ کو یہ سکھا سکے کہ موسمی اجزاء کس طرح چن سکتے ہیں ، صحت مند اور خوبصورت کھانا تیار کیا جاسکتا ہے ، اور اپنے کھانے کو تبدیل کرکے اپنی زندگی کو تبدیل کریں۔ . آپ یہ سیکھیں گے کہ کسان کی منڈی میں خریداری کیسے کی جائے اور اپنی ہی کھانا پکانے میں قدرت کے تالوں کی پیروی کیسے کی جائے۔
پاک فنون کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟ ماسٹرکلاس سالانہ ممبرشپ ماسٹر شیفس سے خصوصی ویڈیو اسباق مہیا کرتی ہے جس میں ایلس واٹرس ، ڈومینک انسل ، مسیمو بوٹورا ، شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسی ، اور زیادہ شامل ہیں۔
