یو ایس ڈی اے گوشت کے گریڈ کو توڑنا: پرائم ، چوائس کے مابین فرق ، گوشت کے درجات کا انتخاب کریں

ایک بار جب آپ یہ فیصلہ کر لیتے ہیں کہ آپ کون سا گوشت کاٹنا چاہتے ہیں تو ، ایک نیا نیا مسئلہ کھل جاتا ہے: بیف گریڈ۔ کیا واقعی ان سے کوئی فرق پڑتا ہے؟ اور ویسے بھی ، ان کا کیا مطلب ہے؟ یہاں گائے کا گوشت ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• امریکہ میں گوشت کے معیار کی درجہ بندی کس طرح کی جاتی ہے؟
• امریکہ میں گوشت کی درجہ بندی کی ایک مختصر تاریخ
• بیف کے مختلف درجات کیا ہیں؟
• گوشت کے درجات دنیا کے مختلف حصوں میں کس طرح مختلف ہیں؟
• گوشت کی درجہ بندی کا مقصد کیا ہے؟

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

امریکہ میں گوشت کے معیار کی درجہ بندی کس طرح کی جاتی ہے؟

گائے کے گوشت کی درجہ بندی ایک رضاکارانہ ، ساپیکش عمل ہے جس کے تحت گوشت کے پیکر یو ایس ڈی اے کو اپنے گائے کا گوشت گریڈ کرنے کی ادائیگی کرتے ہیں۔ معائنہ کاروں کے معیار کے درجے کا انتخاب کرتے وقت ان دو اہم عوامل پر نظر ڈالتے ہیں جو ذبح کے وقت مویشیوں کی عمر ہیں (کشیرکا کی ظاہری شکل سے طے شدہ) اور ماربلنگ کی مقدار (ربیع کی ظاہری شکل سے طے شدہ)۔ اگرچہ معیار کی درجہ بندی کا تعین کرنے میں ماربلنگ کی مقدار سب سے اہم عنصر ہے ، لیکن چربی کا رنگ بھی ایک اہم کردار ادا کرتا ہے: سفید چربی کو پیلے رنگ کی چربی سے زیادہ ترجیح دی جاتی ہے ، جو عام طور پر چراگاہ میں اٹھنے والے مویشیوں سے آتا ہے۔

ماربلنگ - سفید فربہ جوڑنے والا ٹشو جو اکثر عضلات (انٹرماسکلولر چربی) کے اندر پایا جاتا ہے ne عام طور پر کٹاؤ سخت کی بجائے ٹینڈر محسوس ہوتا ہے ، کیونکہ گرم ہونے پر یہ پگھل جاتا ہے۔ تاہم ، اکیلے ماربلنگ ضروری نہیں کہ ذائقہ دار گوشت کی ضمانت دے۔ ماربلنگ کی مقدار گوشت کے معیار کے تقریبا one ایک تہائی حصے کے لئے ذمہ دار سمجھی جاتی ہے۔ دوسرے عوامل میں ورزش کی مقدار اور خوراک کا معیار ، عمر ، اور دیگر شرائط ، ذبح ، نسل ، اور گوشت کی عمر اور ذخیرہ شامل ہیں۔

امریکہ میں گوشت کی درجہ بندی کی ایک مختصر تاریخ

ریاستہائے متحدہ امریکہ کے محکمہ زراعت نے 1927 کے بعد سے گائے کے گوشت کا معیار درجہ بندی کیا ہے ، جب یو ایس ڈی اے نے نوجوان گایوں سے اچھے ماربل ، ٹھیک ساخت والے کٹ کو ممیز کرنے کے لئے پرائم گریڈ تیار کیا۔ 30 سالوں سے ، یہ درجہ بندی خالص نسل انگوس اور ہیورفورڈ مویشیوں کے گوشت پر مبنی تھی ، برطانوی نسل میں بہت زیادہ چربی ہے۔ 1960 اور ’70 کی دہائی میں ، امریکیوں نے دبلی پتلی کٹوتیوں کو ترجیح دی ، لہذا 1965 اور 1975 میں یو ایس ڈی اے نے اپنے اعلی درجات کے ل for ماربلنگ کی ضروریات کو کم کردیا۔

امریکہ میں بیشتر گائے کا گوشت ایسے مویشیوں سے آتا ہے جن کی عمر 15 سے 24 ماہ ہوتی ہے اور اناج ختم ہوجاتا ہے ، یعنی زندگی کے آخری 4 سے 8 ماہ کے دوران انھیں اناج کی غذا کھلایا جاتا تھا۔ گریڈ اے گوشت مویشیوں سے آتا ہے جن کی ذبح کے وقت 9 سے 30 ماہ کی عمر ہوتی تھی ، بمقابلہ گریڈ ای گوشت ، جس میں 8 سالہ مویشی ہوتا ہے۔ کافی ماربلنگ والے نوجوان مویشیوں کو یو ایس ڈی اے پرائم ، چوائس ، یا سلیکٹ گریڈ دیئے جاتے ہیں ، جبکہ عام اور کمرشل گریڈ عام طور پر غیر درجہ بند بیچے جاتے ہیں ، اور نچلے درجے — یوٹیلیٹی ، کٹر اور کینر proces پروسیسر شدہ گائے کے گوشت بنانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔

بیف کے مختلف درجات کیا ہیں؟

• پرائم بیف: ریاستہائے متحدہ میں بیف کی سب سے اعلی جماعت ، پرچر ماربلنگ والے پرائم بیف میں تقریبا 8 8 سے 13 فیصد چربی ہوتی ہے اور یہ جوان مویشیوں (A یا B پختگی) سے ہوتا ہے۔ امریکی گوشت کا 2 فیصد سے بھی کم حصہ پرائمڈ ہے۔
• چوائس بیف: وسیع پیمانے پر دستیاب ، چوائس مویشیوں کا گوشت پرائم گائے کے گوشت سے کم ماربل ہے اور اس میں تقریبا 4 4 سے 10 فیصد چربی ہوتی ہے اور یہ جوان (A یا B پختگی) مویشیوں سے آتا ہے۔ انگوس کا گوشت ، جو امریکہ میں سب سے زیادہ مقبول نسل ہے ، اوسطا چوائس گریڈ ہے۔
• بیف کا انتخاب کریں: گروسری اسٹورز پر آسانی سے پایا جاتا ہے ، پسند کا بیف اعلی درجہ سے 2 سے 4 فیصد چربی اور دبلی پتلی ہوتا ہے۔ اس میں معمولی ماربلنگ ہوتی ہے اور یہ جوان مویشیوں (ایک پختگی) سے آتا ہے۔

گوشت کے درجات دنیا کے مختلف حصوں میں کس طرح مختلف ہیں؟

گائے کا گوشت کھانے والے اور پیدا کرنے والے بہت سے ممالک ، جیسے فرانس ، ہندوستان ، برازیل اور اٹلی میں بڑے پیمانے پر مارکیٹ میں گائے کے گوشت کھانے کی نظام کی کمی ہے۔ وہ ممالک جو اپنے گائے کا گوشت گریڈ کرتے ہیں ، جیسے جاپان ، کوریا ، اور آسٹریلیا ، عام طور پر امریکہ جیسے معیار کی پیمائش کے طور پر ماربلنگ کا استعمال کرتے ہیں۔

جاپان میں ، اعلی ترین گائے کا گوشت 40 فیصد تک ماربلنگ ہوسکتا ہے اور اسے شوربے میں ڈوبنے کے لئے مثالی پتلی کٹے میں فروخت کیا جاتا ہے ، جیسے شبو شبو میں۔ جاپانی گوشت گریڈنگ ایسوسی ایشن ماربلنگ ، گوشت کا رنگ (چمک) ، گوشت کی مضبوطی اور چربی کے رنگ کو دیکھتی ہے۔ ان چاروں کوالٹی مارکروں میں سے ہر ایک کو 1 سے 5 پیمانے پر درجہ دیا جاتا ہے۔ مجموعی طور پر کوالٹی اسکور تینوں چیزوں کی کم ترین اسکورنگ کے برابر ہے ، جاپان میں 40 فیصد مارکیٹنگ والے گائے کا گوشت 3 درجے کی گریڈ کے ساتھ حاصل ہوتا ہے۔ گوشت کو کوالٹی اسٹور اور پیداوار اسکور اے ، بی ، یا سی کے ساتھ مہر لگایا جاتا ہے۔ پیداوار کا سکور گائے کے گوشت پر قابو پانے والے گوشت کی مقدار سے مراد ہے۔) کوریا میں بھی ایسا ہی نظام ہے ، جس نے رنگ ، ساخت ، لاش کی پختگی ، چربی کے رنگ ، ماربلنگ کی بنیاد پر اپنے گائے کا گوشت گریڈ کیا ہے۔ چار گریڈ ہیں: 1+ (بہترین) ، 1 ، 2 ، اور 3 (بدترین)۔

گائے کے گوشت کا تیسرا سب سے بڑا برآمد کنندہ آسٹریلیا میں (ہندوستان اور برازیل کے بعد) ، دو ایجنسیاں ایک دوسرے کے ساتھ درجہ بندی ماربلنگ کے دو مختلف طریقوں کے ساتھ گریڈ گائے کے گوشت کے ساتھ مل کر کام کرتی ہیں۔ AUS-MEAT گائے کے گوشت کو 1190 (انتہائی مقدار میں چربی) کے لئے 100 کا اسکور تفویض کرتا ہے ، اور رنگ ، چربی کی گہرائی ، لاش کی وزن اور پختگی ، اور گوشت پییچ کا بھی معائنہ کرتا ہے۔ گوشت کے معیارات آسٹریلیا کے گریڈ 0 سے 9 اسکیل پر ماربل ہوتے ہیں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

گوشت کی درجہ بندی کا مقصد کیا ہے؟

گوشت میں درجہ بندی کو مارکیٹنگ کے آلے کے طور پر امریکہ میں تیار کیا گیا تھا: یو ایس ڈی اے گریڈ کا نظام 1920 کی دہائی میں زرعی مندی کی وجہ سے تیار کیا گیا تھا۔ مویشیوں کے کاشتکاروں نے امید ظاہر کی کہ درجہ بندی کا نظام خالص نسل ، مکئی سے کھلایا ہوا مویشیوں سے آنے والے چربی والے گوشت کی طلب میں اضافہ کرے گا۔ یہ نظام صارفین کی ترجیحات کے ساتھ تیار ہوا ہے اور اس بات کی ضمانت نہیں دیتا ہے کہ آپ گائے کے گوشت کی دیئے جانے سے کتنا لطف اٹھائیں گے۔ مثال کے طور پر گھاس کھلایا گائے کا گوشت ، ماربلنگ کی کم نمائش کرتا ہے اور اس وجہ سے یہ ہمیشہ کم درجہ بندی میں رہتا ہے۔ اگر آپ قصائی کی دکان یا گروسری کی دکان پر ماربل گائے کا گوشت ڈھونڈ رہے ہیں تو ، سب سے پہلے اپنی آنکھوں پر بھروسہ کریں - چربی کی لکیروں کی شکل میں آپ کے سامنے بصری ثبوت موجود ہیں۔