شیف تھامس کیلر کا گائے کے گوشت کی ترکیب کا پان روسٹ پسلی

کوٹ ڈی بوف عام طور پر دو لوگوں کے لئے ہوتا ہے ... مجھے اس جشن اور اشتراک کا خیال پسند ہے۔ ossباس تھامس کیلر

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• ایک C dete de Boeuf کیا ہے؟
• کوٹ ڈی بوئف اور ربیئے اسٹیک کے درمیان کیا فرق ہے؟
• گائے کے گوشت کو پان بھوننے والی پسلی کے 3 نکات
• شیف تھامس کیلر کا پان روسٹڈ کوٹ ڈی بوف نسخہ
• تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

ایک C dete de Boeuf کیا ہے؟

گائے کے گوشت کی پسلی کے لئے فرانسیسی ، کوٹ ڈی بوف ایک گائے کے اوپری حصے میں پائے جانے والے اسٹیک کٹوں کی ایک زیادہ سے زیادہ پیش کش ہے۔ یہ پسلی کی ہڈی ، پسلی کی آنکھ اور سنگ مرمر والے حصے پر مشتمل ہے جس کو ڈیکل کہتے ہیں ، جو شیف تھامس کیلر کا پسندیدہ ہے۔

کوٹ ڈی بوئف اور ربیئے اسٹیک کے درمیان کیا فرق ہے؟

عام طور پر ربیع اسٹیک سے مراد ہڈ withoutی کے بغیر پسلی اسٹیک کا اسٹینڈ اسٹون کٹ ہوتا ہے ، حالانکہ دنیا کے کچھ حصوں میں یہ دونوں اصطلاحات ایک دوسرے کے مابین قابل تبادلہ ہیں۔ ربیئے اسٹیک کوٹ ڈی بوف کے تین اجزاء میں سے ایک ہے۔

گائے کے گوشت کو پان بھوننے والی پسلی کے 3 نکات

1. ریاستہائے متحدہ میں ، ایک کوٹ ڈی بوف کو پسلی اسٹیک کہتے ہیں۔ اپنے آپ کو کچھ وقت بچانے کے ل your ، اپنے کسائ سے ہڈیوں سے چھلنی یا کھردرا صاف ہونے کے ساتھ ، ڈبل کٹ پسلی اسٹیک ، تراشے ہوئے سے پوچھیں۔
2. ایک پسلی اسٹیک سے شروع کریں جو گوشت کے ٹکڑے کو سیزن کرنے اور اضافی نمی کو دور کرنے کے لئے ریفریجریٹر میں رات بھر نمکین اور ہوا سے خشک ہوچکا ہے۔ تندور میں ختم کرنے سے پہلے اپنی شکل برقرار رکھنے کے لئے پسلی اسٹیک کو ٹرس کریں اور اسے کاسٹ آئرن پین میں تلاش کریں۔
3. اپنے انگوٹھے کے پیڈ کے احساس سے اس کے احساس کا موازنہ کرکے گوشت میں گندگی کے ل Test جانچ کریں۔ اس طریقے کی مشق کریں جب تک کہ آپ اپنے رابطے کے احساس کو استعمال کرنے میں سکون حاصل نہیں کرتے ہیں تاکہ یہ چیک کریں کہ گوشت نایاب ، درمیانے نایاب ، یا عمدہ ہے۔

شیف تھامس کیلر کا پان روسٹڈ کوٹ ڈی بوف نسخہ

0 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

اجزاء

شیف تھامس کیلر کوٹ ڈی بوف کو نازک طور پر اچھ .ا ، تیز اسپرگس کی تکمیل کرتا ہے ، حالانکہ کوئی روشن ، تازہ سبزیاں ایسی بھرپور ، لذت آمیز مین کے ساتھ کام کرے گی۔ اس تیاری میں حتمی پنپنے والا مکٹری ڈیٹیل مکھن ، ایک جڑی بوٹیوں والا مکھن مکھن کا اضافہ ہے ، جو چڑھانا سے ٹھیک پہلے اسٹیک پر پگھلا جاتا ہے۔ اپنے ماسٹرکلاس میں شیف کیلر کی مکمل کوٹ ڈی بوف ڈش its اس کے ساتھ موجود افراد کے ساتھ دریافت کریں۔

• 1 ڈبل کٹ پسلی اسٹیک ، تقریبا 2 سے 2 ½ پاؤنڈ
• کوشر نمک
• فرانسیسی سرمئی سمندری نمک
• کنولا آیل
• 4 چمچوں میں غیر مہربند مکھن
• تییم کے اسپرگس
• پسے ہوئے لہسن کے لونگ
• 3 چمچوں مکھن ویٹر (ذیل میں ہدایت)

سازو سامان :

• کٹی چھری
• بورڈ کاٹنے
• باورچی خانے کی سوine
• ریک کے ساتھ بیکنگ شیٹ
• 12 انچ کاسٹ آئرن لوہے
• ایلومینیم ورق
• باورچی خانے کے کینچی
• باورچی خانے کی مشعل

1. کوٹ ڈی بائوف کو عبور کرنے کے ل kitchen ، باورچی خانے کے ڈور کا ایک ٹکڑا اسٹیک کے فریم کے ارد گرد باندھ دیں ، ہڈی کو اینکر پوائنٹ کے طور پر استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کے دوران اس کی شکل برقرار رکھیں۔ بیکنگ شیٹ پر ریک پر رکھیں تاکہ ہوا دونوں اطراف میں گردش کرسکے۔ دونوں اطراف میں نمک ڈالیں اور 1 دن کے لئے فرج میں خشک ہوجائیں ، تاکہ نمک گوشت میں گھسنے اور نمی نکالنے کا وقت ہو۔
2. کھانا پکانے سے ایک گھنٹہ پہلے ، گوشت کو فرج سے نکالیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر لائیں۔ اگر گوشت میں نمی ہو تو ، اسے کاغذ کے تولیہ سے خشک کریں۔
3. تندور کو 450 ° F پر گرم کریں اور تیز تپش پر کاسٹ لوہے کا اسکیلٹ گرم کرنا شروع کریں۔ اس کو جلانے سے روکنے کے لئے ایلومینیم ورق میں ہڈی کو لپیٹ دیں اور گوشت کو کوشر نمک کے ساتھ دوسری بار موسم میں رکھیں۔ پین میں ⅜ انچ کینولا تیل شامل کریں۔ جب تیل دھواں اٹھاتا ہے تو ، اس میں اسٹیک شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ تک تلاش کریں ، یا گہری بھوری اور نچلے حصے تک نچلا ہونے تک۔ 2 سے 3 منٹ تک اسٹیک اور براؤن کو دوسری طرف پلٹائیں۔
4. مکھن کو جلنے سے روکنے کے لئے زیادہ تر تیل اتاریں اور پین میں تھوڑی مقدار میں تیل شامل کریں - تقریبا 15 گرام یا 1 چمچ.۔ اس کے بعد سرد مکعب مکھن ، تیمیم اور لہسن ڈالیں۔ گوشت کو مکھن اور پین کے جوس کے ساتھ کچھ منٹ کے لئے باسکیٹ کریں پھر پریہیٹیڈ 450 ° F تندور میں رکھیں۔
5. 5 منٹ کے بعد ، تندور کو احتیاط سے تندور سے ہٹا دیں ، اسے اپنے کک ٹاپ پر رکھیں ، اور پھومنے والے مکھن اور پین کے جوس سے تقریبا 1 منٹ کے لئے گوشت کو دوبارہ بیسٹ کریں۔ پھر تقریبا 10 10 سے 15 منٹ تک تندور میں واپس آجائیں ، یا جب تک کہ گوشت کا تھرمامیٹر درمیانے نایاب کے لئے 130 ° F نہ پڑھے۔ (نوٹ: کھانا پکانے کا وقت گوشت میں جانے والے درجہ حرارت اور گوشت کی موٹائی پر منحصر ہوتا ہے۔) گوشت کو ٹکڑے کرنے سے پہلے 10 سے 15 منٹ آرام کرنے کے لئے ریک میں منتقل کریں۔
6. کچن کی پتلی کو اسٹیک سے نکال دیں۔ ہڈی کو کاٹ دیں meat تھوڑا سا گوشت منسلک ہوجائیں اور ڈیکل۔ اناج کے خلاف ربیائے کو انچ انچ سلائسوں میں کاٹا اور پھر ڈیکیل کے ساتھ جاری رکھیں۔ پیش کرنے والی پلیٹوں پر سلائس کو اوورلیپ کریں اور سرمئی نمک کے ساتھ چھڑکیں۔
7. میٹری ڈیٹیل مکھن کے ساتھ پلیٹ اور خدمت کرنے کے ل s ، کٹے ہوئے گائے کے گوشت کے اوپر 3 ڈسکس رکھیں اور کچن کے مشعل (اگر مطلوبہ) کا استعمال کرتے ہوئے ہلکے سے گرم کریں یہاں تک کہ مکھن گلنے لگے۔

گوشت ، اسٹاک ، اور چٹنی پر شیف کیلر کے ماسٹرکلاس میں مزید پاک تکنیک سیکھیں۔