گورڈن رمسے کا مشہور لوبسٹر رویولی نسخہ: مرحلہ وار گائیڈ

ایک غریب لوبسٹر اسٹاک میں دبے ہوئے ، اس لابسٹر راویولی نسخے نے نقشہ پر ایوارڈ یافتہ شیف گورڈن رمسے کو رکھ دیا۔

سیکشن پر جائیں

• لابسٹر رویولی کو کیسے بنائیں: مرحلہ وار گائیڈ
• گورڈن رمسے کی لابسٹر رویولی کی ترکیب
• گورڈن رمسی کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

ابلتے پانی کے ایک بڑے برتن میں زندہ لابسٹر کو پھینکنے اور لیموں اور مکھن کے ساتھ خدمت کرنے کے علاوہ لابسٹر کو پکانے میں اور بھی بہت کچھ ہے (اگرچہ یہ بھی ٹھیک ہے)۔ یہ لابسٹر راویولی نسخہ وہ ڈش ہے جس نے نقشہ پر ایوارڈ یافتہ ماسٹر شیف گورڈن رمسی ڈال دی۔ در حقیقت ، یہ ابھی بھی گارڈن کے فلیگ شپ لندن 3 اسٹیلین اسٹار ریستوراں کے مینیو میں موجود ہے ، کھلنے کے تقریبا دو دہائیوں بعد۔

اگرچہ زیادہ تر لابسٹر ترکیبیں لابسٹر کی دم پر مرکوز ہوتی ہیں ، لیکن یہ پکوان جانوروں کے کم گلیمرس حصوں یعنی گانٹھوں ، پنجوں اور ٹانگوں سے لابسٹر کا گوشت پکانے کا ایک بہترین طریقہ ہے these ان کھرچوں کو ذائقہ سے بھرے پُر کا بنا دیتا ہے جو پُر آسائش اور معاشی ہے۔ . تازہ تلسی گوشت کے ہر اونس کو آہستہ سے خوشبو عطا کرتی ہے ، جبکہ ایک تازہ ٹماٹر کی چٹنی کمال کے ان چھوٹے تکیوں کے لئے بہترین بستر مہیا کرتی ہے۔

لابسٹر راویولی کو کیسے بنائیں: مرحلہ وار گائیڈ

یہاں ، گورڈن رمسے قدم بہ قدم ، ایک بہترین لابسٹر راویولی بناتا ہے۔

1۔ بھرنا . فوڈ پروسیسر میں ، کھرچھے طور پر سالمن کو پیس لیں۔ آہستہ آہستہ انڈے کی سفیدی میں شامل کریں جب تک کہ پیسٹ بننے تک کھجور ہوجائے۔ پروسیسر کو روکیں اور موسی کو ایک بڑے مکسنگ پیالے میں منتقل کریں ، پھر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ 1 ہیپنگ کپ ڈائسڈ لوبسٹر کا گوشت شامل کریں اور ایک دوسرے کے ساتھ آہستہ سے جوڑنے کے لئے ربڑ کی اسپاتولا کا استعمال کریں۔ تازہ تلسی ، لیموں کا حوصلہ ، لیموں کا رس ، نمک ، اور کالی مرچ شامل کریں۔ یکجا. کم سے کم 10 منٹ کے لئے مرکب فرج میں رکھیں۔

دو لابسٹر گولوں کو روسٹ کریں . پہلے سے گرم تندور میں 400 ڈگری F °. بیکنگ شیٹ پر لابسٹر کے گولے رکھیں اور خشک ہونے تک بھونیں ، لیکن بھوری نہیں ، تقریبا 20 20 منٹ۔

3۔ غیر قانونی شکار بنائیں . ایک بڑے برتن میں زیتون کا تیل گرم کریں ، پھر گاجر ، پیاز ، اجوائن ، لہسن اور لیمونگرس کو نرم ، تقریبا 4 منٹ تک پسینہ کریں۔ لابسٹر گولوں اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں اور ہلائیں ، 2 منٹ پکائیں۔ برانڈی کے ساتھ ڈیگلیز کریں اور شراب کو تقریبا 30 سیکنڈ تک پکائیں۔ ویل اور مرغی کا اسٹاک شامل کریں ، ہلچل مچائیں ، اور ابال لانے کے لئے گرمی کو بڑھائیں۔ ایک بار ابلنے پر ، کم آنچ پر کم کریں اور 30 ​​سے ​​40 منٹ تک ابالیں۔ اسٹاک کو دبائیں ، ٹھوس چیزوں کو چھوڑ رہے ہیں۔ آدھی مائع کو راویولی سے بچنے کے ل Re محفوظ رکھیں. باقی آدھی تیز گرمی پر ایک چھوٹا سا سوفٹ میں منتقل کریں۔ تقریبا 30 منٹ تک گاڑھا ہونے تک کم کریں۔ گرمی کو بند کردیں اور کریم میں ہلچل مچا دیں۔ گرم رکھیں.

چار ٹماٹر کی چٹنی بنائیں . ایک فوڑے پر درمیانے درجے کا پانی لے آ.۔ ٹماٹر سے کور کو ہٹا دیں اور ہر ایک کے نیچے اور اوپر دونوں کو اسکور کریں۔ ٹماٹر کو ابلتے ہوئے پانی میں 30 سیکنڈ کے لئے چھوڑیں ، جب تک کہ ٹماٹر کی کھالیں چھلکنے لگیں۔ ٹماٹر برف کے ایک پیالے میں منتقل کریں اور 30 ​​سیکنڈ تک بیٹھیں۔ ٹماٹر لیں اور کھالیں ضائع کریں ، پھر نرد۔ درمیانی آنچ پر درمیانے درجے کی کھجلی میں ، 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل اور پیسے ہوئے ٹماٹر ڈالیں۔ ٹماٹروں کو 20 منٹ کے لئے اسٹو کریں ، کبھی کبھار ہلچل مچائیں۔ تلسی کے ساتھ ختم کریں اور پکانے کے لئے چیک کریں۔

5 لیموں کو وینیگریٹ بنائیں . ایک چھوٹی سی مکسنگ کٹوری میں ، ہلچل لیموں ، تیل اور نمک کو جب تک کٹائیں۔

6۔ راویولی بنائیں . پاستا مشین کے استعمال سے پاستا کے آٹے کو پتلی چادروں میں ڈالیں (ایک رولنگ پن کام نہیں کرے گا)۔ ہلکی پھلکی سطح پر منتقل کریں اور پیسٹری کے کٹر سے 10 سینٹی میٹر راؤنڈ کاٹ دیں۔ لابسٹر کے مرکب کا ایک ہیپنگ چمچ پاستا کے آدھے حصے میں رکھیں ، پھر کناروں کو انڈے کی زردی واش سے برش کریں۔ ہر ایک کے اوپر ایک اور پاستا گول رکھیں اور کناروں کو ایک ساتھ دبانے کے ل press ، آٹا کو قدرے بڑھاتے اور اسے اپنی انگلیوں سے بھرنے کے ارد گرد ڈھالیں تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ ہوا کے خلاء موجود نہیں ہیں۔ آٹے کے ساتھ دھول پاستا اور پکنے کے ل ready تیار ہونے تک پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

7۔ راویولی کو پوچو . لابسٹر اسٹاک کو ہلکے ابالنے تک لائیں۔ ریوولی ڈراپ کریں ، اگر ضروری ہو تو بیچوں میں کھانا پکانا ، اور آہستہ سے برتن کو آگے پیچھے گھمایا کریں ، لہذا پاستا ایک ساتھ نہیں رہتا ہے۔ 90 سیکنڈ تک پکائیں۔ بڑے مکسنگ پیالے میں آدھا نیبو وینیگریٹ ڈالیں۔ راویولی کو وینیگریٹ میں منتقل کریں ، موسم میں ہلکے سے نمک اور لیموں کے اضافے کے ساتھ۔

8۔ ڈش تحریر کریں . ہر پلیٹ میں ، 3 چمچ ٹماٹر کی چٹنی ڈالیں اور 1 راویولی کے ساتھ سب سے اوپر رکھیں۔ لابسٹر اسٹاک اور کچھ زیادہ وینیگریٹی کے ساتھ بوندا باندی۔ مائکروگرینوں کے ساتھ لابسٹر راویولی کو گارنش کریں۔

گورڈن رمسے کی لابسٹر رویولی کی ترکیب

0 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

بھرنے کے لئے:

• 1⁄4 پاؤنڈ سامن ، جلد اور ہڈیوں کو ہٹا دیا گیا
• 1 انڈا سفید
• نمک
• تازہ کالی مرچ کالی مرچ
• 1 ہیپنگ کپ پکا ہوا لوبسٹر کا گوشت ، گولے ہٹا کر چٹنی کے لئے مختص ہیں (یہ رقم پنجوں ، گانٹھوں اور ٹانگوں کے گوشت کے برابر ہے جس میں دو 11-2 پاؤنڈ لوبسٹر یا تمام گوشت بشمول ایک 11-2 پونڈ لوبسٹر سے دم ہوگا)
• 1 چمچ شفانڈ تلسی
• حوصلہ افزائی اور 1 لیموں کا رس

اسٹاک اور چٹنی کے لئے:

• لابسٹر گولے
• 2 چمچ زیتون کا تیل
• 1 گاجر ، پیسے ہوئے
• 1 پیاز ، پیسے ہوئے
• 1 چھڑی اجوائن ، ڈائس
• لہسن کا 1 لونگ ، کچل گیا
• 1 چھڑی لیمون گراس ، آدھا اور گھٹا ہوا
• 1 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ
• 1 چمچ برانڈی
• 2 کپ ویل اسٹاک
• 4 کپ چکن اسٹاک
• 1 سے 2 چمچوں ہیوی کریم
• ٹماٹر کی چٹنی کے لئے:
• 4 بیر ٹماٹر
• زیتون کا تیل
• نمک
• تازہ کالی مرچ کالی مرچ
• 1 چمچ شفانڈ تلسی

نیبو وینیگریٹی کیلئے:

• 1 چمچ لیموں کا رس
• 4 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل
• نمک

راویولی کی اسمبلی:

• 1 انڈے کی زردی ، سرگوشی کی
• مائکروگرینز (مائکرو تلسی ، مائکرو سورلٹ ، دستیابی پر منحصر ہے) ، گارنش کے ل.

1. بھرنا . فوڈ پروسیسر میں ، کھرچھے طور پر سالمن کو پیس لیں۔ آہستہ آہستہ انڈے کی سفیدی میں شامل کریں جب تک کہ پیسٹ بننے تک فارغ ہوجائیں۔ پروسیسر کو روکیں اور موسی کو ایک بڑے مکسنگ پیالے میں منتقل کریں ، پھر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ 1 ہیپنگ کپ پیس شدہ لابسٹر گوشت شامل کریں اور ایک دوسرے کے ساتھ آہستہ سے جوڑنے کے لئے ربڑ کا اسپاتولا استعمال کریں۔ تازہ تلسی ، لیموں کا حوصلہ ، لیموں کا رس ، نمک ، اور کالی مرچ شامل کریں۔ یکجا. کم سے کم 10 منٹ کے لئے مرکب فرج میں رکھیں۔
2. لابسٹر گولوں کو روسٹ کریں . پہلے سے گرم تندور میں 400 ڈگری F °. بیکنگ شیٹ پر لابسٹر کے گولے رکھیں اور خشک ہونے تک بھونیں ، لیکن بھوری نہیں ، تقریبا about 20 منٹ۔
3. غیر قانونی شکار بنائیں . ایک بڑے برتن میں زیتون کا تیل گرم کریں ، پھر گاجر ، پیاز ، اجوائن ، لہسن اور لیمونگرس کو نرم ، تقریبا 4 منٹ تک پسینہ کریں۔ لابسٹر گولوں اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں اور ہلائیں ، 2 منٹ پکائیں۔ برانڈی کے ساتھ ڈیگلیز کریں اور شراب کو تقریبا 30 سیکنڈ تک پکائیں۔ ویل اور مرغی کا اسٹاک شامل کریں ، ہلچل مچائیں ، اور ابال لانے کے لئے گرمی کو بڑھائیں۔ ایک بار ابلنے پر ، کم آنچ پر کم کریں اور 30 ​​سے ​​40 منٹ تک ابالیں۔ اسٹاک کو دبائیں ، ٹھوس چیزوں کو چھوڑ دیں۔ آدھی مائع کو راویولی سے بچنے کے ل Re محفوظ رکھیں.
4. باقی آدھی تیز گرمی پر ایک چھوٹا سا سوفٹ میں منتقل کریں۔ تقریبا 30 منٹ تک گاڑھا ہونے تک کم کریں۔ گرمی کو بند کردیں اور کریم میں ہلچل مچا دیں۔ گرم رکھیں.
5. ٹماٹر کی چٹنی بنائیں . ایک فوڑے پر درمیانے درجے کا پانی لے آ.۔ ٹماٹر سے کور کو ہٹا دیں اور ہر ایک کے نیچے اور اوپر دونوں کو اسکور کریں۔ ٹماٹر کو ابلتے ہوئے پانی میں 30 سیکنڈ کے لئے چھوڑیں ، جب تک کہ ٹماٹر کی کھالیں چھلکنے لگیں۔ ٹماٹر برف کے ایک پیالے میں منتقل کریں اور 30 ​​سیکنڈ تک بیٹھیں۔ ٹماٹر لیں اور کھالیں ضائع کریں ، پھر نرد۔ درمیانی آنچ پر درمیانے درجے کی کھجلی میں ، 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل اور پیسے ہوئے ٹماٹر ڈالیں۔ ٹماٹروں کو 20 منٹ کے لئے اسٹو کریں ، کبھی کبھار ہلچل مچائیں۔ تلسی کے ساتھ ختم کریں اور پکانے کے لئے چیک کریں۔
6. لیموں کو وینیگریٹ بنائیں . ایک چھوٹی سی مکسنگ کٹوری میں ، ہلچل لیموں ، تیل اور نمک کو جب تک کٹائیں۔
7. راویولی بنائیں . پاستا مشین کے استعمال سے پاستا کے آٹے کو پتلی چادروں میں ڈالیں۔ ہلکی پھلکی سطح پر منتقل کریں اور پیسٹری کے کٹر سے 10 سینٹی میٹر راؤنڈ کاٹ دیں۔ لابسٹر کے مرکب کا ایک ہیپنگ چمچ پاستا کے آدھے حصے میں رکھیں ، پھر کناروں کو انڈے کی زردی واش سے برش کریں۔ ہر ایک کے اوپر ایک اور پاستا گول رکھیں اور کناروں کو ایک ساتھ دبانے کے ل press ، آٹا کو قدرے بڑھاتے اور اسے اپنی انگلیوں سے بھرنے کے ارد گرد ڈھالیں تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ ہوا کے خلاء موجود نہیں ہیں۔ آٹے کے ساتھ دھول پاستا اور پکنے کے ل ready تیار ہونے تک پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں۔
8. راویولی کو پوچو . لابسٹر اسٹاک کو ہلکے ابال تک لائیں۔ ریوولی ڈراپ کریں ، اگر ضروری ہو تو بیچوں میں کھانا پکانا ، اور آہستہ سے برتن کو آگے پیچھے گھمایا کریں ، لہذا پاستا ایک ساتھ نہیں رہتا ہے۔ 90 سیکنڈ تک پکائیں۔ بڑے مکسنگ پیالے میں آدھا نیبو وینیگریٹ ڈالیں۔ راویولی کو وینیگریٹ میں منتقل کریں ، موسم میں ہلکے سے نمک اور لیموں کے اضافے کے ساتھ۔
9. ڈش تحریر کریں . ہر پلیٹ میں ، 3 چمچ ٹماٹر کی چٹنی ڈالیں اور 1 راویولی کے ساتھ سب سے اوپر رکھیں۔ لابسٹر اسٹاک اور کچھ زیادہ وینیگریٹی کے ساتھ بوندا باندی۔ مائکروگرینوں کے ساتھ لابسٹر راویولی کو گارنش کریں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ گورڈن رمسے ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوٹورا ، اور بہت کچھ سمیت ، پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں۔