اعلی درجے کے پیشہ ور کچن کی ساکھ سخت ، فوجی طرز کے آپریشنوں کی طرح ہوتی ہے ، جو آرٹ کے پیچیدہ اور بہترین وقتی کاموں کی شکل دیتی ہے۔ ان سب کا شکریہ انیسویں صدی کے آخر میں باورچیوں کے شہنشاہ جورجس آگسٹ ایسففائر کے ذریعہ رکھے کچن بریگیڈ سسٹم کا ہے۔
سیکشن پر جائیں
- کچن بریگیڈ کیا ہے؟
- کچن بریگیڈ کے کیا مقامات ہیں؟
- کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
- گورڈن رمسی کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
گورڈن رمسے کو کھانا پکانا سکھاتا ہے گورڈن رمزے نے باورچی خانے سے متعلق I
گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔
ٹیرف کی دو بنیادی اقسام ہیں:اورجانیے
کچن بریگیڈ کیا ہے؟
کچن بریگیڈ سسٹم ( کچن بریگیڈ ) ایک درجہ بندی کا نظام ہے جو پیشہ ور باورچی خانے میں ہر اسٹیشن کی ذمہ داری بیان کرتا ہے۔ اس نظام کی وجہ جارجس اگسٹ ایسکوفئر سے منسوب ہے ، جس نے سب سے پہلے اسے لندن کے ساوائے ہوٹل میں باورچی خانے میں قائم کیا۔ ہاٹ کھانوں اور جدید فرانسیسی باورچی خانے کے والد کے طور پر بیان کیے جانے والے ، ایسففیئر نے فرانکو - پرشین جنگ کے دوران فرانسیسی فوج میں شیف کی حیثیت سے خدمات انجام دینے کے وقت سے متاثر ہوا۔ جبکہ مکمل اور باضابطہ ، باورچی خانے کی بریگیڈ زیادہ تر مہارت اور تنظیم کے آڈ کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔
زنجیر سورج یا چاند کی علامت ہے۔
کچن بریگیڈ کے کیا مقامات ہیں؟
یہاں بریگیڈ طرز کے باورچی خانے کے عملے کی ایک جامع فہرست ہے ، جس کا تکرار کسی بھی جدید ریستوراں کے باورچی خانے میں پایا جاسکتا ہے۔
- بارکر : بارکر ، یا ایکسپیڈیٹر ، ڈائننگ روم اور باورچی خانے کے مابین ربط ہے ، احکامات جاری کرنا ، رفتار ، ہم آہنگی دونوں کو انجام دینا ، اور ، جب اچھ doneی کارکردگی کا مظاہرہ کرنا ، افراتفری کو روکنا ہے۔
- کسائ : کسائ ، یا قصائی ، مچھلی سے گوشت تک ، خدمت کے لئے درکار تمام قصائیوں کی نگرانی کرتا ہے۔
- بیکر : بیکر ، یا بیکر ، کسی بھی گھر میں روٹی یا سینکا ہوا سامان بیکنگ کرنے کا انچارج ہے۔
- شیف : شیف ڈی کھانا روایتی طور پر ایگزیکٹو شیف یا ہیڈ شیف ہے ، عملہ ، مینو منصوبہ بندی اور مجموعی طور پر نظم و نسق کا انچارج۔
- پارٹی رہنما : اسٹیشن شیف کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، شیف ڈی پارٹی ایک وسیع اصطلاح ہے جو کسی دیئے گئے اسٹیشن کے ہیڈ شیف کی نشاندہی کرتا ہے۔
- کلرک : TO کلرک ایک لائن کک ہے۔ عام طور پر اندراج کی سطح کی پوزیشن کے طور پر سمجھا جاتا ہے جو شیف ڈی پارٹی کی سمتوں کو انجام دیتا ہے ، وہ باورچی خانے کے آؤٹ پٹ کے پیچھے اہم فائر پاور بھی فراہم کرتے ہیں۔
- وائس چیف : ڈیمی شیف اپنے شیف ڈی پارٹی کے معاون ہیں ، پیشگی کام مکمل کرتے ہیں اور شیف ڈی پارٹی کی غیر موجودگی میں اسٹیشن کا کنٹرول سنبھالتے ہیں۔
- انٹرمیٹر : وسیع تر خطوط میں سے ایک کے طور پر انتہائی گوشت ، سبزی یا انڈے کے پکوان سمیت تمام درجوں کی تحریر کرنے کا انچارج ہے۔ اس کردار کی نگرانی کر سکتی ہے فشیمونجر (مچھلی کے پکوان) ، legumier (سبزیاں) ، روسٹر (بنا ہوا اور بریزڈ گوشت ) ، اور سبزیوں کا باغ (سوپ)
- Friturier : friturier ، یا فرائی شیف ، کسی بھی تلی ہوئی اشیاء کی نگرانی کرتا ہے۔ چھوٹی کاروائیاں اس رول کو دوسرے اسٹیشن کے ساتھ مل کر پے رول کو محفوظ کرسکتی ہیں۔
- پینٹری : پینٹری شیف کے طور پر جانا جاتا ہے ، پینٹری سردی کے بھوک سے مرنے والوں کی نگرانی کرتا ہے جیسے چارکیوٹری ، پیٹس ، سلاد ، اور بہت کچھ۔
- گریلارڈین : TO گرلارڈن باورچی خانے کی حدود پر نگاہ ڈالتا ہے اور کوئی گرل آئٹمز نکال دیتا ہے۔ یہ کردار خدمت کے لئے گوشت تیار کرنے کا بھی ہے۔
- پیسٹری شیف : پیسٹری ڈویژن اکثر باورچی خانے میں اپنے بلبلے میں کام کرتا ہے۔ پیسٹری شیف ، یا پیسٹری شیف ، میٹھی مینو کو چلاتے وقت دیگر عہدوں کی نگرانی کرسکتا ہے۔ آپریشن کے پیمانے پر انحصار کرتے ہوئے ، ان پوزیشنوں میں ایک شامل ہوسکتا ہے ڈیکوریٹر پیچیدہ ختم کام کے لئے ، a گلیشیر آئس کریم یا شربت کے ساتھ کام کرنا ، یا ایک حلوائی ، جو کینڈی اور کنفیکشن میں مہارت رکھتا ہے۔
- غوطہ خور : غوطہ خور (ڈش واشر) اور باورچی خانه (پورٹرز) بہت سے کچنز کی ریڑھ کی ہڈی ہیں۔ یہ کردار پورے خدمت میں برتنوں ، پینوں اور برتنوں کی صفائی کے ذمہ دار ہیں اور خدمت سے پہلے پریپ میں مدد کرسکتے ہیں۔ بڑے کچن میں ، پورٹر صرف برتنوں اور تندوں کو دھوتا ہے ، جبکہ غوطہ خور دوسرے برتنوں کا خیال رکھتا ہے۔
- ساسیئر : ساسیئرز عام طور پر چٹنی بنانے کے انچارج ہوتے ہیں جو گوشت ، سمندری غذا ، اور سبزی خور پکوان ، اسی طرح کشش ثانی اور سوپ کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں۔
- سوس شیف : ہیڈ شیف کو سیکنڈ ان کمانڈ ، سوس شیف ان کی عدم موجودگی میں ذمہ داری قبول کرتا ہے۔ جدید دور کے سوس شیف عام طور پر آرڈر دینے اور مینو پلاننگ کی نگرانی میں بھی مدد کرتے ہیں۔
- تبدیل : اہم موڑ سوئنگ کک یا ایک راؤنڈ مین کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ کردار بریگیڈ کے انتہائی لچکداروں میں شامل ہے۔ اہم موڑ ضرورت کے مطابق کسی بھی اسٹیشن پر کام کرنے کی تربیت دی جاتی ہے۔
کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
کے ساتھ ایک بہتر شیف بن ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت . گورڈن رمسے ، گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، یوٹم اوٹولنگی ، ڈومینک انسل ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ سمیت ، پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں۔
