لیون کیا ہے؟ شیف ڈومینک انسل کے ساتھ لیون اسٹارٹر بنانے کا طریقہ

لیون ایک اہم جزو ہے جب بات بیکنگ روٹی اور دیگر آٹا پر مبنی سامان کی ہوتی ہے۔ آٹا بڑھنے کے ل، ، آپ کو خمیر کرنے میں مدد کے ل active فعال خمیر کی ثقافتوں کی ضرورت ہے۔ یہی وہ جگہ ہے جہاں لیون آتا ہے۔

سیکشن پر جائیں

• لیون کیا ہے؟
• لیون اسٹارٹر اور سوور ڈف اسٹارٹر میں کیا فرق ہے؟
• آپ لیون اسٹارٹر کس کے لئے استعمال کرتے ہیں؟
• لیون آٹا کرنے کے لئے کیا کرتا ہے؟
• لیون کیسے بنائیں؟
• لیفین اسٹارٹر کے لئے شیف ڈومینک انسل کی ترکیب
• ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔

لیون کیا ہے؟

لیون ، یا لیوین اسٹارٹر ، ایک خمیر کا ایجنٹ ہے جو آٹے اور پانی کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے اور روٹی سینکنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ آٹے اور پانی کا آمیزہ ہوا میں جنگلی خمیر ، اور خمیر پر لے جاتا ہے۔ (ترجیح دی ہوئی لیوین بنانے کے ل You آپ تجارتی خمیر بھی شامل کرسکتے ہیں۔ اس طرح کی چوٹیاں بنانے میں بہت جلدی ہوتی ہے ، اور یہ ایک ہی استعمال کے لئے ہوتی ہے۔) ایک بار جب لیورین اسٹارٹر ابالنے لگے تو اس میں اضافہ ہوتا ہے ، اور اس میں زیادہ آٹا اور پانی کھلایا جانا چاہئے۔ تاکہ اسے زندہ رکھا جاسکے۔ کچھ بیکر کئی دہائیوں یا سینکڑوں سالوں تک اپنے آغاز کو زندہ رکھتے ہیں۔

اس فعال لیون اسٹارٹر کو روٹی کے آٹے میں شامل کرنا روٹی بنانے کے عمل میں پہلا قدم ہے۔

لیون اسٹارٹر اور سوور ڈف اسٹارٹر میں کیا فرق ہے؟

لیون مختلف ناموں سے جاتا ہے۔ مثال کے طور پر ، آپ کو یہ شرط نظر آسکتی ہے کہ لٹا ہوا لفظ جو تبادلہ طور پر استعمال شدہ استعمال میں استعمال کیا جاتا ہے۔ زیادہ تر طریقوں میں ، لیون اور کھٹا آٹا اسٹارٹر ایک جیسے ہیں: دونوں آٹے ، پانی ، اور جنگلی خمیر سے بنے ہیں ، اور دونوں روٹی کے آٹے کو خمیر اور ذائقہ کے لئے مستعمل ہیں۔ تاہم ، سارے شروع کرنے والے روایتی کھٹی ہوئی روٹی کی خصوصیت کے حامل کھانوں کے ذائقے پیش نہیں کرتے ہیں۔ در حقیقت ، لیون کو پیسٹری اور میٹھی سمیت ہر طرح کے سینکا ہوا سامان بنانے میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔

آپ لیون اسٹارٹر کس کے لئے استعمال کرتے ہیں؟

لیون مختلف قسم کے آٹے میں اضافہ کرنے کے لئے مفید ہے۔

سب سے اوپر آدمی کے ساتھ جنسی پوزیشن

1. روٹی . لیونین خمیر کی روٹی بیکنگ کا ایک عمارت ہے۔ آٹے کی قسم سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے: گندم کا سارا آٹا ، سفید آٹا ، اور رائی کا آٹا ، سفید روٹی اور بیگیوٹ سے لے کر ، جی ہاں ، ایک کھٹی ہوئی روٹی سے لے کر ، مختلف قسم کی روٹی بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
2. کروسینٹس . مشہور فرانسیسی بیکڈ اچھی کا آغاز ایک لاؤن سے ہوتا ہے ، جو بنیادی طور پر روٹی بنانے کے لئے استعمال کیا جانے والا کھٹا اسٹورٹر ہے۔ آٹے میں اضافے میں مدد کرنے کے علاوہ ، ایک کروسینٹ میں کھٹا کھٹا مکھن کی چربی کی عظمت کو متوازن کرتا ہے۔
3. وافلس . ریستوراں کے درجے کے بیلجیئم کے وافلز آٹا کے مرکب میں ھٹا پٹا اسٹارٹر شامل کرتے ہیں تاکہ ان کی ہلکی ساخت کو تیار کیا جاسکے۔
4. کوکیز . اگرچہ کوکیز روایتی طور پر لگاؤ ​​کی خصوصیت نہیں دیتی ہیں ، لیکن چاکلیٹ چپ کوکیز پر لیوین کو متعارف کروانے سے فلافیئر ساخت اور انوکھا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

لیون آٹا کرنے کے لئے کیا کرتا ہے؟

آپ جس پیسٹری یا روٹی کی ترکیب سے کام کر رہے ہو اس سے قطع نظر ، کسی بھی قسم کے آٹے اور پانی کے آمیزے میں چوٹی ڈالنے سے درج ذیل نتائج برآمد ہوں گے:

• آٹا اٹھے گا۔
• آٹا میں دستخطی کھٹا ذائقہ ہوگا۔
• آٹا گوندھنا اور اس کے ساتھ کام کرنا آسان ہوگا۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

ڈومینک انسل

فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے

لیون کیسے بنائیں؟

لیوین بنانے کے ل you ، آپ کو لازمی طور پر آٹا اور پانی کو ہوا میں قدرتی خمیر پر قبضہ کرنے دیں۔ ابال کے اس عمل میں 5 دن لگتے ہیں۔ جب ایک بار ابال شروع ہوجائے تو ، آپ کو خمیر کو کھانا کھلانے کے لئے آٹا اور پانی شامل کرنے کی ضرورت ہوگی ، اس سے ذائقہ کی تہوں کی نشوونما ہوتی ہے اور آٹے میں اضافہ ہوجاتا ہے۔

لیفین اسٹارٹر کے لئے شیف ڈومینک انسل کی ترکیب

3 درجہ بندی| شرح اب

اجزاء

• 200 گرام (¾ کپ + 1 ⅓ چمچ) سارا مقصد والا آٹا ، اور اس کے علاوہ کھانا کھلانے کے لئے
• 200 گرام (¾ کپ + 1 ⅓ چمچ) پانی ، کمرے کا درجہ حرارت ، اور زیادہ سے زیادہ کھانا کھلانے کے لئے
• ڈھکنے کے لئے پلاسٹک لپیٹنا

کل وقت: 4 سے 5 دن (کھانے کا شیڈول)

پہلا دن
ایک بڑے مکسنگ پیالے میں کم از کم اپنے مرکب کے دوگنا سائز میں ، 50 گرام (3⅓ چمچ) آٹا اور 50 گرام (3⅓ چمچ) پانی کو یکجا کریں اور جب تک یکساں طور پر جوڑ نہ جائیں تبلیغ کے ساتھ ملائیں۔

ڈش تولیہ یا چیزکلوت کے ساتھ آہستہ سے ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت کی جگہ پر 24 گھنٹوں کے لئے چھوڑ دیں۔

دن 2
ایک اور 50 گرام (3⅓ چمچ) آٹا اور 50 گرام (3⅓ چمچ) پانی شامل کریں ، جمع کرنے کے لئے اسپاتولا کے ساتھ ملائیں۔ آہستہ سے ڈھکیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر مزید 24 گھنٹوں کے لئے روانہ ہوں۔

دن 3
ایک اور 100 گرام (6⅔ چمچ) آٹا اور 100 گرام (6⅔ چمچ) پانی شامل کریں ، جمع کرنے کے لئے اسپاتولا کے ساتھ ملائیں۔ آہستہ سے ڈھکیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر مزید 24 گھنٹوں کے لئے روانہ ہوں۔

دن 4
کنٹینر سے 20 فیصد لیوین مرکب نکالیں اور خارج کردیں۔ آہستہ سے ڈھکیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر مزید 24 گھنٹوں کے لئے روانہ ہوں۔

دن 5
چیک کریں کہ آیا آپ کا استعمال کرنے کے لئے تیار ہے۔ یہ ہلکا ، بلبل اور تیز ہونا چاہئے ، اور بغیر کسی تیزابیت کے خمیر آلود خوشبو ہونا چاہئے۔

اگر یہ کافی نہیں ہے تو ، ہر دن پھر سے برابر برابر آٹے اور پانی سے کھائیں ، جب تک یہ تیار نہ ہوجائے۔

کٹائی کے بعد لیٹش کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ

اس لیوین ہدایت کو بنانے کے ل Use استعمال کریں شیف ڈومینک انسل کے کروسینٹس .