شیف ڈومینک انسل کی ٹارٹ شیل (ونیلا سیبل) ترکیب

فوڈ اینڈ شراب ہوسکتا ہے کہ وہ اسے کلینری وان گوگ کہے نیو یارک پوسٹ اس نے اسے نیو یارک کا ولی اونکا تیار کیا ، لیکن شیف ڈومینک انسل کے لئے ، جادوئی پیسٹری غیر دستیاب مبادیات سے شروع ہوتا ہے۔ ایک اچھی طرح سے پکا ہوا ، آپ کے منہ سے پگھلنا ، روایتی فرانسیسی پھلوں کی تیاری کو جدید حساسیت اور خوبصورت پریزنٹیشن کے ساتھ بنانے کا ایک لازمی جزو ہے۔ اس ونیلا سیبل شدید شیل کو ماسٹر کریں ، اور امکانات نہ ختم ہونے والے ہیں۔

گرافک ناول اور مزاحیہ کے درمیان فرق

سیکشن پر جائیں

• ایک شدید شیل کیا ہے؟
• شدید شیل کس کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؟
• پائی کرسٹ اور شدید شیل کے درمیان کیا فرق ہے؟
• شدید شیل بنانے کے ل to آپ کو کس سامان کی ضرورت ہے؟
• ڈومینک انسل کی ونیلا سیبل شدید شیل نسخہ
• اس کے ساتھ شدید شیل کا استعمال کریں:
• ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔

ایک شدید شیل کیا ہے؟

ٹارٹ شیل ایک فری اسٹینڈینگ اتھلی ، تشکیل شدہ پیسٹری کی پرت ہے جو کھلے چہرے کے پیسٹری کی بنیاد فراہم کرتا ہے۔ شیف ڈومینک نے اپنے شدید خولوں کو اندھا بنا دیا ، جس میں خود سے آٹا کو مکمل طور پر سینکنا شامل ہے (اس کی شکل برقرار رکھنے کے لighted وزن) تاکہ پیسٹری کریم اور پھل کی طرح اسے بیکڈ بھرنے کے ساتھ پیش کیا جاسکے۔ منی ٹارٹس ، جیسے استعمال ہوتا ہے کریم کیک یا چینی انڈے کسٹرڈ کو کبھی کبھار ٹارٹلیٹ کہا جاتا ہے۔

شدید شیل کس کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؟

ٹارٹ شیل کا استعمال متعدد کلاسک پیسٹری میں ہوتا ہے ، جس میں فروٹ ٹارٹس سے لے کر انڈے کسٹرڈ تک سیوری منی کوئیکس تک ہوتا ہے۔

پائی کرسٹ اور شدید شیل کے درمیان کیا فرق ہے؟

فلکی ، فرم پیسہ پرت آٹے ، چربی (جیسے مکھن ، قصر ، یا سور کی طرح) ، ٹھنڈا پانی (کبھی کبھار سرکہ سمیت) اور نمک سے بنایا جاتا ہے۔ دوسری طرف ، ٹارٹ گولے روایتی پیسٹری آٹے کے ساتھ بنائے جاتے ہیں: آٹا ، مکھن ، پانی ، اور کبھی کبھار چینی ، جس کے نتیجے میں مزید پیسنے والے ، شارٹ پرت ہوتے ہیں۔ شیری ڈومینک کی دیگر پیسٹری آٹا کی ترکیبیں ، ڈھانچے میں اضافے کے ل egg انڈے کو شامل کرتی ہیں۔

شدید شیل بنانے کے ل to آپ کو کس سامان کی ضرورت ہے؟

شدید آٹا بنانے کے ل you ، آپ کو ضرورت ہے:

• مکسنگ کا ایک بڑا کٹورا
• ایک رولنگ پن
• چرمی کاغذ
• ایک چھوٹی چھوٹی چھری

ٹارٹ گولوں کو ہٹنے والے بوتلوں سے بنا کر ٹنوں میں بنایا جاسکتا ہے جو اسمبلی سے پہلے بیکڈ شیلوں کی تشکیل اور اسے آزاد کرنا آسان بنا دیتا ہے ، یا بیکنگ شیٹ پر ٹارٹ سڑنا کا استعمال کرکے (جیسا کہ ذیل میں ہدایت میں دیکھا گیا ہے)۔ اگر آپ کے پاس اسٹینڈ مکسر نہیں ہے تو ، آپ آٹا کو کسی فوڈ پروسیسر میں اس وقت تک نبض کرسکتے ہیں جب تک کہ یہ موٹے کھانوں کے مشابہ نہیں ہوجائے ، پھر گوندھے ہاتھ سے ختم کریں۔

اس کے ساتھ شدید شیل کا استعمال کریں:

• پھل کا شدید . پیسٹری کی کریم کی ایک پرت کے اوپر پرت پتلی طور پر کٹے ہوئے تازہ پھل ، پیسٹری کرسٹ ، پھلوں اور جام سے شادی کرنے کے لئے ایک کریمی نالی ، جس میں سے آخری پائے شدید پھلوں کے ذائقوں کو جوڑنے میں استعمال ہوتا ہے۔ ایک واضح گلیجس ، جسے نپج بھی کہا جاتا ہے ، آپ کے پھلوں کی نمی کو اوپر سے نمکنے میں مدد کرتا ہے ، انہیں خشک ہونے ، آکسائڈائزنگ اور ناخوشگوار نظر آنے سے روکتا ہے۔ (جب آپ کی پیسٹری کی کریم بنانے کی بات آتی ہے تو ، آپ کو جو بھی اضافی ذائقہ پسند ہو اس کا ذائقہ لگائیں۔ اسٹرابیری ٹارٹ کے لئے ، شیف ڈومینک روایتی وینیلا سے چپک جاتے ہیں ، لیکن سیب کے لئے ، وہ دار چینی کے لئے دودھ کو ایک دار چینی سے لیتے ہیں) اس کا ذائقہ نکالیں۔)
• نیبو ٹارٹ . ایک کلاسک میں لیمن پایی ، تازہ لیموں دہی ایک سادہ اور روشن پریزنٹیشن کے لئے ٹارٹ شیل میں پرت کردی جاتی ہے۔ ایک کپ میں چینی میں 2 کپ لیموں کا رس ، 2 چمچ لیموں کا حوصلہ ، 1 کپ تک چینی (1 کپ سے شروع کریں اور ترجیح کے مطابق ایڈجسٹ کریں) ، 8 انڈے (علاوہ 8 اضافی انڈوں کی زردی) ، اور 3 لاٹھی مکھن ایک ساتھ درمیانی دال میں کدو میں ڈالیں۔ گاڑھا ہونا جب تک گرمی. پہلے سے بنا ہوا (اور بلائنڈ بیکڈ) ٹارٹ شیل میں شامل کرنے سے پہلے دہی کو چھانیں ، پھر 350 ° F پر بیک کریں جب تک کہ کسٹارڈ ابھی تقریبا 5 منٹ مقرر نہ ہوجائے۔ بھرنا یا تو پرت کی چوڑائی کی طرح ہوسکتا ہے ، یا قدرے موٹا بھی ہوسکتا ہے۔ ٹوسٹ یا اسکونز کے لئے فریج میں بچ جانے والا دہی بچائیں۔ مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
• سیوری منی کیوئچ . سیوری جانے کے ل، ، وینیلا بیج کو چھوڑ دیں اور انڈے کسٹرڈ اور کسی بھی تعداد میں ٹاپنگز کے ساتھ ٹارٹ شیل کو بھریں۔

شیف ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس میں پیسٹری کی مزید تکنیکیں تلاش کریں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

ڈومینک انسل کی ونیلا سیبل شدید شیل نسخہ

0 درجہ بندی| شرح اب

اجزاء

• حلوائیوں کی چینی ‘81 گرام (1 cup2 کپ + 2 چمچ)
• 127 گرام (9 چمچ) غیر مہلک پریمیم مکھن ، نرم (اس کے علاوہ اپنی ٹارٹ کی انگوٹھی پر مکھن ڈالنے کے لئے مزید)
• 50 گرام (ہر ایک 1) بڑا انڈا
• 1 ونیلا بین ، لمبائی کے مطابق تقسیم ، بیجوں کو کھرچنا
• 186 گرام (11-2 کپ) تمام مقصد کا آٹا (مزید خاک کرنے کے لئے ضرورت کے مطابق)
• 47 گرام (1⁄3 کپ + 1 چمچ) کارن اسٹارچ
• 1 گرام (1⁄2 عدد) کوشر نمک

سامان :

• پیڈل منسلکہ کے ساتھ اسٹینڈ مکسر لگائیں
• ربڑ spatula
• بیلن
• شیٹ پین
• چرمی کاغذ
• 8 انچ شدید تار
• چھوٹی چھوٹی چھری

1. ایک پیڈل منسلکہ سے لیس اسٹینڈ مکسر میں ، مٹھایاں ڈالنے والے چینی اور مکھن کو کم رفتار پر 30 سیکنڈ کے لئے کریم بنائیں۔ انڈا شامل کریں ، ربڑ کی اسپاتولا کے ساتھ پیالے کے اطراف کو کھرچ ڈالیں ، اور درمیانی رفتار پر یکساں طور پر ملنے تک مکس کریں۔
2. کاٹنے والے بورڈ پر کام کرتے ہوئے ، ونیلا بین فلیٹ کو دبائیں ، پھر پیرنگ چاقو کی نوک کو لمبائی تک نصف کرنے کے لئے استعمال کریں ، نوک سے نوک تک۔ چاقو کے بلیڈ کو پلٹائیں اور ہر نصف کے بیچ سے بیجوں کو کھرچنے کے لئے بلیڈ ٹپ کے پچھلے حصے کا استعمال کریں۔
3. درمیانے کٹوری میں ، آٹا ، کارن اسٹارچ اور نمک جمع کریں۔ کم رفتار پر مکسر کے ساتھ ، آٹے کے مکسچر اور وینیلا بین کے بیجوں میں ہلائیں جب تک کہ مشترکہ نہ ہوجائیں اور مزید خشک پیچ نظر نہ آنے دیں ، لگ بھگ 10 سیکنڈ۔ آٹا ہاتھ سے ملا کر ختم کریں اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ یہ زیادہ مخلوط نہیں ہے۔ آٹا کریمی ، ہموار اور کوکی آٹا کی مستقل مزاجی کا ہونا چاہئے۔
4. آٹا کو اپنے کام کی سطح پر چرمیچن کاغذ کی چادر میں منتقل کریں اور اس کو پارچمنٹ کاغذ کی ایک اور شیٹ سے سینڈوچ رکھیں ، اسے 1 انچ موٹی ڈسک میں چپٹا کریں۔ آٹا ڈسک کو شیٹ پین یا بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں اور جب تک فرم ، 30 سے ​​45 منٹ تک فریجریٹ کریں۔
5. کام کی سطح اور ایک رولنگ پن کو آزادانہ طور پر آٹا دیں۔ آٹا کو کھولیں اور اسے اپنے کام کی سطح پر منتقل کریں۔ آٹا کو مستطیل میں 1 inch8 انچ (3 ملی میٹر) موٹا بنائیں۔ (یقینی بنائیں کہ تیز رفتار کام کریں تاکہ آٹا زیادہ گرم نہ ہو۔) شیٹ پین پر رکھیں اور پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھیلے ڈھکیں۔ 30 منٹ تک فریج میں رکھیں۔ (اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ کا آٹا ابھی بھی ٹھنڈا ہے اور اس میں کام کرنا آسان ہے تو ، آپ آٹے کی چادر کو ٹھنڈا کیے بغیر براہ راست اگلے مرحلے پر آگے بڑھ سکتے ہیں۔) اشارہ: آپ چرمیچ کی دو چادروں کے مابین آٹا بھی نکال سکتے ہیں ، اگر آپ کو معلوم ہوتا ہے کہ آپ کا رولنگ پن آٹا سے چمٹا ہوا ہے۔ فریج میں ٹھنڈا ہونے سے پہلے رولڈ آٹا کو شیٹ پین پر منتقل کرنے میں بھی مدد ملتی ہے۔
6. فرج سے آٹا ہٹا دیں اور آٹا کی چادر کو کسی کام کی سطح پر سلائڈ کریں۔ (اگر استعمال ہو تو چرمیچتی کاغذ کی تہوں کو چھلکا دیں۔) گائڈ کے طور پر ٹارٹ کی انگوٹی کا استعمال کرتے ہوئے ، آٹے کی چادر کے وسط سے دائرہ کاٹ دیں جو انگوٹھے کے بیرونی حصے سے 1 انچ (2.5 سینٹی میٹر) چوڑا ہے۔ انگوٹی کے اطراف میں آنے کے ل d آٹا کا گول کافی بڑا ہوگا۔
7. اب: تفریحی حصہ۔ آپ ٹارٹ آٹا کو گانٹھ لگارہے ہیں ، یا اسے ٹارٹ کی انگوٹی میں شدید شکل میں تشکیل دے رہے ہیں۔ سب سے پہلے ، شدید کی انگوٹی کے اندر مکھن. چرمی کاغذ کے ساتھ شیٹ پین لگائیں اور پین کے مرکز میں شدید کی انگوٹی رکھیں۔ آٹے کو انگوٹی کے اوپر رکھیں۔ اپنی انگلیوں سے آہستہ سے نیچے دبائیں اور اندر کے کناروں میں جانے کو یقینی بناتے ہوئے انگوٹی کے اندر سے آٹا دبائیں۔ یہاں زیادہ ضروری ہے کہ زیادہ دباؤ نہ لگے اور ٹارٹ شیل کو اس سے بھی زیادہ موٹائی میں رکھا جائے تاکہ وہ ناہمواری سے پک نہ سکے۔ انگوٹی کے کنارے پر لٹکی ہوئی اضافی آٹا کو تراشنے کے لئے ایک چھری چھری کا استعمال کریں۔ تقریبا 30 منٹ کے لئے ٹھنڈا کرنے کے لئے ریفریجریٹر میں واپس جائیں. اشارہ: اگر آپ کا آٹا گرم ہونے لگتا ہے اور اس کی شکل کھو جاتی ہے تو ، اسے 15 منٹ کے لئے فریج میں واپس کردیں۔ آٹا ٹھنڈا کرنے سے گلوٹین کو آرام ملتا ہے۔ آٹا کے ساتھ کام کرنا جو بہت گرم یا زیادہ کام کرتا ہے بیکنگ کے دوران تیار شدہ مصنوعات کو سکڑنے کا سبب بنے گا۔
8. جب ٹارٹ شیل ٹھنڈا پڑتا ہے ، تندور کے بیچ میں ایک ریک رکھیں اور روایتی طور پر رواں دواں کے لئے 350 ° F (175 ° C) یا 325 ° F (160 ° C) پر رکھنا۔
9. چمچ کے کاغذ یا کسی بڑے کافی فلٹر سے استر کرکے ٹارٹ شیل کو بلائنڈ بیک کرو تاکہ آٹے کی سطح مکمل طور پر ڈھانپ جائے۔ چرمی پر تہہ لگانے کی ایک آسان چال کسی سنوفلیک کو تہ کرنے کے مترادف ہے ، جہاں آپ اسے حلقوں میں جوڑ دیتے ہیں اور چھوٹے حصوں کو جوڑتے رہتے ہیں ، دائرے کی تشکیل کے ل to کسی منحنی خطوط کو کاٹتے ہیں۔ چرمی کو آٹا کے آٹے کی طرف پوری طرح دبائیں۔ اشارہ: چونکہ ٹارٹس کریم یا ماؤسز (جس کو بیک نہیں کیا جاسکتا) سے بھرا ہوا ہے ، لہذا آپ کو ٹارٹ شیل کو بھرنے سے پہلے پکانا پڑے گا۔ یہ خاص ٹارٹ آٹا بہت زیادہ نہیں بڑھ پائے گا ، لہذا اگر آپ پہلے سے ہی ٹارٹ شیل کو اندھے سے نہیں سینکتے ہیں تو ، یہ اب بھی ٹھیک ہے۔ کچھ شدید یا پائی کرسٹ ترکیبیں آپ کو بیکنگ سے پہلے آٹا کے نیچے سے گودی (یا کانٹے سے چھید) بتانے کے ل will بتائیں گی۔ آپ کو اس آٹے کو گودی کرنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ یہ زیادہ نہیں اٹھتا ہے ، خاص طور پر جب اندھا بیکنگ کے عمل کے دوران اس کا وزن وزن کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ وزن کے طور پر روکنے کے ل enough کافی چاول یا سوکھی ہوئی لوبیا بھریں۔ ٹارٹر کو سنٹر ریک پر 15 سے 20 منٹ تک بیک کریں ، جب تک کہ یہ ہلکا سنہری ، ریتلا رنگ نہ ہو اور آپ کو کوئی بھیگی جگہ نہ نظر آئے۔
10. ٹارٹ شیل کو 8 منٹ تک سینٹر ریک پر بیک کریں۔ پین کو 180 ڈگری پر گھمائیں اور 8 مزید منٹ یا اس وقت تک پکائیں جب تک ٹارٹ شیل ہلکا سنہری بھورا نہ ہو۔ شدید گرم رہتے ہوئے شدید شیل کو انمولڈ کریں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر تاروں کے ریک پر مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ اشارہ: کسی بھی کریم پر مبنی ٹارٹس کو جمع کرنا شروع کرنے سے پہلے ہمیشہ یہ یقینی بنائیں کہ آپ کا ٹارٹ شیل مکمل ٹھنڈا ہو گیا ہے۔ اگر آپ اپنی پیسٹری کریم کو پائپ کرتے ہیں تو شیل ابھی بھی زیادہ گرم یا گرم ہے ، آپ کو بوسیدہ بوتل والا ٹارٹ ختم ہوگا۔

ذخیرہ :
دن کے بہترین تازہ ترین لطف اٹھایا۔ ٹارٹ گولوں کو پہلے سے بنا کر پکایا جاسکتا ہے ، لیکن ان کو اپنی کریم اور بھرنے سے بہت پہلے سے نہ بھرو۔ مثالی طور پر ، یہ ابھی بھرا ہوا اور پیش کیا گیا ہے ، لہذا یہ خول اچھا اور کرکرا رہتا ہے۔ کسی بھی اضافی آٹا کو منجمد کیا جاسکتا ہے ، پلاسٹک کی لپیٹ میں مضبوطی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور ایئر ٹائٹ کنٹینر میں 2 سے 3 ہفتوں تک رکھا جاتا ہے۔ اس کو فرج یا بھی پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹا جاسکتا ہے اور ایئر ٹائٹ کنٹینر میں 2 سے 3 دن تک محفوظ کیا جاسکتا ہے۔