کروکیموبوچ ہدایت: فرانسیسی کروکیموچو بنانے کا طریقہ

0 درجہ بندی| شرح اب

خدمت کرتا ہے

6-8

تیاری کا وقت

2 گھنٹے

مکمل وقت

2 گھنٹے 30 منٹ

کک ٹائم

30 منٹ

اجزاء

پیسٹری کریم کے لئے:

• 2¼ کپ سارا دودھ
• 1 ونیلا بین ، کھردرا ہوا
• ⅔ کپ چینی
• 9 بڑے انڈے کی زردی
• ⅓ کپ کارن اسٹارچ
• 8 چمچوں (1 چھڑی) غیر بنا ہوا مکھن ، نرم اور کیوبڈ

Choux پیسٹری کے لئے:

• 1 چھڑی غیر مہذب مکھن
• 1½ چمچ چینی
• as چمچ نمک
• 1 کپ کے علاوہ ایک چمچ پانی ، تقسیم کیا گیا
• 1 کپ کے علاوہ 2 چمچوں کا مقصد سارا آٹا
• 4 بڑے انڈے ، کمرے کا درجہ حرارت ، علاوہ 1 انڈے کی زردی

کیریمل کے لئے:

• 3 کپ چینی

1. پیسٹری کریم بنائیں۔ درمیانی آنچ پر ایک بڑے برتن میں ، دودھ ، ونیلا سیم ، اور آدھا چینی ابالنے کے ل bring لائیں ، آہستہ آہستہ برتن کے نچلے حصے پر مرکب کو جلانے سے روکیں۔
2. ایک پیالے میں ، انڈے کی زردی کے ساتھ باقی آدھے چینی کو سرسری طور پر پھینک دیں۔ چینی کے ساتھ رابطے کے بعد زرد کو جلنے ، یا خشک ہونے سے روکنے کے لئے فوری طور پر سرگوشی کریں۔
3. ہموار ہونے تک کارن اسٹارچ میں ہلچل مچائیں ، پھر آہستہ آہستہ ½ کپ گرم دودھ اور چینی کے مرکب میں ڈالیں ، جب تک یکساں طور پر مشترکہ نہیں ہوجاتے۔ یہ عمل غص .ہ بخش ہے ، ایک کھانا پکانے کی تکنیک جس میں آپ آہستہ آہستہ کسی سرد یا کمرے کے درجہ حرارت والے جزو کا درجہ حرارت بڑھاتے ہیں — اس معاملے میں ، انڈے - تھوڑی مقدار میں ایک گرم مائع شامل کرکے سردی کے اجزا کو جلدی یا زیادہ کھانا پکانے سے روکتے ہیں۔ اگر آپ انڈوں میں تمام گرم مائع کو ایک ساتھ میں شامل کردیتے ہیں تو ، آپ اپنی پیسٹری کی کریم میں ڈھیروں بھری ہوئی انڈوں کے ساتھ ختم ہوجاتے ہیں۔
4. ہلاتے وقت انڈے کا مرکب دودھ کے برتن میں ڈال دیں۔
5. مسلسل ہلچل کرتے ہوئے کم سے درمیانی آنچ پر ، مرکب کو گرم کریں جب تک کہ اس میں نمایاں گاڑھا نہ ہو۔ اس میں گاڑھا ہونا 3 منٹ یا اس سے زیادہ وقت لگتا ہے۔ ایک بار گاڑھا ہوجانے کے بعد ، مکئی کے حصے سے کچا ذائقہ نکالنے میں 2 منٹ لگتے ہیں۔ یہ ٹھنڈا ہوتے ہی گاڑھا ہوتا چلا جائے گا ، لہذا آپ پانی کی بخارات سے پہلے اسے گرمی سے نکال دیں۔ غائب ہونا شروع کرنے کے لئے کسٹرڈ کے اوپری حصے پر جھاگ تلاش کریں ، جو اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ کسٹرڈ کھانا پکانا تقریبا almost ختم ہوچکا ہے۔
6. گرمی سے ہٹائیں اور کسٹرٹ کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں ، اور کبھی کبھار سرگوشیاں کریں۔
7. کیوبڈ مکھن میں شامل کریں اور وسوسک کریں یہاں تک کہ یکساں طور پر مل جائیں۔ اچھی پیسٹری کریم بھاری اور ہموار ہوتی ہے ، جس میں پیلا پیلا رنگ اور ایک چمکدار ، مخمل بناوٹ ہوتا ہے۔ کسی بھی گانٹھوں کو دور کرنے اور وینیلا بین کو دور کرنے میں مدد کے لئے باریک میش چھلنی کے ذریعے دباؤ ڈالیں۔
8. پیسٹری کی کریم کو پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں جو پیسٹری کریم کی سطح کے خلاف دبائے جاتے ہیں تاکہ جلد کو تشکیل دینے سے روکا جاسکے ، اور 3 دن تک فریج میں رکھیں۔
9. چوکس بن بنائیں۔ پارچمنٹ پیپر کے ساتھ بیکنگ شیٹ لگائیں اور تندور کو 400 ڈگری فارن ہائیٹ پر پری ہیٹ کریں۔
10. چاکس پیسٹری بنائیں۔ درمیانی چٹنی میں ، مکھن ، چینی ، نمک ، اور 1 کپ پانی درمیانے آنچ پر ابالنے پر لائیں۔
11. گرمی سے ہٹا دیں اور آٹا ڈالیں۔ لکڑی کے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ، ہلچل تک اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ آٹا ایک ہموار گیند میں ، تقریبا 5 5 منٹ میں ساتھ نہ آجائے۔
12. انڈے ایک وقت میں شامل کریں ، ہر اضافے کے بعد اچھی طرح ہلچل مچائیں۔
13. انڈے دھو لیں۔ ایک چھوٹے سے پیالے میں ، انڈے کی زردی اور 1 چمچ پانی کو ساتھ ملا کر پھینک دیں۔
14. چوکس پیسٹری کو ایک بڑے پائپ ٹپے والے پائپنگ بیگ میں منتقل کریں۔ پائپ 1 انچ گیندوں پر چرمی کاغذ کی لکیر لگائے ہوئے بیکنگ شیٹ پر۔
15. پیسٹری برش کا استعمال کرتے ہوئے ، انڈے واش کے ساتھ ہر ایک چوکس بن کے اوپر آہستہ سے برش کریں۔
16. تقریبا 5-10 منٹ تک پف اپ ہونے تک پکائیں۔
17. تندور کے درجہ حرارت کو 325 ڈگری فارن ہائیٹ تک کم کریں اور سنہری بھوری تک ، تقریبا 10-15 منٹ لمبی لمبی لمبی چوٹی بنس جاری رکھیں۔
18. گولوں کو تار کے ریک میں منتقل کریں۔ ایک چھری چھری کا استعمال کرتے ہوئے ، ہر بن کے نچلے حصے میں ایک چھوٹا سا ٹکڑا ڈالیں اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
19. جب بنز ٹھنڈا ہو رہے ہیں تو ، ایک پیسٹری بیگ کو ایک انچ انچ سادہ ٹپ کے ساتھ لیس کریوم پیٹسیئر کے ساتھ بھریں۔ اگر آپ نے پیسٹری کی کریم کو وقت سے پہلے ہی بنا لیا ہے تو ، اسے ڈھیلنے کے ل a ایک تیز وسک دیں۔
20. جب بن مکمل طور پر ٹھنڈا ہوجائے تو ، پیسٹری کریم کو ہر بن میں پائپ کریں اور ایک طرف رکھیں۔
21. کیریمل بنائیں۔ درمیانی آنچ پر ایک چھوٹا سا ساس پین میں ، 2 کپ چینی اور پانی کا کپ ملا دیں۔
22. ہیٹ پروف پروف اسپیٹولا کا استعمال کرتے ہوئے ، اس وقت تک ہلچل کریں جب تک چینی تحلیل نہ ہوجائے۔ جب چینی کا مرکب ابلنا شروع ہوجائے تو ہلچل مچانا بند کردیں۔
23. پین کے کنارے بننے والے شوگر کرسٹلز کو تحلیل کرنے کے لئے گیلے پیسٹری برش کا استعمال کریں۔
24. کیریمل کو بغیر ہلچل کے پکانا جاری رکھیں ، کبھی کبھار پین میں گھومتے پھریں ، یہاں تک کہ کیریمل صرف رنگین ہونے لگے۔
25. گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور کھانا پکانا جاری رکھیں ، کبھی کبھار گھومتے رہتے ہیں اور ضرورت کے مطابق گیلے پیسٹری برش سے شوگر کے کرسٹل تحلیل کرتے ہیں ، جب تک کہ کیریمل رنگ میں امبر نہ ہو۔
26. گرمی سے ہٹا دیں اور ہیٹ پروف پروف کٹورا میں ڈالیں۔
27. جلدی سے کام کرتے ہوئے ، ہر کریم پف کے اوپری حصے کو گرم کیریمل میں ڈبو دیں اور ٹھنڈا ہونے کے ل wire کسی تار ریک میں منتقل کریں۔ اگر کسی بھی مقام پر کیریمل ڈوبنے کے لئے بہت ٹھوس ہوجاتا ہے تو اسے مائکروویو میں گرم کریں۔
28. کیریمل کی دوسری کھیپ بنائیں۔ درمیانی آنچ پر ایک چھوٹا سا سوفان میں ، باقی 1 کپ چینی اور پانی کا کپ ملا دیں۔
29. ہیٹ پروف پروف اسپیٹولا کا استعمال کرتے ہوئے ، اس وقت تک ہلچل کریں جب تک چینی تحلیل نہ ہوجائے۔ جب چینی کا مرکب ابلنا شروع ہوجائے تو ہلچل مچانا بند کردیں۔
30. پین کے کنارے بننے والے شوگر کرسٹلز کو تحلیل کرنے کے لئے گیلے پیسٹری برش کا استعمال کریں۔ کیریمل کو بغیر ہلچل کے پکانا جاری رکھیں ، کبھی کبھار پین میں گھومتے پھریں ، یہاں تک کہ کیریمل صرف رنگین ہونے لگے۔
31. گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور کھانا پکانا جاری رکھیں ، کبھی کبھار گھومتے رہتے ہیں اور ضرورت کے مطابق گیلے پیسٹری برش سے شوگر کے کرسٹل تحلیل کرتے ہیں ، جب تک کہ کیریمل رنگ میں امبر نہ ہو۔
32. گرمی سے ہٹا دیں اور ہیٹ پروف پروف کٹورا میں ڈالیں۔
33. کروکیموبوچ کی بنیاد بنائیں۔ اگر چاہیں تو ، خدمت گزار پلیٹر پر دائرے میں 9–11 کریم پفس کا بندوبست کریں ، اگر مطلوبہ ہو تو ایک گیسڈیس کے طور پر چکنائی والی پیالی یا ورق سے ڈھکے کیک ٹن کا استعمال کریں۔
34. جلدی سے کام کرتے ہوئے ، کریم میں ایک کریم پف کے پہلو کو ڈوبیں اور اسے سرونگ پلیٹر سے جوڑیں ، اگر ضرورت ہو تو اسے چند سیکنڈ کے لئے رکھیں۔ باقی کریم پفس کے ساتھ دہرائیں جب تک کہ آپ بیس کی انگوٹھی نہ بنیں۔
35. اپنے کریم پف ٹاور کی تعمیر کے ل the ڈپنگ اور اسٹیکنگ عمل کو دہرائیں ، ہر صف میں کریم پفوں کی تعداد کو ایک ایک کرکے کم کریں ، اور کسی بھی خلا کو پُر کرنے کے لئے اضافی کریم پف استعمال کریں۔
36. اپنے ٹاور کو ایک ہی کریم پف کے ساتھ اوپر رکھیں۔
37. کتائی چینی کی سجاوٹ بنانے کے لئے ، کیریمل میں ایک کانٹا ڈوبیں اور کروکیموبچے کے گرد گھوم پھریں ، اور کیریمل کا پتلا دھاگہ چھوڑ دیں۔ کتائی چینی میں ٹاور کو ڈھانپنے کے لئے دہرائیں۔
38. فورا. خدمت کریں۔

کے ساتھ ایک بہتر شیف بن ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت . پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جس میں ڈومینک انسل ، گبریلا کیمارا ، نکی نکیاماما ، شیف تھامس کیلر ، یوٹم اوٹلنگی ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔

---