Pecorino کے لئے ایک گائیڈ: اطالوی بھیڑوں کے دودھ کی پنیر سے کیسے پکانا ہے

سارا دن بوکولک پہاڑیوں اور جزیرے کے سمندری ہوائوں میں باسک کے کنارے پر پھیلتی رہتی ہے۔ اس میں حیرت کی کوئی بات نہیں کہ پیورنو پنیر کا ذائقہ آسمان کی طرح ہے۔

سیکشن پر جائیں

• Pecorino کیا ہے؟
• Pecorino کی خصوصیات کیا ہیں؟
• Pecorino کیسے بنایا جاتا ہے؟
• Pecorino کی 6 اقسام
• کس طرح Pecorino کے ساتھ کھانا پکانا
• Pecorino اور Parmigiano Reggiano کے درمیان کیا فرق ہے؟
• بہتر کک بننا چاہتے ہو؟
• ماسیمو بوٹورا کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

مسیمو بوٹورا آپ کو روایتی اطالوی کھانا پکانے کا طریقہ سکھاتا ہے ris ریسوٹو سے لے کر ٹورٹیلینی تک - اور اپنی ترکیبیں کا اندازہ لگانے کے ل techniques تکنیک کا اشتراک کرتا ہے۔

Pecorino کیا ہے؟

پیکورینو ایک اطالوی پنیر ہے جو بھیڑوں کے دودھ سے تیار ہوتا ہے۔ اٹلی کے پنیروں کی تقویت بخش پنتھیان کی قدیم ترین اندراجات میں سے ایک کے طور پر ، پیکورینو میز پر مختلف قسم کے بناوٹ اور ذائقے لاتا ہے — نمکین اور تیز سے میٹھا اور دودھ دار۔ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ یہ کہاں کی ہے اور اس کی عمر کتنی لمبی ہے۔

Pecorino کی خصوصیات کیا ہیں؟

جیسا کہ گرانا پیڈانو اور پارمیگیانو ریگجیانو جیسے دوسرے بوڑھے پنیر کی طرح ، پیکورینو نسبتا firm پختہ ہے۔ تاہم ، ان دوسرے فرم پنیروں کے مقابلے میں پییکورینو میں چربی کا مواد کافی زیادہ ہے۔ گائے یا بکرے کے دودھ کے مقابلے میں دودھ کے ٹھوس میں Ewe کا دودھ زیادہ ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں اس ہلکے پیلے رنگ کے پنیر کی ساخت میں بھرپور ، buttery ساخت ہوتا ہے۔

Pecorino کیسے بنایا جاتا ہے؟

• سب سے پہلے ، بھیڑوں کا تازہ دودھ گرم کیا جاتا ہے ، اور تہذیب کا شکار رہتا ہے رینٹ کی شکل میں دہی الگ کرنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے.
• ایک بار جب دہی تیار ہوجائے تو ، وہ چھوٹی دانا کے سائز میں کاٹ کر پکی ہوجائیں گی جب تک کہ وہ پختہ نہ ہوجائیں۔ دہی نالی کی جاتی ہے ، جو روایتی ڈھول کے سائز کے سانچوں میں تشکیل دی جاتی ہے اور دبائی جاتی ہے۔
• نمکین پانی دھونے کی مدت کے بعد ، عام طور پر ہاتھ سے ، درجہ حرارت پر قابو پانے والی غار میں پنیر کے ڈرم کم سے کم 20 دن اور دو سال تک عمر کے ہوتے ہیں۔

Pecorino کی 6 اقسام

اگرچہ پییکورینو رومانو شاید پوری دنیا میں سب سے مشہور پکرورینو قسم ہے ، لیکن دیگر صوبوں میں یورپی یونین کے قانون کے تحت نامزد نسل (PDO) کی حیثیت سے بنا ہوا پیکورینو پنیر کی اقسام کی چھ اہم اقسام ہیں۔ جب آپ پورے ملک میں منتقل ہوتے ہیں تو ہر ایک ٹیرویئر اور تالو میں معمولی فرق ظاہر کرتا ہے۔ جنوبی اٹلی کے کچھ حصوں میں ، پینورینو کا ذائقہ مزیدار اجزاء جیسے ٹرفل ، گری دار میوے n عام طور پر اخروٹ یا پستے سے ملتا ہے تاکہ پنیر اور مصالحے کی موروثی غذائیت کی بازگشت ہو۔

کیا روٹی کا آٹا کیک کے آٹے جیسا ہے۔

1. Pecorino رومانو . جب کہ پیکورینو رومانو کی جڑیں روم میں ہیں ، دنیا بھر کی طلب کو پورا کرنے کے ل production پیداوار کو 1800 کی دہائی میں سارڈینیا منتقل کردیا گیا۔ آج ، پیکیورینو رومانو دارالحکومت کے نزدیک لازیو علاقے کے ساتھ ساتھ سرڈینی دیہی علاقوں سے بھیڑوں کے دودھ کے ساتھ تیار کیا گیا ہے۔ گری دار اور پیچیدہ ، اس میں پکورینو قسموں میں سب سے زیادہ نمک کے ذائقے ہوتے ہیں ، اور عام طور پر اس کی عمر آٹھ ماہ سے ایک سال کے درمیان ہوتی ہے۔
2. سارڈینی پیکورینو . پیکورینو سرڈو عام طور پر ایک نرم ، کریمیر ماتھا پھیل رکھتا ہے ، حالانکہ اس کی باریکیاں اس کی عمر کی طرح زیادہ واضح ہوجاتی ہیں۔ میٹھی پییکورینو ساردو صرف 40 دن کے بعد فروخت کیا جاسکتا ہے ، جو جڑی بوٹیوں پر مبنی چٹنیوں کو پیٹو جیسے تازہ تربوز کے ساتھ جوڑنے کے لئے مثالی بنا دیتا ہے۔ ایک مقامی سردینی خاصیت جسے جانا جاتا ہے مارچ کا معاملہ ایک خاص پنیر سے محبت کرنے والی مکھی کے لاروے کو پیکورینو میں شامل کرتا ہے۔
3. ٹسکن پیکورینو . ٹسکانی میں گروسوٹو اور سیانا دونوں میں تیار کردہ ، پیکورینو ٹسکانو شاید مختلف نوعیت کا گھاس دار اور ہلکا ترین اقسام ہے ، جو 20 دن سے لے کر تین ماہ تک یا زیادہ عمر میں کہیں بھی فروخت ہوتے ہیں۔
4. سسلیان پییکورینو . سسلی میں ، پیکورینو اکثر کالی مرچ (پییکورینو پیپٹو) کے ساتھ بھرا ہوا ہوتا ہے جو پیداوار کے عمل میں چھینے کو ہٹانے کے دوران شامل کیا جاتا ہے۔ اس کی عمر تین ماہ سے 18 ماہ تک ہے۔
5. پیکورینو دی فلانو . باسیلیکاٹا کے فلانیانو علاقے سے تعلق رکھنے والا یہ پیکورینو ہلکا تانگ کے ساتھ مدھر ہوتا ہے — لیکن اچھی بولڈ ریڈ شراب کے ساتھ جوڑنے کے لئے صرف اتنے جسم کے ساتھ۔ دہی کو بنے ہوئے ٹوکروں میں بہا دیا جاتا ہے ، جو عمر کے پنیر کو انوکھی ڈالی دیتی ہے۔
6. کروٹون پیکورینو . کلابریا میں ، پیکرینو کا ایک وشد ویریٹال کروٹون سے آتا ہے۔ کم سے کم 90 دن کی عمر میں ، یہ قدرے مضبوط ذائقہ کا پروفائل لاتا ہے جو خاص طور پر ریڈ شراب اور پکے ناشپاتی میں پائے جانے والے نرم پھلوں کے نوٹ کے ساتھ جوڑتا ہے۔

علاقائی طرز کے اندر ، تین اہم زمرے ہیں جو عمر کے نتیجے میں ہوتے ہیں:

• سیزنڈ ، سپیکٹرم کے زیادہ پختہ اختتام پر ایک عمر رسیدہ پیکورینو ، جس کی مضبوطی ، کھردری ساخت اور ٹوسٹک غذائیت ہے۔
• Semistagionato پنیر کی عمر قریب چھ ماہ ہے۔
• ٹھنڈا پنیر بہت کم عمر ہے ، عام طور پر اس کی عمر صرف 20 دن ہوتی ہے۔ یہ پنیر ساخت میں نرم ہیں اور ان میں ہلکے میٹھے گھاس دار ذائقے ہیں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

جدید اطالوی باورچی خانے سے متعلق سکھاتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

کس طرح Pecorino کے ساتھ کھانا پکانا

پیکورینو ایک مثالی چکنے والا پنیر ہے جو مائکروپلاین کو تھامنے کے ل— کافی ہے ، لیکن اتنے امیر ہے کہ آپ اسے جس طرح کے پاستا برتن میں استعمال کرسکتے ہیں پگھل سکتے ہیں۔ روزمرہ کے مواقع کے ل because ، کیوں کہ یہ عام طور پر پرمگیانو-ریگجیانو سے کم مہنگا ہوتا ہے ، لہذا پیکورینو پاستاوں جیسے کاسیو ای پیپ اور پاستا الا گریشیا سے بہتر ہے۔

Pecorino روایتی طور پر خود بھی لطف اندوز ہوتا ہے: نائنسنڈ اور کافی پیچیدہ ، جس میں ایک گلاس سرخ شراب اور زیتون کا پکوان ، جس میں تھوڑا سا چارکیوٹری اور تازہ تربوز ہوتا ہے ، کو متحرک کرنے کے لئے قرض دیا جاتا ہے۔ اٹلی میں ، خاص طور پر پختہ پاکیورنو کبھی کبھی کھانے کا عظیم الشان انجام ہوسکتا ہے ، جو تازہ پھل ، گری دار میوے اور شہد کی تقسیم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

Pecorino اور Parmigiano Reggiano کے درمیان کیا فرق ہے؟

ایک پرو کی طرح سوچو

مسیمو بوٹورا آپ کو روایتی اطالوی کھانا پکانے کا طریقہ سکھاتا ہے ris ریسوٹو سے لے کر ٹورٹیلینی تک - اور اپنی ترکیبیں کا اندازہ لگانے کے ل techniques تکنیک کا اشتراک کرتا ہے۔

ایک چوٹکی میں آپ ہمیشہ گیانا پیڈانو یا پیرسمین پنیر کو پیکورینو کے لئے استعمال کرسکتے ہیں ، حالانکہ وہ ذائقہ کی پروفائلز اور کریمریمیز میں مختلف ہیں۔

پرمیگانو ریگجیانو ، ایک سخت اطالوی پنیر ، بغیر کھائے ہوئے گائے کے دودھ سے بنا ہوا ، جس میں عمر بڑھنے کا ایک لمبا عمل ہوتا ہے (کم از کم دو سال اور کبھی کبھار چار سے زیادہ) جس کا نتیجہ منہ میں پگھلنے والی عمی اور دستخطی دانے دار بناتا ہے۔ مجموعی طور پر ، یہ عمر بڑھنے اور استعمال ہونے والے دودھ دونوں کے نتیجے میں پیکورینو سے زیادہ خشک ہوتا ہے۔ پیرمیگانو ریگجیانو اور پیرسمین (یا گائے کے دودھ سے بنا ہوا کوئی بھی پنیر) تھوڑا سا خشک ہوتا ہے ، جس کی وجہ ام’sی ہوتی ہے اور بھیڑوں کے دودھ کے پنیر سے زیادہ کم چربی ہوتی ہے۔

بہتر کک بننا چاہتے ہو؟

گھر پر بہتر کھانا پکانا سیکھنا صبر ، عزم اور تھوڑے سے تجربات سے زیادہ لیتا ہے۔ اس کو ماسیمو بوٹورا سے بہتر کوئی نہیں جانتا ، جو اپنے عالمی شہرت والے ریستوراں کو نظریات کی تجربہ گاہ کی حیثیت سے پیش کرتا ہے۔ جدید اطالوی باورچی خانے سے متعلق ماسیمو بوٹورا کے ماسٹرکلاس میں ، تھری میکلین اسٹار اوسٹیریا فرانسسکا کے شیف نے بتایا کہ وہ کلاسک ، علاقائی اطالوی ترکیبوں کو دلچسپ جدید پکوان میں کیسے تبدیل کرتا ہے۔ آپ یہ سیکھیں گے کہ کس طرح امیر ، ذائقہ دار ٹیگلیٹیل الراگù ، کدو رسوٹو ، اور ماسٹرکلاس سے خصوصی ایمیلیا برگر کی ترکیب بنانا ہے۔

پاک فنون کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟ ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت ماسیمو بوتورا ، شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ سمیت ماسٹر شیفس سے خصوصی ویڈیو اسباق فراہم کرتی ہے۔