پیسٹری کریم کی ترکیب کے ساتھ شیف ڈومینک انسل کا فرانسیسی پھل شدید

چمکدار اور رنگین فرانسیسی پھلوں کے ٹارٹس باورچی خانے میں اپنی تخلیقی صلاحیتوں کو ظاہر کرنے کا ایک بہترین موقع ہیں: پھلوں کے ٹکڑوں کو مختلف شکلوں میں کاٹ کر کامل شوسٹوپر میٹھی کے لئے خوبصورت ہندسی اشکال میں جمع کریں۔

سیکشن پر جائیں

• ایک فرانسیسی پھل شدید
• فرانسیسی فروٹ ٹارٹس اور فروٹ پائوں میں کیا فرق ہے؟
• کامل شدید شیل بنانے کے 5 نکات
• پیسٹری کریم بنانے کے 6 نکات
• جام بنانے کے 4 نکات
• شدید کو جمع کرنے کے 5 نکات
• پیسٹری کریم کی ترکیب کے ساتھ شیف ڈومینک انسل کا فرانسیسی اسٹرابیری شدید
• ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔

ایک فرانسیسی پھل شدید

ایک فرانسیسی پھل شدید پانچ الگ الگ عناصر پر مشتمل ہے:

• ایک شدید شیل
• پھلوں کا جام
• پیسٹری کریم
• تازہ پھل
• واضح گلیز (ناگوار)

پیسٹری کا شیل ٹارٹ کی بنیاد ہے ، جبکہ پیسٹری کریم پیسٹری کے کرسٹ ، پھل اور جام سے شادی کرنے کے لئے کریمی نالی کا کام کرتی ہے ، جس میں سے آخری پیسوں کو شدید پھلوں کے ذائقے کے اضافے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ آخری عنصر واضح گلیز ہے ، جسے نپج بھی کہا جاتا ہے ، جو پھلوں کی نمی میں مہر لگانے میں مدد دیتا ہے ، انہیں خشک ہونے ، آکسیکرن بنانے اور ناخوشگوار نظر آنے سے روکتا ہے۔

فرانسیسی فروٹ ٹارٹس اور فروٹ پائوں میں کیا فرق ہے؟

ایک فرانسیسی فروٹ ٹارٹ میں ، ٹارٹ شیل وقت سے پہلے ہی پکایا جاتا ہے ، پھر اسے کمرے کے درجہ حرارت یا ٹھنڈے بھرنے میں سرفہرست رکھا جاتا ہے: جام ، پیسٹری کریم ، پھل اور گلیز۔

ایک سیب پائی کے برعکس ، جس میں پھل کو کرسٹ کے ساتھ ایک ساتھ پکایا جاتا ہے ، فرانسیسی پھل کی شدید مقدار کا ہر جزو الگ سے پکایا جاتا ہے ، اور خدمت کرنے سے پہلے ہی جمع ہوجاتا ہے۔ ایک فرانسیسی پھل tart— پر ایک کرسٹ کربل ہے جسے سبیلی ٹارٹ شیل کہتے ہیں فلکی پائی پرت یا چیزکیک پر گراہم کریکر پرت فرانسیسی پھلوں کے نرخوں میں خام پھل شامل ہوتے ہیں جو اپنی تازگی کو برقرار رکھنے کے ل. ایک صاف گلیج میں ہلکے طور پر لیپت ہوتے ہیں۔

ہارڈ کور کتاب کو کیسے باندھیں۔

متعلق مزید پڑھئے پائوں اور ٹارٹس کے مابین یہاں فرق .

کامل شدید شیل بنانے کے 5 نکات

کامل ٹارٹ شیل کیلئے ان نکات پر عمل کریں۔

1. آخر میں خشک اجزاء شامل کریں . شدید شیل کے لئے ، سخت آٹا ough جو زیادہ سے زیادہ ملاوٹ ، گلوٹین مواد سے ہوسکتا ہے ، اور اسے آرام نہ ہونے دیتا ہے. یہ دشمن ہے۔ لہذا آپ اختلاط کے اختتام پر تمام خشک اجزاء شامل کرنا چاہتے ہیں ، یہاں تک کہ اگر ضروری ہو تو ہاتھ سے اختلاط بھی ختم کردیں ، اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ آٹے کو خشک اجزاء کو شامل کرنے کے لئے صرف کافی دیر تک سنبھالا جاتا ہے۔ اس سے آپ کے نازک فروٹ ٹارٹ کیلئے ہلکی اور کرکرا پیسٹری بیس تیار ہوگا۔
2. پیشگی بلائنڈ بیک کرنا . چونکہ ٹارٹس کریم یا چوہوں سے بھرا ہوا ہے (جسے بیک نہیں کیا جاسکتا ہے) ، لہذا آپ کو ٹارٹ شیل کو بھرنے سے پہلے پکانا پڑے گا۔ یہ خاص ٹارٹ آٹا بہت زیادہ نہیں بڑھ پائے گا ، لہذا اگر آپ پہلے سے ہی ٹارٹ شیل کو اندھے سے نہیں سینکتے ہیں تو ، یہ اب بھی ٹھیک ہوگا۔ کچھ شدید یا پائی کرسٹ ترکیبیں آپ کو بیکنگ سے پہلے آٹا کے نیچے سے گودی (یا کانٹے سے چھید) بتانے کے ل will بتائیں گی۔ آپ کو یہ آٹا گودی لینے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ یہ زیادہ نہیں اٹھتا ہے ، خاص طور پر جب اندھے کو بیکنگ کے عمل کے دوران پائی وزن کے ساتھ اس کا وزن کیا جاتا ہے۔
3. پہلے سے بناو ، لیکن نہیں بھرنا . ٹارٹ گولوں کو پہلے سے بنا کر پکایا جاسکتا ہے ، لیکن ان کو اپنی کریم اور بھرنے سے بہت پہلے سے نہ بھرو۔
4. اضافی آٹا منجمد کریں . کسی بھی اضافی آٹا کو منجمد کیا جاسکتا ہے ، پلاسٹک کی لپیٹ میں مضبوطی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور دو سے تین ہفتوں تک کسی ایر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کیا جاسکتا ہے۔ اسے فرج میں بھی رکھا جاسکتا ہے ، پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ کر اور دو سے تین دن ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھا جاسکتا ہے۔
5. جرات مندانہ ذائقے استعمال کریں . ونیلا نچوڑ کی بجائے پوری ونیلا بین کا استعمال آپ کے ٹارٹ شیل (اور پیسٹری کریم!) کو زیادہ واضح وینیلا ذائقہ دے گا۔ چونکہ پھلوں کی شدیدی بہت آسان ہے ، لہذا آپ چاہتے ہیں کہ ہر عنصر بہت ذائقہ دار ہو۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

پیسٹری کریم بنانے کے 6 نکات

ایک پرو کی طرح سوچو

جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔

پیسٹری کریم کو ٹھیک سے حاصل کرنے کے لئے ان نکات پر عمل کریں۔

1. انفیوژن کی کوشش کریں . جب آپ کی پیسٹری کریم بنانے کی بات آتی ہے تو ، آپ کو جو بھی تکمیلی ذائقہ پسند ہے اس کے ساتھ اس کا ذائقہ لگائیں۔ اسٹرابیری ٹارٹ کے لئے ، شیف ڈومینک روایتی ونیلا سے چپک جاتے ہیں ، لیکن ایک سیب کے ٹارٹ کے ل he ، وہ اس کا ذائقہ نکالنے کے لئے دار چینی کی چھڑی والی کریم کے لئے دودھ ڈال دیتے ہیں۔
2. مزاج . پیسٹری کی کریم بنانے کے ل you ، آپ انڈے کی زردی میں تھوڑا سا گرم دودھ ڈالیں ، پھر انڈے کا مرکب باقی دودھ کے باقی برتن میں ڈالیں۔ اس عمل کو ٹیمپرنگ کہا جاتا ہے ، ایک کھانا پکانے کی تکنیک جس میں آپ آہستہ آہستہ کسی سرد یا کمرے کے درجہ حرارت والے جزو (اس صورت میں ، انڈے) میں گرم مائع کی تھوڑی مقدار شامل کرکے درجہ حرارت میں اضافہ کرتے ہیں ، تاکہ سردی کے اجزا کو جلدی سے کھانا پکانے سے روکا جاسکے۔ بہت زیادہ اگر آپ انڈوں میں تمام گرم مائع کو ایک ساتھ میں شامل کردیتے ہیں تو ، آپ اپنی پیسٹری کی کریم میں ڈھیروں بھری ہوئی انڈوں کے ساتھ ختم ہوجاتے ہیں۔
3. جھاگ دیکھو . جیسا کہ آپ دیکھیں گے کہ ایک بار کھانا پکانا شروع ہوجائے گا ، پیسٹری کریم مکسچر کے اوپری حصے میں بہت ساری جھاگ تیار ہوگی۔ اجزا کو یکجا کرنے کے لئے یہ تمام سرگوشیوں کا نتیجہ ہے۔ ایک بار جب آپ دیکھتے ہی دیکھتے پیسٹری کریم پکتے ہی غائب ہونا شروع ہوجاتے ہیں تو ، آپ اسے اس علامت کے طور پر لے سکتے ہیں کہ کریم گاڑنا شروع ہوگئی ہے اور جلد ہی تیار ہوجائے گی۔
4. سخت سرگوشی . ریشمی ہموار پیسٹری کریم بنانے کے ل Const مستحکم اور مستحکم وسوک لازم ہے ، کیونکہ یہ کریم کو برتن کے نیچے سے چپکنے اور زیادہ مقدار میں پکنے سے روکتا ہے۔
5. پہلے کریم کو ٹھنڈا ہونے دیں . پیسٹری کی کریم بنانے میں ایک عمومی یاد آتی ہے کہ مکھن کو اس کے تیار ہوتے ہی گرم کریم میں شامل کرلیں۔ آپ اس سے بچنا چاہتے ہیں کیونکہ یہ مکھن کے ایملشن کو توڑ دے گا اور اس کے نتیجے میں دانے دار ، چکنائی والی پیسٹری کریم ہوگی۔ اس کے بجائے ، پیسٹری کریم کو اس ڈگری پر ٹھنڈا ہونے دیں جو مکھن کو شامل کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت سے تھوڑا سا گرم ہوتا ہے۔ اس طرح ، دونوں مرکب آسانی سے مل جاتے ہیں اور آپ کا پیسٹری کریم مخمل اور ہلکا رہتا ہے۔
6. مضبوطی سے لپیٹنا . ایک بار جب پیسٹری کی کریم ختم ہوجائے تو ، یہ یقینی بنائیں کہ پلاسٹک کی لپیٹ کریم کی سطح کے خلاف دبائیں تاکہ وہ جلد پر یا جلد کی تہہ نہ بنائے ، جو آپ کی پیسٹری کریم میں آپ چاہتے ہیں اس ہموار ساخت کا دوسرا دشمن ہے۔

جام بنانے کے 4 نکات

ایڈیٹرز چنیں

جام کو ٹھیک سے حاصل کرنے کے لئے ان نکات پر عمل کریں۔

1. پکے ہوئے پھل کا انتخاب کریں . شدید کے لئے جام بناتے وقت ، ایسے پھلوں کا استعمال نہ کریں جو خراب ہو رہا ہے ، بلکہ پھل جو زیادہ سے زیادہ ذائقہ کو یقینی بنانے کے لئے پکنے کے عروج پر ہے۔
2. پیٹن کو اچھی طرح مکس کریں . جب پھل میں پییکٹین شامل کرتے ہیں تو ، یہ ضروری ہے کہ پہلے اسے چینی میں مکس کرلیں اور آہستہ آہستہ ہلکی پھلکی کرتے ہوئے اسے گرم پھل میں ڈال دیں۔ دونوں اقدامات جام کو ہموار رہنے کو یقینی بناتے ہیں ، اور کسی بھی سخت گانٹھوں سے گریز کرتے ہیں جو آپ کے ٹارٹ کی ساخت کو خراب کرسکتے ہیں۔ ہماری گائیڈ میں پییکٹین کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں .
3. یکساں طور پر پھیلائیں . اس بات کو یقینی بنائیں کہ چینی اور پیکٹین مکسچر کو پوری طرح سے یکساں طور پر چھڑکیں ، بجائے اس کے کہ پورے مکسچر کو ایک ہی وقت میں پھینک دیں کیونکہ یہ کسی گیند میں پھسل سکتا ہے۔
4. بہتے ہوئے جام سے پرہیز کریں . جب جام لگے گا تو اس کی جانچ کے ل some ، ماربل کی سطح یا پلیٹ پر کچھ چمچ ڈالیں ، 1 منٹ کے لئے ٹھنڈا ہونے دیں ، پھر اپنی انگلی کو اس کے ذریعہ چلائیں تاکہ معلوم ہو کہ جام رکتا ہے اور ساتھ نہیں چلتا ہے۔ اگر یہ ڈالا جاتا ہے ، تو یہ تیار ہے!

شدید کو جمع کرنے کے 5 نکات

ٹارٹ اسمبلی اکثر پورے عمل کا سب سے مشکل حصہ ہوسکتا ہے۔ اس کو درست کرنے کے لئے ان نکات پر عمل کریں۔

1. مکمل طور پر ٹھنڈا . کسی بھی کریم پر مبنی ٹارٹوں کو جمع کرنا شروع کرنے سے پہلے ہمیشہ یہ یقینی بنائیں کہ آپ کے ٹارٹ شیل کو مکمل طور پر ٹھنڈا کردیا گیا ہے۔ اگر آپ اپنی پیسٹری کریم کو پائپ کرتے ہیں تو شیل ابھی بھی زیادہ گرم یا گرم ہے ، آپ کو بوسیدہ بوتل والا ٹارٹ ختم ہوگا۔
2. ہموار جام استعمال کریں . دوسرے جام کی طرح کی مصالحہ جات ، جیسے ریبرب کمپوٹ یا خوبانی محفوظ ہیں ، ان میں اکثر پھلوں کی بڑی تعداد ہوتی ہے your جو آپ کے صبح کے ٹوسٹ پر بہت اچھا ہے ، لیکن یہ ایک چیکنا ، جدید ٹارٹ بھرنے کے لئے بہترین نہیں ہے - جو خوبصورت پھلوں کی توجہ کے ل for مقابلہ کرتا ہے۔ شدید
3. منتخب ہو . بہترین پھل لگائیں جو آپ حاصل کرسکتے ہیں چونکہ وہ مکمل نمائش میں ہوں گے جس میں کسی کوتاہی کو چھپانے کے لئے کچھ نہیں ہے۔ اسٹرابیری شدید میں ، بیر کی تلاش کریں جو سائز میں یکساں ہوں۔ جب انہیں ٹارٹ کی چوٹی پر رکھتے ہیں تو ، شدید بیر کے ساتھ ٹارٹ کے چکر میں شروع کریں اور جب آپ مرکز کی طرف جاتے ہو تو چھوٹی بیر کو استعمال کریں۔ سیب کے شدید کے ل apple ، سیب کے پتلی ، یکساں ٹکڑوں کو کاٹنے کے لئے ایک مینڈولین کا استعمال کریں ، اگر آپ کی چھری کی مہارت ماہر سطح کی نہیں ہے۔ آپ سیب سے زیادہ سے زیادہ استعمال کرنے کے ل its ، اس کے گالوں کو سیب کے بنیادی حصے سے تہائی حصے میں کاٹ دیں تاکہ آپ کے پاس کام کرنے کے ل three تین حتی .ے بھی ہوں۔ سیب کے ساتھ ، رنگوں کو قدرے مختلف کریں تاکہ آپ re effect effect effect effect effect effect effect. effect effect effect effect effect..........................................................................
4. گلیز کے ساتھ ورزش کی دیکھ بھال کریں . گلیز کو صرف پھل کا رنگ دینا چاہئے۔ جیسا کہ شیف ڈومینک نوٹ کرتے ہیں: ناخن پالش لگانے کی طرح ، آپ بھی ایک سرے سے شروع کرنا چاہتے ہیں اور ایک صاف حرکت میں آپ کی طرف بڑھنا چاہتے ہیں۔ اگر آپ کی چکاچوند بہت زیادہ گرم ہے تو ، یہ پھلوں کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔ اگر یہ بہت ٹھنڈا اور گاڑھا ہے تو ، یہ صرف جیلی کی طرح اوپر بیٹھے گا اور اسے دیکھنا ناخوشگوار ہوگا۔ ہمیشہ یہ یقینی بنائیں کہ گلیز کمرے کے درجہ حرارت سے زیادہ گرم نہیں ہے لہذا آپ جانتے ہو کہ یہ مناسب مستقل مزاجی ہے۔
5. پہلے پھل کو ٹھنڈا کریں . چونکہ آپ کا جھپٹا صاف ہونے پر گرم ہے ، لہذا اس بات کو یقینی بنائیں کہ جس پھلوں پر آپ برش کررہے ہیں وہ ٹھنڈا ہے تاکہ وہ انھیں مردہ نہ کرے۔ nappage 1 منٹ کے اندر اندر ٹھوس مقرر کرنا چاہئے.

پیسٹری کریم کی ترکیب کے ساتھ شیف ڈومینک انسل کا فرانسیسی اسٹرابیری شدید

0 درجہ بندی| شرح اب

اجزاء

جیسا کہ تمام بیکنگ ، لیکن خاص طور پر پیسٹری میں ، mise en جگہ کامیابی کے لئے بہت اہم ہے۔ فرانسیسی اپنی جگہ کی ہر چیز کے ل، ، اس اصطلاح سے مراد اپنے تمام اجزاء کو ناپنے اور تیار ہونے کے ل. ہوتا ہے لہذا ایک بار جب آپ جزو بنانا شروع کردیں تو آپ کو رکنے کی ضرورت نہیں ہے ، جس سے اس سارے عمل کو کہیں زیادہ آرام ملتا ہے۔

ونیلا سبیلٹ شدید شیل کے لئے :

• حلوائیوں کی چینی ‘81 گرام (1 cup2 کپ + 2 چمچ)
• 127 گرام (9 چمچ) غیر مہلک پریمیم مکھن ، نرم (اس کے علاوہ اپنی ٹارٹ کی انگوٹھی پر مکھن ڈالنے کے لئے مزید)
• 50 گرام (ہر ایک 1) بڑا انڈا
• 1 ونیلا بین ، لمبائی کے مطابق تقسیم ، بیجوں کو کھرچنا
• 186 گرام (11-2 کپ) تمام مقصد کا آٹا (مزید خاک کرنے کے لئے ضرورت کے مطابق)
• 47 گرام (1⁄3 کپ + 1 چمچ) کارن اسٹارچ
• 1 گرام (1⁄2 عدد) کوشر نمک

اسٹرابیری جام کے لئے :

• 700 گرام (4½ کپ) تازہ سٹرابیری (آدھے حصے میں ہل اور کاٹ) یا اسٹور بیری اسٹوربیری پیوری (آپ بلوبیری ، رسبری ، بلیک بیری ، یا ہیکل بیری پیوری بھی استعمال کرسکتے ہیں)
• 200 گرام (1 کپ) دانے دار چینی
• 24 گرام (7¾ عدد) ایپل پینٹن (گھر کا جیم اور جیلی بنانے کے لئے فروخت کیا جاتا ہے)
• 30 گرام (2 چمچ) لیموں کا رس
• 20 گرام (4 عدد) رم

پیسٹری کریم کے لئے :

• 533 گرام (21⁄4 کپ) سارا دودھ
• 128 گرام (2/3 کپ) دانے دار چینی
• 184 جی (9 ہر) انڈے کی زردی
• 48 گرام (1/3 کپ) کارن اسٹارچ
• 108 گرام (8 چمچ ، یا 1 چھڑی) غیر بنا ہوا مکھن ، نرم اور کیوبڈ

واضح پھلوں کی گلیز (نپٹیج) کے لئے :

• 139 گر (3⁄4 کپ) دانے دار چینی
• 346 گرام (11-2 کپ) پانی
• 15 گرام (11⁄4 چمچ) NH pectin ، آن لائن دستیاب

اسٹرابیری شدید کو جمع کرنے کے لئے :

• 1 8 انچ کی ونیلا سبیلٹ شدید شیل
• 150 گرام اسٹرابیری جام
• 300 گرام پیسٹری کریم
• 2lb تازہ سٹرابیری ، hulled
• 50 گرام (½ کپ) صاف گلیز ، دوبارہ بنائی گئی

سامان :

• پیڈل منسلکہ کے ساتھ اسٹینڈ مکسر لگائیں
• ربڑ spatula
• بیلن
• شیٹ پین
• چرمی کاغذ
• ہٹنے والے نچلے حصے کے ساتھ 8 انچ ٹارٹ کی انگوٹھی
• چھوٹی چھوٹی چھری
• سرگوشی
• چمچ
• سنگ مرمر کی سطح یا پلیٹ
• پیسٹری برش
• گتے کا کیک کا دائرہ
• 2 غیر پائپنگ بیگ

ونیلا سبیلٹ شدید شیل بنائیں :

1. ایک پیڈل منسلکہ سے لیس اسٹینڈ مکسر میں ، مٹھایاں ڈالنے والے چینی اور مکھن کو کم رفتار پر 30 سیکنڈ کے لئے کریم بنائیں۔ انڈا شامل کریں ، ربڑ کی اسپاتولا کے ساتھ پیالے کے اطراف کو کھرچ ڈالیں ، اور درمیانی رفتار پر یکساں طور پر ملنے تک مکس کریں۔
2. کاٹنے والے بورڈ پر کام کرتے ہوئے ، ونیلا بین فلیٹ کو دبائیں ، پھر پیرنگ چاقو کی نوک کو لمبائی تک نصف کرنے کے لئے استعمال کریں ، نوک سے نوک تک۔ چاقو کے بلیڈ کو پلٹائیں اور ہر نصف کے بیچ سے بیجوں کو کھرچنے کے لئے بلیڈ ٹپ کے پچھلے حصے کا استعمال کریں۔
3. درمیانے کٹوری میں ، آٹا ، کارن اسٹارچ اور نمک جمع کریں۔ کم رفتار پر مکسر کے ساتھ ، آٹے کے مکسچر اور وینیلا بین کے بیجوں میں ہلائیں جب تک کہ مشترکہ نہ ہوجائیں اور مزید خشک پیچ نظر نہ آنے دیں ، لگ بھگ 10 سیکنڈ۔ آٹا ہاتھ سے ملا کر ختم کریں اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ یہ زیادہ مخلوط نہیں ہے۔ آٹا کریمی ، ہموار اور کوکی آٹا کی مستقل مزاجی کا ہونا چاہئے۔
4. آٹا کو اپنے کام کی سطح پر چرمیچن کاغذ کی چادر میں منتقل کریں اور اس کو پارچمنٹ کاغذ کی ایک اور شیٹ سے سینڈوچ رکھیں ، اسے 1 انچ موٹی ڈسک میں چپٹا کریں۔ آٹا ڈسک کو شیٹ پین یا بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں اور جب تک فرم ، 30 سے ​​45 منٹ تک فریجریٹ کریں۔
5. کام کی سطح اور ایک رولنگ پن کو آزادانہ طور پر آٹا دیں۔ آٹا کو کھولیں اور اسے اپنے کام کی سطح پر منتقل کریں۔ آٹا کو مستطیل میں 1 inch8 انچ (3 ملی میٹر) موٹا بنائیں۔ (یقینی بنائیں کہ تیز رفتار کام کریں تاکہ آٹا زیادہ گرم نہ ہو۔) شیٹ پین پر رکھیں اور پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھیلے ڈھکیں۔ 30 منٹ تک فریج میں رکھیں۔ (اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ کا آٹا ابھی بھی ٹھنڈا ہے اور اس میں کام کرنا آسان ہے تو ، آپ آٹے کی چادر کو ٹھنڈا کیے بغیر براہ راست اگلے مرحلے پر آگے بڑھ سکتے ہیں۔) اگر آپ کو یہ معلوم ہوتا ہے کہ آپ کا رولنگ پن آٹے سے چپکی ہوئی ہے۔ فریج میں ٹھنڈا ہونے سے پہلے رولڈ آٹا کو شیٹ پین پر منتقل کرنے میں بھی مدد ملتی ہے۔
6. فرج سے آٹا ہٹا دیں اور آٹا کی چادر کو کسی کام کی سطح پر سلائڈ کریں۔ (اگر استعمال ہو تو چرمیچتی کاغذ کی تہوں کو چھلکا دیں۔) گائڈ کے طور پر ٹارٹ کی انگوٹی کا استعمال کرتے ہوئے ، آٹے کی چادر کے وسط سے دائرہ کاٹ دیں جو انگوٹھے کے بیرونی حصے سے 1 انچ (2.5 سینٹی میٹر) چوڑا ہے۔ انگوٹی کے اطراف میں آنے کے ل d آٹا کا گول کافی بڑا ہوگا۔
7. اب: تفریحی حصہ۔ آپ ٹارٹ آٹا کو گانٹھ لگارہے ہیں ، یا اسے ٹارٹ کی انگوٹی میں شدید شکل میں تشکیل دے رہے ہیں۔ سب سے پہلے ، شدید کی انگوٹی کے اندر مکھن. چرمی کاغذ کے ساتھ شیٹ پین لگائیں اور پین کے مرکز میں شدید کی انگوٹی رکھیں۔ آٹے کو انگوٹی کے اوپر رکھیں۔ اپنی انگلیوں سے آہستہ سے نیچے دبائیں اور اندر کے کناروں میں جانے کو یقینی بناتے ہوئے انگوٹی کے اندر سے آٹا دبائیں۔ یہاں زیادہ ضروری ہے کہ زیادہ دباؤ نہ لگے اور ٹارٹ شیل کو اس سے بھی زیادہ موٹائی میں رکھا جائے تاکہ وہ ناہمواری سے پک نہ سکے۔ انگوٹی کے کنارے پر لٹکی ہوئی اضافی آٹا کو تراشنے کے لئے ایک چھری چھری کا استعمال کریں۔ تقریبا 30 منٹ کے لئے ٹھنڈا کرنے کے لئے ریفریجریٹر میں واپس جائیں. اشارہ: اگر آپ کا آٹا گرم ہونے لگتا ہے اور اس کی شکل کھو جاتی ہے تو ، اسے 15 منٹ کے لئے فریج میں واپس کردیں۔ آٹا ٹھنڈا کرنے سے گلوٹین کو آرام ملتا ہے۔ آٹا کے ساتھ کام کرنا جو بہت گرم یا زیادہ کام کرتا ہے بیکنگ کے دوران تیار شدہ مصنوعات کو سکڑنے کا سبب بنے گا۔
8. جب ٹارٹ شیل ٹھنڈا پڑتا ہے ، تندور کے بیچ میں ایک ریک رکھیں اور روایتی طور پر رواں دواں کے لئے 350 ° F (175 ° C) یا 325 ° F (160 ° C) پر رکھنا۔
9. چمچ کے کاغذ یا کسی بڑے کافی فلٹر سے استر کرکے ٹارٹ شیل کو بلائنڈ بیک کرو تاکہ آٹے کی سطح مکمل طور پر ڈھانپ جائے۔ چرمی پر تہہ لگانے کی ایک آسان چال کسی سنوفلیک کو تہ کرنے کے مترادف ہے ، جہاں آپ اسے حلقوں میں جوڑ دیتے ہیں اور چھوٹے حصوں کو جوڑتے رہتے ہیں ، دائرے کی تشکیل کے ل to کسی منحنی خطوط کو کاٹتے ہیں۔ چرمی کو آٹا کے آٹے کی طرف پوری طرح دبائیں۔
10. وزن کے طور پر روکنے کے ل enough کافی چاول یا سوکھی ہوئی لوبیا بھریں۔ ٹارٹر کو سنٹر ریک پر 15 سے 20 منٹ تک بیک کریں ، جب تک کہ یہ ہلکا سنہری ، ریتلا رنگ نہ ہو اور آپ کو کوئی بھیگی جگہ نہ نظر آئے۔ یہ خاص ٹارٹ آٹا بہت زیادہ نہیں بڑھ پائے گا ، لہذا اگر آپ پہلے سے ہی ٹارٹ شیل کو اندھے سے نہیں سینکتے ہیں تو ، یہ اب بھی ٹھیک ہوگا۔
11. ٹارٹ شیل کو 8 منٹ تک سینٹر ریک پر بیک کریں۔ پین کو 180 ڈگری پر گھمائیں اور 8 مزید منٹ یا اس وقت تک پکائیں جب تک ٹارٹ شیل ہلکا سنہری بھورا نہ ہو۔ شدید گرم رہتے ہوئے شدید شیل کو انمولڈ کریں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

اسٹرابیری جام بنائیں :

1. ہموار ہونے تک بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں سٹرابیری صاف کریں۔ اگر آپ اپنے جیم کو بیج beہ بننا ترجیح دیتے ہیں تو ، میوری کو باریک میش چھاننے والے کی مدد سے کھینچیں۔
2. ایک چھوٹے سے پیالے میں ، چینی اور پیکٹین ملا دیں۔
3. اسٹرابیری پیوری کو ایک درمیانے برتن میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ابالیں۔ لیموں کا رس اور رم میں ہلچل۔
4. سرگوشی کرتے ہوئے ، ابلتے ہوئے پیوری کے اوپر چینی اور پیٹن کا مرکب چھڑکیں اور شامل ہونے تک مکس کریں۔
5. to سے minutes منٹ تک پیوری پکانا جاری رکھیں ، کبھی کبھار اس وقت تک ہلچل مچائیں جب تک کہ پیوری گھنے جام کی بناوٹ پر کم ہوجائے۔
6. گرمی سے برتن کو ہٹا دیں اور کمرے کے درجہ حرارت کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھلوں کے جام کو ایک پیالے میں منتقل کریں۔ جب تک آپ گھر میں تیار اسٹرابیری جام کو استعمال کرنے کے لئے تیار نہیں ہوجاتے ، پلاسٹک کی لپیٹ میں ڈھکے ہوئے فرج میں ٹھنڈا ہوجائیں۔

پیسٹری کریم بنائیں :

1. درمیانی آنچ پر ایک بڑے برتن میں ، دودھ اور آدھی چینی کو ابالنے پر لائیں ، آہستہ آہستہ برتن کے نچلے حصے پر اس مرکب کو جلنے سے روکنے کے لئے ہلائیں۔
2. ایک پیالے میں ، انڈے کی زردی کے ساتھ باقی آدھے چینی کو سرسری طور پر پھینک دیں۔ (یہ فوری طور پر چینی کے ساتھ رابطے پر زردیوں کو جلنے سے روکنے کے ل Do کریں۔) کارن اسٹارچ میں ہلچل تک ہلچل مچائیں پھر آہستہ آہستہ ہلکے گرم دودھ اور چینی کے آمیزے کے 1 کپ میں ڈال دیں ، جب تک کہ یکساں طور پر جوڑ نہ جائیں۔
3. ہلاتے وقت انڈے کا مرکب دودھ کے برتن میں ڈال دیں۔ کم سے درمیانی آنچ پر ، مسلسل ہلچل کرتے ہوئے ، اس مرکب کو گرم کریں جب تک کہ اس میں نمایاں گاڑھا نہ ہو۔ کارن اسٹارچ سے کچے ذائقہ کو نکالنے کے ل It اس میں گاڑھا ہونا اور مزید 2 منٹ مزید ، ایک بار گاڑھا ہونا لگتا ہے۔ یہ ٹھنڈا ہونے کے ساتھ ساتھ اس میں گاڑھا ہوتا چلا جائے گا ، لہذا آپ پانی کی بخارات سے پہلے اسے گرمی سے نکال دیں۔
4. غائب ہونا شروع کرنے کے لئے کسٹرڈ کے اوپر جھاگ تلاش کریں۔ یہ اس بات کی علامت ہے کہ کسٹرڈ کھانا پکانا تقریبا almost ختم ہوچکا ہے۔
5. گرمی سے ہٹائیں اور گاہک کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں ، اور کبھی کبھار سرگوشیاں کریں۔ کیوبڈ مکھن میں شامل کریں اور وسوسک کریں یہاں تک کہ یکساں طور پر مل جائیں۔ ایک اچھی پیسٹری کریم متمول اور ہموار ہوتی ہے ، جس میں پیلا پیلا رنگ اور چمقدار ، مخمل بناوٹ ہوتا ہے۔
6. کسی بھی گانٹھوں کو دور کرنے میں مدد کے لئے باریک میش چھلنی کے ذریعے دباؤ۔ پیسٹری کریم کی سطح کے خلاف دبائے پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں تاکہ کسی کی جلد کو تشکیل دینے سے روکا جاسکے ، اور 3 دن تک فریج میں رکھیں۔

واضح پھلوں کی چمک دو :

1. ایک درمیانے برتن میں ، آدھا چینی اور سارا پانی ایک فوڑے پر لائیں۔
2. ایک پیالے میں ، چینی کے دوسرے نصف حصے کو این ایچ پییکٹین کے ساتھ پھینک دیں۔ شربت ابلنے کے بعد ، چینی این ایچ پییکٹین مکسچر کو شربت میں چھڑکیں ، جب تک تحلیل نہ ہوجائیں مسلسل وسوسے لگائیں۔ یہ ضروری ہے کہ پہلے چینی کو NH pectin کے ساتھ جوڑیں ، اور پھر اسے اپنے چینی کے پانی میں آہستہ سے چھڑکیں۔ اگر آپ ایک ہی وقت میں صرف NH pectin شامل کرنا چاہتے ہیں تو ، آپ کو بے ہودہ گلیز کے ساتھ ختم کردیں گے۔
3. پیکٹین کو تحلیل اور چالو کرنے کے ل constantly ، سرگوشی کو ابلتے رہیں ، لگاتار پھینکیں ، تقریبا 3-4 3-4 منٹ۔ گرمی سے ہٹائیں اور کمرے کے درجہ حرارت کو ٹھنڈا ہونے دیں۔
4. نپےج کو ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ڈالو اور استعمال کرنے کے لئے تیار ہونے تک ایک ہفتہ تک فریج پر رکھیں۔
5. جب آپ جھلکنے کے ل ready تیار ہوجائیں تو ، مائکروویو جب تک گرم اور مائع نہ ہو تب تک مائکروویو کریں ، لہذا یہ آسانی سے اور یکساں طور پر پھلوں پر ڈال دے گا یا برش کر دے گا (اگر آپ بہت گھنے ہو تو اسے ڈھیلنے کے لئے تھوڑا سا پانی ڈال سکتے ہیں)۔ اگر ایسا لگتا ہے کہ یہ قدرے جدا ہوچکا ہے تو ، ہینڈ بلینڈر کو ایک ساتھ چھلکنے کے لئے استعمال کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ کنٹینر کو تھوڑا سا ٹیپ کریں تاکہ ملاوٹ سے بلبل دور ہوجائیں۔

اسٹرابیری شدید کو جمع کریں :

1. ٹارٹ شیل کو کیک اسٹینڈ یا گتے کے کیک کے دائرے پر رکھیں۔
2. جام کے ساتھ 1 پلاسٹک پائپنگ بیگ بھریں ، پھر بیگ کے کھلے آخر کو بند کرنے کے لئے موڑ دیں۔ تھیلے کی نوک اتار دیں اور جام کو سرپل کے انداز میں یکساں طور پر شدید خول کے نچلے حصے پر پائپ کریں جب تک کہ زیادہ تر اس کا احاطہ نہ ہوجائے۔ بعد میں استعمال کے ل the بیگ میں تقریبا 20 20٪ جام محفوظ رکھیں۔
3. پیسٹری کریم کے ساتھ دوسرا پلاسٹک پائپنگ بیگ بھریں ، پھر بیگ کے کھلے آخر کو بند کرنے کے لئے مروڑیں۔ جام کے اوپر یکساں طور پر سرپل کے انداز میں بیگ کی نوک اتار دیں اور پیسٹری کریم کو پائپ کریں۔
4. کاٹنے والے بورڈ پر ، اسٹرابیری کو لمبائی کی طرف آدھا کریں ، کاٹنے والے بورڈ کے ایک سرے پر بڑے حصوں کو گروپ کرنا اور مخالف سرے کی طرف چھوٹے چھوٹے حصlوں کو گروپ بنانا یقینی بنائیں۔
5. بڑے حصوں سے شروع کرتے ہوئے ، انہیں کاٹ کے اوپر اور تاروں کے پورے کنارے کے ساتھ باہر کی طرف اشارہ کرنے والے اشارے ترتیب دیں تاکہ ان کے پوائنٹس شیل کے کنارے سے کہیں زیادہ 1⁄4 انچ تک بڑھ جائیں۔ اس فیشن میں حصlوں کا بندوبست جاری رکھیں جب تک کہ وہ انگوٹھی تشکیل نہیں لیتے ہیں ، پھر آدھے حصے کے ساتھ گاڑھے حلقے بناتے رہیں ، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کی طرف کام کریں ، جب تک کہ وہ مرکز میں ملیں اور پیسٹری کی کریم کو مکمل طور پر کور نہ کریں۔ اوپر سے ، شدید شدید پھولوں کی طرح نظر آنا چاہئے۔
6. آہستہ سے ہر اسٹرابیری کے کٹے ہوئے حصے پر گرم گلیز کو برش کریں ، ایک انگلی کی نوک پینٹ کی طرح نوخے کی طرف سے کام کرتے ہوئے ، ایک پتلی ، نازک پرت بنائیں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جس میں ڈومینک اینسل ، شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔