پیکٹین کے بارے میں جانیں: تعریف ، ابتداء ، اور یہ باورچی خانے میں کیسے استعمال ہوتا ہے

جام سے لیکر گلیز تک ، پیکٹین بیکنگ اور میٹھیوں کا لازمی جزو ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• پیکٹین کیا ہے؟
• پیکٹین کس چیز سے بنایا گیا ہے؟
• Pectin کس کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؟
• کیا پیکٹین ویگن ہے؟
• جیلیٹن اور پیکٹین میں کیا فرق ہے؟
• پیکٹین کیسے کام کرتا ہے؟
• پیکٹین کی 4 عمومی اقسام
• Pectin کے متبادل کیا ہیں؟
• ایک بہتر ہوم کک بننا چاہتے ہو؟
• ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔

پیکٹین کیا ہے؟

پیکٹین ایک پولیسچارڈ اسٹارچ ہے جو پھلوں اور سبزیوں کے خلیوں کی دیواروں میں پایا جاتا ہے۔ کھانے کی ترکیب کے لحاظ سے ، پیکٹین ایک جیلنگ ایجنٹ ہے۔

یہ جزوی طور پر جلیٹن کے اثرات کی نقالی کرتا ہے ، لیکن جیلیٹن کے برعکس - جو جانوروں سے لیا جاتا ہے ، پیٹیکن مکمل طور پر پودوں سے آتا ہے۔ مائع پیکٹین اور خشک پیکٹین دونوں طرح طرح کے کھانے پینے میں پائے جاتے ہیں ، گھر میں فریزر جام سے لے کر بڑے پیمانے پر تیار شدہ چپچپا کینڈی تک۔

پیکٹین کس چیز سے بنایا گیا ہے؟

پیکٹین مختلف پھلوں اور سبزیوں سے کھایا جاسکتا ہے۔ مقبول ذرائع میں شامل ہیں:

• سیب
• ھٹی پھل (نارنگی ، چکوترا ، لیموں اور لیموں کی مدد سے یہ چیزیں پیدا ھوتی ہے جس کو ھٹی پیکٹین کہا جاتا ہے)
• گاجر
• خوبانی
• بیر
• بلیک بیری
• چیری
• پندرہ

پھلوں اور سبزیوں میں پیکٹین کی مقدار بہت مختلف ہوتی ہے۔ عام اصول کے طور پر ، مضبوط پھل میں اعلی پیکٹین کی سطح ہوتی ہے ، جبکہ اسکویش پھلوں میں نچلی سطح ہوتی ہے۔ پکے پھلوں میں پکیٹین کی سطح بھی نہیں ہوتی ہے۔

Pectin کس کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؟

مختلف قسم کی ترکیبیں پیکٹین کا استعمال کرتی ہیں۔

ادب میں تھیم کی تعریف کیا ہے؟

• پیکٹین معمول کے مطابق ماربلوں ، جاموں اور جیلیوں میں استعمال ہوتا ہے ، کیونکہ جب تیزاب اور چینی کے ساتھ ایک اعلی درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے تو ، اس سے اتنا اچھا جیلیٹینس بناوٹ پیدا ہوتا ہے۔ بنانے میں اپنا ہاتھ آزمائیں شیف ڈومینک انسل کے گھر پر مشتمل اسٹرابیری جام .
• ایسے پھل جو اپنے پاکٹین کی اعلی سطح تیار کرتے ہیں ان کو عام طور پر جام بنانے کے لئے بہت کم شامل چینی اور پیکٹین کی ضرورت ہوتی ہے۔ (کچھ معاملات میں ، یہ جیلیوں میں کوئی چینی شامل نہیں کی جا سکتی ہے۔)
• وہ پھل جو پیکٹین میں کم ہوتے ہیں ، تاہم ، اکثر ان دونوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن اگر آپ ضرورت سے زیادہ چینی شامل نہیں کرنا چاہتے ہیں. جو بیری جام میں عام ہے ، مثال کے طور پر ، آپ ذائقہ کو متاثر کیے بغیر پینٹین شامل کرسکتے ہیں۔
• پیکٹین کا استعمال ٹارٹ بنانے کے لئے بھی کیا جاتا ہے جس میں فرم کی ضرورت ہوتی ہے ، قدرے جلیٹینس ساخت کی ضرورت ہوتی ہے ، یا نپج نامی ایک واضح پھل کی گلیج بنانے کے ل.۔
• دوا کی کچھ اقسام میں بھی پینٹین شامل ہوتی ہے ، لیکن ان میں میٹھی کی ترکیبیں سے کافی کم پیکٹین کی ضرورت ہوتی ہے۔

کیا پیکٹین ویگن ہے؟

پیکٹین ویگن ہے۔ اس میں جانوروں کی کوئی مصنوعات نہیں ہے۔ پیکٹین اصلی پھلوں سے تیار کیا جاتا ہے اور اس کی تمام شکلیں dry خشک پیکٹین سے لیکر پیکٹین تک بڑے پیمانے پر پیدا ہونے والے کمرشل پیکٹین تک — مکمل طور پر پودوں سے حاصل کی جاتی ہیں۔

جیلیٹن اور پیکٹین میں کیا فرق ہے؟

جیلیٹن پیکٹین سے زیادہ عام جزو ہے ، حالانکہ دونوں ہی کھانے کی اشیاء کو ایک جیلیٹینس ساخت مہیا کرنے کا کام کرتے ہیں۔ تاہم ، ان دونوں میں ایک بڑا فرق ہے۔

جبکہ جیلیٹن جانوروں کی مصنوعات سے تیار کیا جاتا ہے (خاص طور پر کولیجن) ، پیکٹین سبزی خور اور سبزی خور دوستانہ ہے کیونکہ یہ پھلوں سے اخذ کیا گیا ہے۔

پیکٹین کیسے کام کرتا ہے؟

پیکٹین مائع یا پاوڈر کی شکل میں آتا ہے ، اور یہ ٹھنڈے پانی میں گھلنشیل ہوتا ہے۔ جیل جانے کے لئے پیکٹین کو دوسرے اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔ عام طور پر وہ اجزاء چینی یا کیلشیم ہوتے ہیں۔

پیکٹین کی 4 عمومی اقسام

مختلف قسم کے پیکٹین بھی ہیں جو مختلف چیزوں کے لئے استعمال ہوسکتے ہیں۔ چار بنیادی اقسام ہیں۔

1. HM pectin . ہائی میتھوکسائل (HM) pectin pectin کی سب سے عام قسم ہے۔ اسے عام طور پر یا تو تیز رفتار سیٹ یا سست سیٹ کے طور پر لیبل لگایا جاتا ہے۔ دونوں قسمیں ھٹی پھلوں کے چھلکے سے نکالی جاتی ہیں اور بنیادی طور پر ایک جیسی ہوتی ہیں ، اس میں بنیادی فرق یہ ہوتا ہے کہ وہ کتنا وقت اور درجہ حرارت طے کرتے ہیں۔ ریپڈ سیٹ پیکٹین زیادہ درجہ حرارت اور سیٹ کرنے میں کم وقت لیتا ہے ، جبکہ سست سیٹ پیکٹین کم درجہ حرارت اور زیادہ وقت لگتا ہے۔ ریپڈ سیٹ پیکٹین ترکیبوں کے لئے بہت اچھا ہے جس میں معطلی بھی شامل ہے ، لہذا یہ جام اور محفوظ رکھنے کے ل better بہتر ہے (معطلی لازمی طور پر پھل کی نوک دار ہے جو چپکنے والی جام میں لٹک جاتی ہے ، معطل ہوتی ہے)۔ سست سیٹ پیکٹین ترکیبوں کے ل better بہتر ہے جس میں ہموار جیلی کی طرح کوئی معطلی شامل نہیں ہے۔ ایچ ایم پیکٹین کو مضبوطی کے ل sugar چینی اور تیزابیت کی مخصوص سطح کی ضرورت ہوتی ہے۔ اسی لئے یہ پھلوں کے تحفظ ، جام اور جیلیوں کے ل for بہترین ہے۔
2. ایل ایم pectin . لو میتھوکسائل پیکٹین (ایل ایم) بھی ھٹی کے چھلکے سے آتا ہے۔ یہ اکثر کم کیلوری والے جام اور جیلیوں کے لئے استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ مضبوط ہونے کے لئے چینی کی بجائے کیلشیم پر انحصار کرتا ہے۔ یہ دودھ پر مبنی ترکیبیں کے لئے بہت اچھا ہے جن کو بھی چینی کی ضرورت نہیں ہے۔ ایل ایم پیکٹین تیزی سے مضبوط ہوتا جاتا ہے کیوں کہ کیلشیئم شامل ہونے تک اس میں کسی سنترپتی نقطہ کی نشاندہی نہیں ہوتی ہے۔ اس وقت ، عمل الٹ ہوتا ہے اور یہ کم پختہ ہوجاتا ہے۔
3. ایپل pectin . ایپل pectin pectin ہے جو سیب سے ماخوذ ہے اور اسے عام طور پر پاؤڈر کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ اس کو جیلنگ اور گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے ساتھ ساتھ فوڈ اسٹیبلائزر کے طور پر بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔ یہ دوائیوں میں ، سپلیمنٹس کے طور پر ، گلے کے لوزینج جیسے چیوں میں بھی استعمال ہوتا ہے ، یا اس کی قدرتی افادیت خوبیوں کے لئے جلاب میں اضافی کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ ایپل پینٹن صحت مند کاربوہائیڈریٹ ، غذائی ریشہ ، سوڈیم ، مینگنیج ، تانبا ، اور زنک سے بھرتا ہے۔
4. چھوٹے Pectin . پیکٹین این ایچ ایک ایسا سیب کا پینٹین ہے جو عام طور پر فروٹ گلیز اور پھلوں کی بھرائی کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایک قسم کی تبدیل شدہ LM pectin ہے۔ پیکٹین این ایچ کو جیل کے لcium کیلشیم کی ضرورت ہے ، جیسے ایل ایم پیکٹین کی کسی دوسری قسم کی۔ یہ تھرملی طور پر بھی تبدیل ہوجاتا ہے ، جس کا مطلب ہے کہ اسے پگھلا ، سیٹ ، یاد کیا جاسکتا ہے ، اور پھر دوبارہ سیٹ کیا جاسکتا ہے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

اسکیلینز اور ہری پیاز ایک جیسے ہیں۔

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

Pectin کے متبادل کیا ہیں؟

اگر آپ کے پاس خشک پیکٹین یا مائع پیکٹین نہیں ہے یا آپ کو مارکیٹ میں کچھ نہیں مل سکتا ہے تو ، متبادل کے ل several کئی اختیارات ہیں۔

• ھٹی کے چھلکے . ھٹی کے چھلکے — خصوصا the سفید حصہ یا پیتھ naturally قدرتی طور پر پینٹین سے بھری ھوتی ہیں۔ اگر آپ پھلوں کا جام بنا رہے ہیں تو ، اس لیموں میں بغیر چینی کے پییکٹین میں اضافہ ہوگا۔
• کارن اسٹارچ . کارن اسٹارچ ایک قدرتی گاڑھا ہے جو پیکٹین کے ہموار متبادل کے طور پر کام کرتا ہے۔
• جیلیٹن . جیلیٹن غیر سبزی خوروں یا سبزی خوروں کے لable ایک قابل عمل آپشن ہے۔
• اضافی شوگر . آخر میں ، آپ جیمز اور جیلیوں کو پرانے زمانے کا طریقہ بنا سکتے ہیں: ان کے لئے کھانا بنا کر گھنٹے اور بہت زیادہ چینی شامل کرنا۔ اس کے لئے صرف نیچے کی طرف ، یقینا ، یہ ہے کہ آپ بہت سارے قدرتی غذائی اجزاء پکواتے ہیں اور بہت زیادہ شامل چینی بھی کھاتے ہیں۔

ایک بہتر ہوم کک بننا چاہتے ہو؟

ایک پرو کی طرح سوچو

جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔

چاہے آپ صرف ایک میڈلین اور میکارون کے مابین فرق سیکھ رہے ہو ، یا آپ پائپنگ بیگ کے آس پاس پہلے ہی جانتے ہو ، فرانسیسی پیسٹری کے فن کو ماہر بنانے کے لئے مہارت اور تکنیک کی ضرورت ہے۔ اس کو ڈومینک انسل سے بہتر کوئی نہیں جانتا ، جسے دنیا کا بہترین پیسٹری شیف کہا جاتا ہے۔ فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں پر ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس میں ، جیمز داڑھی ایوارڈ یافتہ اپنے عین طریقوں پر پھیلتا ہے اور یہ ظاہر کرتا ہے کہ آپ کے ذخیرے میں کلاسک ترکیبیں کس طرح شامل کریں ، ساخت اور ذائقہ کی ترغیب کھائیں اور اپنی کشی میٹھی تیار کریں۔

پاک فنون کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟ ماسٹرکلاس سالانہ ممبرشپ ماسٹر شیفس سے خصوصی ویڈیو اسباق مہیا کرتی ہے جس میں ڈومینک انسل ، مسیمو بوتورا ، شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔