کارن کتے ، ٹیٹر ٹٹس ، اور تلی ہوئی اچار جیسے پوری امریکی ریاستی کلاسیکیوں سے لے کر جاپانی سور کا گوشت ٹنکاٹسو ، ہندوستانی جیسے دنیا میں مقبول برتن تک۔ pakora ، اور میکسیکن churros ، تلی ہوئی کھانوں کے بارے میں ہر طرح کے بین الاقوامی کھانے کا ایک اہم حصہ ہے.
اگرچہ کھانا پکانے کا یہ طریقہ قدیم زمانے سے ہی استعمال ہوتا ہے ، لیکن آج کل گہری تلی ہوئی کھانوں کو اسٹریٹ فوڈ اور فاسٹ فوڈ انڈسٹری کے اہم مقامات کے طور پر جانا جاتا ہے۔ تاہم ، فرائینگ بھی ایک سستی قیمت پوائنٹ پر کرکرا ، گولڈن براؤن ڈشز کے حصول کے لئے کچن میں ہر جگہ استعمال ہونے والی گھریلو کھانا پکانے کا ایک ورسٹائل طریقہ ہے۔
سیکشن پر جائیں
- بھوننا کیا ہے؟
- بھوننا کیسے کام کرتا ہے؟
- بھوننے کی 4 مختلف اقسام
- 6 چربی جو بھوننے کے ل for بہترین ہیں
- گھر میں فرائنگ کے ل What آپ کو کس سامان کی ضرورت ہے؟
- گھر پر بھوننے کے 7 نکات
- فرائنگ آئل کو مناسب طریقے سے خارج کرنے کا طریقہ
- کیا آپ فرائنگ آئل کا دوبارہ استعمال کرسکتے ہیں؟
- 20 فرائنگ ترکیبیں
گورڈن رمزے نے باورچی خانے سے متعلق سکھاتا ہے گورڈن رمزے نے باورچی خانے سے متعلق I
گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔
کانوں سے نوٹوں کی شناخت کیسے کریں۔اورجانیے
بھوننا کیا ہے؟
فرائنگ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جس میں گرم تیل یا چربی کے غسل میں کھانا پکایا جاتا ہے ، عام طور پر 350 سے 375ºF کے درمیان ہوتا ہے۔ کڑاہی کی قسم پر منحصر ہے ، کھانا جزوی طور پر یا مکمل طور پر چربی میں ڈوبا جاتا ہے جب تک کہ کھانا کرکرا بیرونی پرت اور نم داخلہ کے ساتھ سنہری بھوری ہوجائے۔
اگرچہ غیر یقینی طور پر مزیدار ، تلی ہوئی کھانوں کا اعتدال پسندی میں استعمال کرنا چاہئے ، کیونکہ ہر روز تلی ہوئی کھانوں سے چربی کی مقدار اور ٹرانس چربی کے استعمال کی صلاحیت کے باعث دل کی بیماریوں کا صحت عامہ ہوجاتا ہے۔
بھوننا کیسے کام کرتا ہے؟
کڑاہی اس وقت ہوتی ہے جب کھانا کو گرم تیل میں متعارف کرایا جاتا ہے اور تیزی سے پانی کی کمی ہونے لگتی ہے۔ جب کھانا تیل میں ڈوب جاتا ہے تو ، اجزاء کے اندر موجود پانی فورا. ابلنا اور سطح پر اٹھنا شروع ہوجاتا ہے ، جس سے فری فیٹی ایسڈ تشکیل پاتے ہیں۔ باہر کے آس پاس کا ایک نشاستہ دار پرت نمی کو روکنے میں مدد کرتا ہے ، جس سے کھانے کو مکمل طور پر پانی کی کمی سے بچ جاتا ہے۔
کڑاہی کے عمل کے دوران میلارڈ کا رد عمل پایا جاتا ہے ، جس کے نتیجے میں سنہری بھوری رنگ اور خوش ذائقہ ہوتا ہے۔ تیل سے گرمی کھانے کے اندرونی حصوں کو بھی پکاتی ہے ، جس سے ریشے نرم ہوجاتے ہیں ، پروٹین انکار ہوجاتے ہیں اور نشاستہ ہوجاتے ہیں۔
کھانے کے ارد گرد کی حفاظتی پرت عام طور پر نشاستے سے بھری کھانوں ، جیسے بریڈ کرمبس یا آٹے پر مبنی بلے بازوں کے ساتھ تشکیل دی جاتی ہے ، حالانکہ قدرتی طور پر آٹا جیسے نشاستہ دار کھانوں کو اپنی کھردری بیرونی تہہ بنا سکتے ہیں جب کہ فریئر میں رہتے ہیں۔ نمی میں تالے لگانے اور تیل کی زیادتی سے بچنے کے لئے کڑاہی کے عمل میں یہ رکاوٹ ضروری ہے۔
گورڈن رمزے نے کھانا پکانا سکھاتا ہے میں ولف گینگ پک کو کھانا پکانا سکھاتا ہے ایلس واٹرس ہوم فن فن سکھاتا ہے تھامس کیلر نے کھانا پکانے کی تکنیک سکھائی
بھوننے کی 4 مختلف اقسام
کھانا پکانے کے ل cooking کھانا پکانے کے چار عام طریقے ہیں:
- گہری کڑاہی : کڑاہی کی ایک مکمل وسرجن کی شکل جس میں کھانا گرم تیل میں مکمل طور پر ڈوب جاتا ہے۔ گہری فریئر مشین کے ساتھ اکثر کیا جاتا ہے۔
- پین کڑاہی (ارف sautéing) : اتلی کڑاہی کی صحت مند شکل ہے جس میں کڑاہی میں مختلف طرح کے تیل میں کھانا پکایا جاتا ہے۔ کڑاہی کے اس طریقے کے لئے ، کھانے کو عام طور پر تلنے سے پہلے تھوڑا سا کٹا جاتا ہے۔
- ہلچل مچانا : کڑاہی کا یہ طریقہ عموما sl ڈھلٹے اطراف کے ساتھ ایک منفرد پین میں ہوتا ہے ، جس میں زیادہ درجہ حرارت پر کھانا جلدی سے پکایا جاتا ہے۔ ایشین باورچی خانے میں عام طور پر استعمال ہونے والا ، یہ طریقہ کھلی آگ یا گیس کے چولھے پر بہترین انداز میں کیا جاتا ہے۔
- ہوا بھوننا : خصوصی ایئر فریئر مشین میں چربی کے بجائے گرم ہوا سے بھوننے کا ایک صحتمند طریقہ۔
6 چربی جو بھوننے کے ل for بہترین ہیں
صحیح کڑاہی تیل کا انتخاب متعدد عوامل پر انحصار کرتا ہے جن میں کھانا پکانے کی تکنیک ، ہدایت کی صحت مند پن ، مطلوبہ ذائقہ اور بہت کچھ ہے۔ ترجیحی فرائی چربی دنیا کے رقبہ اور کھانے کی قسم پر منحصر ہے۔ جبکہ ہندوستانی کھانا پکانے میں ، گھی ، ناریل کا تیل ، اور گراؤنڈ نٹ کا تیل عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، جنوب مشرقی ایشیاء میں پام آئل کو ترجیح دی جاتی ہے۔ بحیرہ روم میں ، خالص زیتون کا تیل انتخاب کی کڑاہی کی چربی ہے ، جبکہ جنوبی اور وسطی امریکہ میں وہ اکثر سور کی چربی استعمال کرتے ہیں۔
ایک اصول کے طور پر ، کڑاہی کے لئے بہترین تیل غیر دھواں دار ذائقہ دار تیل ہیں جس میں دھواں دھواں نقطہ ہوتا ہے ۔جس درجہ حرارت پر تیل جلنا شروع ہوتا ہے۔ اگرچہ غیر سنترپت چکنائی کو کڑاہی کے لئے صحت مند انتخاب سمجھا جاتا ہے ، ان میں سے بہت سے چربی کم دھواں نقطہ رکھتی ہیں اور عمدہ تپش کے درجہ حرارت پر ٹوٹ جاتی ہیں۔ دوسری طرف ، مہی beا چربی جیسے مہیا شدہ گائے کا گوشت اور بتھ کی چربی ایک بہتر ذائقہ تیار کرے گی جس کا ذائقہ کم تیل ہو۔
چکنائی اور تیل کی کچھ مشہور شکلوں کو فرائینگ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
- مونگ پھلی کا تیل
- جانوروں کی چربی مہیا کی گئی ، جیسے سور کا گوشت
- سویا بین کا تیل
- کنولا آیل
- سورج مکھی کا تیل
- قصر کرنا
ماسٹرکلاس
آپ کے لئے تجویز کردہ
آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔
گورڈن رمسےکھانا پکانا میں سکھاتا ہوں
مزید جانیں ولف گینگ پککھانا پکانا سکھاتا ہے
مزید جانیں ایلس واٹرسہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے
تھامس کیلر کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریںسبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے
اورجانیےگھر میں فرائنگ کے ل What آپ کو کس سامان کی ضرورت ہے؟
ایک پرو کی طرح سوچو
گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔
کلاس دیکھیں- گہرا برتن یا گہری فرائیر: گہری چکنائی بھوننے کے ل a ، بھاری کاسٹ آئرن لوہے ، ڈچ تندور ، یا اونچ کے ساتھ رہنا جو کافی مقدار میں اضافی کمرے کو چھوڑتے ہوئے آسانی سے تیل اور اجزاء کو فٹ کر سکتا ہے۔ ہوم باورچی خاص طور پر کھانا پکانے کے اس طریقہ کار کے ل made تیار کردہ گہری فریئر مشین میں بھی سرمایہ لگا سکتے ہیں۔
- تھرمامیٹر: ایک قابل اعتماد ، ہیوی ڈیوٹی تھرمامیٹر تیل کے درجہ حرارت کو صحیح سطح پر پہنچنے کو یقینی بنانے میں مدد فراہم کرے گا۔ ایک چوٹکی میں ، ایک لکڑی کا چمچ تیل میں رکھے ہوئے ہینڈل ڈاون کو بھی درجہ حرارت کی جانچ پڑتال کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ جب تیل چمچ کے گرد بلبلا ہونا شروع ہوجائے تو ، یہ بھوننے کے لئے تیار ہے۔
- کولنگ ریک: بیکنگ شیٹ میں رکھا ہوا کولنگ ریک تلی ہوئی کھانا سیدھے تیل سے نکالنے کے لئے مفید ہے۔ اگرچہ کاغذی تولیہ سے لگے ہوئے پلیٹوں پر بھی کھانا نکالا جاسکتا ہے ، اس کے نتیجے میں سوگی بوتلوں اور ناہموار ٹھنڈک کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔
- سکیمر (ارف ا اسپائڈر): یہ آلہ ، جس میں ہینڈل کے آخر میں ایک چھوٹی سی میش ٹوکری موجود ہے ، تیل میں اور محفوظ طریقے سے کھانے کو شامل کرنے اور نکالنے کے ل for بہترین ہے۔ باورچی سٹینلیس سٹیل ٹونگ یا سلاٹڈ چمچ استعمال کرنے کا انتخاب بھی کرسکتے ہیں۔
گھر پر بھوننے کے 7 نکات
ایڈیٹرز چنیں
گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔- درجہ حرارت کی نگرانی کریں : یہ یقینی بنانے کے لئے تھرمامیٹر کا استعمال کریں کہ تیل ہدایت میں مطلوبہ صحیح درجہ حرارت پر پہنچ گیا ہے اور کھانا پکانے کے پورے عمل میں مستقل رہتا ہے۔ جب کہ جو تیل بہت گرم ہے اس سے کھانے کی سطح جل جائے گی ، لیکن جو تیل زیادہ گرم نہیں ہوتا ہے اس کا نتیجہ بدبودار ، روغن پکوان بنتا ہے۔
- بھیڑ مت کرنا : ایک وقت میں بہت سارے کھانوں کے کھانا پکانے کے نتیجے میں ممکنہ طور پر تیل کا درجہ حرارت جلد گر جاتا ہے ، جس کی وجہ سے چکنائی کھانے میں جذب ہوجائے گی۔ درجہ حرارت میں بڑے اتار چڑھاؤ سے بچنے کے ل small چھوٹے بیچوں میں پکائیں۔
- سائز کو عالمگیر رکھیں : کڑاہی سے پہلے ، کھانے کو اسی طرح کے سائز اور اشکال میں کاٹ دیں ، جو اس بات کی ضمانت دے گا کہ ہر چیز ایک ہی قیمت پر بھونتی ہے۔ سائز میں بڑے انحراف کے نتیجے میں ناہموار کڑاہی اور ناقص کھانا پائے گا۔
- اچھی طرح سے نالی : زیادہ تیل سے چھٹکارا پانے کے لئے تلی ہوئی کھانوں کو ریک یا کاغذ کے تولیہ سے لگے ہوئے پلیٹ پر نکالنا ضروری ہے۔
- سیزن فورا : کھانا ایک بار فریئر سے باہر آنے پر سیزن کرنے کو یقینی بنائیں ، کیوں کہ گرمی کے دوران ذائقہ کو لاک لگا دیا جائے گا۔
- گرما گرم کھائیں : کچا ہوا بیرونی اور نم داخلہ مکمل طور پر لطف اٹھانے کے لئے تلی ہوئی کھانوں کو گرم کھانا چاہئے۔ جب تک تلی ہوئی کھانا بیٹھتا ہے ، کھانے کے اندر سے زیادہ نمی بیرونی پرت میں داخل ہوجائے گی اور سطح کو سوگوار بنائے گی۔
- پہلے حفاظت : ابلتے ہوئے تیل کے ساتھ کام کرتے ہوئے سیفٹی انتہائی اہمیت کا حامل ہے۔ کبھی کڑاہی کا تیل برتن میں نہ چھوڑیں اور بچوں کو فرائنگ زون سے دور رکھیں۔ تیل کے ساتھ رابطے سے بچنے کے ل plenty کافی مقدار میں اضافی کمرے اور ایک ہیوی ڈیوٹی سلوٹڈ چمچ یا ہم آہنگی کی جوڑی کے ساتھ ایک بڑے ، مضبوط پین کا استعمال کریں۔
فرائنگ آئل کو مناسب طریقے سے خارج کرنے کا طریقہ
استعمال شدہ فرائنگ آئل کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جانا چاہئے اور پھر اسے ڈسپوزایبل کنٹینر میں ڈالا جانا چاہئے — جیسے ایک خالی ٹن کین یا دودھ کا ڈبہ - کوڑے دان میں ڈالنے سے پہلے۔ کڑاہی کا تیل کبھی بھی نالے کے نیچے نہیں ڈالنا چاہئے ، کیونکہ یہ پائپوں کو روک سکتا ہے اور پلمبنگ کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔
کیا آپ فرائنگ آئل کا دوبارہ استعمال کرسکتے ہیں؟
کڑاہی کے کچھ تیلوں کو دوبارہ کڑاہی کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ تیل صرف اس صورت میں دوبارہ استعمال کرنا چاہئے جب وہ روشنی اور صاف دکھائی دے۔ تیل کو ٹھنڈا ہونے دیں ، کسی بھی ٹکڑے یا تلے ہوئے ملبے کو دبائیں ، اور تیل کو گلاس یا پلاسٹک کی بوتل میں ڈال دیں۔
20 فرائنگ ترکیبیں
- فرائیڈ چکن : ایک کلاسک جنوبی امریکی ڈش جس میں آٹے اور پکنے والے مکس میں گہری چکنائی لی گئی ہے اور گہری فرائی ہوئی ہے۔ دنیا کے تقریبا every ہر کھانے میں اس ڈش کی علاقائی تغیر ہے۔ شیف تھامس کیلر کا راز بہترین تلی ہوئی چکن ایک 12 گھنٹے کا نمکین پانی ہے۔
- فرائڈ زوچینی پھول : زچینی کے پھول انڈے اور پھولوں میں لیپت ہوتے ہیں ، اور کڑاہی یا مونگ پھلی کے تیل میں تلی ہوئی پین۔
- schnitzel : شیف تھامس کیلر کا اسچنزیل یہ روایتی جرمن گوشت کی ڈش ہے جو ویل یا سور کا گوشت کے ساتھ بنی ہوئی پتلی ہوتی ہے ، روٹی کے ٹکڑوں میں لیپت ہوتی ہے اور کھال میں تلی ہوئی ہوتی ہے۔
- فرائیڈ گرین ٹماٹر : کٹے ہوئے ٹماٹروں سے بنی ایک جنوبی ڈش جو کارنمیئل مکسچر میں کھجلی ہوئی ہے اور گرم تیل میں پکا دی جاتی ہے۔
- یونانی پین تلی ہوئی مچھلی : پوری مچھلی ہلکے سے آٹے میں کھجلی کرتی ہے اور دونی ، لہسن ، اور خلیج کے پتے کے اسپرجس کے ساتھ خالص زیتون کے تیل میں تلی ہوئی ہوتی ہے۔ ہلکے یونانی سلاد اور لیموں وینیگریٹی کے ساتھ پیش کیا گیا۔
- ناریل فرائیڈ کیکڑے : پوری کیکڑے آٹے اور ناریل میں کھوئے ہوئے ، اور سنہری ہونے تک گہری تلی ہوئی۔
- گھر میں تیار آلو کے چپس : باریک کٹے ہوئے آلو ٹھنڈے نمکین پانی میں بلینچ ہوجاتے ہیں ، سوکھے ہوئے ، خشک ہوجاتے ہیں ، اور سنہری اور کرکرا ہونے تک گرم تیل میں پکایا جاتا ہے۔ نمک کے ساتھ فراخ دیتی
- سور کا گوشت ٹونکاٹو : فرائنگ کا ایک روایتی جاپانی طریقہ جس میں پینکو روٹی کے ٹکڑوں میں گہری تلی ہوئی ایک سور کا گوشت کٹلی ہوئی ہے۔ عام طور پر گوبھی کا ترکاریاں ، چاول ، اور ورسٹر شائر ساس مرکب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
- پاکورا : ایک ہندوستانی تلی ہوئی ناشتا جو ایک ذائقہ دار بلے ہوئے اور پین فرائی میں لیئے سبزیوں کے مرکب پر مشتمل ہے۔
- پیاز کے حلقے : آٹے اور بریڈ کرمبس میں لیٹے ہوئے کٹے ہوئے پیاز سے بنا ہوا برگروں کا ایک مقبول بھوک یا طرف ، اور سنہری ہونے تک گہری تلی ہوئی ہے۔
- کورین چکن ونگز : گہری تلی ہوئی ڈرمسٹکس کے ساتھ تیار کردہ مسالہ دار چکن کے پروں کو میٹھی اور مسالہ دار چٹنی میں پھینک دیا جاتا ہے جس میں سویا ساس ، کوری مرچ کا پیسٹ ، لہسن ، تل کا تیل ، چینی اور سرکہ ہوتا ہے۔ تل کے دانے اور ہری پیاز سے سجا ہوا۔
- فرائڈ آئس کریم : انڈے کی سفیدی میں لیپت آئس کریم کے اسکوپ اور ایک کرنچی کارن فلاک مکسچر ، سنہری ہونے تک 10-15 سیکنڈ کے لئے گرم تیل میں گہری فرائڈ کریں۔ فورا. خدمت کی۔
- Churros : میکسیکن کی ایک روایتی میٹھی جس میں آٹے کی پتلی سٹرپس کے ساتھ تیار کیا گیا تھا ، پیسٹری کے تھیلے کے ذریعے گہرا ہوا ، اور دار چینی چینی مکسچر میں لیپت کیا گیا تھا۔
- فالفیل : ایک مشرق وسطی کی خصوصیت جو بنا ہوا چنے ، آٹا ، پیاز ، لہسن ، دھنیا ، زیرہ ، نمک اور کالی مرچ سے بنی ہے۔ پلافیل پین میں یا گہرے فرائیر میں تلی ہوئی ہیں۔
- مچھلی اور چپس : ایک برطانوی پسندیدہ جس میں گھنے میثاق یا سفید مچھلی کے مچھلیوں پر مشتمل ہوتا ہے جس کو ایک تلے میں لیپت کیا جاتا ہے ، تلی ہوئی ، اور اس میں موٹی کٹی ہوئی فرانسیسی فرائز ، ٹارٹر ساس اور مالٹ سرکہ پیش کیا جاتا ہے۔
- پجیون : ایک کوریائی فرائیڈ اسکیلین پینکیک جو اسکیلینز ، انڈے ، آٹے ، بوٹھے اور اختیاری طور پر گوشت یا سمندری غذا کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔
- ڈرمسٹک : ایک برازیلین فرائی ہوئی کروکیٹ جس میں کریم پنیر اور چکن کے آمیزے سے بھرا ہوا ہے ، ایک پین یا گہری فرائیر میں روٹی ہوئی اور تلی ہوئی ہے۔
- چکن فرائڈ اسٹیک : ریاستہائے متحدہ کے جنوبی اور وسطی مغربی علاقوں میں ایک مشہور ڈش ، آٹے کے مکسچر میں اسٹیک لیپت اور گولڈ فرائیڈ تک سنہری بھوری اور کرکرا ہونے تک بنا ہوا ہے۔
- ہش پپیز : سیورری فرائڈ آٹے کی ایک شکل جس میں مکئی ، آٹا ، انڈا ، پیاز ، بیکنگ سوڈا ، دودھ ، اور سیزننگس بنائے جاتے ہیں۔ پین یا گہری تلی ہوئی۔
- فرائیڈ پلانٹینز : ایک کلاسیکی لاطینی امریکی اور کیریبین سائیڈ ڈش جو کٹے ہوئے کھیتوں سے بنا ہوا ہے جب تک وہ سنہری اور ٹینڈر نہیں ہوتا ہے۔
ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ بہتر ہوم شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسی ، ولف گینگ پک ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔
