یہ اطالوی کارپاکیو کھانے کا ایک نیا طریقہ ہے، جو کیناپیز کے طور پر بھی بہترین ہوگا!
آپ رسیلی کی دیکھ بھال کیسے کرتے ہیں
ایک اطالوی کارپاکیو سے واقف نہیں؟ یہ کچے گوشت یا مچھلی کی ڈش ہے جسے ممکن حد تک پتلی کاٹ کر کسی قسم کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر گائے کا گوشت ہوتا ہے، لیکن یہ سالمن، ٹونا، تلوار مچھلی یا کسی دوسری قسم کی مچھلی جیسی چیز بھی ہو سکتی ہے جو نازک کٹے ہوئے عمل کو برداشت کر سکتی ہے۔
تفریحی حقیقت: وینس میں ہیریز بار سے تعلق رکھنے والے Giuseppe Cipriani نے 1950 میں اطالوی کارپاکیو تخلیق کیا، اور یہ بیسویں صدی کے دوسرے نصف میں وسیع ہو گیا۔
گائے کے گوشت پر واقعی اچھا رنگ حاصل کرنا ضروری ہے تاکہ یہ تقریباً باہر کی طرف ایک کرسٹ بن جائے – اس سے ڈش کو اس کی ساخت کا شاندار تضاد ملتا ہے۔ وہ ایوکاڈو کے ٹکڑوں، پرمیسن کی شیونگ اور بھنے ہوئے اخروٹ کے ساتھ بھی مزیدار ہوں گے۔
لیموں آئیولی کی ترکیب کے ساتھ سیئرڈ بیف رولس
خدمت کرتا ہے: 4
اجزاء:
بیف رول کے لیے:
- 500 گرام بیف فلیٹ، اچھی طرح تراشی ہوئی ہے۔
- 2 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے۔
- 1 چمچ تقریبا پھٹی ہوئی کالی مرچ
- 2 thyme thyme sprigs، ٹوٹا ہوا
- 2 چقندر، چھلکے ہوئے اور جولین (ایک مینڈولن پر بہترین ہے)
- انگلش مولیوں کا 1 گچھا، جولینڈ (مینڈولن پر بہترین ہے)
- 100 گرام تازہ واٹر کریس ٹہنیاں
لیموں آئیولی کے لیے:
اچھا شاعر کیسے بنتا ہے
- 1 انڈا، کمرے کے درجہ حرارت پر
- لہسن کے 2 لونگ، پسے ہوئے۔
- 2 چمچ سفید شراب کا سرکہ
- کیسٹر شوگر کی ایک چوٹکی
- ½ لیموں کی باریک پیس لیں۔
- 1 چمچ ڈیجون سرسوں
- 100ml (3 1/2fl oz) زیتون کا تیل
- 100ml (3 1/2fl oz) سورج مکھی کا تیل
- سمندری نمک اور تازہ پسی ہوئی سفید مرچ
- کریمڈ ہارسریڈش، خدمت کرنے کے لیے
ہدایات:
گائے کے گوشت کو زیتون کے تیل سے رگڑیں اور لہسن، پھٹی ہوئی کالی مرچ اور تھائم کے ساتھ ایک اتلی غیر دھاتی ڈش میں رکھیں۔ پورے گوشت پر رگڑیں اور کلنگ فلم سے ڈھانپ دیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر کم از کم ایک گھنٹہ میرینیٹ کرنا یا رات بھر فریج میں رکھنا بہتر ہے۔
لیموں کی آئولی بنانے کے لیے انڈے کو فوڈ پروسیسر میں توڑ دیں اور اس میں لہسن، آدھا چائے کا چمچ نمک اور سرکہ، چینی، لیموں کا چھلکا، سرسوں اور آدھا زیتون کا تیل ڈالیں۔ ڑککن کو محفوظ کریں اور 10 سیکنڈ کے لئے ویز کریں۔
چند سیکنڈ کھڑے رہنے دیں، پھر دوبارہ آن کریں اور باقی ماندہ زیتون کا تیل اور ریپسیڈ آئل فیڈر ٹیوب کے ذریعے ایک پتلی مستحکم ندی میں ڈالیں۔ اس میں 25-30 سیکنڈ لگیں گے۔ مشین کو بند کریں، ڑککن کو اتاریں، اطراف کو کھرچیں، اور 2-3 سیکنڈ کے لیے دوبارہ ہلائیں، پھر حسب ذائقہ۔ ایک پیالے میں منتقل کریں، پھر ڈھکیں اور ضرورت تک ٹھنڈا کریں۔
کھانا پکانے کے لیے تیار ہونے پر، اگر چارکول باربی کیو استعمال کر رہے ہیں، تو کھانا پکانا شروع کرنے سے 30 منٹ پہلے اسے روشن کریں۔ اگر گیس باربی کیو استعمال کر رہے ہیں تو اسے 10 منٹ پہلے روشن کریں۔ متبادل طور پر، گرل یا کڑاہی کا استعمال کریں۔ گائے کے گوشت سے زیادہ میرینیٹ کو برش کریں اور گرم کوئلوں پر 5 منٹ تک پکائیں، بار بار اس وقت تک مڑیں جب تک باہر اچھی طرح بھورا نہ ہو جائے، پھر ایک پلیٹر میں منتقل کریں اور 30 منٹ تک آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔
گائے کے گوشت کو جتنی باریک ہو سکے سلائس کریں اور سرونگ پلیٹر پر ترتیب دیں۔ مہمانوں کو گائے کے گوشت کا ایک ٹکڑا تھوڑا سا کریم والی ہارسریڈش کے ساتھ سمیرنے کے لیے مدعو کریں۔ چقندر، مولی اور واٹر کریس کے چھوٹے چھوٹے ڈھیر ڈالیں، پھر لپیٹ کر لیموں آئیولی کے انفرادی پیالوں میں ڈبو دیں۔
