شراب میں مالولاکٹک ابالنے کے لئے ایک بنیادی گائیڈ

بہت سی الکحل کے لئے ، malolactic ابال انگور کے رس کو عمدہ شراب میں تبدیل کرنے کے عمل کے لئے ضروری ہے۔

سیکشن پر جائیں

• میلولوکٹک ابال کیا ہے؟
• میلولوکٹک ابال کا مقصد کیا ہے؟
• کون سی شراب بدکاری سے گذرتی ہے؟
• شراب کے ذائقہ کو 3 طریقے بدبودار ابال سے متاثر ہوتا ہے
• ناپسندیدہ بدکاری کو روکنے کا طریقہ
• اورجانیے
• جیمز سکلنگ کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

ذائقہ ، خوشبو اور ساخت wine شراب کے ماسٹر جیمز سکلنگ سے سیکھیں کیونکہ وہ آپ کو ہر بوتل میں کہانیوں کی تعریف کرنا سکھاتا ہے۔

میلولوکٹک ابال کیا ہے؟

میلولیکٹک ابال (MLF) وہ عمل ہے جس کے ذریعہ بیکٹیریا مالیک ایسڈ کو لیکٹک ایسڈ اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل کرتے ہیں۔ یہ لییکٹک ایسڈ تیار کرنے والے بیکٹیریا شامل ہوسکتے ہیں اینوکوکس اوینی اور کی دوسری اقسام پیڈیوکوکس اور لیکٹو بیکیلس . بیکٹیریا قدرتی طور پر شراب سازی کے سامان میں موجود ہوسکتے ہیں (جیسے استعمال شدہ بلوط بیرل) ، یا شراب بنانے والا شراب کو کسی مخصوص مادری ثقافت کے ساتھ ٹیکہ لگا سکتا ہے ، جیسے O. oeni . خمیر کا خمیر (بنیادی ابال) کے بعد یا اس کے بعد ملالاکٹک تبدیلی ہوتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ اسے بعض اوقات ثانی خمیر بھی کہا جاتا ہے۔

میلولوکٹک ابال کا مقصد کیا ہے؟

تین اہم وجوہات ہیں جن کی وجہ سے شراب سازوں نے غیر قانونی طور پر ابال کی سہولت فراہم کی ہے۔

1. تیزاب کی کمی : میلولیکٹک ابال کی وجہ سے تیزابیت میں کمی آتی ہے ، کیوں کہ میلیک ایسڈ سافٹ لاکٹک ایسڈ سے زیادہ تیزابیت رکھتا ہے۔ کل تیزابیت کی کمی خراب ہونے کا باعث بن سکتی ہے ، لہذا شراب بنانے والوں کو بعض اوقات ٹارٹرک ایسڈ شامل کرکے الکحل کو دوبارہ تیز کرنا پڑتا ہے۔
2. ذائقہ : ایم ایل ایف شدید پھل دار ذائقوں کو مدھم کر کے شراب میں بٹری ، کریمی پیچیدگی شامل کرسکتا ہے۔ یہ ایک مکمل ، ہموار ماؤفیل کے ساتھ نرم شرابوں کے ل. بھی بنا سکتا ہے۔
3. استحکام : بوتلنگ سے قبل شراب کو ایم ایل ایف سے گزرنے کی اجازت دینا استحکام میں اضافہ کرتا ہے جس سے بوٹلنگ کے بعد خرابی پیدا ہونے سے روکتا ہے۔ اگر شراب بوتل کے دوران malolactic ابال سے گزرتی ہے تو ، شراب ابر آلود نظر آسکتی ہے (malolactic بیکٹیریا کی موجودگی کی وجہ سے) اور قدرے چمکتی ہوئی ہوسکتی ہے۔

کون سی شراب بدکاری سے گذرتی ہے؟

الکحل ابال کے بعد ، زیادہ تر سرخ الکحل جیسے پنٹ نائور ma مالیک ایسڈ کو بقیہ لیکٹک ایسڈ میں بامقصد تبدیل کرنا ، اور تقریبا w پانچویں سفید شراب بھی کرتی ہیں۔ کچھ سفید شراب انگور ، جیسے چارڈنوے اور کیبرنیٹ سوویگنن ، ایم ایل ایف کو خود کو دوسروں سے بہتر طور پر قرض دیتے ہیں جیسے آرلنگ اور gewürztraminer ، جو زیادہ شوگر ہوتے ہیں۔ خطے اور آب و ہوا کا اثر بھی ایم ایل ایف کے استعمال پر پڑتا ہے۔ سردی والے خطوں میں ملالاکٹک فریمٹنگ کا امکان زیادہ ہوتا ہے ، جیسے برگنڈی اور شیمپین ، جہاں کم درجہ حرارت انگور کو زیادہ تیزابیت کا باعث بن سکتا ہے۔

شراب کے ذائقہ کو 3 طریقے بدبودار ابال سے متاثر ہوتا ہے

دوسروں میں خوشبو کو کم کرتے ہوئے ، مالولایکٹک ابال کچھ ذائقوں میں ذائقہ اور ایک راؤنڈر ، کریمیر ماؤففیل شامل کرسکتے ہیں۔ اس کی تین بنیادی وجوہات ہیں۔

1. ڈیاسائٹل : ڈیاسائٹل مالوکٹک تبادلوں کا ایک ایسا مصنوع ہے جس میں نٹ ، ٹاسٹڈ ذائقہ کم تعداد میں ہوتا ہے اور اونچائی میں بٹری کا زبردست ذائقہ ہوتا ہے۔ Diacetyl بعض چارڈونیوں کے buttery ذائقہ کے لئے ذمہ دار ہے. شراب میں ڈایسیٹیل کی مقدار کا انحصار سائٹرک ایسڈ ، سلفر ڈائی آکسائیڈ ، درجہ حرارت ، آکسیجن اور پییچ کی سطح پر ہوتا ہے جس سے مالا لوک تخمیر ہوتا ہے۔
2. میلک ایسڈ : میلولکٹک ابال میلیک ایسڈ کو کم کرتا ہے ، جس میں تیز ، سبز سیب کا ذائقہ ہوتا ہے۔ شراب کے انداز پر منحصر ہے ، شراب بنانے والے ایم ایل ایف سے بچنے کا انتخاب کرسکتے ہیں یا اس میں شراب کا صرف ایک حصہ ایم ایل ایف سے گذر سکتا ہے تاکہ مالیک ایسڈ کے شدید ذائقہ کو محفوظ رکھا جاسکے۔
3. ایسیٹک ایسڈ : ایسٹیک ایسڈ malolactic ابال کا ایک اور ضمنی پروڈکٹ ہوسکتا ہے۔ بہت زیادہ ایسٹک ایسڈ شراب کو ذائقہ کا سرکہ بنا سکتا ہے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

شراب کی تعریف کا درس دیتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

ناپسندیدہ بدکاری کو روکنے کا طریقہ

کچھ شراب نوشی تیزابیت کو برقرار رکھنے کے لlo ، malolactic ابال کو روکتا ہے ، عام طور پر گرم آب و ہوا میں جہاں شراب قدرتی طور پر تیزابیت کم ہوتا ہے۔ (مستثنیات میں تیزاب سفید شراب شامل ہیں جو سرد آب و ہوا میں ریزلنگ ، گیوورزٹرمینر ، اور چینن بلانک انگور سے بنائی گئی ہیں۔) ملولیکٹک ابال صرف 68 ڈگری فارن ہائیٹ سے زیادہ درجہ حرارت پر ہوسکتا ہے ، لہذا شراب کو ٹھنڈا رکھنا malolactic ابال کی روک تھام کا ایک طریقہ ہے۔ ایک اور طریقہ ابتدائی ریکنگ ہے۔ malalactic ابال ایک مخصوص پییچ کی ضرورت ہوتی ہے اور وہ الکحل کے ساتھ کام نہیں کرے گی جن کی پی ایچ بہت کم ہے (3.1 سے نیچے)۔ دیگر تکنیکوں میں سلفر ڈائی آکسائیڈ کا اضافہ شامل ہے ، جو لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو ہلاک کرتا ہے۔ بوتلنگ کے بعد اچانک malolactic ابال روکنے کے لئے ، شراب بنانے والے تیار شراب کو فلٹر کرسکتے ہیں۔

اورجانیے

پاک فنون کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟ ماسٹرکلاس سالانہ ممبرشپ ماسٹر شیفس اور شراب ناقدین سے خصوصی ویڈیو اسباق مہیا کرتی ہے ، جس میں جیمز سکلنگ ، لینیٹ ماریرو ، ریان چیٹیاوردانہ ، گیبریلا کیمارا ، گورڈن رمے ، مسیمو بوتورا ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔