شیف تھامس کیلر کی پان روسٹڈ بتھ ہدایت

نرم کھانا پکانا پان بھوننے کا ٹکٹ ہے۔ پان بھوننا ، جیسے ساسٹنگ ، اسٹوپ ٹاپ پکانے کی تکنیک ہے جس میں کم درجہ حرارت اور لمبا کھانا پکانے کا وقت شامل ہوتا ہے۔ یہاں ، شیف کیلر نے پکن بطخ کے بغیر ہڈیوں کے چھاتی کو پین کرتا ہے۔

سیکشن پر جائیں

• پان بنا ہوا بتھ کیا ہے؟
• کس طرح باورچی خانے سے متعلق بتھ ماخذ کرنے کے لئے
• بتھ چھاتی کو کیسے تیار کریں
• بطخ چھاتی کو پین روسٹ کرنے کا طریقہ
• پان سمندر والے بطخ چھاتی کے ساتھ کیا پیش کریں
• بتھ چھاتی کو پکانے کے 4 اضافی طریقے
• شیف تھامس کیلر کی پان روسٹڈ بتھ چھاتی کا نسخہ
• تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

پان بنا ہوا بتھ کیا ہے؟

پان بھوننے ساتیٹنگ سے کہیں زیادہ نرم ، سست کھانا پکانے کا عمل ہے جو آپ کو جلد کو کرکرا کرنے اور بتھ چھاتی کی چربی پیش کرنے کی اجازت دیتا ہے جبکہ گوشت کو آہستہ سے پکا رہے ہیں۔ بھنگی بطخ کے چھاتی کو پین کرنے کے ل skin ، جلد کی طرف نیچے تک پکائیں جب تک کہ چکنا .و نہ ہو اور چربی نہ مل جائے ، پھر گوشت کی سائیڈ کو مختصر طور پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ آپ کی مطلوبہ قیمت تک نہ پہنچ جائے۔ شیف کیلر اپنی بتھ کی چھاتی کو درمیانے نادر ہی ترجیح دیتے ہیں۔ اس کا کہنا ہے کہ نایاب بتھ چبانے والا ہے ، جبکہ بتھ اچھی طرح تیار ہے جگر کا ذائقہ لے سکتی ہے۔

کس طرح باورچی خانے سے متعلق بتھ ماخذ کرنے کے لئے

شیف کیلر تجویز کرتا ہے کہ آپ ہمیشہ تازہ بطخ کو ماخذ کرنے کی کوشش کریں۔ اگر آپ اپنی مقامی گروسری کی کہانی پر تازہ بتھ تلاش کرنے کے قابل نہیں ہیں تو ، نسلی گروسریوں اور مقامی قصابوں یا دکان والے گروساروں یا آن لائن بازاروں کو چیک کریں۔ افزائش نسل پر تازگی اور معیار کو ترجیح دیں۔

اس نسخے میں استعمال ہونے والی بطخ کی قسم پکن ہے ، جو ریاستہائے متحدہ میں سب سے زیادہ دستیاب ہے۔ لانگ آئلینڈ بتھ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، یہ ہلکا ذائقہ دار ، میٹھی اور ہر طرف بہترین انتخاب ہے۔ یہ نسبتا آسان بھی ہے۔ پکن بطخوں کے سینوں کو پین بھوننے میں اچھی طرح سے لے جاتا ہے ، جبکہ ان کی ٹانگیں بریزنگ اور تندور بھوننے کے لئے بہتر ہیں۔

بتھ چھاتی کو کیسے تیار کریں

بھنگی ہوئی بطخ کی چھاتی سے پہلے چھاتی کو تین دن فرج میں خشک کریں ، جس سے جلد سے نمی ختم ہوجاتی ہے تاکہ یہ کھانا پکانے کے دوران آسانی سے کرکرا ہوجائے۔ پان بھوننے سے پہلے شیف کیلر بتھ کو غص .ہ دیتے ہیں اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیتے ہیں ، اور جلد کو چھید دیتے ہیں جس سے چربی تیز تر مہیا ہوتی ہے۔ چربی جتنی تیزی سے مہیا ہوتی ہے ، جلد کو کرسٹیئر ہوجاتا ہے اور کھانا پکانے کے درجہ حرارت پر قابو پانا آسان ہوتا ہے۔

اگر آپ کے پاس ساسیج پریکر نہیں ہے (ایک انگلی آلہ جو پشپن سے بنے ہوئے کانٹے کی طرح نظر آتا ہے) تو ، احتیاط سے دانوں کے خلاف متوازی ٹکڑوں میں یا کراسچچ ہیرا کی شکل میں جلد کو اسکور کرنے کے لئے تیز دھار چاقو کا استعمال کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت میں کاٹنے سے گریز کرتے ہوئے آپ کی جلدیں صرف جلد اور چربی سے گزریں۔

بطخ چھاتی کو پین روسٹ کرنے کا طریقہ

چونکہ بتھ کے چھاتی میں چربی کی ایک موٹی پرت ہوتی ہے ، لہذا آپ چھاتی کو اتنا لمبا کھانا پکانا چاہیں گے تاکہ ساری چربی مہیا ہوجائے ، لیکن چھاتی کے گوشت کو زیادہ پکانے کے مقصد تک نہیں۔ گوشت کو خشک ہونے سے روکتے ہوئے بتھ کی جلد کو نیچے کھانا پکانا آپ کی جلد کو کرکرا کرنے اور چربی فراہم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ پین کے چاروں طرف چھاتی کو حرکت میں لانے کے لئے اپنے ہاتھ ، چمچ یا پیلٹ چاقو کا استعمال کریں۔ ٹونگس کا استعمال نہ کریں ، جسے شیف کیلر کہتے ہیں کہ نچوڑ اور ممکنہ طور پر چھاتی کو نقصان پہنچاتا ہے۔ اگر جلد پین سے کھینچتی ہے تو ، آپ وزن یا بیکن پریس کے ذریعہ چھاتی کو نیچے دب سکتے ہیں۔ اور بچ جانے والی بطخ چربی کو ٹاس نہ کریں potatoes اس کو آلو بھوننے یا مشروم sautéing مشرق کے لئے کھانا پکانے کے تیل کے طور پر استعمال کریں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

پان سمندر والے بطخ چھاتی کے ساتھ کیا پیش کریں

شیف کیلر بتھ پر بند اور ایک شہد اورینج گیسٹرک ، یا میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ بطخ کی خدمت کرتا ہے ، جس سے وہ اس کے حیرت انگیز طور پر متضاد ذائقوں اور بناوٹ کے لئے محبت کرتا ہے۔ پان بنے ہوئے بطخ کا چھاتی بھی اس کے ساتھ بہتر ہے۔

• میٹھے آلو یا میٹھے آلو صاف کریں
• آلو یا چھلکا ہوا آلو
• چمکتی ہوئی گاجر
• بیر چٹنی اور خام ویجیاں
• بیکنگ بطخ کے رولز: بطخ کی چھاتی کا ٹکڑا اور ہوسیسن کی چٹنی کے ساتھ پینکیکس میں پیش کریں اور پتلی کٹی ہوئی کچی کھیرا اور سرخ پیاز
• زیتون کے تیل میں گہری پتوں والی گرینس رکھو
• ریڈ شراب پین کی چٹنی

بتھ چھاتی کو پکانے کے 4 اضافی طریقے

ایک پرو کی طرح سوچو

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

1. چینی انداز : ہوزین چٹنی ، شاکسنگ وائن ، سویا ساس ، چینی پانچ مصالحہ پاؤڈر ، لہسن ، اور تازہ ادرک کے ساتھ رات بھر فریج میں بے پردہ ڈھکن لگائیں ، پھر اپنے پسندیدہ طریقہ کا استعمال کرکے اسکور کریں اور پکائیں: پین روسٹ ، گرل ، سرچ ، سوز ویڈیو ، یا تندور روسٹ
2. خلا کے تحت : درمیانے درجے کے نایاب کیلئے 136 ° F یا درمیانے درجے کے لئے 144 ° F تک پانی کے غسل کو گرم کرنے کے لئے وسرجن گردش کا استعمال کریں۔ پوک یا اسکورنگ کرکے بطخ کا چھاتی تیار کریں ، پھر اچھی طرح سے تجربہ کار کاسٹ آئرن اسکیلٹ جلد کی طرف تلاش کریں جب تک کہ جلد سنہری بھوری ہو ، تقریبا about 2 سے 3 منٹ تک۔ پین میں لہسن کی لونگ اور تائیم یا دیگر خوشبوؤں کو شامل کریں۔ گوشت کی طرف تلاش کرنے کے لئے پلٹائیں ، تقریبا 1 منٹ. نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم اور ایک فریزر بیگ میں چھاتی اور خوشبوؤں کو شامل کریں۔ چھاتی کو پانی کے غسل میں 90 منٹ تک پکنے دیں۔ جب چھاتی کو پکایا جاتا ہے تو ، دوسری بار کی جلد کو کاسٹ لوہے کی اسکیلیٹ میں نیچے کی تلاش کریں جب تک کہ جلد بھوری ہو ، تقریبا 2 2 منٹ ، پھر اناج کے خلاف سلائس کرتے ہوئے خدمت کریں۔
3. گرل : بطخ کے چھاتی کو چینی طرز کے میرینڈ (یا مسو ، سویا ساس ، خاطر ، سنتری کا جوس ، ادرک ، لہسن ، اور تل کا تیل آزمائیں) کے ساتھ میرینینٹ کریں اور گرل کی جلد کو اس وقت تک نیچے رکھیں جب تک کہ چربی نہ مل جائے اور جلد بھوری اور خستہ ہوجائے۔ پلٹائیں اور گوشت کی طرف نیچے پکائیں یہاں تک کہ اندرونی درجہ حرارت 123 ° F درج ہوجائے۔
4. تندور بنا ہوا : اچھی طرح سے تجربہ کار آئرن آئرن اسکیلٹ میں ، تیز گرمی کے دوران کھوکھلی چھاتی کی جلد کی طرف ہوتی ہے اور پھر کھانا پکانے کو ختم کرنے کیلئے 375 ° F تندور میں منتقل ہوتی ہے۔ اس طریقے کو بنانے کے لئے استعمال کریں گورڈن رمسے کا پانچ مسالہ کرسپی بتھ ہدایت بلیک چیری گلیز کے ساتھ .

شیف کیلر کی پین روسٹ کرنے کی تکنیک دیکھیں:

تھامس کیلر

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

شیف تھامس کیلر کی پان روسٹڈ بتھ چھاتی کا نسخہ

0 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• 1 جلد پر پکن بطخ چھاتی
• کینولا کا تیل ، ذائقہ

1. بطخ کے چھاتی کو کللا اور تھپتھپائیں اور بیکنگ شیٹ یا پلیٹ کی جلد کو اوپر رکھیں۔ جلد کی سطح کو تین دن تک خشک ہونے کی اجازت دینے کے لئے فرج میں بے پردہ سیٹ کریں۔
2. بتھ کی چھاتی سے سلورسکن تراش کر گوشت سے زیادہ قریب تراشنے کا خیال نہ رکھیں۔ اس کے بعد چربی برآمد ہونے کی اجازت دینے کے لئے ساسیج پریکر کا استعمال کرکے بطخ کی جلد کو چکھیں۔ (آپ چھری کے استعمال سے جلد کو بھی اسکور کرسکتے ہیں ، لیکن شیف کیلر نے مشورہ دیا ہے کہ یہ زیادہ مشکل ہے۔ گوشت کو چھیدنے کا خیال نہ رکھیں۔)
3. درمیانی آنچ پر saut thin پین گرم کریں اور کینولا تیل کی ایک پتلی پرت میں ڈالیں۔ آپ کو قریب ترین چھاتی کے آخر سے شروع کرتے ہوئے اور چھڑکنے سے بچنے کے ل you آپ سے دور بچھاتے ہوئے بطخ کے چھاتی کو پین کی جلد میں نیچے رکھیں۔ چونکہ پان بھوننے کا عمل ساتوسیانگ سے کہیں زیادہ نرم اور سست کھانا پکانے کا عمل ہے ، لہذا جب صرف بطخ چھاتی کے تیل سے ٹکرا جاتی ہے تو ٹھیک ٹھیک سیزل آجائے گی۔ پین کو چمکنے سے روکنے کے لئے پین کو تھوڑا سا ہلائیں۔
4. کھانا پکانا جاری رکھیں ، بطخ پر پیلیٹ چاقو کے ساتھ کہیں بھی دبائیں کہ جلد کو کرکرا ہونے کے لئے پین سے زیادہ رابطے کی ضرورت ہے — لیکن سینوں کو گھومنے نہیں دیتے ہیں۔
5. جب بتھ کا چھاتی تقریبا 80 80٪ ہوچکاہے ، مہیا شدہ چربی کے ساتھ بیسٹ کریں۔ درمیانے درجے کے نایاب ، یا اندرونی درجہ حرارت 123 ° F تک پکائیں۔
6. جب بطخ کا چھاتی 90 فیصد ہوجائے تو ، پین سے زیادہ چربی ڈالیں ، اور بتھ کے چھاتی کو گوشت کی طرف چومنے کے لئے پلٹائیں۔
7. گرمی کو قدرے بڑھا دیں اور بتھ کے چھاتی کو اس کے رنگنے کے ل. کافی دیر تک پکائیں۔ بطخ کے چھاتی کو ریک یا کاغذ کے تولیہ سے لگے ہوئے ٹرے کی جلد کو نالی کے نیچے منتقل کریں۔ کم از کم 5 منٹ آرام کرنے دیں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ بہتر ہوم کک بنیں۔ باورچی ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں شیف کیلر ، گورڈن رمسی ، ولف گینگ پک ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔