روایتی امونٹیلادو شیری کے لئے رہنما

ایڈگر ایلن پو نے اپنی مختصر کہانی 'دی کاسک آف امونٹیلڈو' میں یادگار ، اس عمر رسہ خشک شیری کی تیاری کا ایک دلچسپ عمل ہے۔

سیکشن پر جائیں

• امونٹیلادو کیا ہے؟
• امونٹیلادو کیسے تیار کیا جاتا ہے؟
• روایتی امونٹیلاڈو کی 7 خصوصیات
• امونٹیلادو ذائقہ کیا پسند کرتا ہے؟
• امونٹیلادو کی خدمت کیسے کریں: امونٹیلادو کے ساتھ جوڑا بنانے کے لئے 6 ڈشز
• اورجانیے
• جیمز سکلنگ کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

ذائقہ ، خوشبو اور ساخت wine شراب کے ماسٹر جیمز سکلنگ سے سیکھیں کیونکہ وہ آپ کو ہر بوتل میں کہانیوں کی تعریف کرنا سکھاتا ہے۔

امونٹیلادو کیا ہے؟

امونٹیلڈو ایک قسم کا خشک شیری ہے جو کثیر الجہتی عمر رسانی عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے جو قلعہ والی شراب کو عنبر رنگ میں بدل دیتا ہے اور اسے ایک چھوٹی موٹی ذائقہ کے ساتھ آمیزش کرتا ہے۔ نام امونٹیلادو Andalucía کے قریب Montilla-Moriles کے ہسپانوی شراب زون کے بعد ، 'مانٹیللا کی طرح' کا مطلب ہے۔

ستم ظریفی یہ ہے کہ ، اگرچہ ، مونٹیلا-موریلس امونٹیلڈو طرز کی عمر کی شراب تیار کرتا ہے ، یہ ہے نہیں جنوبی اسپین کے تین علاقوں میں سے ایک جو قانونی طور پر شیری تیار کرسکتا ہے۔ وہ تین خطے جیریز ڈی لا فرنٹیرا ، سانلکار ڈی بیرامڈا ، اور ایل پورٹو ڈی سانٹا ماریا ہیں۔ ان علاقوں میں بنی عمر کی الکحل اہلکار کو وصول کرتی ہیں جیریز زارس شیری لیبل ( Xérès اور شیری ہسپانوی لفظ کے فرانسیسی اور انگریزی ورژن ہیں شیری بالترتیب)۔ جیریز اور سانلیکار خاص طور پر ان کے اعلی معیار کے امونٹیلادس کے لئے مشہور ہیں۔

امونٹیلادو کیسے تیار کیا جاتا ہے؟

امونٹیلادو شیری بنانے کے روایتی عمل میں صحت سے متعلق اور نگہداشت کی ضرورت ہے۔

1. انگور کا انتخاب : حقیقی امونٹیلادو پیلومینو انگور سے شروع ہوتا ہے ، جن کی عام طور پر ستمبر کے شروع میں کٹائی ہوتی ہے۔ شراب بنانے والے امونٹیلادو پیداوار کے لئے قدیم انگوروں میں سے بہترین انگور کا انتخاب کرتے ہیں۔ وہ اوورلوسو پیدا کرنے کے لئے کم معیار کے انگور کا استعمال کرتے ہیں ، ایک امیر شیری جسے 18 فیصد الکحل بنایا گیا ہے۔
2. ابال : انگور کا نام و نشان لگایا جاتا ہے ، جوس میں دبایا جاتا ہے ، اور اسٹیل واٹوں میں خمیر ہوتا ہے۔ ابال کے اختتام کے قریب ، شراب کو 15 سے 15.5 فیصد الکحل تک مضبوط کیا جاتا ہے جس میں برینڈی جیسی انگور کی روح شامل ہوتی ہے ، عام طور پر اسی بوڈیگا (وائنری) میں تیار کیا جاتا ہے جہاں شیری شراب تیار کی جاتی ہے۔
3. خستہ : پھر قلعہ بند شراب کو لکڑی کے ڈبوں میں عمر کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے ، اس وقت شراب کی سطح پر صرف 14.5 سے 16 فیصد شراب کی سطح پر زندہ رہ سکتی ہے ، ایک موٹی خمیر۔ جھٹکا ضروری ہے کیونکہ یہ عمر بڑھنے کے عمل کے دوران لکڑی کے ذریعے پانی کو بخارات میں ڈھالنے کی اجازت دیتا ہے۔ فلور شراب کو آکسیکرن سے بچاتا ہے اور خصوصیت کا ذائقہ جوڑتا ہے۔ فلور کی پرت کی موٹائی آب و ہوا کے مطابق مختلف ہوتی ہے اور شیریوں کے مابین ٹھیک ٹھیک اختلافات پیدا کرسکتی ہے۔ اس عمل سے فینو شیری (جیریز سے) یا منزنیلا شیری (سانلیکار سے) پیدا ہوتی ہیں ، جو شیریری کی سب سے کم عمر ، ہلکی اور سب سے زیادہ ڈرائیور شکل ہے۔
4. مضبوطی : امونٹیلاڈو شیری بنانے کے لئے ، فینو یا منزنیلا شیری کو مزید مستحکم 16 فیصد الکوحل بنایا گیا ہے ، جس کی وجہ سے فلور مرجاتا ہے۔ شراب آکسیجن کے سامنے ہے اور اس کی عمر ایک بار پھر ہے ، جو اسے امبر رنگ اور ایک بھرپور ، گری دار ذائقہ دیتا ہے۔
5. ملاوٹ : امونیلیلڈوس ، جیسے شیری کے دیگر اسٹائل ، اکثر سولرا سسٹم کے ذریعے عمر رسیدہ ہوتے ہیں ، جس میں عمر کے شیری کی تھوڑی مقدار میں ملاوٹ شامل ہوتی ہے۔ حقیقی امونٹیلادو مکمل طور پر خشک ہے ، لیکن درمیانے درجے کی خشک شراب تیار کرنے کے ل some ، کچھ پروڈیوسر پیڈرو زیمنیز ، قدرتی طور پر زیادہ الکحل شراب شامل کرتے ہیں جو اسی نام کے بہت ہی میٹھے انگور سے آتا ہے۔ زیادہ تر تجارتی امونٹیلادو روایتی طریقہ کار میں پیدا نہیں ہوتا ہے۔ کمرشل امونٹیلادس اکثر اولوروزو شیری اور نچلے معیار کے میٹھے شیری کا مرکب ہوتے ہیں ، نیز اضافی سویٹینرز۔

پالو کارٹاڈو شیری کا ایک غیر معمولی انداز ہے جو اس وقت تشکیل پاتا ہے جب فینو کی پیداوار کے لئے منتخب کردہ شراب اس کے فلور کی تیاری میں ناکام ہوجاتی ہے۔ یہ قبل از وقت آکسیکرن کا سبب بنتا ہے ، اور شراب امونٹیلادو سے زیادہ گہرا اور فلر جسم بن جاتا ہے ، لیکن اتنا مضبوط نہیں ہے جتنا کہ اووروسو شیری ہے۔

روایتی امونٹیلاڈو کی 7 خصوصیات

سچ ہے امونٹیلادو شیری یہ ہے:

1. ہلکے شہد سے سیاہ امبر کے رنگ میں۔
2. حجم کے حساب سے 16 سے 22 فیصد الکحل۔
3. ذائقہ میں بھرپور اور نٹٹی۔
4. مکمل طور پر خشک ، ایک لیٹر چینی سے کم چینی کے ساتھ۔
5. ہلکا Fin فینو شیری سے زیادہ امیر لیکن اولوروسو سے ہلکا
6. کریم شیری یا تجارتی امونٹیلڈو میں شامل اضافی سویٹینرز سے پاک۔
7. کم از کم دو سال کی عمر۔ VOS (بہت پرانی شیری / علمی بہترین شراب ) 20 یا اس سے زیادہ سال کی عمر اور وی او آرز کی شراب (بہت پرانی اور نایاب شیری کے ساتھ بنائی گئی ہے) نایاب دستخط شدہ بہترین شراب ) کم از کم 30 سال کی عمر میں شراب کے ساتھ بنایا گیا ہے۔

امونٹیلادو ذائقہ کیا پسند کرتا ہے؟

امونٹیلڈو ایک بھرپور ، پیچیدہ ذائقہ کے ساتھ خشک ہے۔ چکھنے کے عام نوٹوں میں شامل ہیں:

• گری دار میوے کی خوشبو ، جیسے ہیزلنٹ
• جڑی بوٹیاں اور مصالحہ جات
• تمباکو
• خشک میوا
• کیریمل
• نمکین ، جیسے سمندری ہوا
• ووڈی آف ٹسٹ

امونٹیلادو کی خدمت کیسے کریں: امونٹیلادو کے ساتھ جوڑا بنانے کے لئے 6 ڈشز

آمونٹیلاڈو کو سفید شراب کے گلاس میں تھوڑا سا ٹھنڈا (54 اور 57 ° F کے درمیان) سرو کریں۔ امونٹیلڈو شیری کا ایک عمدہ انداز ہے جس میں آپریٹیف کے طور پر خدمات انجام دیتے ہیں یا نلوں جیسے گری دار میوے ، سخت پنیر ، اور علاج شدہ گوشت ، نیز سمندری غذا ، جس میں سیپٹر ، سارڈائنز اور میکریل شامل ہیں۔ امونٹیلادو کے ساتھ جوڑا بنانے کی کوشش کریں:

1. شیف ولف گینگ پک کی دلیا رسوٹو
2. شیف گیبریلا کیمارا کا ٹونا ٹوسٹاڈا نسخہ
3. زیتون پستو اور پورسینی مشروم کے ساتھ شیف گورڈن رمسے کے چاردیدہ گوبھی اسٹیک
4. شیف گورڈن رمسے کے ساتیڈڈ اسفاریگس
5. شیف تھامس کیلر کا کامل تندور بنا ہوا چکن
6. شیف تھامس کیلر کے بریزڈ آرٹچیکس

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

شراب کی تعریف کا درس دیتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

اورجانیے

پاک فنون کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟ ماسٹرکلاس سالانہ ممبرشپ ماسٹر شیفس اور شراب ناقدین سے خصوصی ویڈیو اسباق مہیا کرتی ہے ، جس میں جیمز سکلنگ ، شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسے ، مسیمو بوٹورا ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔