گندم کے آٹے کے لئے رہنما: آٹے کی 10 اقسام کا استعمال کیسے کریں

آٹے کی تمام اقسام میں سے ، گندم کا آٹا سب سے زیادہ مشہور ہے۔ جانئے کہ اس قسم کے آٹے کو کس قدر خاص بناتا ہے ، جس میں گندم کے آٹے کی بہت سی مختلف قسمیں شامل ہیں۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• گندم کا آٹا کیا ہے؟
• گندم کا آٹا کیسے استعمال کریں
• گندم کی 3 عمومی اقسام
• گندم کے آٹے کی 10 اقسام
• 4 گندم کے آٹے کے متبادل
• کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

گندم کا آٹا کیا ہے؟

آٹا زمینی گندم ہے۔ اس کا استعمال بیکنگ سامان جیسے روٹیوں ، کیک اور پائی کے ٹکڑوں سے لے کر چٹنیوں اور ہوادار بلے بازوں کے لئے روکس تک بہت سے مختلف پاک ایپلی کیشنز میں ہوتا ہے۔ زیادہ تر روایتی آٹے گندم کی دانے (یا گندم کے بیر) سے بنے ہوتے ہیں ، جس میں اینڈوسپرم ، ایک جراثیم اور چوکر ہوتے ہیں۔

میں ایک بلو جاب کیسے دوں؟

گندم کا آٹا کیسے استعمال کریں

کھانا پکانے اور بیکنگ میں گندم کے آٹے کے لاتعداد استعمال ہوتے ہیں ، لیکن یہ روٹی میں سب سے اہم ہے۔ کیونکہ گندم میں گلوٹین کا مقدار زیادہ ہوتا ہے (کسی دوسرے دانے سے زیادہ) ، اس سے سب سے زیادہ لچکدار آٹا برآمد ہوتا ہے۔ جو گندم کو پسند کا آٹا بنا دیتا ہے خمیر کی روٹی جیسے بریچے ، پیٹا کی طرح فلیٹ بریڈ ، اور آئکنک ھٹا ڈوٹا۔ گندم کا آٹا بیکنگ کوکیز ، کیک ، اور ہر طرح کی میٹھی اور تلخ پیسٹری کے لئے بھی بہترین انتخاب ہے۔

گندم کی 3 عمومی اقسام

گندم (جینس پر مشتمل ہے) ٹریٹیکم ) ہزاروں اقسام میں آتا ہے ، لیکن تین ایسی ہیں جو سب سے عام ہیں۔

1. عام گندم ( گندم ) : عام گندم دنیا بھر کی پیداوار کا 80 فیصد ہے اور روٹی بنانے میں استعمال ہوتی ہے۔
2. durum گندم ( ٹریٹیکم کیس ) : ڈورم گندم عام طور پر پاستا اور کزن کے لئے سوجی کے آٹے میں پیس جاتی ہے۔
3. کلب گندم ( گندم کمپیکٹڈ ) : کلب گندم بنیادی طور پر پیسٹری میں استعمال ہوتی ہے۔

مختلف قسم کی گندم کو سخت گندم (زیادہ پروٹین) یا نرم گندم (کم پروٹین) کے طور پر درجہ بندی کیا جاسکتا ہے۔ سرخ گندم (زیادہ ٹیننز) یا سفید گندم (کم ٹیننز)؛ اور موسم سرما میں گندم (موسم خزاں میں بویا) یا موسم بہار کی گندم (بہار میں بوئی)

گندم کے آٹے کی 10 اقسام

اگرچہ یہ سب کچھ گندم کے بیجوں کو پیسنے سے بنا ہوا ہے ، ان مختلف قسم کے آٹے میں پروٹین کے مواد ، خوبصورتی اور بہت کچھ پر منحصر ہے۔

تلی ہوئی چکن کے لیے انڈے دھونے کی ترکیب

1. تمام مقصد آٹا : اے پی آٹا ایک سفید آٹا ہے جس میں صرف گندم کے دانے کا اینڈोस्رم موجود ہوتا ہے۔ اگرچہ یہ سارا اناج کے آٹے کے مقابلے میں زیادہ دیر تک غیر سرجری رہتا ہے ، لیکن اس کے نتیجے میں زیادہ سے زیادہ غذائیت کی قدر نہیں ہوتی ہے۔ یہ کہا جارہا ہے کہ اس کا ہلکا ذائقہ ہے ، اور یہ کسی بھی طرح کی اچھی طرح سے اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔
2. سارا گندم کا آٹا : سارا گندم کا آٹا آٹا ہے جس میں گندم کے جراثیم ، چوکرے اور اینڈوسپرم شامل ہیں ، جس میں گھنے ، ذائقہ سے بھرے ہوئے آٹے کی تشکیل ہوتی ہے۔ گندم کی بھوری میں تیل کٹ جانے کے بعد ، اس کا مقصد غیرمعمولی آٹے کے مقابلے میں مختصر تر ہے۔ زیادہ تر تجارتی پوری گندم کے آٹے پورے گندم کی بیر کو پیسنے کی بجائے ، جراثیم اور چوکر کو بہتر سفید آٹے میں شامل کرکے بنائے جاتے ہیں۔ سفید سارا گندم کا آٹا اسی طرح سے بنایا جاتا ہے لیکن گندم کی ایک سفید قسم سے ہے۔
3. بلیچ شدہ آٹا : بلیچ شدہ آٹا وہ آٹا ہے جسے بینزول پیرو آکسائیڈ جیسے گورے ایجنٹ کے ساتھ سلوک کیا جاتا ہے۔ کچھ آٹے پر می aورنگ ایجنٹ کے ساتھ بھی سلوک کیا جاتا ہے ، جو آٹے کے نشاستہ دار مواد کو ہیرا پھیری کرکے ، عام طور پر اس کو آکسائڈائز کرکے یا تو گلوٹین کی ترقی کو نم یا تو بڑھا سکتا ہے۔ اس سے آٹا زیادہ مائع جذب کرنے میں مدد دیتا ہے اور یوں گاڑھے آٹے میں تبدیل ہوجاتا ہے۔
4. غیر منقول آٹا : غیر منقول آٹا کوئی ایسا آٹا ہے جس میں بلیچ کے عمل سے گزرنا نہیں ہوتا ہے اور اس کے نتیجے میں کوئی ٹریس پرزرویٹو کیمیکل نہیں ہوتا ہے۔ (سفید آٹے کا مطلب ہمیشہ بلیچ نہیں ہوتا: یہ اصطلاح بہتر آٹے کا حوالہ دے سکتی ہے جس میں چوکر یا جراثیم شامل نہیں ہوتا ہے ، یا سفید گندم کی قسم سے بنا ہوا آٹا بھی ہوتا ہے۔)
5. روٹی کا آٹا : روٹی کا آٹا خاص طور پر زیادہ گلوٹین پروٹین مواد کے ساتھ آٹا ہے - جس میں تقریبا 14 14 فیصد تک اضافہ ہوتا ہے۔ جب کہ بیکنگ روٹی کے ابتدائی مراحل کے دوران خمیر کے خمیر ، کاربن ڈائی آکسائیڈ پروٹین بانڈڈ آٹے سے پھنس جاتے ہیں ، جس کے نتیجے میں کچے میں ہوا کی جیبوں کے ساتھ مسلسل آٹا ہوتا ہے۔
6. کیک کا آٹا : تیز ، ہلکی سی ہوا والی کیک کے ل you ، آپ کے پاس کیک کا آٹا ہے۔ نرم گندم اور زمین سے بنا کر ناقابل یقین حد تک عمدہ بناوٹ پر بنایا گیا ، کیک کے آٹے میں کم مقصد پروٹین ہوتا ہے (اور اس طرح ، کم گلوٹین) جس کا نتیجہ ہلکے ، ڈھیلے ڈھانچے والے کچبے کا ہوتا ہے۔ تمام مقصد والے آٹے کے ساتھ کیک کے آٹے کے اثرات کی نقالی کرنے کے لئے ، دو کھانے کے چمچے آٹے کو نکالیں اور اس کی جگہ دو چمچ کارن اسٹارچ لگائیں ، جس سے گلوٹین کی تشکیل اسی طرح کے اثر سے روکے گی۔
7. پیسٹری کا آٹا : نازک پیسٹری ایک نازک آٹے کا مطالبہ کرتی ہے۔ پیسٹری کے آٹے میں ، اس کے کم پروٹین ، اعلی گلوٹین فارمولے کے ساتھ ، ایک بہترین مستقل مزاجی رکھتا ہے اور اس کے لئے بہترین ہے کروسیٹس کی طرح فلیکی پیسٹری . پورے گندم پیسٹری کے آٹے میں گندم کے جراثیم ، چوکرے ، اور اینڈوسپرم ، گراؤنڈ سپرائن شامل ہیں۔
8. 00 آٹا : 00 آٹا ایک عمدہ آٹا ہے جو اطالوی ملنگ سسٹم پر درجہ بندی کرتا ہے ، جس کا مقصد پیزا اور پاستا ہے۔ اگرچہ نرم ساخت فوری طور پر فائدہ مند ہے ، لیکن یہ پروٹین کی سطح کا 12.5 فیصد ہے اور اسی طرح کے اعلی گلوٹین مشمولات جن سے ماہرین متفق ہیں وہ کامل پیزا آٹا اور ریشمی نوڈلز کو اپنی کھینچ اور اچھال دیتے ہیں۔
9. خود بڑھتا ہوا آٹا : خود اٹھنے والا آٹا خمیر کے ایجنٹوں (بیکنگ پاؤڈر اور نمک) کے ساتھ ملا ہوا مقصد ہے ، جو آٹے میں چھوٹی چھوٹی گیس کے بلبلوں کے ذریعہ فرحت بخشتا ہے۔ خود اٹھنے والے آٹے کو عام طور پر بیکڈ سامان جیسے اسکینز ، بسکٹ ، اور مفنز کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، جہاں ایک برابر اور مستقل پف کا مقصد ہوتا ہے۔
10. اسٹیٹس آٹا : ڈورم آٹا ڈورم گندم سے بنایا گیا ہے ( ٹریٹیکم کیس ). اس میں ایک اعلی پروٹین آٹا ملتا ہے ، جس کی روٹی اور پاستا کے لئے اچھا ہوتا ہے ، جس کا رنگ ہلکا ہوتا ہے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

4 گندم کے آٹے کے متبادل

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

اگر آپ کے پاس گندم کا آٹا (یا نہیں کھا سکتا) ہے تو ، خوف نہ کھائیں۔ آپ کے ساتھ تجربہ کرنے کے ل alternative بہت ساری متبادل آوریں ہیں۔ گندم کے آٹے کے لئے کچھ سب سے عام متبادلات میں شامل ہیں:

اگر پہلے ایکٹ میں بندوق ہے۔

1. ہٹا ہوا آٹا : جسے ڈنیل یا ہل گندم بھی کہا جاتا ہے ، ایک قدیم اناج ہے جو 5000 قبل مسیح کے قریب ہے۔ معیاری پورے گندم کے آٹے سے ذائقہ میں نیوٹیر اور زیادہ پیچیدہ ، ہضم پینکیکس سے لے کر فوری روٹیوں تک ہر چیز میں ایک بہت بڑا اضافہ ہے۔ چونکہ ہجے گندم کی ایک قسم ہے ، لہذا یہ گلوٹین فری نہیں ہے ، لیکن کچھ لوگوں کو ہضم کرنا آسان لگتا ہے۔
2. بکاوٹی آٹا : گراؤنڈ ، بلوری والا آٹا کریپ اور بلینی کو گہرائی دیتا ہے ، اور یہ گندم کے آٹے کے گلوٹین فری متبادل کے طور پر اکثر کارآمد ہوتا ہے۔ پینکیکس اور کوکیز میں آزمائیں۔
3. چاول کا آٹا : چاول کا آٹا زمینی سفید یا بھوری چاول کی دال ہے۔ یہ گلوٹین فری ہے اور عام طور پر ایک کرکرا ، ہلکی ساخت کو شامل کرنے کے لئے ٹیمپورا اور پینکیکس میں استعمال ہوتا ہے۔
4. رائی کا آٹا : گندم کا ایک قریبی رشتہ دار ، رائی ایک تاریک دانہ ہے جس کی گہری نٹواس ذائقہ ہے . چونکہ یہ خود زیادہ گلوٹین تیار نہیں کرتا ہے ، اس لئے کبھی کبھار اس میں اضافے کے ل protein اعلی پروٹین فلور مل جاتے ہیں ، لیکن یہ ممکن ہے کہ سو فیصد رائی پکا ہوا سامان بنایا جائے۔

کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں ڈومینک انسل ، گبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوتورا ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس اور بہت کچھ شامل ہیں۔