اسٹیک کو کیسے پکائیں: محفوظ اسٹیک باورچی خانے سے متعلق درجہ حرارت چارٹ (اور اشارے)

ایک اسٹیک گوشت کا ایک ٹکڑا ہوتا ہے ، عام طور پر گائے کا گوشت ، پٹھوں کے ریشوں پر کھڑا کٹا ہوا اور کڑاہی یا کڑاہی کے لئے ایک مناسب حص intoے میں کاٹتا ہے۔ لفظ اسٹیک اولڈ نورس اسٹیکجو سے آیا ہے ، جس کا مطلب ہے تھوکنا ہے۔ اگرچہ اب ہم عام طور پر کھلی آگ پر پورے جانوروں کو تبدیل کرنے کے بجائے پین میں یا گرل پر انفرادی سائز کے اسٹیکس پکاتے ہیں ، لیکن اسٹیک کھانا پکانا اکثر ایک خاص موقع ہوتا ہے۔

گھر میں اسٹیک کی تیاری مشکل ہوسکتی ہے کیونکہ یہاں تک کہ تھوڑا سا کم یا زیادہ پکنے سے ذائقہ اور ساخت پر بہت زیادہ اثر پڑتا ہے۔ اچھ steی اسٹیک کو پکانے کی کلید یہ ہے کہ آپ اپنی پسند کی ڈوناٹی کی ڈگری سیکھیں ، اور بصری اور متنی اشارے کی نشاندہی کریں جو آپ کو ہر بار وہاں ملیں گے۔

ایک پنٹ کتنے کپ کے برابر ہے۔

سیکشن پر جائیں

• اسٹیک ڈونیسس ​​کیا ہے؟
• اسٹیک ڈونیس کیوں ضروری ہے؟
• اسٹیک ڈونیس کی 7 ڈگری: اچھی طرح سے کرنے کے لئے کچے اور نایاب
• کیا اسٹیک کا کٹ عطیہ کو متاثر کرتا ہے؟
• مناسب درجہ حرارت پر اسٹیک کو پکانے کے ل You آپ کو کیا ضرورت ہے؟
• کھانا پکانے کے 3 مختلف طریقے اور وہ اسٹیک ڈونیس کو کس طرح متاثر کرتے ہیں
• کامل اسٹیک کو پکانے کے 3 نکات
• تھامس کیلر کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

اسٹیک ڈونیسس ​​کیا ہے؟

اسٹیک ڈونیس سے مراد یہ ہے کہ گوشت کا ایک ٹکڑا اس کے اندرونی درجہ حرارت ، ساخت ، رنگ اور رسیلی پر مبنی کتنی اچھی طرح سے پکایا جاتا ہے۔ عموماen گائے کا گوشت گائے کے گوشت سے مراد ہوتا ہے ، جو مختلف قسم کے اندرونی درجہ حرارت میں پیش کیا جاتا ہے ، نادر سے لے کر عمدہ انجام دیا جاتا ہے۔ جیسا کہ گوشت کھانا پکاتا ہے ، پٹھوں کے ریشے معاہدہ کرتے ہیں ، اسکوششی سے ساخت کو تبدیل کرتے ہیں اور چنے میں آسانی ہوتی ہے۔ جب یہ ریشے معاہدہ کرتے ہیں تو ، گوشت رنگ بدل جاتا ہے اور جوس جاری کرتا ہے ، آخر کار روشن سرخ سے خشک اور بھوری ہوجاتا ہے ، اور اندرونی درجہ حرارت کو بصری اشارے فراہم کرتا ہے۔

اسٹیک ڈونیس کیوں ضروری ہے؟

جیسے جیسے یہ کھانا پکاتا ہے ، اسٹیک مضبوط اور چبانا آسان ہوجاتا ہے۔ بہت لمبا پکا ، یہ سخت اور خشک ہوجاتا ہے ، جوتا چمڑے سے موازنہ ڈرائنگ کرتا ہے۔ چیلنج یہ ہے کہ اسٹیک ڈونیس تیزی سے ہوتا ہے: 1 انچ موٹائی والے اسٹیک میں درجہ حرارت میں اضافے کی شرح 10 ° F سے زیادہ فی منٹ ہوسکتی ہے۔ لیکن ڈونی صرف ذائقہ کے بارے میں نہیں ہے — اگر کھانے کی حفاظت آپ کی ترجیح ہے تو ، آپ کو کھانے کی وجہ سے ہونے والی بیماری سے بچنے کے ل 160 160 ° F تک اسٹیک کو کھانا پکانا ہوگا۔

اسٹیک ڈونیس کی 7 ڈگری: اچھی طرح سے کرنے کے لئے کچے اور نایاب

مناسب تیاری کے پیش نظر ، خام سے لیکر اچھی طرح سے عطیہ کی کسی بھی ڈگری پر سٹیک کو محفوظ طریقے سے پیش کیا جاسکتا ہے:

خام

کچھ پکوان ، جیسے اسٹیک ٹارٹارے اور گائے کے گوشت کا کارپیچو ، مکمل طور پر کچے پر پیش کیا جاتا ہے۔ گوشت بالکل بھی گرم نہیں ہوتا ہے۔ کچی تیاریوں میں استعمال ہونے والا اسٹیک عام طور پر انتہائی ٹینڈر کٹوں سے آتا ہے اور خدمت کرنے سے پہلے احتیاط سے تراشنا چاہئے۔

نیلا

اسٹیک جسے جلدی سے ہر ایک طرف پر باندھ دیا گیا ہے ، لیکن اندر سے ٹھنڈا ، سرخ اور خام رہتا ہے اسے بلیو کہتے ہیں۔

• اندرونی درجہ حرارت: 110 ° F
• بنت: رابطے کے لئے نرم ، جیسے انگوٹھے اور شہادت کی انگلی کے درمیان پٹھوں کی طرح جب یہ مکمل طور پر آرام دہ ہوتا ہے
• رس: کسی رنگ کا جوس تھوڑا نہیں
• اندرونی رنگ: سرخ مرکز

نایاب

گوشت تقریبا 120 120 at F پر پختہ اور مبہم ہونا شروع ہوتا ہے ، جب پٹھوں میں معاہدہ کرنے والے دو شعبوں میں سے ایک ، مائاسن جمنا شروع ہوجاتا ہے ، یا آپس میں اکڑ جاتا ہے۔ جب مائوسین جمع ہوجاتا ہے تو ، اس سے جوس نکل جاتا ہے۔ (اگرچہ نایاب اسٹیک اکثر اوقات خونی کے طور پر بھی جانا جاتا ہے ، لیکن یہ جوس پروٹین سے متعلق پانی ہیں ، خون نہیں۔)

• اندرونی درجہ حرارت: 120-130 ° F
• بنت: جب انگلی سے زور ملتا ہے تو مضبوط اور زیادہ لچکدار ہوجاتا ہے۔ جب انگلیوں اور شہادت کی انگلی کے درمیان پٹھوں کی طرح محسوس ہوتا ہے جب دونوں انگلیاں الگ ہوجاتی ہیں
• رس: سرخ رنگ کا رس سطح پر ظاہر ہوتا ہے۔ یہ کھانا پکانے کا رسال مرحلہ ہے
• اندرونی رنگین: گرم سرخ سنتری زیادہ مبہم ہوجاتی ہے

نایاب درمیانے

عطیہ کی مقبول ترین سطح میں سے ایک ، درمیانے درجے کے نایاب سے مراد وہ اسٹیک ہوتا ہے جو اب بھی رسیلی ہے ، لیکن نایاب اسٹیک سے مضبوط ہے۔

• اندرونی درجہ حرارت: 130-135 ° F
• بنت: چھونے کے لئے لچکدار ، کم ہوشیار اور نایاب سے زیادہ تنتمی
• رس: کاٹنے پر جوس جاری کرتا ہے
• اندرونی رنگ: مبہم ، ہلکا سرخ

میڈیم

140 ° F کے ارد گرد ، زیادہ پروٹین جمع ہوجاتے ہیں اور گوشت مضبوط اور مرطوب ہوجاتا ہے۔ 140-150 ° F کے درمیان ، گوشت کے خلیوں میں کولیجن خراب ہوجاتا ہے اور سکڑ جاتا ہے ، جس سے بہت سارے مائع خارج ہوتے ہیں۔ گوشت خود ہی تقریبا about چھٹے حصے سے چھوٹا ہوتا ہے اور خوشگوار اور خشک ہوجاتا ہے ، زیادہ تر باورچیوں کی ایک سطح جس کو درمیانے درجے کا سمجھا جاتا ہے ، لیکن جسے یو ایس ڈی اے نے نایاب قرار دیا ہے۔ درجہ حرارت کی اس حد میں زیادہ تر جرثومے مارے جاتے ہیں۔

فیشن کمپنی کیسے شروع کی جائے۔

• اندرونی درجہ حرارت: 135-145 ° F
• بنت: ٹچ پر قائم ، جیسے انگوٹھے اور شہادت کی انگلی کے درمیان پٹھوں کی طرح جب دونوں انگلیاں ایک ساتھ نچوڑ جائیں
• رس: سرخ جوس کی بوندوں کو نکال دیتا ہے
• اندرونی رنگ: گلابی سے سرخ دھندلا

میڈیم ویل

جب گوشت سکڑتا رہتا ہے تو ، یہ بھوری رنگ بھوری رنگت اختیار کرنا شروع کردیتا ہے ، اور اس چیز کی طرف بڑھتا ہے جس کو زیادہ تر باورچی کہتے ہیں ، لیکن یو ایس ڈی اے جس کو درمیانے درجے کی نایاب قرار دیتا ہے۔

• اندرونی درجہ حرارت: 145-155 ° F
• بنت: مضبوط ، زیادہ سخت ہوتا جا رہا ہے
• جوس: کم مفت جوس
• داخلی رنگ: ہلکا گلابی رنگ بھوری رنگ سے بھورا ہوجاتا ہے

بہت اچھے

اندرونی درجہ حرارت پر 155 ° F (USDA میڈیم) سے اوپر ، گوشت سکڑتا رہتا ہے اور تقریبا all تمام پروٹین بدتر ہوجاتے ہیں۔ 160 ° F پر ، تمام جرثومے مارے جاتے ہیں اور کولیجن جلیٹن میں تبدیل ہونا شروع ہوتا ہے۔ (یو ایس ڈی اے کنواں 170 ° F ہے۔)

• اندرونی درجہ حرارت: 155 ° F اور اس سے اوپر
• بناوٹ: سخت
• رس: خشک ، تھوڑا سا مفت جوس کے ساتھ؛ کوئی بھی رس ٹین یا سرمئی ہے
• اندرونی رنگ: بھوری رنگ بھوری

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

لائیو ایج لکڑی کو کیسے ختم کیا جائے۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

کیا اسٹیک کا کٹ عطیہ کو متاثر کرتا ہے؟

اگرچہ گرمی سے ہر طرح کا گوشت اسی طرح تبدیل ہوجاتا ہے ، لیکن گوشت کا کٹ کھانا پکانے کے دونوں وقتوں پر اثر پڑے گا اور آپ اس میں کون سے ذائقہ کی خصوصیات کو اجاگر کرنا چاہتے ہیں۔ دو اہم خصوصیات ہیں جو باورچی وقت کو متاثر کرسکتی ہیں۔

• چربی مواد چربی کے گوشت کی کٹوتی دبلی پتلی کٹutsی کے مقابلے میں زیادہ آہستہ سے کھانا پکاتی ہے ، کیونکہ چربی پٹھوں سے کم تر ہوتی ہے۔
• ہڈیوں. اگر کسی ہڈی کو شامل کرنے کے لئے کوئی سٹیک کاٹ دیا جاتا ہے تو ، ہڈی کے قریب کا گوشت باقی اسٹیک کے مقابلے میں زیادہ آہستہ سے کھانا پکائے گا ، کیونکہ ہڈیوں کی شہد کی ساخت گرمی کی منتقلی کو سست کردیتی ہے۔

جب ذائقہ کو اجاگر کرنے کی بات آتی ہے تو ، گرم ، تیز کھانا پکانے سے ٹینڈر کٹوتیوں کو فائدہ ہوتا ہے - صرف اس وقت تک جب تک کہ ان کا جوس پوری طرح سے نہ آجائے — جو ان کی نرم ساخت کو ظاہر کرتا ہے۔ گوشت کی سخت اور موٹی کٹوتی عام طور پر گرل پر تھوڑا سا زیادہ وقت کھڑی کر سکتی ہے۔

مناسب درجہ حرارت پر اسٹیک کو پکانے کے ل You آپ کو کیا ضرورت ہے؟

ایک پرو کی طرح سوچو

سبزیوں اور انڈوں کو کھانا پکانے اور فرانسیسی لانڈری کے ایوارڈ یافتہ شیف اور پروپرائٹر سے شروع سے ہی پاستا بنانے کی تکنیک سیکھیں۔

کھانا پکانے کے ان مخصوص درجہ حرارت کے ساتھ ، گوشت تھرمامیٹر نکالنے کے ل it یہ اچھا وقت لگتا ہے۔ تاہم ، روایتی گوشت کا تھرمامیٹر بڑے کٹوتیوں جیسے روسٹ کے لئے بہترین ہے کیونکہ یہ اندرونی درجہ حرارت کو ایک انچ کے فاصلے کے ساتھ ناپتا ہے ، نہ کہ تھرمامیٹر کا اشارہ ہے۔ چونکہ زیادہ تر اسٹیک ایک انچ موٹائی کے تقریبا. are ہیں ، لہذا ایک روایتی گوشت کا تھرمامیٹر کسی اسٹیک کے اندرونی درجہ حرارت کی درست طریقے سے پیمائش نہیں کرتا ہے۔ زیادہ درست درجہ حرارت کی پیمائش کے ل. ، آپ عین مطابق ڈیجیٹل فوری پڑھنے والا ترمامیٹر استعمال کرسکتے ہیں۔

تجزیاتی مضمون کا تعارف کیسے لکھیں۔

لیکن یہ ٹھیک ہے اگر آپ کے پاس نہیں ہے: آپ کے بہترین اوزار اصل میں آپ کے ہاتھ اور آنکھیں ہیں۔ اپنی انگلی سے اسٹیک کے اوپری حصے میں دبائیں اور دیکھیں کہ اسٹیک کیسا ردعمل آتا ہے۔ گوشت میں کاٹ لیں ، اور رنگ چیک کریں ، مشاہدہ کریں کہ کوئی رس نکلا ہے یا نہیں۔ شیف تھامس کیلر آپ کے انگوٹھے کے پیڈ کے احساس سے اس کے احساس کا موازنہ کرکے گوشت میں گندگی کے لئے جانچ کرتا ہے۔ (اسے یہاں دیکھنے کا طریقہ دیکھیں۔) اس طریقہ پر عمل کرنے کی کوشش کریں جب تک کہ آپ اپنے رابطے کے احساس کو استعمال کرنے میں راحت محسوس نہ کریں جب تک کہ گوشت نایاب ، درمیانے نایاب ، یا اچھ ،ا ہے۔

جتنا بھی آپ اسٹیک پکاتے ہیں ، اتنا ہی کم ہی ہوتا ہے ، لیکن کھانا پکانے کا وقت خود بخود کوئی عالمگیر یا موثر اقدام نہیں ہے: کک ٹائم اسٹیک کی کٹائی ، اسٹیک کی موٹائی ، اسٹیک کے طریقے سے متاثر ہوسکتا ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے ، اور کھانا پکانے کی مختلف تکنیکوں کو ذخیرہ کیا گیا تھا۔

کھانا پکانے کے 3 مختلف طریقے اور وہ اسٹیک ڈونیس کو کس طرح متاثر کرتے ہیں

ایڈیٹرز چنیں

1. گرلنگ اور کڑاہی ، جس میں انتہائی گرمی کی سطح پر تیز کھانا پکانا شامل ہوتا ہے ، نایاب اور درمیانے درجے کے نایاب اسٹیک کے لئے کھانا پکانے کا مثالی طریقہ ہے کیونکہ وہ اندرونی درجہ حرارت کو کم رکھتے ہوئے تیزی سے باہر سے گوشت کی تلاش کرتے ہیں۔
2. سوس ویڈی کھانا پکانے والے اسٹیک کے لئے ایک طریقہ ہے جو اس اندازے کو اندرونی درجہ حرارت کے تعین سے باہر لے جاتا ہے۔ یہ ایک وسرجن سرکولیٹر پر انحصار کرتا ہے tool ایک ایسا آلہ جو پانی کے درجہ حرارت کو خاص طور پر منظم کرتا ہے — پانی کے بڑے غسل میں۔ پلاسٹک کو پانی کے غسل کے اندر پلاسٹک کے غسل میں رکھا جاتا ہے اور زیادہ وقت (ایک انچ اسٹیک کے ل about تقریبا an ایک گھنٹہ) تک پکایا جاتا ہے ، تاکہ پورا اسٹیک مطلوبہ اندرونی درجہ حرارت پر گرم ہوجائے۔ اس کے بعد آپ کیریملائزڈ کرسٹ کو شامل کرنے کے ل your اپنے کامل اسٹیک کے باہر سے جلدی سے تلاش کرسکتے ہیں۔
3. اونچے درج at حرارت پر تندور بھونکنے کے برعکس ، جس کے نتیجے میں کٹ کے مختلف حصوں میں عطیہ کی گوشت ہوتا ہے ، آہستہ بھونکنے سے ایسا گوشت پیدا ہوتا ہے جو یکساں طور پر ایک کنارے سے پکایا جاتا ہے۔ آپ کو گوشت کے ترمامیٹر کی ضرورت ہوگی تاکہ یہ یقینی بنائے کہ روسٹ 128 ast F کے اندرونی درجہ حرارت تک پہنچ جائے۔ گوشت کی گلابی پن آپ کو یقین کرنے کی طرف لے جاسکتی ہے کہ اس کی کمی ہے۔ یہ نہیں ہے۔ یہ خوبصورتی سے درمیانے درجے کا نایاب اور نرم مزاج ہوگا ، کیوں کہ جب آپ اپنا پہلا کاٹ لیں گے تو آپ کو پتہ چل جائے گا ( شیور تھامس کیلر کا بلیوٹرک پرائم ریب روسٹ کیلئے ترکیب یہاں تلاش کریں ).

کامل اسٹیک کو پکانے کے 3 نکات

• کچے گوشت کو پکانے سے پہلے اس کو چھوئیں تاکہ آپ کو بہتر طور پر سمجھ آجائے کہ گرم ہونے پر یہ کس طرح تبدیل ہوتا ہے۔
• گوشت کو آہستہ آہستہ پکانا جاری رکھنے کے لئے بقایا گرمی کی مکمل جانچ پڑتال سے قبل اسٹیک کو گرمی سے ہٹا دیں۔
• باورچی خانے کو تقسیم کرنے کی کوشش کریں: پہلے کسی اعلی درجہ حرارت کی سطح پر اسٹیک کو براؤن کریں جیسے کاسٹ آئرن پین ، جو آہستہ آہستہ گرم ہوتا ہے لیکن بہت گرم رہتا ہے۔ ایک بار جب سطح بھورا ہوجائے تو ، کم درجہ حرارت کے کھانا پکانے کے طریقہ کار پر سوئچ کریں ، جیسے گرم تندور ، جس سے گوشت کی سطح اور درجہ حرارت کے درمیان سست رفتار سے کھانا پکانے کی اجازت مل جاتی ہے۔