تازہ خمیر کا آغاز کرنے کا طریقہ

تازہ خمیر اور خشک خمیر کے درمیان کیا فرق ہے؟

ایک پرو کی طرح سوچو

پویلین کے سی ای او اپولونیا پوائلین پیرس کی مشہور بیکری کا فلسفہ اور دہاتی فرانسیسی روٹیوں کو بیکنگ کے لئے وقت آزمائشی تکنیک سکھاتے ہیں۔

خشک خمیر اور تازہ خمیر کے مابین چار اہم اختلافات ہیں۔

آپ کو کونٹور کرنے کے لیے کون سا میک اپ کرنا چاہیے

1. بناوٹ : تازہ خمیر میں نم ، پٹین جیسی مستقل مزاجی ہوتی ہے ، جیسے نرم پنیر یا گوندھے ہوئے صافی۔ خشک خمیر - دونوں فعال خشک اور فوری طور پر - بہتر چینی یا پولینٹا کے دانے کی طرح لگتا ہے اور محسوس کرتا ہے۔
2. شیلف زندگی : ایکٹو خشک خمیر تازہ خمیر سے کہیں زیادہ لمبی شیلف زندگی ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے پر متعدد مہینوں تک فعال خشک استعمال کے قابل رہتا ہے (حالانکہ پہلے اسے ہمیشہ گرم مائع میں چالو کرنا چاہئے ، خاص طور پر اگر وہ میعاد ختم ہونے کی تاریخ سے بہت طویل عرصہ سے گزر چکے ہوں)۔ تازہ خمیر کو ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے اور اسے ایک یا دو ہفتے میں استعمال کرنا چاہئے۔
3. چالو کرنا : فعال خشک خمیر کو آٹا میں شامل کرنے سے پہلے اس کی تصدیق یا کھلنے والے قدم کی ضرورت ہوتی ہے ، جس سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ خمیر خلیات اب بھی زندہ ہیں ، اور اس طرح موثر ہیں۔ اس چالو کرنے کے عمل میں خشک خمیر کے ذرات کو گرم پانی (گرم پانی خمیر کے خلیوں کو مار سکتا ہے) اور تھوڑی سی چینی کے ساتھ ملاپ شامل ہے ، پھر اس مرکب کو چند منٹ کے لئے غیر اعلانیہ بیٹھ جانے دیتا ہے ، جب تک کہ فراوانی ، خوشبودار جھاگ ظاہر نہیں ہوتا ہے۔ تازہ خمیر اور فوری خمیر دونوں کے ل this اس اقدام کی ضرورت نہیں ہوتی ہے اور اس کو گوندنے سے پہلے براہ راست خشک اجزاء میں شامل کیا جاسکتا ہے۔
4. بڑھتا ہوا وقت : خشک خمیر کو فعال خشک خمیر تیار کرنے میں شامل خمیر خلیوں کے چوتھائی حصے میں ہلاک ہوجاتا ہے ، زندہ خلیوں کے آس پاس حفاظتی کوٹنگ تشکیل دیتا ہے ، ابال کم کرتا ہے اور نمایاں طور پر پکا ذائقہ تیار کرتا ہے۔ اس عمل کو چھوڑنے کے نتیجے میں ، تازہ خمیر میں زیادہ سے زیادہ خمیر خلیوں پر مشتمل ہوتا ہے اور ابال کی رکاوٹیں نہیں ہوتی ہیں ، جس کا مطلب ہے ایک بڑا ، تیز رفتار اضافہ۔