اچار کیسے بنائیں: فوری اور آسان ڈل اچار کی ترکیب

اچار کائنات ایک وسیع ، سرکہ کہکشاں ہے۔ وہ مسالہ دار ہیں ، وہ میٹھے ہیں ، وہ نیون رنگ کے تمام رنگوں اور اطمینان بخش کرنچ کی سطح پر آتے ہیں۔ یہاں تک کہ دال اچار کے رس کا ایک شاٹ بھی وقتی اعزاز کا پیچھا ہے۔

چاہے آپ گھریلو اچار کے فن میں مشق کر رہے ہو ، اسے ڈیلی کاؤنٹر کے لئے محفوظ کریں ، یا گروسری اسٹورز کے گلیوں میں نیا پسندیدہ ڈھونڈیں ، کوئی بھی چیز پیچیدگی کے ل pick اچار سے نہیں ہٹتی ہے۔

سیکشن پر جائیں

• اچار کیا ہے؟
• اچار کس طرح کام کرتا ہے؟
• آپ کون سی سبزیاں اچار ڈال سکتے ہیں؟
• 5 مختلف قسم کے اچار کی ثقافت اور علاقے کے لحاظ سے
• آپ کو اچار بنانے کی کیا ضرورت ہے؟
• اچار بنانے کے ل Which کونسی کھیرے بہتر ہیں؟
• 3 آسان مراحل میں اچار کا طریقہ
• فرج یا اچار کیسے بنائیں؟
• کتنی دیر تک ڈل کے اچار چلتے ہیں؟
• بنیادی ڈیل اچار کی ترکیب

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

اچار کیا ہے؟

اچار ایک ایسا کھانا ہے جو سرکہ کے محلول میں محفوظ ہے ، یا قدرتی طور پر نمک نمکین پانی سے خمیر کیا جاتا ہے .

اچار کس طرح کام کرتا ہے؟

اچار میں دو اہم طریقے استعمال ہوتے ہیں۔

1. سرکہ پر مبنی ، یا جلدی اچھال ، سرکہ کو نمک اور پانی کے ساتھ ابلنے اور اپنی پیداوار کو جڑی بوٹیاں اور مصالحوں کے خوشبودار اضافوں سے نچوڑنے کا نتیجہ ہے۔ سرکہ ایک بچاؤ کے طور پر کام کرتا ہے اور ایک تنگ کرنچ کو قرض دیتا ہے۔
2. ابال . اس طریقہ کار میں ، پیداواری شکروں اور قدرتی طور پر پائے جانے والے بیکٹیریا کے مابین قدرتی رد عمل کے بعد ہلکی پھلکی ہوتی ہے۔

آپ کون سی سبزیاں اچار ڈال سکتے ہیں؟

آپ ہر چیز کے بارے میں اچار ڈال سکتے ہیں ، لیکن کچھ اجزاء دوسروں سے بہتر کام کرتے ہیں۔

• الیم ، جیسے پیاز یا ریمپ . نمکین سرخ پیاز اس طرح کی چیزوں میں چمکدار مٹھاس متعارف کرانے کا ایک لطیف طریقہ ہے شیف تھامس کیلر کا ارگولا سلاد ، انکوائری مچھلی کے ٹیکو ، یا چارکوری۔
• فرم پھل کٹے ہوئے اسٹرابیری اور روبرب کی طرح۔ ہلکے سے اچار سے اچھالنے پر ، سبز سٹرابیری ناپائیدار گھاسوں سے بھرے ہوئے جھٹکے دیتے ہیں ، نازک قبروں سے لے کر بریزڈ گوشت یا بٹری لابسٹر جیسے مزیدار ڈشز تک۔
• جڑ سبزیاں جیسے گاجر ، مولی ، چوقبصور اور بچے شلجم ایک اچھالے کے جار میں ان کی سراسر کثافت اور اچھ crی بحران کی صلاحیت رکھنے کی صلاحیت کے لئے حیرت انگیز اضافہ ہیں۔ (اپنے نمکین چقندر کے چند ٹکڑوں کو شامل کرنے سے ہر چیز کو حیرت انگیز بجلی کا گلابی رنگ ملے گا۔ گولڈنرود پیلے رنگ کے لئے ایک عدد ہلدی شامل کریں)۔
• سبزیاں جیسے گوبھی ، اجوائن ، سبز لوبیا ، اور یقینا ککڑی۔ کچھ سبزیاں مضبوط ، مصیبت زدہ ڈھانچے والی نمکین پانی کو بغیر لاگ ان ہوجاتے ہیں۔ یہاں تک کہ ایک اعلی پانی کے مواد کے ساتھ اسکواش کی کچھ مختلف حالتیں ، جیسے زچینی ، بہت اچھل اچار سے فائدہ اٹھاسکتی ہیں — سرکہ کی ایک اضافی زپ کے ساتھ اس کی خرابی ، خام مستقل مزاجی کا حصول — لیکن سبزیوں پر منحصر ہو کر اسے کان سے کھیلنا استعمال کرنے کے لئے تلاش.
• انڈے . اچار کے انڈوں کو چھلکے جاتے ہیں ، سخت ابلا ہوا انڈا سرکہ کے محلول میں محفوظ ہوتا ہے۔ انڈے کی سفیدی کو ارغوانی رنگنے کے ل the نمکین میں چقندر ڈالیں ، یا جڑی بوٹیاں اور مصالحے سے ٹھیک ٹھیک ذائقے فراہم کریں۔

5 مختلف قسم کے اچار کی ثقافت اور علاقے کے لحاظ سے

1. اچار . ہندوستانی اچار ، جسے اچر بھی کہا جاتا ہے ، نمک ، مصالحے اور سورج کی لپکتی گرمی پر انحصار کرتے ہیں تاکہ سبز آم سے لہسن تک ہر چیز کو اچھال سکیں۔
2. کمچی . کورین کیمچی نمکین اور خمیر والی سبزیوں سے بنی ہے جیسے گوبھی اور کھانسی۔ ابال کے دوران پیدا ہونے والا لییکٹک ایسڈ حتمی مصنوع کو ایک لذیذ ، اچار کی طرح کی کرنچ کا قرض دیتا ہے۔
3. تورشی . تورشی مشرق وسطی کے متعدد ثقافتوں کا ایک اچار کا اچار ہے۔ ھٹی ذائقوں پر زور (جارڈیینیرا کے ذائقہ نما کردار کی طرح) اچار کے حل میں سرکہ کے بھاری استعمال سے آتا ہے۔ سبزیوں کو سرکہ کے 1: 1 تناسب سے پانی میں ابالا جاتا ہے ، پھر کٹے لہسن ، کٹی جڑی بوٹیاں (پودینہ کی طرح) اور نمک کے مرکب میں لیپت کیا جاتا ہے۔ وہ شیشے کے کنٹینر میں بھرے ہوئے ہیں اور تازہ 2: 1 سرکہ کے پانی کے حل سے ڈھکے ہوئے ہیں۔
4. گارکنز یا کارنچنس . یہ چھوٹے اچار ککڑی ہیں جو کاٹے اور اچار اچھالتے ہیں۔ چینی میں بعض اوقات ان کا نمکین پانی بھی شامل ہوتا ہے ، جو انہیں تھوڑا سا میٹھا ذائقہ کا پروفائل دے سکتا ہے۔
5. اچار والے سور کے پیر . امریکی جنوبی میں ، اچار والے سور کے پیر ایک اہم غذائی اجزا ہیں ، لیکن آپ انہیں چینی اور میکسیکن کے کھانے میں بھی تلاش کرسکتے ہیں۔ گوشت کو نمکین اور / یا تمباکو نوشی سے پہلے نمکین سرکہ نمکین پانی میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

آپ کو اچار بنانے کی کیا ضرورت ہے؟

اچار بنانے کے ل you'll ، آپ کو ایک بنیادی نمکین پانی (سرکہ ، چینی ، اور نمک کا مرکب ، پانی میں تحلیل) کی ضرورت ہوگی جس کا مجموعی ذائقہ پورے کالی مرچ ، سرخ مرچ کے فلیکس ، ڈیل کے بیج ، سرسوں کے بیج ، یا مسالوں کے ساتھ چمٹا جاسکتا ہے۔ لہسن کے لونگ ، اور خوشبودار جڑی بوٹیاں ، جیسے تازہ دہل ، تیمیم کے چشموں ، یا خلیج کی پتی۔ انتہائی بہترین موسمی پیداوار کی بنیاد پر ایک پروفائل بنائیں جس سے آپ اپنے مقامی کسانوں کے بازاروں کو اپنے خیالات کے ل— کروز پر لے جاسکیں۔

اچار بنانے کے ل Which کونسی کھیرے بہتر ہیں؟

کربی ککڑی پلاٹونک کے اچار کھیرنے والی کھیرے ہیں: وہ بیجوں کی کم تعداد کی بدولت حیرت انگیز حد تک کرکرا رہتے ہیں ، اور بغیر فروخت کیے جاتے ہیں ، لہذا ان کو چھیلنے کی ضرورت نہیں ہے۔ وہ سائز میں چھوٹے اور یکساں ہیں — عام طور پر آپ کے ہاتھ کی لمبائی یا اس سے کم کے بارے میں۔ اگر آپ کربیوں کو نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں تو ، یہ کوئی معاہدہ توڑنے والا نہیں ہے ، لیکن ایک بار جب آپ اس فرق کا ذائقہ چکھیں تو ، ممکنہ طور پر درخشندہ دہل پر واپس جانا مشکل ہے۔

3 آسان مراحل میں اچار کا طریقہ

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

1. سرکہ کا انتخاب کریں . چاہے آپ ایپل سائڈر سرکہ ، سفید سرکہ ، یا سرخ شراب کا سرکہ لیں۔
2. نمک کا انتخاب کریں . کچھ ترکیبیں اچھالنے والے نمک کے لئے کچھ کہتے ہیں ، جو خالص دانے دار سوڈیم کلورائد ہے۔ تجربہ کار چننے والوں کو یہ پسند ہے کیونکہ اس سے آپ کا نمکین صاف رہتا ہے اور آپ کے اچار کو رنگین کرنے کا خطرہ نہیں چلتا ہے۔ یہ کہا جارہا ہے ، آپ بالکل کوشر نمک استعمال کرسکتے ہیں (اینٹی کیکنگ ایجنٹوں والے برانڈز سے بچنا یقینی بنائیں) یا اچھے معیار کا سمندری نمک۔ آپ اناج چاہتے ہیں جو آسانی سے تحلیل ہوجائے — اور ہر ممکن حد تک خالص۔ آئوڈائزڈ ٹیبل نمک کوئی جانا نہیں ہے۔
3. برتن کا انتخاب کریں . کیننگ جار ہر طرح اور سائز میں آتی ہے۔ میسن جار ایک پسندیدہ ہیں ، حالانکہ کسی بھی شیشے کے برتن میں یہ کام ہوگا ، جب تک کہ اسے مضبوطی سے مہر نہیں کیا جاسکتا ہے۔

فرج یا اچار کیسے بنائیں؟

ریفریجریٹر کا اچار ان چیزوں میں سے ایک ہے جو سچ سمجھنے میں بہت اچھی لگتی ہے۔ محض 1-2 میسن کے برتنوں کو ککڑیوں کے ساتھ 1 ½ انچ موٹائی تک بھریں۔ اس میں 1 کپ سرکہ ، 3 کھانے کے چمچ نمک ، اور کٹی ہوئی دال کا ایک گچھا ایک ساتھ ہلائیں اور برتنوں میں ککڑیوں پر ڈال دیں۔ مہر لگائیں ، پھر نمکین ہوکر نمکین طور پر نمکین پانی تقسیم کریں۔ فرج میں 4-6 گھنٹوں کے لئے اسٹور کریں ، اور لطف اٹھائیں۔

کتنی دیر تک ڈل کے اچار چلتے ہیں؟

ڈیل اچار 3-4 ہفتوں تک فریج میں رہے گی۔

بنیادی ڈیل اچار کی ترکیب

0 درجہ بندی| شرح اب

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• 2 پونڈ کربی کھیرے ، پورے ، لمبائی میں چوتھائی حصوں میں ، یا چپکے سے چپکے میں
• 1 کپ پانی
• 1 کپ سرکہ
• 1 چمچ کوشر نمک
• 1 جھنڈ کی ڈل ، کھلنا برقرار ہے
• 1 چمچ اچھلنے والا مسالا (سارا دھنیا کا بیج یا سرسوں کا بیج)
• 5-6 لونگ لہسن

1. درمیانی چٹنی کے برتن میں پانی ، سرکہ ، نمک ابالنے پر لائیں۔
2. دریں اثنا ، ککڑی ، دہل اور کوئی بھی سارا مصالحہ آپ شیشے کے صاف ستھری جار میں استعمال کر رہے ہیں۔
3. گرمی سے سرکہ کا حل نکالیں اور ککڑیوں پر ڈال دیں ، سارا راستہ بھرتے رہیں۔
4. فرج میں سیل اور اسٹور کرنے سے پہلے جار کو کمرے کے درجہ حرارت پر مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ کھولنے سے پہلے کم از کم 24 گھنٹے بیٹھنے کی اجازت دیں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ بہتر ہوم کک بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے جانے والے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسی ، مسیمو بوٹورا ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔