سونکیمونو گائیڈ: جاپانی اچار کیسے تیار کریں

جاپان میں اچار اچھالنے کی ایک بھرپور تاریخ ہے۔ جاپانی اچار کی آٹھ مختلف قسموں کے بارے میں سب کچھ سیکھیں۔

سیکشن پر جائیں

• سوکیمونو کیا ہے؟
• 4 مراحل میں سونکیمونو بنانے کا طریقہ
• سیوکیمونو کی 8 اقسام
• 7 عام سوکیمونو سبزیاں
• کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
• نکی نکیامہ کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

دو مشیلن نما ستارے والے ن / نکا کی نکی نکیامہ آپ کو سکھاتی ہے کہ جاپانی گھر کی باورچی خانے سے متعلق تکنیکوں کو جدید بنانے کے ساتھ تازہ اجزاء کا احترام کیا جائے۔

میرا کنیا چاند کا نشان کیا ہے؟

سوکیمونو کیا ہے؟

سوکیمونو اچار کے لئے جاپانی لفظ ہے اور اچار کے مختلف انداز اور ویجیز کی وضاحت کرتا ہے۔ سوکیمونو روایتی جاپانی کھانے کا ایک لازمی حصہ ہے ، جو اکثر سائیڈ ڈشز ، طالو صاف کرنے والے اور مصالحہ جات کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

4 مراحل میں سونکیمونو بنانے کا طریقہ

روایتی طریقہ بنانا سونکیمونو ایک چار قدمی عمل شامل ہے:

1. سبزیوں سے اضافی مائع نکال دیں . نمکین ، خشک ، اور / یا دبانے کے ذریعے اچھالنے کے عمل کے دوران سبزیاں جاری ہونے والی مائع کی مقدار کو کم کریں۔ اضافی مائع نکالنے سے اچار زیادہ ذائقہ دار ذائقہ ملے گا ، جبکہ نمکین اور خشک ہونے سے مزید لچکدار اور ٹینڈر سبزیاں ملیں گی۔
2. سبزیاں کللا دیں . سبزیوں کو پہلے نمکین کرنے کے بعد ان پر دھلائی کرنے سے حتمی مصنوع میں نمک کی مقدار کو کنٹرول کرنے میں مدد مل سکتی ہے ، لیکن کچھ ترکیبیں اس اقدام کو چھوڑ دیتی ہیں۔
3. ایک نمکین بنائیں . ایک نمکین سبزیوں کو محفوظ رکھتا ہے اور دیتا ہے سونکیمونو ان کا انوکھا ذائقہ سب سے آسان نمکین نمکین پانی اور نمک پر مشتمل ہوتا ہے۔ جب کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیا جاتا ہے تو ، نمکین پانی کا نمکین پانی لیٹکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی نشوونما کی اجازت دیتا ہے ، جو سبزیوں کو ابھارتا ہے اور تیزابیت کا ماحول پیدا کرتا ہے جو ناپسندیدہ بیکٹیریا کو بڑھنے سے روکتا ہے۔
4. صبر کرو . کچھ سونکیمونو ایک گھنٹے میں تیار ہوسکتے ہیں ، جبکہ دوسروں کو پختہ ہونے میں مہینوں یا اس سے بھی سال لگ جاتے ہیں۔

سیوکیمونو کی 8 اقسام

سوکیمونو کو بڑے پیمانے پر ان کے اچار لینے والے ایجنٹ کے ذریعہ درجہ بندی کیا جاتا ہے ، جو نمک نمکین کے لئے مختلف ہوتی ہے۔ پیسٹ جیسے برائینوں کو سرکہ کی اعلی حراستی کے ساتھ بنائے گئے اچار سے زیادہ ابال کے عمل کی ضرورت ہوتی ہے ، جس میں ابال کے بغیر تیزابیت کا اضافہ ہوتا ہے۔

گھی اور واضح مکھن کے درمیان فرق

1. شوئیزوک : شوئیو اچار شیئو ساس کے ساتھ مل کر بنائے جاتے ہیں چاول کا سرکہ اور خاطر! ، پھر سبزیوں پر مائع نمکین پانی ڈالنا۔ سویا ساس سے تیار کردہ اچار میں سے ایک ہے فوکوجینزوک ، بینگن ، ککڑی ، ڈائیکون مولی اور کمل کی جڑ کے مرکب کے ساتھ تیار کردہ۔
2. آسزوکی : آسزوکی ، جو اتلی اچار کا ترجمہ کرتا ہے ، کھجور کے نمکین نمکین پانی میں تھوڑی دیر میں سبزیاں بھگو کر بنایا جاتا ہے ، بعض اوقات اس کے علاوہ سینگ (kelp) umami ذائقہ کے لئے.
3. Miso-zuke : کٹی ہوئی سبزیاں پرتوں ہیں غلط پیسٹ بنانا Miso-zuke . یہ کوسو اچار عام طور پر مہینوں ، کبھی کبھی سالوں کے لئے خمیر آتے ہیں۔
4. کاسوزوک اور نارا زوک : کاسوزوک اور نارا زکو خاطر کی پیداوار کے ل thick ، ​​بچ pasteے چاول اور خمیر کے ایک گھنے پیسٹ میں تیار ہیں۔ پسند ہے Miso-zuke ، کاسوزوکے عام طور پر کئی مہینوں اور سالوں تک خمیر آ جاتا ہے۔
5. کوجی زوکی : کونسا خمیر شدہ چاول ہے جسے مسکو اور خاطر میں استعمال کیا جاتا ہے۔ سوکیمونو کے ساتھ خمیر کونسا میٹھا ہوتا ہے اور اکثر کچھ دن یا ہفتوں کے لئے خمیر آ جاتا ہے۔
6. نوکا زوکی : یہ اچار چاولوں کی چوکر سے بنائے جاتے ہیں ، چاول کے دانے کی بیرونی کوٹنگ جو سفید چاول پر کارروائی کرتے وقت ہٹ جاتی ہے۔ چونکہ سفید چاول جاپانی کھانوں کا اتنا اہم حصہ ہے ، لہذا چاول کی چوکر ایک اچھ substی سطح ہے۔ چاولوں کی شاخ میں نمک ، پانی ، اور کبھی کبھی دوسرے موسموں کے ساتھ ملا کر پیسٹ تیار کیا جاتا ہے نوکاڈوکو ، جو اچار کے ل the سبزیوں کے چاروں طرف پرتوں ہے۔
7. شیوزوک : شیوزوک 'نمک اچار' کا مطلب ہے ، اور اس کا اچار لینے کا طریقہ مغربی ابال تراکیب سے ملتا جلتا ہے۔ بنانا shiozuke ، سبزیوں کو یا تو نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اپنا وزن نمکین بنا کر ڈال دیا جاتا ہے ، یا نمکین پانی میں ڈوب جاتا ہے۔
8. Furu-zuke : جب کسی بھی قسم کی سونکیمونو عمر کے ساتھ کھٹا ہوجاتا ہے ، اسے کہا جاتا ہے furu-zuku (پرانے اچار)

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

جدید جاپانی باورچی خانے سے متعلق تعلیم دیتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

7 عام سوکیمونو سبزیاں

ایک پرو کی طرح سوچو

دو مشیلن نما ستارے والے ن / نکا کی نکی نکیامہ آپ کو سکھاتی ہے کہ جاپانی گھر کی باورچی خانے سے متعلق تکنیکوں کو جدید بنانے کے ساتھ تازہ اجزاء کا احترام کیا جائے۔

کون سا ساز لوک راک میں عام نہیں تھا؟

آپ تقریبا کسی بھی سبزی کو تبدیل کر سکتے ہیں سونکیمونو ، لیکن یہ جاپان میں سب سے زیادہ مشہور ہیں:

1. دایکن مولی : دایکن مولیوں کو مختلف قسم کے اچار میں استعمال کیا جاتا ہے ، جس میں پیلا بھی شامل ہے تکوان ، چاقوں کے چوکرے میں چھ مہینوں یا اس سے زیادہ عرصے تک اچھیرے ہوئے ڈائیکن مولیوں سے بنا ہوا (پیلے رنگ کا رنگ بیکٹیریا کے کسی خاص تناؤ یا قدرتی یا مصنوعی رنگ سے آتا ہے)۔
2. نپا گوبھی : ایشیائی گوبھی کی یہ قسم جاپانی کھانا پکانے میں مشہور ہے ، اور یہ ایک عام قسم ہے سونکیمونو . ایک نمک نمکین نمکین اس سبزی کے لئے بہت اچھا کام کرتا ہے۔
3. کھیرا : اچار اچار اور سویا ساس کے اچار کے لئے جاپانی کھیرے ایک مقبول انتخاب ہیں۔
4. بینگن : چاہے مسمو میں پھسل ہو یا سویا ساس میں برنر ہو ، موسم گرما کا یہ پھل سب سے عام پایا جاتا ہے سونکیمونو ویجیسیز
5. بچہ : خوبانی نما یہ پھل اپنے کردار کے لئے مشہور ہے امبوشی ، نمک ملا ہوا اچار جو سرخ شیشو کے پتے سے گہرا ہوتا ہے۔ (یہ اونگیری ، جاپانی چاول کی گیندوں میں بھی ایک مقبول ترین بھرتی ہے۔)
6. ادرک : نمکین سوشی ادرک بنانے کے ل young جوان ادرک ، جو قدرتی طور پر ہلکا گلابی ہے ، سرکہ نمکین پانی میں ڈوبیں۔ گیری جاپان میں. اچار کے اچھے ادرک کو باریک کر دیں ، اور اس کو سشی کے ساتھ مسالہ کے طور پر پیش کریں۔ بینی شوگا ، جس میں اچھلنے کی وجہ سے گہرا رنگ ہوتا ہے umezu (عمیبوشی سرکہ) ، عام طور پر اس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے یاکیسوبا اور گیوڈن .
7. شلجم : پتلی کٹی ہوئی شلجم اس کا ستارہ ہے سینما زیوک ، کیوٹو میں سرکہ سے ملا ہوا اچار مشہور ہے۔

کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

کے ساتھ ایک بہتر شیف بن ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت . پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں نکی نکیاماما ، گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، یوٹم اوٹولنگی ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹیرز ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔