شیف ڈومینک اینسل کے ساتھ چاکلیٹ کو غصہ کرنے کا طریقہ سیکھیں

ٹیمپرنگ چاکلیٹ ایک مشکل لیکن اہم تکنیک ہے جو چاکلیٹ کے معیار ، شکل اور ذائقہ کو بہتر بناتی ہے۔ دو طریقوں سے چاکلیٹ کو غصہ کرنے کا طریقہ سیکھیں۔

سیکشن پر جائیں

• غصہ چاکلیٹ کیا ہے؟
• کیا بلاغت چاکلیٹ ناپسندیدہ ہے؟
• ٹیمپرنگ چاکلیٹ کے بنیادی طریقے کیا ہیں؟
• چاکلیٹ کو غصہ کرنے کا طریقہ: ٹیبلنگ ٹیکنیک
• چاکلیٹ کو غصہ کرنے کا طریقہ: سیڈنگ تکنیک
• چاکلیٹ کو غصہ دیتے وقت دو چیزوں سے پرہیز کریں
• ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔

گریناڈائن کا شربت کس چیز سے بنایا جاتا ہے؟

ٹیمپرنگ کھانا پکانے کی ایک تکنیک ہے جس میں آپ آہستہ آہستہ کسی سرد یا کمرے کے درجہ حرارت والے جزو کا حرارت بڑھاتے ہیں جس میں تھوڑی مقدار میں ایک گرم مائع شامل کرتے ہیں ، تاکہ سردی کے جزو کو جلدی سے یا بہت زیادہ کھانا پکانے سے بچایا جاسکے۔

مصدقہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل ، جو کرونٹ کے ایوارڈ یافتہ موجد ہیں ، ٹیمپرڈ چاکلیٹ کو اپنے دستخطی بونوں کو اپنے نام بیکری پر بھرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں۔ شیف ڈومینک کے ل temp ، ٹیمپرنگ چاکلیٹ معیار ، شکل اور ذائقہ — نیز ٹیکسٹورل سنیپ فراہم کرنے کے لئے بھی اہم ہے۔

یہاں وہ وضاحت کرتا ہے کہ پیسٹری شیف کے لئے کیوں ٹیمپرنگ ضروری ہے ، اور بالکل غص .ہ چاکلیٹ کے ل his اپنے طریقوں کو شیئر کرتا ہے۔

غصہ چاکلیٹ کیا ہے؟

ٹیمپرنگ چاکلیٹ ایک ایسا عمل ہے جس میں آپ پگھل ، ٹھنڈا ، پھر ایک مخصوص درجہ حرارت پر چاکلیٹ کو دوبارہ گرم کریں تاکہ اس کی چربی ہموار ، چمکیلی ختم اور بھوک لگی بناوٹ بنانے کے مثالی انداز میں شناخت اور کرسٹل بن جائے۔

کیا بلاغت چاکلیٹ ناپسندیدہ ہے؟

بے لگام چاکلیٹ سیٹ دھندلا ہوتا ہے ، اکثر سطح پر کوکو مکھن کی سفید لکیروں کے ساتھ (اسے بلوم کہا جاتا ہے) اور یکساں طور پر ٹوٹ جانے کے بجائے گر جاتا ہے۔

ٹیمپرنگ چاکلیٹ کے بنیادی طریقے کیا ہیں؟

شیف ڈومینک مزاج کے دو طریقوں کا اشتراک کرتے ہیں۔

1) ٹیبلنگ

پہلے کو ٹیبلنگ کہا جاتا ہے اور چاکلیٹ کو ٹھنڈا کرنے کے لئے ماربل سلیب یا دیگر ٹھنڈی سطح کا استعمال کرتے ہیں جب آپ اسے بینچ کھرچنیوں کے ساتھ ادھر ادھر منتقل کرتے ہیں۔

اس سے ماربل کو چھونے والے ٹھنڈے چاکلیٹ کو سطح پر گرم چاکلیٹ کے ساتھ ملانے میں مدد ملتی ہے ، یہ یقینی بناتا ہے کہ تمام چاکلیٹ ایک ہی وقت میں مناسب درجہ حرارت پر آجائے گی (جیسے کسی برتن میں چٹنی ہلاتی ہو) جس کے نتیجے میں یکساں طور پر سیٹ کی گئی آخری مصنوعات تیار ہوجائے گی۔

اشارہ: ٹیبلنگ کی تکنیک کو استعمال کرنے کے ل You آپ کو ماربل کا سلیب لینا ضروری نہیں ہے — آپ کسی بھی غیر غیر محفوظ کاؤنٹر ٹاپ پر کام کرسکتے ہیں۔ چاکلیٹ کو متاثر کرنے کے ل it's یہ کافی ٹھنڈا ہے ، آپ شیف ڈومینک کی طرح کر سکتے ہیں اور برف سے بھری شیٹ ٹرے کو کاؤنٹر کے اوپر کچھ منٹ کے لئے رکھ سکتے ہیں اس سے پہلے کہ آپ اسے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہو (کسی بھی طرح سنجیدگی کو مٹا دیں۔ آپ شیٹ ٹرے کو ہٹانے کے بعد کاؤنٹر کو یقینی بنائیں کہ یہ مکمل طور پر خشک ہے۔

2) بوائی

دوسرا طریقہ ، جسے بوائ کہا جاتا ہے ، پہلے سے پگھل چاکلیٹ کو مناسب مستقل مزاجی پر ٹھنڈا کرنے کے لئے باریک کٹی ہوئی چاکلیٹ کا استعمال کرتا ہے جیسے گرم پانی کو ٹھنڈا کرنے کے لئے آئس کیوب کا استعمال کرنا۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے

ایگزیکٹو پروڈیوسر اور پروڈیوسر کے درمیان کیا فرق ہے؟

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

اس کے لیے محبت کی نظم کیسے لکھیں؟

چاکلیٹ کو غصہ کرنے کا طریقہ: ٹیبلنگ ٹیکنیک

ایک پرو کی طرح سوچو

جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔

1) ماربل یا گرینائٹ کی سطح سے شروع کریں ، جو صاف اور خشک ہے اور حرارت کو جذب نہیں کرتا ہے۔ سطح ٹھنڈی ہونی چاہئے۔ اگر یہ نہیں ہے ، یا اگر آپ کے کام کی جگہ کا درجہ حرارت گرم ہے تو ، ماربل پر رمڈ شیٹ پین رکھو پھر اسے برف سے بھریں۔ ٹھنڈے ہوئے شیٹ پین کو ماربل پر ٹھنڈا کرنے کے لئے 2 منٹ تک ماربل پر رہنے دیں۔

2) دریں اثنا ، چاکلیٹ کو مناسب درجہ حرارت پر پگھل دیں۔ درمیانی چٹنی میں اتنا پانی ڈالیں کہ 1 انچ اوپر کی طرف آسکیں ، پھر درمیانی آنچ پر گرمی لائیں۔ کٹی ہوئی چاکلیٹ کو دھات کے پیالے میں رکھیں ، پھر پیالے کو ابلتے ہوئے پانی کے اوپر رکھیں۔ اس وقت تک ہلچل جاری رکھیں جب تک کہ چاکلیٹ مکمل طور پر پگھل نہ ہو اور مناسب درجہ حرارت پر گرم ہوجائے ، جیسا کہ ذیل میں اشارہ کیا گیا ہے:

• ڈارک چاکلیٹ: 118 ° F (48-50 ° C)
• دودھ چاکلیٹ: 113 ° F (45 ° C)
• سفید چاکلیٹ: 109 ° F (43 ° C)

3) جب چاکلیٹ تیار ہوجائے تو ، ٹھنڈا ہوا شیٹ پین نکالیں ، اگر استعمال کریں تو ، اور ماربل کی سطح کو مکمل طور پر خشک کریں۔ کٹوری کو سوسیپان کے اوپر سے ہٹا دیں اور سنگ مرمر کی سطح پر ٹپکنے سے کسی بھی سنڈاونشن کو روکنے کے لئے نیچے کا خشک صاف کریں۔

4) پگھلی ہوئی چاکلیٹ کا 80 فیصد ماربل پر ڈالو اور باقی چاکلیٹ کو پیالے میں رکھیں۔ دو بینچ سکریپروں کا استعمال کرتے ہوئے ، آہستہ آہستہ چاکلیٹ کو مرکز سے باہر کی طرف اطراف میں منتقل کریں آئتاکار بنانے کے لئے۔ چاکلیٹ کو اطراف سے کھرچنا جاری رکھیں اور پھر سے باہر آؤ۔ اس کو چاکلیٹ کو مشتعل کرنے کے طور پر بھی کہا جاتا ہے۔

5) بینچ کھرچنیوں کو ایک دوسرے کے خلاف کھرچائیں تاکہ آپ کام کرتے ہو۔ جیسے جیسے چاکلیٹ گاڑھا ہونا اور چمکنا شروع کرتی ہے دیکھو۔ درجہ حرارت تقریبا 84 ° 84 ° F (29 ° C) ہونا چاہئے ، اور چاکلیٹ کو ٹچ پر قدرے ٹھنڈا محسوس ہونا چاہئے ، کیونکہ یہ جسمانی درجہ حرارت کے عین نیچے ہے۔

6) بینچ سکریپروں کا استعمال کرتے ہوئے ، مشتعل چاکلیٹ کو بقیہ پگھلے ہوئے چاکلیٹ کے ساتھ پیالے میں لوٹائیں اور جوڑنے کے لئے آہستہ سے ہلائیں۔ مشتعل چاکلیٹ قدرے گرم ہوجائے گی کیونکہ پوری مقدار مناسب درجہ حرارت پر آجاتی ہے۔ اگر ایسا نہیں ہوتا ہے تو ، چاکلیٹ کے پیالے کو سوس پین کے اوپر رکھیں اور جب تک کہ ذیل میں اشارہ کیا گیا ہو ، چاکلیٹ مناسب درجہ حرارت تک نہ پہنچنے تک ربڑ کی جگہ کے ساتھ مسلسل ہلچل مچا:۔

• ڈارک چاکلیٹ: 88 ° F (31 ° C)
• دودھ چاکلیٹ: 86 ° F (30 ° C)
• سفید چاکلیٹ: 86 ° F (30 ° C)

)) غص fewہ دلانے کے اپنے پہلے وقت میں ، چاکلیٹ میں آفسیٹ اسپاٹولا یا پارچمنٹ کاغذ کے ٹکڑے کو ڈبو کر چیک کرنے کے لئے ہمیشہ یہ یقینی بنائیں کہ آیا یہ چمکدار ہے۔ اگر نہیں ، تو پھر اسی چاکلیٹ سے دوبارہ کوشش کریں۔ غص .ے کے بعد ، چاکلیٹ کو فورا. ہی استعمال کرنا چاہئے۔ اگر یہ مستحکم ہوجاتا ہے تو پھر غصہ کریں۔

چاکلیٹ کو غصہ کرنے کا طریقہ: سیڈنگ تکنیک

1) دو تہائی چاکلیٹ کو پگھل دیں جس پر آپ غصہ کرنا چاہتے ہیں۔ باقی ایک تہائی کو باریک کاٹ لیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ جتنا ہو سکے اپنے چاکلیٹ کو کاٹ لیں تاکہ گرم چاکلیٹ میں پگھلنا آسان اور تیز تر ہو۔
2) کٹی ہوئی چاکلیٹ کا ایک تہائی آہستہ آہستہ پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں ملا دیں اور جب تک یہ مکمل طور پر پگھل نہ جائے تب تک ربڑ کی رنگت سے ہلائیں۔
3) آدھی باقی کٹی ہوئی چاکلیٹ شامل کریں ، پگھلنے تک ہلچل جاری رکھیں ، پھر باقی کٹے ہوئے چاکلیٹ میں ہلائیں۔ جب آپ کٹی ہوئی چاکلیٹ شامل کریں گے اور پگھلا ہوا چاکلیٹ بیج کریں گے ، تو یہ ٹھنڈا ہوگا۔ (اس کے بارے میں سوچیں جیسے پانی سے بھرا ہوا سنک میں آئس کیوبز شامل کریں۔)

قدم بہ قدم پیرویٹ کیسے کریں۔

تمام کٹی ہوئی چاکلیٹ کو شامل کر کے چاکلیٹ کو مناسب درجہ حرارت پر (اوپر دیکھیں) غصہ کیا جانا چاہئے۔

یہ تکنیک تیز ہوسکتی ہے ، لیکن یہ کم درست ہے۔ چھوٹے کچن کے ل for یہ ایک بہت بڑا متبادل ہے۔

چاکلیٹ کو غصہ دیتے وقت دو چیزوں سے پرہیز کریں

ایڈیٹرز چنیں

دو چیزیں چاکلیٹ کو برباد کردیں گی اور اسے ناقابل استعمال کردیں گی۔

1) آگ

اگر آپ خود ہی چاکلیٹ کو 129 ° F (54 ° C) سے زیادہ گرم کرتے ہیں تو ، آپ اسے جلائیں گے یا جلائیں گے۔

2) پانی

اگر آپ چاکلیٹ کو غصہ دیتے ہوئے پانی یا بھاپ سے گیلے کرتے ہیں تو ، چاکلیٹ ضبط ہوجائے گی اور دانے دار اور پاستا ہوجائے گی۔

یہ اکثر پگھل چاکلیٹ کے پیالے کے نیچے سے آپ کے کام کی سطح پر ٹپکنے سے ہوتا ہے ، یا اس پر پگھل چاکلیٹ ڈالنے سے پہلے کام کی سطح مکمل طور پر خشک نہیں ہوتی ہے۔ کسی بھی سطح یا سازوسامان کو ہمیشہ اچھی طرح سے خشک کریں جو پانی کے ساتھ برقرار ہوسکے اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ یہ آپ کے چاکلیٹ کو خراب نہیں کرتا ہے۔

اگرچہ ٹیمپرنگ چاکلیٹ خوفناک لگ سکتی ہے ، اس وقت تک اس پر عملدرآمد کرنا آسان ہے جب تک آپ تیار نہیں ہیں اور کچھ آسان اصولوں پر عمل پیرا ہیں۔ کسی بھی طرح سے ، پریشان ہونے کی کوئی بات نہیں اگر آپ کا چاکلیٹ پہلی بار صحیح طور پر غص !ہ نہیں کرتا ہے کیونکہ آپ اسے ہمیشہ یاد کر سکتے ہیں اور دوبارہ شروع کرسکتے ہیں!