میئرنگز میں کچھ اجزاء شامل ہوتے ہیں ، لیکن اس تکنیک پر عبور حاصل کرنا مشکل ہوسکتا ہے جو ان کی ذہین سازی کا ڈھانچہ اور انوکھا بناوٹ بناتا ہے: کرکرا ، پھر بھی روشنی کی روشنی سے۔
سیکشن پر جائیں
- میئرنگ کیا ہے؟
- ایک امنگ میں کیا جاتا ہے؟
- 3 مختلف اقسام کی اقسام
- کامل تخفیف کرنے کے لئے 7 نکات
- 5 Meringue کے لئے استعمال کرتا ہے
- ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
ڈومینک انسل فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے ڈومینک انسل فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے
جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ پیسٹری شیف ڈومینک انسل اپنی پہلی آن لائن کلاس میں مزیدار پیسٹری اور میٹھی بنانے کے لئے اپنی ضروری تکنیک سکھاتے ہیں۔
اورجانیے
میئرنگ کیا ہے؟
ایک مرنگیو ہوا کے بلبلوں کا ایک جھاگ ہے جو انڈے کے سفید حصے میں بند ہے اور چینی کی طرف سے مستحکم ہے ، پہلی بار سترہویں صدی میں باورچیوں کے ذریعہ تیار کیا گیا تھا جنہوں نے بھوسے کے بھوسے کے بنڈل استعمال کیے تھے۔ آج کل ، ہم ایک اسٹینڈ مکسر میں تیزرفتاری سے اپنی گوروں کو کوڑے لگاتے ہیں ، لیکن اس میں ابھی بھی بہت سی تکنیک موجود ہے جو میرینگیو بنانے میں شامل ہے۔
ایک امنگ میں کیا جاتا ہے؟
اس کی آسان ترین شکل میں ، ایک مرننگو مائع انڈوں کی گوریوں کا ایک جھاگ ہے جس کو ایک ٹھوس نما ڈھانچے میں کوڑے مارا جاتا ہے اور چینی اور گرمی کے امتزاج سے مستحکم ہوتا ہے۔ کوڑے مارنے سے ہوا کے غبارے پیدا ہوجاتے ہیں ، جو انڈے کی سفیدی میں پروٹینوں کے ذریعہ بننے والی چھوٹی سی عارضی دیواروں سے منسلک ہوجاتے ہیں۔ شوگر دیواروں کو گاڑھا کرکے اور کھانا پکانے کے عمل کے دوران پانی کے بخارات کو سست کرکے استحکام میں اضافہ کرتا ہے ، جبکہ گرمی کا نتیجہ معین ہوتا ہے۔
ایک ناولٹ کتنے الفاظ ہے؟
3 مختلف اقسام کی اقسام
اگرچہ یہ سب انڈے کی سفیدی اور چینی سے بنا کر سخت چوٹیوں تک بنا دیئے جاتے ہیں ، لیکن تین طرح کی نارنگ ترکیبیں — اطالوی ، سوئس اور فرانسیسی heat اس میں مختلف ہیں کہ حرارت کو استحکام کے لئے کس طرح شامل کیا جاتا ہے۔
- اطالوی Meringue ان تینوں میں سب سے مستحکم ہے کیونکہ اس کے لئے گرم چینی کی شربت کی ضرورت ہوتی ہے کہ وہ انڈے کی سفید مچھلیوں میں بوندا ہو ، لہذا آپ خوبصورت ، تیز پھلکی چوٹیوں کو حاصل کریں۔ جب آپ کیک کو ٹھنڈا کرتے ہیں یا اسے ٹارٹ یا پائی پر پائپ کرتے ہیں ، یا اسے بناوٹی بناتے ہیں تو یہ ساخت میں سنجیدہ ہوگا اور لمبا ، قابل فخر چوٹیاں حاصل کریں گے۔ فوری meringue buttercream .
- فرانسیسی میئرنگ مریننگ بنانے کا سب سے آسان طریقہ ہے ، کیوں کہ اس میں صرف چینی کے ساتھ انڈوں کی سفید کو سرقہ کرنا شامل ہے۔ فرانسیسی میرنگیو کچے انڈوں کی سفیدوں میں چینی ملا کر تیار کی جاتی ہے اور یہ کم سے کم مستحکم قسم کی میرنگ ہے۔ اس طرح ، اس کو عام طور پر بیک کرنے کی ضرورت ہوگی ، لہذا جب اسے دوسرے بلے بازوں میں جوڑا جاتا ہے تو ، حجم اور ہلکا پھلکا ملتا ہے ، یا کوڑے رنگ برنگے کوکیز میں بیک کیا جاتا ہے۔ ہماری تلاش کریں فرانسیسی meringue کے لئے آسان ہدایت یہاں .
- سوئس Meringue ، ارف میرنگو کیوئٹ ، فرانسیسی میرینگ سے نسبتا ہموار اور مرغوب ہے ، لیکن اطالوی سے کم مستحکم ہے۔ مارش میلو وائی سوئس میرنگو انڈے کی سفیدی اور چینی کو ایک ساتھ ڈبل بوائلر (ابلی ہوئی پانی کے اوپر ایک پین یا پیالہ) میں پیٹ کر بنایا جاتا ہے جب تک کہ چینی پوری طرح سے تحلیل نہ ہوجائے اور اس کا مرکب گرم ہوجائے۔ اس کے بعد اسے گرمی سے ہٹا دیا گیا اور حجم میں دگنا ہونے تک مزید پیٹا گیا۔ سوئس مرننگو دوسری اقسام کے مقابلے میں کم حجم حاصل کرنے کا رجحان رکھتا ہے ، کیونکہ انڈے کے پروٹین کی افادیت اور دیواروں کی تشکیل کے ل each ایک دوسرے کے ساتھ بانڈ کرنے کی صلاحیت میں مداخلت کرتے ہوئے ، چینی کو جلد ہی کوڑے کے عمل میں شامل کیا جاتا ہے ، جو ہوا کے چھوٹے بلبلوں کو سہارا دیتے ہیں۔ . مل شیف ڈومینک انسل کا سوئس meringue کے لئے ہدایت یہاں .
کامل تخفیف کرنے کے لئے 7 نکات
میرنگز بدنامانہ طور پر چکما ہوسکتے ہیں ، لیکن کچھ تدبیریں ایسی ہیں جن کی مدد سے آپ ہر بار کامل معاوضہ حاصل کرسکیں گے:
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے انڈے کی سفیدی کسی بھی طرح کی زردی کے نشانات سے پاک ہو اور آپ کا اختلاط کٹورا اور وہسک صاف اور خشک ہوں۔
- انڈا سفید کی ابتدائی مقدار سے کم از کم آٹھ گنا بڑا ایک بڑا کٹورا استعمال کریں۔
- ایک تانبے یا چاندی کے چڑھایا مکسنگ پیالے کا استعمال کریں ، یا مرکب میں ایک چوٹکی پاو copperڈر تانبے کی اضافی مقدار شامل کریں۔
- جتنی طاقتور آپ سرگوشی کریں گے ، انڈوں کی سفیدی جتنی جلدی تیز ہوگی۔ اپنے آپ کو ایک حقدار بنائیں اور ایک بڑا بیلون اسٹائل وسک یا اس سے بھی بہتر ، بجلی کا مکسر استعمال کریں۔
- چینی پر دھوکہ نہ لگائیں — یہ صرف ذائقہ کے لئے نہیں ہے۔ چینی پر پانی بند ہوجاتا ہے اور اس کی بخارات کو سست کردیتا ہے ، لہذا اگر آپ کو بیکنگ کے دوران کافی مقدار میں شوگر نہیں ملتی ہے تو ، انڈے کے سفید حصوں میں پانی بخاری ہوجائے گا اس سے پہلے کہ انڈے کے پروٹینوں کو ہوا کے بلبلوں کے گرد مستحکم ڈھانچہ بنانے کا وقت مل جاتا ہے۔ آپ چینی کے اثرات کو نقل کرنے کے لئے کارن اسٹارچ کا بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ (پاوڈر چینی میں تقریبا 10 فیصد کارن اسٹارچ ہوتا ہے۔)
- اگرچہ سختی سے ضروری نہیں ہے ، آپ اپنے انڈوں کی گوروں کو رونے اور پانی کے اخراج سے روکنے کے لabil استحکام بخش ایجنٹوں کا استعمال کرسکتے ہیں۔ استحکام کرنے والے ایجنٹ انڈے کے سفید پروٹینوں کا پابند کرکے کام کرتے ہیں ، تاکہ وہ ایک دوسرے کے ساتھ زبردست مضبوط بندھن تشکیل نہ دے سکیں جو پانی کو باہر نکالنے کا رجحان رکھتے ہیں۔ ایک بار جب انڈے کی سفیدی کچھ ڈھانچہ تیار کرنا شروع کردیتی ہے تو ، ایک انڈے میں acid چائے کا چمچ کریم یا egg چائے کا چمچ لیموں کا عرق سفید کی شکل میں ایک تیزاب شامل کریں۔
- کمرے کے درجہ حرارت پر ہمیشہ ہوا کے کنٹینر میں بیکڈ میرنگز کو اسٹور کریں ، چونکہ چینی ہوا سے نمی کو راغب کرتی ہے ، لہذا نمی ہوا کے سامنے رہ جانے والے رنگین پسینے کے موتیوں کی مالا بن جاتے ہیں۔
ماسٹرکلاس
آپ کے لئے تجویز کردہ
آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔
ڈومینک انسلفرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں کی تعلیم دیتا ہے
مزید جانیں گورڈن رمسے
کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں
تجزیاتی جواب کیسے لکھیں۔مزید جانیں ولف گینگ پک
کھانا پکانا سکھاتا ہے
مزید جانیں ایلس واٹرسہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے
اورجانیے5 Meringue کے لئے استعمال کرتا ہے
- اس کے بعد کوکڈ مرنگیو کو سفلیوں ، لیڈی فنگرز ، آئس کریم اور موسی کے لئے بلے بازوں میں جوڑا جاسکتا ہے۔ اس میں ایک اہم جزو ہے فرانسیسی طرز کا کیک کہا جاتا ہے بسکٹ .
- گولوں میں پائپ اور کم تندور میں سینکا ہوا ، مریننگ فرانسیسی ویچرینز ، آسٹریلیائی پاولووا ، اور انگلش ایٹن گندگی کے لئے کوڑے دار کریم اور پھلوں کے لئے بکھرے ہوئے کرکرا اڈے کی حیثیت اختیار کرتا ہے۔
- فرانسنگ میٹھی ایلز فلوٹینٹس کے لئے مرنگیوز کو ہلکے سے نشانہ بنایا جاسکتا ہے ، جہاں غیر منقولہ مریننگز ایک کٹوری کو کروم انجلیئز کہتے ہیں۔
- مرنگیو کو اکثر چرمی کاغذ سے لکھی ہوئی بیکنگ شیٹوں پر سادہ ، گلوٹین فری کوکیز میں سینکتا ہے جسے مرنگیو بوسہ کہا جاتا ہے ، جس میں چاکلیٹ چپس ، منجمد خشک میوہ جات ، سیفٹ کوکو پاؤڈر ، ونیلا نچوڑ یا باریک پیسنے والی گری دار میوے لگائے جاسکتے ہیں۔
- خاص طور پر مستحکم اطالوی میرنگ ہی کیک اور پائیوں کو پالنے کے ل for مثالی ہے (جیسے لیموں مرنگو پائی اور بیکڈ الاسکا میں) یا اطالوی میریننگ بٹرکریم فراسٹنگ کے جزو کے طور پر۔
فرانسیسی پیسٹری کے بنیادی اصولوں پر شیف ڈومینک انسل کے ماسٹرکلاس میں بیکنگ کی مزید تکنیکیں سیکھیں۔
