کنسومé کس طرح بنائیں: مرحلہ وار کھانسی کی ترکیبیں

عمدہ کھانے اور پاک اسکولوں کے باہر کرسٹل صاف ستھرا سامان شاذ و نادر ہی دیکھا جاتا ہے ، لیکن گھر میں بنانا کافی آسان ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• کیا استعمال کیا جاتا ہے؟
• سامان اور شوربے یا اسٹاک کے درمیان کیا فرق ہے؟
• استعمال شدہ 5 اقسام
• کس طرح استعمال کریں
• کس طرح استعمال کریں
• کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

کیا استعمال کیا جاتا ہے؟

کنسومé ایک واضح اور مرتکز اسٹاک یا شوربہ ہے جو یا تو خود سوپ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے یا جب ٹھنڈا ہوجاتا ہے تو اسے جیلیٹن کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ خوبصورتی سے واضح کنسومی بنانے کے لئے بہت سارے طریقے ہیں۔ سبھی میں انڈے کی سفیدی کا استعمال شامل ہے ، جو اسٹاک یا شوربے کی سطح پر ٹھوسوں کے بیڑا بنانے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے بعد ان ٹھوس چیزوں کو چھوڑا جاتا ہے ، اور شوربے یا اسٹاک دباؤ پڑتا ہے

سامان اور شوربے یا اسٹاک کے درمیان کیا فرق ہے؟

سامان اکثر شوربے سے الجھ جاتا ہے ، لیکن یہ دراصل واضح شوربے یا اسٹاک سے حاصل کردہ ایک مصنوعات ہے۔ ضعف ، فرق واضح ہے: کھپت ایک صاف مائع ہے ، جبکہ شوربے اور اسٹاک اکثر مبہم ہوتے ہیں۔

کنسوم کا آغاز اسٹاک یا ہڈیوں کے شوربے سے ہوتا ہے جو کافی مقدار میں کولیجن سے بھری ہڈیوں اور کنیکٹیو ٹشو سے ہوتا ہے۔ اس سے ہموار ساخت کا سامان ملتا ہے جو سردی پڑنے پر جیلی کی طرف موڑ دیتا ہے۔ زمینی گوشت ، سبزیاں ، خوشبو ، اور ، اہم بات یہ ہے کہ انڈے کی سفیدی کو اسٹاک یا شوربے میں شامل کیا جاتا ہے۔ ایک بار جب اسٹاک کا مرکب ابلتا ہے تو ، انڈے کی سفید ایک فلوٹنگ فلٹر تشکیل دیتی ہے جس کے بعد اس کو چھوڑا جاسکتا ہے ، جس سے ایک صاف اور ذائقہ دار سوپ چھوڑ جاتا ہے۔ چونکہ کھانسی کا مطلب ضرورت سے زیادہ نمکین نہیں ہوتا ہے ، لہذا یہ بہتر ہے کہ گھر والے اسٹاک اور شوربے سے بنے رہنا ، نہ کہ یہ گروسری اسٹور سے ملتا ہے۔

استعمال شدہ 5 اقسام

چونکہ کنسوم ایک فلٹر سوپ ہوتا ہے ، لہذا اس کا ذائقہ پوری طرح سے اس شوربے یا اسٹاک پر منحصر ہوتا ہے جس کے ساتھ آپ شروعات کرتے ہیں۔ کچھ عام قسمیں ہیں:

1. ویل کھایا ، جو ویل اسٹاک سے بنا ہے اور رنگ گہرا ہے۔ شیف تھامس کیلر کے بھنے ہوئے ویل اسٹاک کو بیس کے طور پر استعمال کرنے کی کوشش کریں۔
2. گائے کا گوشت کھایا ، جو گائے کے گوشت کے شوربے یا اسٹاک سے بنا ہوا ہے اور اس کا رنگ گہرا ہے۔ گوشت اور ہڈیوں کا ایک مرکب ، جیسے گائے کے گوشت کے ذخیرے کی ترکیب کو بیس کی طرح استعمال کریں ، اور گراؤنڈ گائے کے گوشت کو مضبوط کریں۔
3. چکن کھا گئی ، جو رنگ ہلکا ہے ، اور چکن شوربے یا اسٹاک سے بنا ہے۔ شیف کیلر کے چکن اسٹاک کو بیس کے طور پر استعمال کریں ، اور گراؤنڈ چکن جیبلٹس یا دوسرے بے زمین چکن کے چکن حصوں کو مضبوط کریں۔
4. مچھلی کھائی : رنگ میں ہلکا اور بنا ہوا مچھلی کے اسٹاک سے .
5. ٹماٹر کھا گیا ، جو ٹماٹر اور دیگر سبزیوں سے بنا ہے ، اور تقریبا بے رنگ۔ ٹماٹر کا سوپ بنائیں ، پھر انڈے کی سفیدی کے ایک ہی طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے واضح کریں کہ آپ گوشت کے لئے استعمال کریں گے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

کس طرح استعمال کریں

کنسومé ایک مکمل طور پر شفاف مائع ہے ، اور اسے عام طور پر اس انداز میں پیش کیا جاتا ہے جو اس پہلو کو ظاہر کرتا ہے off یا تو خود پیش ہوتا ہے یا سوپ میں کم سے کم اضافے کے ساتھ۔ ایک چھوٹا سا کپ گرم کنسéé ایک خوبصورت بھوک لگاتا ہے یا سب کچھ خود ہی ناشتہ کرتا ہے۔

اگر جڑی بوٹیوں اور گارنشوں کو شامل کرتے ہیں تو ، انہیں بالکل آخری لمحے میں شامل کیا جانا چاہئے تاکہ قونصل کی شفافیت کو برقرار رکھا جاسکے۔ سامان کبھی کبھی اس میں تیرتی ہوئی چیز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے: چکن یا مچھلی کی کنسلیز ، ایک غیر منقولہ انڈا ، پاستا ، باریک پٹی ہوئی سبزیاں (جسے برونوائز کہا جاتا ہے) ، یا کٹے ہوئے مرغی کا چھاتی سب کلاسیکی آپشن ہیں۔

ٹھنڈا کھانسی مستحکم ، ایک سرد سیوری جیلی۔ اگر مصیبت اپنے طور پر کافی جیلیٹنس نہیں ہے تو ، جیلیٹن کے اوپر گرم کنسومپ ڈالیں تاکہ اسپک بن سکے۔

مستقل مزاج کے لئے ایک اور تفریحی چال؟ مچھلی کے اوپر گرم کنزوم ڈال کر نازک ، جلدی سے کھانا پکانے والی مچھلی کی میزیں مارنا

کس طرح استعمال کریں

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

ضوابط بنانے کے ل fla ، ذائقہ دار اسٹاک یا شوربے سے شروع کریں۔ اگر آپ کا اسٹاک بہت ذائقہ دار نہیں ہے تو ، قونصل بنانے سے پہلے اسے کم کرنے کی کوشش کریں۔ سکمنگ اور / یا اپنے اسٹاک کو ٹھنڈا کرکے چربی کو ہٹا دیں ch جب ٹھنڈا ہوجائے تو ، چربی مستحکم ہوجائے گی اور آسانی سے نکالی جاسکتی ہے۔ (کسی اور استعمال کے ل the چربی کو بچائیں۔) بڑے اسٹاک پوٹ میں ، انڈے کی سفیدی میں سرگوشی کرتے ہوئے آہستہ آہستہ کولڈ اسٹاک کو ابالنے کے ل. لائیں۔

1. انڈے کی سفید سفید تک
2. اگر کالی مرچ ، پارپلی ، اور تیمیم اسپرگس ، خلیج کے پتوں جیسے گراؤنڈ بیف ، مائر پوکس ، اور خوشبوؤں کو شامل کریں تو ان کو انڈے کی سفیدی کے ساتھ ایک بڑے اسٹاک پوٹ میں شامل کریں ، اور یہ سب مل کر مکس کریں۔
3. اسٹاک پوٹ میں کولڈ اسٹاک شامل کریں اور ابال لیں۔
4. تقریبا ایک گھنٹہ کے لئے ضوابط کو ابالیں ، اس وقت کے دوران ناپاکیاں (گوشت ، ہڈیوں یا سبزیوں کے چھوٹے ٹکڑے) اسٹاک کے ذریعے اور انڈے کی سفید فلٹر میں جمع ہوسکتی ہیں ، جسے کبھی کبھی بیڑا کہتے ہیں۔
5. بیڑا کے بیچ میں ایک سوراخ بنانے کے لئے ایک لاڈلی کا استعمال کریں۔ یہ وینٹ کے طور پر کام کرتا ہے ، بقیہ فلٹر کو نقصان پہنچائے بغیر مستعدی کو ابالنے دیتا ہے۔
   
6. 30-60 منٹ تک ابالتے رہیں۔
7. لاڈلے کا استعمال کرتے ہوئے ، مائع کو چیسکللوٹ یا باریک میش چھلنی کے ذریعہ کھینچیں اور پیش کریں۔

کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے جانے والے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوتورا ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹیرز ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔