کاربنک فرقہ بندی کیا ہے؟ شراب سازی کے عمل کے بارے میں جانیں

انگور کیلے اور بلبل جیسے ذائقہ نہیں کھاتا ہے ، تو پھر کیوں کچھ شراب اس طرح چکھیں؟ کاربنک میسراسیشن ایک شراب بنانے کی ایک تکنیک ہے جو ان اور دیگر تفریحوں ، پھلوں کے ذائقے کے مرکبات کو غیر مقلد سرخ انگور سے کھلا کرتی ہے۔

سیکشن پر جائیں

• کاربنک فرقہ بندی کیا ہے؟
• کاربونک امتیاز کی تاریخ کیا ہے؟
• کاربونک امتیاز کا عمل کیا ہے؟
• کاربونک امتیاز کے کیا اثرات ہیں؟
• عام طور پر کون سے انگور کاربنک فرقہ بندی میں استعمال ہوتے ہیں؟
• نیم کاربونک امتیاز کیا ہے؟
• کولڈ میسیسیشن کیا ہے؟
• شراب کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
• جیمز سکلنگ کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

ذائقہ ، خوشبو اور ساخت wine شراب کے ماسٹر جیمز سکلنگ سے سیکھیں کیونکہ وہ آپ کو ہر بوتل میں کہانیوں کی تعریف کرنا سکھاتا ہے۔

کاربنک فرقہ بندی کیا ہے؟

کاربنک میسراسیشن ایک شراب بنانے کا عمل ہے جو ابال کے دوران ہوتا ہے جو تازہ ، پھلوں سے آگے ، کم ٹینن سرخ شراب پیدا کرتا ہے۔ کاربونک maceration ہر انگور کے اندر ابال شروع کرنے کے لئے ایک مہر بند ، کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھرے ٹینک میں انگور کے پورے جھرمٹ کا استعمال کرتا ہے۔

کاربونک امتیاز کی تاریخ کیا ہے؟

آکسیجن سے غریب (اینیروبک) ماحول میں جب انگور کے خمیر کے پورے جھنڈے ہوتے ہیں تو کاربنک میسریشن قدرتی طور پر پائے جاتے ہیں ، لہذا یہ ایک الگ عمل کے طور پر پہچاننے سے پہلے کئی سالوں سے شراب بنانے کا حصہ بن سکتا ہے۔ فرانسیسی سائنسدان لوئس پاسچر نے پہلے شراب کے ذائقے کے مقابلے میں باقاعدہ (ایروبک) خمیر آلودگی پر کاربنک میسراسیشن کے اثر کا مطالعہ کیا۔ 1934 میں ، ایک اور فرانسیسی سائنس دان ، مشیل فلانزی نے انگور پر ، خاص طور پر ابال کے دوران کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس کا انوکھا اثر دیکھا۔

چکن ونگز کو 450 پر کتنی دیر تک پکانا ہے۔

کاربونک امتیاز کا عمل کیا ہے؟

نامیاتی انگور سے نکلنے والے انگوروں کو مشین کے ذریعہ بیان کرنے کی بجائے ہاتھوں میں پوری کھیچوں میں کاٹا جانا چاہئے۔ انگور کے پورے کلسٹروں کو ایک خمیر ڈالنے والے ٹینک میں شامل کیا جاتا ہے جو کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس سے بہا جاتا ہے یہاں تک کہ یہ تمام موجودہ آکسیجن کو بے گھر کردے۔

اس انیروبک ماحول میں ، انگور انزائمز کی رہائی کرتے ہیں جس کی وجہ سے بیر کے اندر خلیوں میں ابال شروع ہوجاتا ہے۔ چونکہ کاربن ڈائی آکسائیڈ ابال کا ایک ذیلی پیداوار ہے ، لہذا گیس ابالنے والے برتن میں تیار ہوتی رہتی ہے ، جو کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھرپور ماحول میں حصہ ڈالتی ہے۔ جب انگور کی کھالیں پھٹ جاتی ہیں تو اس کے اندر کا رس تقریبا 2٪ الکحل تک پہنچ جاتا ہے۔

شراب بنانے والے عام طور پر اس مقام پر رس کو انگور کی کھالوں اور تنوں سے الگ کردیتے ہیں۔ اس کے بعد وہ منتخب شدہ خمیر شامل کردیتے ہیں یا انگور کی کھالوں پر قدرتی طور پر آنے والے خمیر کو خمیر کا ابال شروع کردیتے ہیں۔ ابال کا عمل جب شراب خشک ہوجائے تو وہ مکمل ہوجاتی ہے ، یعنی انگور کے جوس سے دستیاب تمام شکر شراب میں بدل جاتی ہے۔

کاربونک امتیاز کے کیا اثرات ہیں؟

کاربونک maceration سے ایسٹرز (پھل خوشبو دار کیمیائی مرکبات) پیدا ہوتے ہیں جو سرخ شرابوں کو کچھ بے یقینی ذائقے دیتے ہیں۔ یہ شامل ہیں:

• ببل گم
• کیلا
• کرچ
• دارچینی
• اسٹرابیری

نچلا ٹینن اور ہلکا رنگ . کاربونک maceration کے ساتھ تیار شراب ہیں ٹینن میں کم اور باقاعدگی سے ابال کے ساتھ بنائی گئی شراب سے ہلکا رنگ۔ تینن اور رنگ انگور کی کھالوں سے آتے ہیں ، اور کاربونکی طور پر تیار شدہ الکحل کی جلد سے رابطے کی ایک مختصر مدت ہوتی ہے کیونکہ ابال کے ایک حصے کے دوران انگور برقرار رہتا ہے۔

تیزابیت میں کمی . کاربنک مکسریشن شراب کی تیزابیت کو بھی کم کرتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ انزیمک خمیر ہونا ضروری طور پر کچھ ٹارٹ مالک ایسڈ کو الکحل اور دیگر قسم کے نرم ٹاسٹنگ ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے۔ میلولیکٹک ابال ، مالیک ایسڈ کو ٹینگی لییکٹک ایسڈ میں تبدیل کرنا ، بنیادی ابال کے بعد پایا جاتا ہے اور ایک نرم گوفیل میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے۔

شاعری کی کتاب میں کتنے اشعار ہیں؟

عام طور پر کون سے انگور کاربنک فرقہ بندی میں استعمال ہوتے ہیں؟

لال انگور کی اقسام جن میں کم ٹینن ہوتے ہیں وہ عام طور پر مکمل یا نیم کاربونک maceration کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔ یہ شامل ہیں:

چاند اور بڑھتے ہوئے نشان کو کیسے معلوم کریں۔

• چھوٹا
• کیریگنن
• گرینیچ۔ ہماری مکمل ہدایت نامہ میں گریناشی کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں .
• پنوٹ شور۔ ہماری مکمل ہدایت نامہ میں یہاں پنوٹ شور کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
• سیرrah۔ ہماری مکمل ہدایت نامہ میں سراہت کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
• ٹیمرانیلو۔ ٹیمپرانیلو کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں ہماری مکمل گائیڈ میں .
• Mourvèdre
• ویلڈیگوئ (کیلیفورنیا میں)

کاربونک maceration سفید شراب بنانے کے لئے استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ سفید انگور کا رس عام طور پر فوری طور پر کھالوں سے دب جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سفید انگور کی کھالوں میں ٹینن ہوتا ہے ، جس کی تلخی ساوگنگن بلینک یا ریسلنگ جیسے سفید انگور کے متنوع اظہار میں مداخلت کرتی ہے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

شراب کی تعریف کا درس دیتا ہے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

نیم کاربونک امتیاز کیا ہے؟

نیم کاربونک maceration شراب تیار کرنے والے کی طرف سے تخمینہ ٹینک میں کاربن ڈائی آکسائیڈ کے شامل کئے بغیر پورے گانٹھ ابال ہے۔ انگور کے جھنڈوں کا وزن انگور کو ٹینک کے نچلے حصے پر کچل دیتا ہے ، جوس جاری کرتا ہے۔ انگور کی کھالوں پر خمیر اس جوس کو پکارنے لگتا ہے ، کاربن ڈائی آکسائیڈ تیار کرتا ہے جو ایک انیروبک ماحول پیدا کرتا ہے۔ ٹینک کے اوپری حصے میں پورا انگور پھر پھٹ جانے تک انزیمیٹک انٹرا سیلولر ابال شروع کردیتے ہیں۔

کٹائی کے بعد فوری طور پر کھپت کے ل produced تیار شدہ سستی الکحل کے علاوہ مکمل کاربنک میسراشن شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے۔ نیم کاربونک maceration کا استعمال کاربنک maceration کی کچھ خوشبوؤں کے ساتھ فروٹ شراب بنانے کے لئے کیا جاتا ہے لیکن زیادہ ٹھیک ٹھیک انداز میں۔ نیم کاربونک حرارت زیادہ عام بیجوجولس شراب اور بعض اوقات پڑوسی برگنڈی میں زیادہ عام ہے۔

کولڈ میسیسیشن کیا ہے؟

ایک پرو کی طرح سوچو

ذائقہ ، خوشبو اور ساخت wine شراب کے ماسٹر جیمز سکلنگ سے سیکھیں کیونکہ وہ آپ کو ہر بوتل میں کہانیوں کی تعریف کرنا سکھاتا ہے۔

لیموں وربینا کے ساتھ کیا کرنا ہے۔

کاربنک maceration کو سردی سے بچنے کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہئے ، بورڈو اور کیلیفورنیا میں کیبرنیٹ سوویگنون اور میرلوٹ جیسے انگور پر استعمال ہونے والی ایک تکنیک۔ قبل از خمیر ، انگور پانچ دن تک کم درجہ حرارت پر پک جاتے ہیں۔ یہ عمل انگور سے ان کے رنگ اور مختلف ذائقوں کو نکالتا ہے جو ابال کے اعلی درجہ حرارت سے آتا ہے۔

شراب کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

چاہے آپ صرف ایک کے درمیان فرق کی تعریف کرنا شروع کر رہے ہو پنوٹ گرس اور پنٹ گریگیو یا آپ شراب کے جوڑے بنانے کے ماہر ہیں ، شراب کی تعریف کے عمدہ فن کے لئے وسیع علم اور شراب کو کس طرح بنایا جاتا ہے اس میں گہری دلچسپی کی ضرورت ہے۔ اس کو جیمز سکلنگ سے بہتر کوئی نہیں جانتا ، جو پچھلے 40 سالوں میں دو لاکھ سے زیادہ شراب چکھ چکا ہے۔ شراب کی تعریف پر جیمز سکلنگ کے ماسٹرکلاس میں ، دنیا کے ممتاز شراب نقادوں میں سے ایک الکحل اعتماد کا انتخاب ، ترتیب دینے اور جوڑنے کے بہترین طریقے ظاہر کرتا ہے۔

پاک فنون کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟ ماسٹرکلاس سالانہ ممبرشپ ماسٹر شیفس اور شراب ناقدین سے خصوصی ویڈیو اسباق مہیا کرتی ہے ، جس میں جیمز سکلنگ ، شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسی ، مسیمو بوٹورا ، اور بہت کچھ شامل ہے۔