جاپان کی قومی فنگس کے طور پر پائے جانے والے ، کوجی سڑنا ملک کے بیشتر روایتی کھانوں میں بنیادی کردار ادا کرتا ہے۔
ہمارے مشہوربہترین سے سیکھیں
100 سے زیادہ کلاسوں کے ساتھ ، آپ نئی مہارت حاصل کرسکتے ہیں اور اپنی صلاحیت کو غیر مقفل کرسکتے ہیں۔ گورڈن رمسےباورچی خانے سے متعلق I اینی لیبووٹزفوٹو گرافی ہارون سارکناسکرین رائٹنگ انا ونٹورتخلیقیت اور قیادت deadmau5الیکٹرانک میوزک پروڈکشن بوبی براؤنشررنگار ہنس زمرفلم اسکورنگ نیل گائمنکہانی سنانے کا فن ڈینیل نیگریانوپوکر ایرون فرینکلنٹیکساس اسٹائل بی بی کیو مسٹی کوپلینڈتکنیکی بیلے تھامس کیلرکھانا پکانے کی تکنیک I: سبزیاں ، پاستا اور انڈےشروع کرنے کےسیکشن پر جائیں
- کوجی کیا ہے؟
- 5 عام کوجی استعمال
- کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
- نکی نکیامہ کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
کوجی کیا ہے؟
کوجی ایک دباؤ ہے Aspergillus oryzae ، ایک فنگس جس میں مختلف پاک مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، جیسے شرابی مشروبات کی تیاری بھی شامل ہے خاطر! یا شوچی ، یا مسو ، مرین ، اور شیو (سویا ساس) جیسے انمول مصالحات۔
پسند ہے خمیر کی شروعات روٹی بنانے میں ، کوجی جب دوسرے بیس اجزاء ، جیسے سویابین ، چاول ، یا گندم کے دانے میں شامل کیا جاتا ہے تو ابال کے عمل کو شروع کرتا ہے۔ جو . جب پروٹین پر لگایا جاتا ہے ، کوجی چارٹریوٹری کی تیاری میں کیورنگ ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔ کوجی سانچوں میں موجود انزائمز (جیسے امیلیز اور گلوٹومیٹ) نشاستہ اور پروٹین کو امینو ایسڈ اور شکر میں بدل دیتے ہیں۔ اس کے نتیجے میں ذائقہ عمی کے دائرے کی وضاحت کرتے ہیں: میٹھا ، پیاری ، نمکین ، خوش کن فنک کے ساتھ۔
کوجی اسی بیکٹیریل فیملی میں دوسرے سانچوں کا بھی حوالہ دے سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، Aspergillus sojae ، بجائے اس کے Aspergillus oryzae ، بھی بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے Miso اور shōyu.
5 عام کوجی استعمال
کوجی چاول — ابلی ہوئے چاول - کوجی مولڈ کے ساتھ ٹیکے لگائے جاتے ہیں اور اسے صرف دو دن تک کھادنے کی اجازت دی جاتی ہے traditional یہ روایتی جاپانی کھانوں میں بہت سے خمیر شدہ کھانے کی شروعات کا کام کرتا ہے۔ چاول کے علاوہ ، کوجی عام طور پر جو کے دانے اور میٹھے آلو پر بھی استعمال ہوتا ہے اور بیشتر ایشیئن گروسری اسٹوروں پر بھی خریدا جاسکتا ہے۔
- الکحل مشروبات : مختلف کوجی تناؤ (جیسے سفید ، پیلا ، اور سیاہ کوجی) الگ ذائقے پیش کرنے کے لئے استعمال کیے جاتے ہیں جبکہ کھاتے ہوئے پکوڑے بنا کر خمیر کرنے والے ایجنٹ کی حیثیت سے خدمات انجام دیتے ہیں۔ shōchū ، اور اوکیناوا طرز اعموری . یہ بھی اس میں اہم جز ہے حیرت زدہ ، ایک قدرتی طور پر میٹھا مشروب جس میں شراب کی کم مقدار موجود ہو جسے دلیہ-ایسک میٹھی کے طور پر بھی کھایا جاسکتا ہے۔
- باورچی خانے سے متعلق مصالحہ جات : چاول کا سرکہ اور مرن ، ایک میٹھی کھانا پکانے والی شراب ، دونوں کوجی کی انزائم سرگرمی کا نتیجہ ہے۔ میرین کوجی کو مختصر اناج کے ساتھ جوڑتی ہے mochigome میٹھے چاول اور shōchū ، جبکہ چاول کا سرکہ کوجی چاول میں تبدیل شدہ شوگر میں خمیر ڈال دیتا ہے ، اس کے بعد ایسٹک ایسڈ ہوتا ہے۔
- Miso : مسو پیسٹ کوکجی کے سانچوں کو پکا ہوا سویابین ، نمک ، اور پانی کے ساتھ جوڑنے کا نتیجہ ہے اور اس کو اپنے دستخط شدہ پیسٹی ساخت اور عمامی ذائقہ دونوں کو تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ آپ مسو پیسٹ کو مساج ، اچار بنانے والے ایجنٹ ، اور مرینڈس اور ڈشز جیسے بیس کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں Miso سوپ یا ناسو ڈینگاکو ، غلط چمکدار بینگن۔
- شیو کونسا : کوجی چاول کو نمک اور پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور کوجی نمک بنانے کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر چند ہفتوں کے لئے خمیر رہ جاتا ہے۔ نتیجہ ایک خراب ، ذائقہ سے بھری پیسٹ ہے جسے ہلچل کے فرائی سے لے کر مرینڈ تک ہر چیز میں نمک کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ بنانے کا طریقہ سیکھیں ہلکا سا تل لیں آپ کے اگلے ہفتے کی رات کے کھانے کے لئے.
- شیو (میں ولو ہوں) : یہ جاپانی طرز کا میں ولو ہوں کے طور پر ایک ہی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے غلط پیسٹ k سوجی بین اور نمک کی چوبی پر کوجی کے سانچوں کا اطلاق اور ابال پیدا ہونے کی اجازت دیتا ہے — سوائے اس کے کہ یہ مرکب دبایا جائے اور فلٹر نہ کیا جائے تاکہ مائع کی پیداوار کو پیدا کیا جاسکے۔
کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
کے ساتھ ایک بہتر شیف بن ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت . پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں نکی نکیاماما ، گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، یوٹم اوٹولنگی ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹیرز ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔
