بیوری مونٹé ہدایت: ایملیسیفائڈ مکھن کی چٹنی بنانے کا طریقہ

یہ ایک جزو والی مکھن کی چٹنی آپ کو مکھن کو الگ کیے بغیر تیز حرارت کی صورتحال میں مکھن کا استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• وہپٹر مکھن کیا ہے؟
• ایملسیفائزیشن کیا ہے؟
• بیوری مونٹ é بمقابلہ واضح مکھن: کیا فرق ہے؟
• کوپٹر مکھن بمقابلہ مانٹر آو بیوری: کیا فرق ہے؟
• کوپٹر مکھن بمقابلہ بیوری روج: کیا فرق ہے؟
• کوڑے مارے ہوئے مکھن کے ساتھ کیسے پکائیں
• سادہ بیوری مونٹé نسخہ

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

وہپٹر مکھن کیا ہے؟

بیور مانٹی ، فرانسیسی میں لفظی طور پر سوار مکھن ، اعلی درجہ حرارت پر مکھن کے پھوٹنے کے تحفظ کے لئے ایک کھانا پکانے کی تکنیک ہے۔ بیری مونٹی میں ، مکھن کے ٹکڑوں کو گرم پانی میں پھینک دیا جاتا ہے تاکہ 180 سے 190 ° F تک ایملشن مستحکم ہوسکے۔ بوری مونٹی بھی نتیجے میں مائع کا نام ہے ، جسے آپ کھانا پکانے کی چربی اور ایک فائننگ ساس دونوں کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں۔

ٹک مین کے گروپ کی ترقی کے 5 مراحل

ایملسیفائزیشن کیا ہے؟

ایملیسیفیکشن ایک معطلی میں دو ناقابل معافی (غیر اختلاط) مائعات کو مجبور کرنے کا عمل ہے۔ مثال کے طور پر ، اگرچہ تیل اور پانی میں آپس میں ملا نہیں ہوتا ہے ، آپ تیل کو چھوٹے چھوٹے بوندوں میں توڑ سکتے ہیں جو پانی میں معطل ہیں۔ اس طرح اس وقت پائے جاتے ہیں جب ایک حل کی چھوٹی بوندیں (منتشر حل ، جو اکثر تیل پر مبنی ہوتا ہے) یکساں طور پر دوسرے میں پھیل جاتا ہے (مسلسل حل ، جو اکثر پانی پر مبنی ہوتا ہے)۔

مکھن خود ایک قدرتی طور پر پائے جانے والا املسانہ ہے۔ بیشتر ایملشنز کے برخلاف ، جو تیل میں پانی کے جذب ہیں ، مکھن کا مستقل مرحلہ چربی (حجم کے لحاظ سے 80 فیصد) ہوتا ہے اور پانی کی بوند بوند کو پھیل جاتا ہے ، جس سے پانی میں تیل پائی جاتی ہے۔ جب پگھل جاتا ہے (158 ° F کے ارد گرد) ، ایملشن ٹوٹ جاتا ہے ، چربی کو پانی سے الگ کرتا ہے۔

بیوری مونٹ é بمقابلہ واضح مکھن: کیا فرق ہے؟

بیری مانٹی اور واضح مکھن دونوں ہی ایسی تکنیک ہیں جو آپ کو اعلی درجہ حرارت پر مکھن کا استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہیں ، لیکن وہ یہ بالکل مختلف طریقوں سے کرتے ہیں۔ واضح مکھن ، یا گھی ، وہ مکھن ہے جو پانی اور دودھ کے ٹھوس سامان کو دور کرنے کے لئے گرم کیا جاتا ہے ، جس میں صرف تیتلی ہی رہ جاتی ہے۔ چونکہ واضح مکھن 100 فیصد تیتلی ہے ، لہذا یہ کوئی املیسن نہیں ہے۔ دوسری طرف ، بیور مانٹی میں مکھن کی قدرتی ایملشن کو مستحکم کرنے کے لئے زیادہ پانی میں مکھن کو گرم کرنا شامل ہے۔ گرم ہونے پر ، اس کی کریمی بناوٹ ہوتی ہے۔ جب ٹھنڈا ہوجائے یا دوبارہ گرم کیا جائے تو ایملشن ٹوٹ جاتا ہے ، اور پانی اور چربی الگ ہوجاتی ہے۔ واضح مکھن ، جیسے لارڈ یا اسچلمٹز ، ٹھوس ہوتا ہے جب ٹھنڈا ہوتا ہے ، گرم ہوتا ہے تو مائع ہوتا ہے ، اور اس کی ساخت کو کھونے کے بغیر طویل عرصے تک فرج میں رکھا جاسکتا ہے۔

کوپٹر مکھن بمقابلہ مانٹر آو بیوری: کیا فرق ہے؟

اگرچہ یہ جملے ایک جیسے ہی لگتے ہیں اور دونوں میں مکھن شامل ہوتا ہے ، لیکن بریر مانٹی اور مانٹر آو بیری قدرے مختلف تکنیک ہیں۔ بیور مانٹی مکھن اور پانی کی ایک چکنی ہے جو چٹنی یا غیر قانونی شکار کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ مانٹر آو بیری ایک گرم چکنائی کے بعد ٹھنڈے مکھنوں کو چٹنی میں شامل کرنے کا عمل ہے۔ ٹھنڈا مکھن شامل کرنے سے اسی طرح کی ایملیسیفیکیشن اثر پیدا ہوتا ہے ، جس سے جسم اور چمک کا وجود موجودہ چٹنی میں شامل ہوتا ہے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

مسلو کی ترتیب میں ضروریات کا درجہ بندی

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

سورج چاند کے طلوع ہونے کا پتہ لگائیں۔

کوپٹر مکھن بمقابلہ بیوری روج: کیا فرق ہے؟

بیوری مونٹی پانی کا استعمال مکھن کے ایمولشن کو مستحکم کرنے کے لئے کرتا ہے ، جس کی وجہ سے ایک باریک ، ہلکا سا زرد چٹنی پیدا ہوتی ہے۔ بیور روج ، یا ریڈ مکھن ، میں اسی طرح کا عمل شامل ہے لیکن پانی کی بجائے سرخ شراب کا استعمال ہوتا ہے۔ شیف تھامس کیلر اپنے ریستوراں میں فرانسیسی لانڈری میں ہر قسم کے پکوان کے لئے چٹنی کے طور پر بیور روج کا استعمال کرتے ہیں ، جس میں اس کی پان بھون ہوئی مونکفش دم بھی شامل ہے۔ اسی طرح ، بیوری بلانک سفید شراب کے ساتھ تیار کیا ہوا مکھن چٹنی ہے۔

کوڑے مارے ہوئے مکھن کے ساتھ کیسے پکائیں

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

بیوری مونٹی کھانے میں مکھن ڈالنے کے لئے ایک غیر ضروری اضافی اقدام کی طرح لگتا ہے ، لیکن یہ گرم پکوانوں کے ل game مجموعی طور پر گیم چینجر ثابت ہوسکتا ہے۔ اپنے لئے آزمائیں:

1. گوشت ، مچھلی ، یا پاستا کے لئے ایک مکمل چٹنی کے طور پر : کسی بھی گرم ڈش پر سیدھے طور پر بیری مونٹ pour ڈالیں۔ سرد یا پگھلے ہوئے مکھن کے برعکس ، بیری مونٹی الگ نہیں ہوگی ، اور اس کی بناوٹ کریمی رہے گی۔
2. دوسرے چٹنی میں جزو کے طور پر : آپ جڑی بوٹیاں ، مصالحے ، لیموں کا رس ، کھجلی اور بہت کچھ کے ساتھ ذائقہ دار چٹنی کے اڈے کے طور پر بے محل بیری مونٹé استعمال کرسکتے ہیں۔
3. سبزیوں یا شیلفش کے لئے غیر منقولہ مائع کے طور پر : شیف باورچی خانے سے متعلق بر mon مانٹé کو بطور باورچی خانے سے متعلق استعمال کرتے ہیں کیونکہ اس میں نازک کھانوں کو فرائی کیے بغیر بٹری کا ذائقہ مل جاتا ہے۔

سادہ بیوری مونٹé نسخہ

0 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

• چمچ سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا 1 پاؤنڈ ٹھنڈا غیر بنا ہوا مکھن ،

1. ایک چھوٹا سا سوفان میں ، 4 چمچوں کے پانی کو ایک فوڑے پر لائیں۔
2. گرمی کو فوری طور پر کم کریں اور مکھن میں سرگوشی کریں ، ایک وقت میں ایک چمچ۔
3. ایک بار جب چٹنی چکنی ہوجاتی ہے ، تو آپ ایک بار میں 2-3 چمچوں میں مکھن ڈال سکتے ہیں ، ہر ایک کے بعد سرگوشی کرتے ہیں۔ چٹنی کو گرم رکھیں لیکن 180 ° F سے نیچے رکھیں تاکہ داغ ٹوٹ جانے سے بچ سکیں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوٹورا ، ڈومینک اینسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔