گورڈن رمسے میٹھی کا نسخہ: راسبیری سوفلی

سانس ایک کلاسیکی ، مزیدار میٹھی ترکیبیں ہیں جن کے ٹھیک ہونے کے لئے کچھ ٹھیک پن کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگرچہ پنیر سوفلیس اور چاکلیٹ سوفلس ایک عام بات ہے ، شیف گورڈن رمسی نے ایک ایسا ورژن تیار کیا ہے جس میں راسبیری کے مرکب کو کامل گھریلو رسبری سوفلی کے لئے کشی کا کریم کے ساتھ جوڑا دکھایا گیا ہے۔

سیکشن پر جائیں

• گورڈن رمسے کے دستخط میٹھے میں سے ایک
• راسبیری پیوری (کولیس) بنانے کے لئے
• پیسٹری کریم بنانے کے ل.
• Soufflés بنانے کے لئے
• ختم کرنے کے لئے
• راسبیری سوفلی نسخہ
• گورڈن رمسی کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

گورڈن رمسے کے دستخط میٹھے میں سے ایک

گورڈن نے اس نسخے میں باورچی خانے سے متعلق ترکیب کو صوفلی سائنس کہا ہے اور سائنس اسے کبھی ناکام نہیں کر سکی۔ ایک اچھ souی سوفلی کو رمکین کے کنارے پر کرکرا پیار ہونا چاہئے۔ سائنس کا ایک حصہ سوفلی کے لئے اجزاء کی بجائے کوشش کر رہا ہے پیمائش میں تبدیل . یہ بیکنگ کے لئے ایک عام رواج ہے اور صحت سے متعلق آپ کو کامل نتائج حاصل کرنے میں مدد دیتی ہے۔ عمودی اسٹروکس میں لگائے جانے والے مکھن کی اس کی ڈبل وارنش بیکنگ کے دوران بلے باز کو رامین کے اطراف کو اوپر کرنے میں مدد دیتی ہے۔ بیکنگ سے قبل رمنی کی چوٹی کے ارد گرد اپنی انگلی کا ڈبل ​​وارنش کے علاوہ صاف ستھرا سوائپ کامل اونچائی اور بیرونی ساخت کی تشکیل میں مدد کرے گا۔

اس میٹھی میں اقدامات کا ترتیب انتہائی ضروری ہے۔ گورڈن کی پری انڈے کی سفیدوں کے گرد گھومتی ہے ، چونکہ بالکل ہوا دار گورے ایک کامیاب صوفلی کا دل ہوتے ہیں۔ اگر آپ چینی کو جلدی جلدی شامل کرتے ہیں تو ، اس کا وزن سفید ہوجائے گا۔ جب تک آپ چینی شامل کرنے سے پہلے wh کوڑے مارنے تک نہ ہوں تب تک انتظار کریں ، اور گورڈن کی شوگر ڈش کو ٹیپ کرنے کی تکنیک کا استعمال کریں تاکہ گوروں پر صرف تھوڑی سی مقدار چھڑک سکے۔ کوئی بھی پانی انڈوں کی سفید کی ساخت کو خراب کرسکتا ہے ، لہذا آپ کا مکسر صاف اور مکمل طور پر خشک ہونا چاہئے۔ گوروں کے کوڑے لگاتے ہوئے مکسر پر نگاہ رکھیں ، گوروں کی بدلتی ہوئی ساخت پر گہری توجہ دیں جب وہ چمکتے اور سخت ہوجاتے ہیں۔

گورڈن نے پہلے پیرس میں کھانا پکاتے ہوئے سوفلی میں مہارت حاصل کرنے کا طریقہ سیکھا تھا ، اور اب بھی انہیں تندور میں ڈالنے کے جوش و خروش سے محبت ہے۔ چیلسی کے گورڈن کے پرچم بردار ریستوراں میں ، جب بھی اسے کسی سوفل کا آرڈر ملتا ہے ، وہ مہمان کے لئے تین ، ایک ٹیسٹ کا مزہ چکھنے ، اور پہلے سوفلی میں کچھ خراب ہونے کی صورت میں کرتا ہے۔

راسبیری پیوری (کولیس) بنانے کے لئے

درمیانی آنچ پر زیادہ تر اجزا کو ایک درمیانی چٹنی میں شامل کریں ، ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور بیر کو 5 سے 8 منٹ تک بھاپ دیں تاکہ انھیں ٹوٹ پڑے۔ ڑککن کو ہٹا دیں اور بھاپ کے دوران جاری ہونے والے اضافی پانی کو بخارات سے نکالنے کے لئے بیر پکاتے رہیں۔ اس مرکب کو تقریبا 5 5 منٹ تک کم ہونے دیں یا جب تک مائع سرپسی مستقل مزاجی میں تبدیل نہ ہو جائے۔ مائع کو براؤن نہ ہونے دیں۔

پکا ہوا بیری مکسچر کو بلینڈر میں ڈالیں اور کم رفتار پر ملا دیں ، آہستہ آہستہ ایک منٹ کے لئے تیز رفتار کی طرف مڑیں۔ نتیجہ تقریبا یکساں طور پر ملاوٹ ہونا چاہئے گھنٹے جیسے مستقل مزاجی۔

درمیانے سائز کی چھلنی لیں اور کٹوری کے اوپر رکھیں۔ رسبری پیوری کو چھلنی میں ڈالیں اور ربڑ کی تیز دھار سے گزریں۔ سوفلی بیس کے لئے 100 گرام پیوری اور سردی محفوظ کریں۔ باقی پیلی گرم یا کمرے کے درجہ حرارت کو سوفلی گارنش کے ل Keep رکھیں۔

کسی اور کے بارے میں سوانح عمری کیسے لکھیں؟

پیسٹری کریم بنانے کے ل.

آہستہ سے 3 سے 5 منٹ تک درمیانے درجے کی گرمی پر دودھ گرم کریں یہاں تک کہ یہ ابلنا شروع ہوجائے یا کھالیں نہ پڑجائیں۔ درمیانے درجے کے کٹورے میں ، انڈوں کی زردی ، چینی ، کارن اسٹارچ اور وینیلا کو اچھی طرح سے شامل کرنے تک اکٹھا کرلیں۔ غذائیت کے ل small انڈے کی زردی کے مرکب میں آہستہ آہستہ ہلکی سی چھوٹی ہوئی مقدار میں پیوست ہوجائیں۔ غصeringہ کا مطلب یہ ہے کہ آہستہ آہستہ سردی یا کمرے کے عضو جزو (جیسے انڈے کی زردی) میں گرم اجزاء کو آہستہ آہستہ سردی یا کمرے کے وقت کے اجزاء کا درجہ حرارت بڑھانا ہوتا ہے جبکہ
اس کو زیادہ پکنے سے روکنا (انڈے کی زردی کی صورت میں بھٹکنا)

ایک بار آدھا دودھ کٹوری میں شامل ہوجائے تو ، اس مرکب کو واپس چٹنی کے برتن میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ہلکی آنچ ڈال دیں جب تک کہ یہ گاڑھا اور کریم ہوجائے۔ پیسٹری کریم کو کھانا پکانے کے دوران رنگین ہونے نہ دیں۔ پیسٹری کی کریم کو پلاسٹک لپیٹے ہوئے بیکنگ پین یا بڑے پیالے میں ڈالیں ، پیسٹری کی کریم کو براہ راست چھونے سے زیادہ پلاسٹک کی ایک اور شیٹ بچھائیں ، اور کم سے کم 30 منٹ تک فرج میں رکھیں۔ پیسٹری کریم کو ڈھانپنے سے یہ اوپر کی طرف ایک موٹی جلد تیار کرنے سے بچتا ہے۔ پیسٹری کریم کو استعمال سے پہلے مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

سرکلر فلو ڈایاگرام ماڈل میں:

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

Soufflés بنانے کے لئے

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

مکھن کی ایک پتلی تہہ تیار ریمیکنز کے اندر سے نیچے اور عمودی طور پر اطراف میں برش کریں۔ مکھن سیٹ ہونے کے لئے کم از کم 30 سیکنڈ کے لئے رمیکنز کو سردی لگائیں۔ مکھن کی ایک اور پتلی پرت پر برش کریں ، ریمیکنز میں منڈے ہوئے چاکلیٹ شامل کریں ، اور انہیں اپنے ہاتھوں میں لپیٹیں تاکہ چاکلیٹ کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر کے رمیکن کے اندرونی حص aroundوں کو یکساں طور پر کوٹ کرسکیں۔ اگلی ریمکین میں کوئی زیادہ مونڈنے والی چاکلیٹ ڈالیں اور جب تک چاروں کو لیپت نہ کرلیں اس کو دہرائیں۔ سفلیجریٹر میں رمیکنز ٹھنڈا ہونے کے لئے رکھیں جب سوفلی بلterر بناتے ہو۔

تندور کو 355F پر گرم کریں۔ درمیانے سائز کے کٹورا میں ، پیسٹری کریم اور رسبری کو ایک ساتھ ملا دیں آلووں کا کچومر بہت اچھی طرح سے شامل تک. ویزک منسلکہ کے ساتھ اسٹینڈ مکسر میں ، انڈے کی سفیدی کو درمیانی رفتار سے تیز کرنا شروع کردیں۔ ایک بار جب وہ جھاگ لگنا شروع کردیں تو ، تھوڑی مقدار میں لیموں کا عرق نچوڑ لیں کیوں کہ گورے ابھی تک سرگوشیاں کررہے ہیں۔ جب انڈوں کی سفیدی کا حجم ⅔ increased بڑھ گیا ہے تو ، آہستہ آہستہ چینی کو بہانا شروع کردیں۔ ڈالنے والی چینی کی مقدار پر قابو پانے کے لئے اپنی انگلی سے چینی کے پیالے پر تھپتھپائیں۔ رفتار کو درمیانے اونچائی تک بڑھیں اور جب تک کہ یہ سخت چوٹیوں کی شکل اختیار نہ کرے اور چمکیلی سفید اور چمکدار ہو تب تک مرنگ کو سرگوشیاں جاری رکھیں۔ یہ یقینی بنانے کے لئے کہ مئرنگو کے اوپری سینٹر کو دائیں مستقل مزاجی پر گامزن کیا جاتا ہے ، مشین کی رفتار کو درمیانے درجے پر موڑ دیں ، حفاظتی تالہ کو غیر مقفل کریں ، احتیاط سے مکسر کے بازو کو 1 سے 2 انچ تک اوپر رکھیں اور اسے اس جگہ پر رکھیں۔ 30 سیکنڈ کے لئے. بازو کو نیچے کی طرف نیچے کریں اور مزید 10 سیکنڈ کیلئے کوڑا ماریں۔

کے ایک تہائی میں گنا meringue پیسٹری کریم اور رسبری پیوری مرکب کے ساتھ درمیانی کٹوری میں ، جب تک کہ مکمل طور پر ہموار اور شامل نہ ہو۔ آہستہ سے باقی حصوں کو مرکب میں دو حصوں میں ڈالیں۔ حجم قدرے کم ہوجائے گا لیکن ہوشیار رہیں کہ بہت زیادہ ہوا کو باہر نہ آنے دیں
meringue کی.

رمیکنز کو اوپر سے بھریں ، بلے باز کو باہر کرنے کے لئے فلیٹ کاؤنٹر ٹاپ پر ہلکے سے تھپتھپائیں۔ آفسیٹ اسپاٹولا کا استعمال کرتے ہوئے ، سوفلیس کے فلیٹ کی چوٹیوں کو کھرچیں۔ رمیکن کے باہر کسی بھی اضافی بلے کو صاف کریں۔ آخر میں ، اپنے انگوٹھے کو رمیکن کے اندرونی کنارے پر رکھیں ، سوفل بلے والے کے کنارے میں تقریبا⅙ ⅙ انچ نیچے کی طرف دھکیلیں ، اور جب آپ اپنے انگوٹھے کو گھسیٹ کر گھسیٹتے ہو تو کنارے سے تھوڑی مقدار میں بلے باز کو مٹا دیں۔ یہ یقینی بنانے کے لئے ایک اور چال ہے کہ آپ کا صوف سیدھا اوپر اٹھ جائے گا۔

ایک بار میں شیٹ ٹرے پر دو سے زیادہ رمیکن نہ رکھیں اور سینٹر ریک میں بیک کریں۔ اگر 10 آونس ریمکنز استعمال کررہے ہیں تو ، 14 سے 17 منٹ تک پکائیں ، یا جب تک سوفلیس کی چوٹییں سنہری بھوری نہیں ہوتی ہیں۔ اگر 6 آونس رمکنز استعمال کررہے ہیں تو ، 10-12 منٹ کے لئے بیک کریں۔

ختم کرنے کے لئے

پاؤڈر چینی کے ساتھ دھول ، وسط میں ایک تازہ رسبری رکھیں اور پیش کریں۔ مزید رسمی طور پر پیش کرنے کے لئے ، پاوڈر چینی کے ساتھ مٹی ، ایک چھوٹا چمچ لے کر سنٹر سوفلی میں دو سوراخ ڈال دیں ، اور خدمت سے پہلے تازہ رسبری کورلیس میں ڈالیں۔

گورڈن رمسے

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

راسبیری سوفلی نسخہ

0 درجہ بندی| شرح اب

بناتا ہے

اجزاء

راسبیری پیوری (کورلیس)

• 600 گرام تازہ یا منجمد رسبری
• 6 کھانے کے چمچ دانے دار چینی
• 6 چمچوں کا پانی

پیسٹری کریم

• 600 گرام تازہ یا منجمد رسبری
• 6 کھانے کے چمچ دانے دار چینی
• 6 چمچوں کا پانی
• 500 گرام سارا دودھ
• 65 گرام بڑے انڈے کی زردی
• 62 گرام چینی
• 50 گرام کارن اسٹارچ
• 5 گرام وینیلا نچوڑ

پفس

• 2 ہر 10 آونس رمکنز یا 4 میں سے ہر 6 آونس ریمکسین
• 100 گرام رسبری پوری
• 40 گرام پیسٹری کریم
• 210 گرام بڑی انڈوں کی سفیدی
• 45 گرام دانے دار چینی
• 1 نیبو پچر
• 1 چھڑی نرم ، کمرے کا درجہ حرارت مکھن
• ڈور ڈارک چاکلیٹ کوٹ

تیاری نوٹ

• پیسٹری کریم کو پہلے سے تیار کیا جاسکتا ہے اور تین دن تک فریج میں رکھا جاسکتا ہے۔
• سوفلی رمیکنز کو استعمال سے کچھ دن پہلے فرج میں بے پردہ تیار کیا جاسکتا ہے۔

اجزاء نوٹس

• اگر آپ کے پاس راسبیری مرکب کو شروع سے بنانے کا وقت نہیں ہے تو ، منجمد راسبیری پیوری ایک اچھا متبادل ہے۔ گورڈن کو بائیرون برانڈ پسند ہے۔
• کولیس ایک فرانسیسی اصطلاح ہے جو تناؤ پھلوں یا سبزیوں کی کھلی ہوئی چٹنی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ راسبیری پیوری کا نسخہ اس گندگی کے لئے کافی ہوتا ہے جو سوفلیس کے اڈے میں جاتا ہے اور کورلیس گورڈن چڑھانا کے دوران سوفلی کے مرکز میں ڈالتا ہے۔