سور کا گوشت کے بارے میں ایک گائیڈ: سور کا گوشت کا 4 بنیادی کٹ اور سور کا گوشت کیسے پکانا ہے

آپ اس ہفتے کے آخر میں باربی کیوئنگ کے لئے گوشت کا ایک بڑا ٹکڑا خریدنے کے لئے پرعزم اپنے مقامی قصاب کی طرف جارہے ہیں ، لیکن اس بات سے قطعی طور پر یقین نہیں ہے کہ سور کا گوشت کس کاٹنے کے لئے مانگا جائے؟ اعتماد کے ساتھ خریداری کرنے اور اس سینٹ لوئس طرز کے اسپیریریبس اور بیبی بیک پسلیوں ، ٹینڈرلوین روسٹ سے سینٹر کٹ کمر روسٹ کے درمیان فرق کو واضح کرنے کے لئے اس گائیڈ کا استعمال کریں ، اور مختلف سور کاٹ کو پکانے کا بہترین طریقہ سیکھیں۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• سور کا گوشت کیا ہے؟
• سور کا گوشت کس طرح ٹوٹا ہے؟
• کچھ سور کا گوشت دوسروں کے مقابلے میں زیادہ ٹینڈر کیوں کاٹتا ہے؟
• 4 سور کا گوشت کاٹ
• 18 سبزیوں کا گوشت سور کاٹ: سور کا گوشت کا ہر کٹ کیسے پکانا ہے
• سور کا گوشت کے 3 اضافی کٹے: ہیڈ ، ٹروٹرس اور نکلز

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

سور کا گوشت کیا ہے؟

سور کا گوشت ایک گھریلو سور سے گوشت کے لئے پاک اصطلاح ہے۔ یہ دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے گوشت میں سے ایک ہے ، جو تازہ پکایا اور محفوظ دونوں کھایا جاتا ہے۔ سور کا گوشت تقریبا 30 فیصد پکے ہوئے تازہ گوشت کے طور پر کھایا جاتا ہے ، جبکہ بقیہ کا گوشت بیکار ، ہیم اور سوسیج کے لئے ٹھیک یا تمباکو نوشی کیا جاتا ہے اور سور کا گوشت تیار کیا جاتا ہے۔

سور کا گوشت کس طرح ٹوٹا ہے؟

سور کا نعش ابتدائی طور پر سور کا گوشت کے 4 اہم ٹکڑوں میں الگ ہوجاتا ہے ، جن کو پرائمل کٹ کہا جاتا ہے۔ بنیادی کٹ muscleے پٹھوں ، چربی اور ہڈی سے بنے ہیں جو مزید 18 ٹکڑوں میں کٹ چکے ہیں۔ سور کی لاش کے علاوہ ، سور کا گوشت اور سر سے گوشت بھی گوشت کی قید ہے اور پاک مقاصد کے لئے فروخت کیا جاتا ہے۔

کچھ سور کا گوشت دوسروں کے مقابلے میں زیادہ ٹینڈر کیوں کاٹتا ہے؟

گوشت کے مختلف ٹکڑے سیکھنے والے اور سخت ہیں کیونکہ وہ جانور کے ایسے حصے سے آتے ہیں جو کندھے کی طرح زیادہ کام کرتے ہیں۔ یہ علاقے ذائقہ دار ہیں ، لیکن بافتوں کو نرم کرنے میں مدد کے لئے آہستہ آہستہ کھانا پکانے اور اضافی اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔ دوسرے کٹے جیسے ٹینڈرلوئن جانوروں کے کم فعال حصوں سے آتے ہیں ، اور اس کے نتیجے میں ، پورے گوشت میں کم ماربلنگ ہوتی ہے۔

4 سور کا گوشت کاٹ

1. ریئر ٹانگوں (ارف ہام) : جانور کی پچھلی ٹانگوں کو کولہے سے گھٹنے تک اکثر ہام کہا جاتا ہے۔ یہ ایک عمدہ کٹ ہے جسے بڑے روسٹ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے اور یہ تازہ یا علاج میں دستیاب ہے۔ اس کو مزید تازہ کھنڈر ، تازہ سرلوین ، ٹھیک ہڈی میں آدھے ہیم ، اور ٹھیک شدہ ملک ہیم میں توڑا جاسکتا ہے۔
2. بہت دور : کندھے اور عقبی پیروں کے بیچ کا علاقہ جانور کا سب سے زیادہ نرم اور دبلا حصہ ہے۔ پسلیاں اس خطے سے سور کا گوشت روسٹ اور ٹینڈرلوین روسٹ کے ساتھ کمان کے چوٹ کاٹے جاتے ہیں۔ سور کا گوشت چاپ اکثر اس علاقے سے آتے ہیں ، ہڈی میں پسلی اور سینٹر کٹ لن کی چپس کو saut trying یا خریدنے کی کوشش کریں گرلنگ .
3. کندھا : کندھے کے اوپری حصے میں سے کٹیاں چربی کے ساتھ اچھی طرح سے ماربل ہوتی ہیں ، جو انہیں کم اور آہستہ کھانا پکانے کے طریقوں مثلا bra بریزنگ ، اسٹیوئنگ ، یا باربی کیوئنگ کے لئے مثالی بناتی ہیں ، جو متصل نسجوں کو توڑنے میں مددگار ثابت ہوتی ہیں۔ اس کٹ کو مزید توڑ کر اس میں پھیل سکتا ہے سور کا کندھا اور سور کا گوشت جسے بوسٹن بٹ بھی کہا جاتا ہے۔
4. پیٹ یا سائیڈ : جانور کے نیچے کی طرف چربی والا گوشت ہوتا ہے اور وہ بیکن اور اسپیریریب کا ذریعہ ہے۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

18 سبزیوں کا گوشت سور کاٹ: سور کا گوشت کا ہر کٹ کیسے پکانا ہے

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

گھنٹی مرچ اگانے کا بہترین طریقہ

1. پنڈلی (تازہ ہام) : ٹانگ کو پنڈلی کے آخر اور گول سرلین سرے میں تقسیم کیا گیا ہے۔ پنڈلی کا اختتام چربی اور جلد کی ایک موٹی پرت میں ڈھک جاتا ہے جسے بھوننے سے پہلے گول کرنا پڑتا ہے ، لیکن یہ اب بھی بونی سرلوئن سرے سے زیادہ ترجیح دی جاتی ہے۔ کھانا پکانے کا طریقہ : بھوننا
2. سرلوئن (تازہ ہیم) : ہڈی کی وجہ سے گول سرلین کا نقاشی کرنا زیادہ مشکل ہے ، لیکن اس کے باوجود اس میں ذائقہ دار ہے۔ کھانا پکانے کا طریقہ : بھوننا
3. سرپل کٹی ہوئی ہڈی میں ہاف ہام : ایک گیلے سے علاج شدہ ایک مشہور ہام جو اس کے قدرتی جوس میں فروخت ہوتا ہے اور گھر میں نقش و نگار میں آسان ہے۔ کھانا پکانے کا طریقہ : بھوننا
4. ملک ہام : امریکی خشک شفا بخش ہام کا ایک عام نام۔ جنوبی امریکہ میں ایک پسندیدہ ، اس کی شروعات پوری ٹانگ سے ہوتی ہے اور اس میں ایک پیچیدہ نٹوا ذائقہ ہوتا ہے۔ اگر یہ بہت نمکین ہے تو ، تیاری سے پہلے اسے پانی میں بھگو دیا جاسکتا ہے۔ اس میں کلاسیکی جنوبی ناشتے کے لئے بسکٹ ، انڈے ، اور حوض کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا طریقہ : بھنے اور پین سیئرنگ۔
5. بیبی بیک پسلیاں : کمر کے ابتدائی کٹ سے بچے کی پسلیوں کو کاٹا جاتا ہے ، خاص طور پر ریڑھ کی ہڈی کے قریب قریب کا حصہ۔ اوپری پسلیاں بیبی بیک پسلیاں کہلاتی ہیں کیونکہ وہ اسپیریریبس سے کم اور دبلی ہیں۔ کھانا پکانے کا طریقہ : گرلنا اور بھوننا۔
6. پسلی کاٹنا : یہ چوپس کمر کے پسلی حصے سے کاٹے جاتے ہیں ، اور ان میں چربی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے ، جس سے انہیں ذائقہ دار ہوتا ہے اور کھانا پکانے کے دوران اس کے خشک ہونے کا امکان کم رہتا ہے۔ انہیں ہڈی لیس سور کا گوشت بھی کہا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا طریقہ : گرلنگ ، پین سیئرنگ ، اور بریزنگ .
7. سینٹر کٹ چوپ یا لن چوپس : یہ نیو یارک کی پٹی اسٹیک کا سور کا گوشت کا ورژن ہیں اور ہڈی کے ذریعہ اس کی نشاندہی کی جاسکتی ہے جو کمر کے گوشت کو ٹینڈرلوئن پٹھوں سے بانٹ دیتی ہے۔ دبلی پتلی ٹینڈرلوئن کٹ عام طور پر بغیر ہڈیوں میں بیچی جاتی ہے۔ کھانا پکانے کا طریقہ : سیئرنگ اور گرلنگ۔
8. دیسی طرز کے پسلیاں : گوشت والے ، ٹینڈر ، ہڈیوں والی پسلیاں جو سور کے کندھے کے قریب ، کمر کے بلیڈ سرے سے کاٹتی ہیں۔ وہ دوسرے پسلیاں سے زیادہ معترض ہیں جیسے بچوں کی کمر یا اسپیئر پسلیاں ، اور اس میں پسلی کی ہڈیاں نہیں ہوتی ہیں۔ چونکہ وہ ہڈیوں سے پاک ہیں ، لہذا انہیں آسانی سے بریک اور کٹے ہوئے یا پین سیئرنگ کے لئے گول فلیٹ لگایا جاسکتا ہے۔ کھانا پکانے کے طریقے : بریزنگ ، گرلنگ اور پین سیئرنگ
9. بون لیس بلیڈ اینڈ روسٹ : بھوننے کے لئے ہڈیوں کا ایک مثالی کٹ ، جو کندھے کے کندھے کے آخر سے لیا گیا ہے۔ یہ دوسرے روسٹوں سے زیادہ موٹا ہوتا ہے ، لیکن کم مہنگا اور زیادہ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کا طریقہ : بھوننا
10. سینٹر کٹ لن کا روسٹ : سور کا گوشت ٹینڈرلو tenderن سے زیادہ موٹا ہے ، مطلب یہ رسیلی اور ٹینڈر ہے۔ بہتر ذائقہ کے ل it ، اس میں اب بھی منسلک چربی کے سلیب کے ساتھ پکائیں ، اگر چاہیں تو کھانا پکانے کے بعد اسے اتاریں۔ کھانا پکانے کا طریقہ : بھوننا
11. سینٹر کٹ پسلی روسٹ : سور کا گوشت برابر اعظم پسلی یا بھیڑ کا ریک ، یہ دبلے ہوئے روسٹ حفاظتی چربی کی پرت کے ساتھ آتا ہے۔ اس میں پانچ سے آٹھ پسلیاں شامل کرنے کے ساتھ کاٹا جاسکتا ہے اور اس میں ہڈیوں اور چربی سے کافی ذائقہ ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کا طریقہ : بنا ہوا اور گرلنگ
12. ٹینڈرلوئن روسٹ : بھوننے کے لئے مشہور ، یہ دبلی پتلی ، ذائقہ دار اور ہڈیوں سے بنا ہوا روسٹ بہت تیزی سے پکاتا ہے کیونکہ یہ چھوٹا ہوتا ہے ، عام طور پر اس کا وزن تقریبا p 1 پاؤنڈ ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے طریقے : بھوننے ، پین کی سیاری کرنے اور دال لگانا
13. کراؤن روسٹ یا ولی عہد روسٹ : کسی بادشاہ کے لئے موزوں ، یہ دو ہڈیوں میں بنی درمیانی کٹلی پسلیوں یا سینٹر کٹ کمان کے روسٹس کو ایک ساتھ باندھ کر متاثر کن نظر آنے والی روسٹ تیار کرتے ہیں۔ کھانا پکانے کا طریقہ : بھوننا
14. سور کا گوشت بٹ روسٹ یا بوسٹن بٹ : سور کا گوشت ، جسے بوسٹن بٹ بھی کہا جاتا ہے ، یہ سور کے سامنے والے کندھے کے اوپری حصے کا ایک کٹ ہے۔ یہ گوشت کا نسبتا in سستا اور معاف کرنے والا ہنک ہے جسے آپ اکثر باربی کیو ریستورانوں میں کھایا جانے والا سور کا گوشت پیش کرتے ہوئے دیکھیں گے۔ پٹھوں میں بہت سے جوڑنے والے ٹشو ہوتے ہیں جنہیں آہستہ سے کھانا پکانے کے ذریعے توڑنے کی ضرورت ہوتی ہے ، لیکن یہ انتہائی چربی والا بھی ہوتا ہے ، لہذا اس کا خشک ہوجانے کا خدشہ کم درجہ حرارت میں بھی ہوتا ہے۔ کٹ اور مستحکم کھانا پکانے کے درجہ حرارت کی نسبتا forg بخشش والی فطرت ابتدائیوں کے ل this یہ ایک عمدہ باورچی بناتی ہے۔ عام طور پر گراؤنڈ سور کا گوشت اس کٹ سے بنایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے طریقے : آہستہ بھونکنا ، باربی کیوئنگ ، اسٹیو اور بریزنگ
15. سور کا کندھا (عرف پکنک کندھے) : گوشت کا ایک سستا کٹ جو ہڈی کے ساتھ یا ہڈی کے بغیر فروخت ہوتا ہے۔ مربوط ٹشو کے ساتھ ایک چربی ، ذائقہ دار کٹ۔ کھانا پکانے کے طریقے : باربیکیوئنگ ، بھوننے اور بریز کرنا
16. اسپیئر پسلیاں : اسپیریبس کو خنزیر کے قریب سے سور کے ربیج سے کاٹا جاتا ہے۔ کمر کی کمر کی پسلیوں سے اسپیریبس کم مڑے ہوئے ہوتے ہیں اور عام طور پر اس کے چھاتی کی ہڈی کا کچھ حصہ منسلک ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے طریقے : بنا ہوا اور باربیکیوئنگ
17. سینٹ لوئس اسٹائل اسپیریبس : سینٹ لوئس طرز کے اسپیئر پسلیاں برسلٹ ہڈی کے ساتھ کاٹ دی جاتی ہیں اور اس کے آس پاس کا گوشت چھٹ جاتا ہے تاکہ ایک اچھی طرح سے تشکیل پائے ، آئتاکار کی شکل کا ریک پیدا ہو۔ چھوٹا سائز گرل پر اسے زیادہ قابل انتظام بناتا ہے۔ کھانا پکانے کے طریقے : بنا ہوا اور باربیکیوئنگ
18. سور کے پیٹ کا گوشت : پیٹ کے گوشت کا ایک فیٹی کٹ جو سور کے نیچے سے آتا ہے۔ اسے اسٹیکس کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے یا ہلچل بھون کے لئے ڈائسڈ کیا جاسکتا ہے۔ سور کا گوشت پیٹ کو ٹھیک کیا جاسکتا ہے اور اسے اسٹریکی بیکن اور اطالوی پینسیٹا بنا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کے طریقے : پین سیئرنگ ، saut .ing ، اور ہلچل فرائنگ.

سور کا گوشت کے 3 اضافی کٹے: ہیڈ ، ٹروٹرس اور نکلز

ایڈیٹرز چنیں

کان کے دم سے لے کر دم تک ، سور کے بہت سے دوسرے حصے ہیں جو کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں ، لیکن تین عام متبادل کٹ یہ ہیں:

1. سور کا سور سور کا گوشت سور کا گوشت جوال کے استعمال کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو خنزیر کے گوشت کے گوشت کی طرح پکایا جاتا ہے۔ سر سے گوشت بھی پکایا جاتا ہے اور اسے سر کی چیز میں تبدیل کردیا جاتا ہے ، جو پاک دنیا میں ایک قیمتی نزاکت ہے۔
2. بہت سی مختلف قسم کے کھانوں میں ، سور کا گوشت نکلز (جسے ہام ہاکس بھی کہا جاتا ہے) ان کے کولیجن سے بھرپور ٹنڈوں اور میٹھے ذائقہ کے لئے قیمتی ہے۔ وہ اسٹائوز اور برینز کو زیادہ موٹی اور ذائقہ دار بناتے ہیں ، اور اسی وقت آپ انہیں اسٹیویڈ کولارڈ گرینس اور بیکڈ بینوں میں دیکھیں گے۔
3. ٹراٹرس ، جو سور کے پاؤں ہیں ، اکثر اسٹاک میں ان کو اضافی چربی اور موٹائی دینے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ بعض اوقات وہ گوشت کی کٹوتی کے طور پر خود ہی پیش کیے جاتے ہیں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ بہتر ہوم کک بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جس میں ایرون فرینکلن ، گورڈن رمسی ، شیف تھامس کیلر اور بہت کچھ شامل ہے۔