سبھی چیزوں کا بادشاہ ، پیرمجیانو ریگجیانو کا خیر مقدم کرتے ہیں: ایک غیر معمولی پنیر بادشاہی اٹلی کا ایک منصفانہ اور عظیم حکمران۔
سیکشن پر جائیں
- پیرمجیانو ریگجیانو کیا ہے؟
- پیرمجیانو ریگجیانو کی تاریخ
- پرمگیانو-ریگجیانو کی خصوصیات
- پیرمجیانو ریگجیانو کیسے بنایا جاتا ہے؟
- پرمگیانو ریگجیانو کے ساتھ کھانا پکانے کے 5 طریقے
- پیرمجیانو ریگجیانو اور پیرسمین پنیر میں کیا فرق ہے؟
- بہتر شیف بننا چاہتے ہو؟
- ماسیمو بوٹورا کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
مسیمو بوٹورا آپ کو روایتی اطالوی کھانا پکانے کا طریقہ سکھاتا ہے ris ریسوٹو سے لے کر ٹورٹیلینی تک - اور اپنی ترکیبیں کا اندازہ لگانے کے ل techniques تکنیک کا اشتراک کرتا ہے۔
اورجانیے
پیرمجیانو ریگجیانو کیا ہے؟
پیرمجیانو ریگجیانو ایک سخت اطالوی پنیر ہے جو لمبے عمر کے عمل کے ساتھ ، بغیر دقیانوسی ، گائے کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے: کم از کم دو سال اور کبھی کبھار چار سے زیادہ۔
رقم کی نشانیاں اور چاند
پیرمجیانو ریگجیانو کی تاریخ
شمالی اٹلی کے پنیر بنانے والوں اور ان کے منحرف پیرمگیانو ریگجیانو کے حوالہ قرون وسطی کی طرف پھیلتے ہوئے پایا جاسکتا ہے ، جب ایمیلیا-رومگنا خطے میں راہبوں نے سخت پنیر بنانے کا کام شروع کیا۔ یہ اتنا مشہور ہوا کہ نشا. ثانیہ کے ذریعہ ، یہ عظیم میزوں پر ایک اہم مقام تھا ، اور آخر کار اس نے شہر اور ٹسکانی کی بندرگاہوں تک رسائی حاصل کی۔ فرانسیسی دولتداری نے یہ پنیر دریافت کرنے سے قبل صرف ایک وقت کی بات کی تھی ، دونوں ملکوں کے مابین عمدہ خاندانوں میں شامل ہونے اور پنیر کے پہی goodے نیک نیتی کے تحفے کے طور پر لائے جانے کی بدولت۔
یہ پنیر صرف پہلے کی طرح پیرما اور ریگیو ایمیلیا کے علاقوں میں ہی نہیں بنتا رہا ، بلکہ موڈینا ، بولونا اور منٹووا میں بھی تیار کیا جاتا ہے۔ 1934 تک ، خود کو کونسورزیو ڈیل گرانا ٹپیکو کہلوانے والی ایک انجمن تشکیل دی گئی تھی جو ان علاقوں کے پروڈیوسروں کے درمیان پنیر اور اس کے مخصوص کردار کو آفیشل بنا تھا۔ بیس سال بعد ، انہوں نے پنیر کی اصل خصوصیات کو بیان کرنے میں دونوں خطوں کے مشترکہ تاریخی کردار کے اعزاز کے ل their ، اپنا نام بدل کر کنسورزیو ڈیل فارماگیو پیرمجیانو - ریجیگانو رکھ دیا۔ کنسورزیو آج بھی پیرمیگانو ریگجیانو پنیر کے ہر پہیے کا معائنہ کرتا ہے۔
ماسیمو بوٹورا نے جدید اطالوی باورچی خانے سے متعلق تعلیم دی گورڈن رمزے نے باورچی خانے سے متعلق کھانا کھلانا سکھاتا ہے میں ولف گینگ پک کو کھانا پکانا سکھاتا ہے ایلس واٹرس ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے۔
پرمگیانو-ریگجیانو کی خصوصیات
چونکہ یہ سال بھر تیار ہوتا ہے ، لہذا پیرمجیانو ریگجیانو کی باریکی موسمی قسموں کی عکاسی کر سکتی ہے ، جو میٹھی اور گھاس سے لیکر نٹ اور مٹی تک ہوتی ہے۔ اس کا رنگ ہلکا سفید پیلے رنگ سے لے کر گہری سنہری خشک گندم کی رنگت تک اس پر منحصر ہے کہ اس کی عمر کتنے عرصے سے ہے۔
ہمارا تالو چھ نمکین کا پتہ لگاسکتا ہے ، اس سے نمکین ، میٹھے ، کھٹے ، مسالے دار اور تلخ سے شروع ہوتا ہے۔ چھٹا ذائقہ ، عمی ، خشک مشروم ، سویا ساس ، اور پیرسمین پنیر میں پایا جاتا ہے۔ عمر بڑھنے کا عمل اس پیچیدگی میں اور بہت کچھ بڑھاتا ہے۔ پیرمجیانو ریگجیانو کے لمبے عمر کا عمل اس کے دستخط دار دانے دار ساخت کا نتیجہ ہے جو منہ میں پگھل جاتا ہے۔
پیرمجیانو ریگجیانو کیسے بنایا جاتا ہے؟
- ایک پنیر بنانے والا سارا دودھ ایک قدرتی طور پر سکمڈ دودھ کے ساتھ جوڑتا ہے ، رینٹ اور چھینے کی شکل میں بیکٹیریا شامل کرتا ہے ، اور پھر اس مرکب کو مختصر طور پر گھسنے دیتا ہے۔
- اس کے بعد وہ نتیجے میں دہی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ دیتے ہیں ، اور جب تک پختہ نہیں ہوجاتے ہیں ، قریب ایک گھنٹہ اسے احتیاط سے پکاتے ہیں۔
- پنیر بنانے والا فرم دہی کو ڈھول کے سانچوں اور پریسوں میں رکھتا ہے یہاں تک کہ اس کی شکل برقرار ہوجائے۔
- تقریبا ایک یا دو دن کے بعد ، پنیر بنانے والا رند پر تفصیلات کی نشاندہی کرتا ہے۔
- اس کے بعد پنیر کو صرف ایک مہینے کے اندر ، ہر چند دنوں میں نمکین غسل سے دھویا جاتا ہے۔
- چمک کے مکمل ہونے کے بعد ، پنیر کے پہیے درجہ حرارت سے کنٹرول والے عمر کے کمروں میں محفوظ ہوجاتے ہیں ، جہاں وہ گزرتے ہیں جسے پروٹولوسیس کہا جاتا ہے: دہی میں طویل زنجیر پروٹینوں کا امینو ایسڈ مرکبات میں ٹوٹ جانا۔ یہ امینو ایسڈ پنیر کے انفرادی پہیے میں پیچیدہ بناوٹ اور ذائقہ کی باریکی کے لئے ذمہ دار ہیں — یہی وجہ ہے کہ بہت پختہ پیرمجیانو-ریگجیانو کبھی کبھار چھوٹے نمکین کرنچی بٹس (ٹائروسین کہلاتا ہے) کے نتیجے میں آجائے گا۔
- ایک سال کے بعد ، کنسورزیو ڈیل فارماگیو پیرمجیانو ریگجیانو members اس اہم پروٹیکٹوڈ ڈیزائن آف آرجن (PDO) کی حیثیت کے حامی ہیں each ہر پہیے کی ساخت کا معائنہ کرنے پہنچتے ہیں ، جس کے بعد وہ منظور شدہ ہیں اور قدیم معیار (یا نہیں) کا نشان بناتے ہیں۔ . پہیے پھر فروخت ہونے سے پہلے کم از کم دوسرا پورا سال کی عمر رکھتے ہیں۔
کھانے کی دیگر مصنوعات کی طرح — بالسامک سرکہ ، زیتون کا تیل ، اور شراب example مثال کے طور پر — پرمگیانو ریگجیانو پنیر ، یورپی یونین کے قانون کے تحت قواعد و ضوابط کا ایک سخت سیٹ کے ساتھ آتا ہے۔ نکالنے کا مقام (ڈی او سی) ———— Prot Prot Prot Prot Prot Prot Prot Prot Prot Prot Prot Prot Prot؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛ Italian Italian Italian Italian Italian اطالوی کھانے کی سالمیت کی حفاظت کرتا ہے۔ ریمنڈ پریمجیانو-ریججیانو الفاظ اس بات کی ضمانت ہیں کہ پنیر ایسے صوبوں میں تیار کیا گیا تھا جس کی منظوری دی گئی تھی: پیرما ، ریجیو ایمیلیا ، موڈینا ، بولونا ، یا منٹووا۔
ماسٹرکلاس
آپ کے لئے تجویز کردہ
آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔
مسیمو بوتوراجدید اطالوی باورچی خانے سے متعلق سکھاتا ہے
مزید جانیں گورڈن رمسےکھانا پکانا میں سکھاتا ہوں
مزید جانیں ولف گینگ پککھانا پکانا سکھاتا ہے
سبز پیاز کیسا لگتا ہے؟مزید جانیں ایلس واٹرس
ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے
اورجانیےپرمگیانو ریگجیانو کے ساتھ کھانا پکانے کے 5 طریقے
ایک پرو کی طرح سوچو
مسیمو بوٹورا آپ کو روایتی اطالوی کھانا پکانے کا طریقہ سکھاتا ہے ris ریسوٹو سے لے کر ٹورٹیلینی تک - اور اپنی ترکیبیں کا اندازہ لگانے کے ل techniques تکنیک کا اشتراک کرتا ہے۔
کلاس دیکھیںدنیا کی سب سے بڑی کشش چیزوں میں سے ایک کے طور پر ، بہترین ہے کہ کسی بھی چیز پر پرمیگیانا ریگجیانو کی تازہ چیزیں جوڑیں جو اس کے گہرے نٹ نوٹوں کا عمدہ تضاد فراہم کرتا ہے۔ یاد رکھنا کہ پرمیسن ایک اختتامی گارنش کے طور پر بھی نمکینی کا اضافہ کردے گا ، لہذا جب پاستا کی طرح کسی اہم ڈش کو پکاتے وقت اس کا محاسبہ کریں۔
- بھیڑ کا ریک . شیف گورڈن رمسے اپنے میمنے کے پیکٹ کو پیرمیگیانو ریججیانو پرت کے ساتھ باندھ رہے ہیں . پیسنے کھانا پکانے کے دوران بھیڑ کے بچے کی حفاظت کرتا ہے ، تندور میں کیریملائز کرتا ہے ، اور ذائقہ بھی شامل کرتا ہے۔ بھیڑوں کو سرسوں کے ساتھ برش کرتے ہوئے سرسوں کو بھیڑ کے گندھے ہوئے ذائقہ کو ہلکا کرنے کے لئے گوشت میں ڈوبنے کی اجازت دیتا ہے اور پرت کو گوشت کو چپکنے کا ایک طریقہ فراہم کرتا ہے۔ بریڈ کرمز کرسٹ ڈھانچے اور پیرسمین موسموں کو کرسٹ دیتے ہیں اور مل کر پگھلنے میں مدد دیتے ہیں۔
- سلاد . سلاد میں تھوڑی بہت گہرائی شامل کرنے کے لئے ، مونٹ سونف اور ٹکسال کے ساتھ روشن سائٹرس سلاد پر پنیر منڈوائیں۔
- بھوک لگی ہوئی چیزیں اور پنیر کی ٹرے . کچے شہد ، پرسکیوٹو ، عمر کے بالسمیک سرکہ ، تازہ پھل اور روٹی کے ساتھ شارڈ میں خدمت کریں۔
- رسوٹو . اضافی ذائقہ کے لئے پروموگیانو-ریججیانو پنیر کو ریسوٹو میں شامل کریں۔
- شوربہ . مزید اچھی طرح سے ذائقہ والے ذائقہ والے پروفائل کے لئے سبزیوں کے اسٹاک کے اگلے بیچ میں پرمگیانو-ریگجیانو رائنڈز شامل کریں۔
پیرمجیانو ریگجیانو اور پیرسمین پنیر میں کیا فرق ہے؟
قانونی طور پر ، یوروپ میں ، صرف سچے پرمیگانو ریگجیانو — جو PDO کے معیار پر پورا اترے ہیں اور جو منظور شدہ علاقوں سے آئے ہیں Par بھی پیرسمین کے نام سے جاسکتے ہیں۔ تاہم ، یہ اصطلاح یورپ سے باہر محفوظ نہیں ہے ، لہذا آپ کو پرمیشین کے نام سے چنے والی چیزیں مل سکتی ہیں جو ریاستہائے متحدہ ، آسٹریلیا ، یا جنوبی امریکہ کے ممالک سے ملتی ہیں۔ ہوسکتا ہے کہ یہ عمر رسیدہ گائے کا دودھ والا پنیر اسی انداز میں بنایا گیا ہو ، لیکن اس میں پیرما اور ریجیو امیلیہ کا نسب نہیں ہوتا ہے۔
میں اپنے چاند کے نشان کو کیسے تلاش کروں؟
عام طور پر ، پیرمیگانو ریگجیانو اور اٹلی سے باہر پیرسمین پنیر کے مابین بنیادی فرق مستقل مزاجی اور پیچیدگی میں ہوتا ہے: جبکہ نامزد پرمجیانو ریججیانو پنیر کی عمر کم سے کم دو سال ہے ، آپ کو صرف 10 ماہ کی عمر کی ریاستوں میں پیرسمین مل جائے گا۔
بہتر شیف بننا چاہتے ہو؟
ایڈیٹرز چنیں
مسیمو بوٹورا آپ کو روایتی اطالوی کھانا پکانے کا طریقہ سکھاتا ہے ris ریسوٹو سے لے کر ٹورٹیلینی تک - اور اپنی ترکیبیں کا اندازہ لگانے کے ل techniques تکنیک کا اشتراک کرتا ہے۔گھر پر بہتر کھانا پکانا سیکھنا صبر ، عزم اور تھوڑے سے تجربات سے زیادہ لیتا ہے۔ اس کو ماسیمو بوٹورا سے بہتر کوئی نہیں جانتا ، جو اپنے عالمی شہرت والے ریستوراں کو نظریات کی تجربہ گاہ کی حیثیت سے پیش کرتا ہے۔ جدید اطالوی باورچی خانے سے متعلق ماسیمو بوٹورا کے ماسٹرکلاس میں ، تھری میکلین اسٹار اوسٹیریا فرانسسکا کے شیف نے بتایا کہ وہ کلاسک ، علاقائی اطالوی ترکیبوں کو دلچسپ جدید پکوان میں کیسے تبدیل کرتا ہے۔ آپ یہ سیکھیں گے کہ کس طرح امیر ، ذائقہ دار ٹیگلیٹیل الراگù ، کدو رسوٹو ، اور ماسٹرکلاس سے خصوصی ایمیلیا برگر کی ترکیب بنانا ہے۔
پاک فنون کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟ ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت ماسیمو بوتورا ، شیف تھامس کیلر ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ سمیت ماسٹر شیفس سے خصوصی ویڈیو اسباق فراہم کرتی ہے۔
