ایک بنیادی فرانسیسی چٹنی جو اب شاذ و نادر ہی باورچی خانے سے متعلق اسکول اور فینسی ریستوران کے باہر پائی جاتی ہے ، گھر کا ڈیمی گلیس چکنی اور سوپ میں بھرپور ذائقہ اور جسم شامل کرسکتا ہے۔
سیکشن پر جائیں
- روایتی ڈیمی گلیس کیا ہے؟
- ڈیمی گلیس کے کچھ مختلف شکلیں کیا ہیں؟
- کھانا پکانے میں ڈیمی گلیس استعمال کرنے کے 4 خیالات
- ولف گینگ پک کی ویل ڈیمی گلیس نسخہ
- ولف گینگ پک کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
ولف گینگ پک باورچی خانے سے متعلق
16 اسباق میں ، اسپیگو اور CUT کے پیچھے شیف سے خصوصی ترکیبیں اور کھانا پکانے کی تکنیک سیکھیں۔
اورجانیے
روایتی ڈیمی گلیس کیا ہے؟
نصف- آئس کریم ایک متمرکز ، ذائقہ دار گلیج ہے جسے بہت ساس کی بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے نام کا مطلب آدھا گیس ہے ، جس کا حوالہ گلیس ڈی وینڈے یا گوشت کا گلاس ہے ، جو ایک بہت ہی موٹی سی شربت ہے جو تاریخی طور پر گوشت کو گلیش کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، جو اب عام طور پر تھوڑی مقدار میں استعمال ہوتا ہے تاکہ چکنی مادے میں جسم اور ذائقہ کو مل سکے۔ ڈیمی گلیس گل سے زیادہ پتلی ہے: یہ اسٹاک کو اپنی اصل حجم کے چوتھائی سے آدھے حصے تک کم کرکے ، یا ایک حصہ جوڑ کر بنا کر بنایا گیا ہے۔ ہسپانوی چٹنی ایک حصے کے اسٹاک کے ساتھ اور اس کو نصف تک کم کرنا۔ ڈیمی گیس میں شراب بھی شامل ہوسکتی ہے ، جیسے شیری۔ یہ آٹے کی طرح گاڑھا ہوتا ہے اور عمی کا ایک ذریعہ فراہم کرتا ہے ، جیسے ٹماٹر کا پیسٹ یا ایم ایس جی پاؤڈر۔
ڈیمی گلیس کے کچھ مختلف شکلیں کیا ہیں؟
ڈیمی گلیس بنانے کے دو بنیادی طریقوں میں ساس ایسپگنول (روایتی طریقہ جو آگسٹ ایسکوفئر نے پیش کیا ہے) سے شروع کرنا ہے یا اسٹاک سے شروع کرنا ہے (نیچے ولف گینگ پک کا ہموار ورژن دیکھیں)۔
ترکیبیں اس کے علاوہ اسٹاک کی قسم میں بھی مختلف ہوتی ہیں جو وہ استعمال کرتے ہیں ( ویل اسٹاک ، بیف اسٹاک ، چکن اسٹاک ، بتھ اسٹاک ، یا مختلف اسٹاک کا مجموعہ)؛ استعمال شدہ جڑی بوٹیاں اور مصالحے (تیمیم ، اجمودا ، خلیج کے پتوں ، کالی مرچ) گاڑھا ہونا (روکس ، کارن اسٹارچ)؛ اور ذائقہ دار ایجنٹوں (ٹماٹر کا پیسٹ ، پیاز ، اجوائن ، گاجر)۔
وولف گینگ پک نے گورڈن رمز کو کھانا پکانے کی تعلیم دی۔ ایلس واٹرس کو کھانا پکانے کا فن سکھاتا ہے تھامس کیلر کھانا پکانے کی تکنیک سکھاتا ہے
کھانا پکانے میں ڈیمی گلیس استعمال کرنے کے 4 خیالات
ڈیمی گیس کو خود ہی استعمال کیا جاسکتا ہے ، ایک اسٹیک یا پاٹائن کی چوٹی پر چمچہ لگایا جاتا ہے ، یا اس کو اسٹائوس اور رسوٹوس میں ہلچل مچایا جاسکتا ہے۔ یہ دوسرے چٹنیوں ، جیسے کلاسک مشروم کی چٹنی کی بھی بنیاد ہے۔ اگر آپ نے گھر سے بنا ڈیمی گیس بنانے میں پوری کوشش کی ہے تو ، اس میں دکھاو::
- روٹ سبزیوں کے ساتھ چکن کا سپرریم
- ریڈ شراب کی چٹنی کے ساتھ ولف گینگ پک کی کالی مرچ اسٹیک کی ترکیب
- بنا ہوا چکن سرسوں کے پورٹ ساس کے ساتھ
- لمبی بریزڈ سوس وِیڈٹ مختصر پسلیاں
ولف گینگ پک کی ویل ڈیمی گلیس نسخہ
ای میل ہدایت0 درجہ بندی| شرح اب
بناتا ہے
ڈیمی گلیس کی 1 کیوٹتیاری کا وقت
1 گھنٹہ 15 منٹمکمل وقت
2 گھنٹے 45 منٹکک ٹائم
1 گھنٹے 30 منٹاجزاء
- 4 ویل ہڈیاں
- 3 گاجر ، تقریبا کٹی ہوئی
- 3 اجوائن کے stalks ، تقریبا کاٹا
- 1 پیاز ، تقریبا کٹی ہوئی
- 4 لہسن کے لونگ
- 1/4 کپ کالی مرچ
- 1 گچرہ تیمیم
- 1 سپریگ دونی
- 2 خلیج پتے
- 2 کپ سرخ شراب
- 2 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ
نوٹ: اگر اسٹوپ ٹاپ کُل کک وقت کا استعمال 7 گھنٹے 15 منٹ ہوتا ہے تو ، ہدایت میں پریشر کوکر استعمال ہوتا ہے۔
شراب کی بوتل کا حجم
- ویل اسٹاک بنائیں : تندور کو 500 ° F پر گرم کریں۔ ہڈیاں 45 منٹ کے لئے بھونتے ہوئے پین پر رکھیں۔ اجوائن ، گاجر ، پیاز ، لہسن ، کالی مرچ ، تھائم ، روزیری ، اور خلیج کے پتوں کو شامل کریں ، اور مزید 20 منٹ تک بھونیں۔ پین کو سرخ شراب کے ساتھ ڈیگلیز کریں اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں۔ اجزاء کو اسٹاک پوٹ یا پریشر ککر میں رکھیں ، جس میں پین کے نیچے سے سرخ شراب اور سکریپ شامل ہیں۔ 4 کیوٹ پانی شامل کریں۔ اگر چولہے کو بنا رہے ہو تو ، اپنے اسٹاک کو 5–6 گھنٹوں تک کم آنچ پر پکنے دیں۔ اگر پریشر ککر استعمال کررہا ہو تو ، پریشر ککر کو بند اور لاک کریں ، اور 1 گھنٹہ اور 30 منٹ تک پکائیں ، پھر 20 منٹ تک بیٹھ جائیں۔
- ویل ڈیمی گلیس بنائیں : جب اسٹاک کو پکانے کا کام ہوجائے تو ، بڑے ساسپوت میں چھانئے۔ درمیانی اونچی گرمی پر ابالنے والا اسٹاک بے نقاب ہوجائے جب تک کہ اس میں نصف کمی نہ ہوجائے۔ چھوٹے کنٹینر یا آئس کیوب ٹرے میں منتقل کریں۔
ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جس میں ڈومینک اینسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔
