شوگر کے متبادل کے لئے رہنمائی: 19 عام شوگر کے متبادل

اپنے میٹھے دانت کو مطمئن کرنے کے تمام مختلف طریقوں کے بارے میں جانیں۔

انڈے کی زردی کو انڈے کی سفیدی سے الگ کرنے کا طریقہ

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• شوگر کیا ہے؟
• ٹیبل شوگر کے لئے 19 متبادلات
• کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

شوگر کیا ہے؟

ٹیبل شوگر سوکروز کا عام نام ہے ، ایک میٹھا کارب جو ایک گلوکوز انو سے بنا ہوا ہے جس کو ایک فرٹکوز انو کے ساتھ باندھا جاتا ہے۔ یہ ایک قسم کا کاربوہائیڈریٹ ہے جو قدرتی طور پر کچھ پودوں میں اعلی سطح پر پایا جاتا ہے ، جیسے گنے۔ ٹیبل شوگر تیار کرنے کے ل manufacturers ، مینوفیکچررز جوس اور قدرتی طور پر میٹھے پودوں کو پانی کی کمی سے دوچار کریں ، ان کو نجاست اور غذائی اجزاء سے نکال کر سوکروز کو الگ تھلگ کریں۔

ٹیبل شوگر کے لئے 19 متبادلات

بہتر شکر جیسے باقاعدگی سے ٹیبل شوگر چینی پر مشتمل پلانٹ پر کارروائی کرکے بنائے جاتے ہیں یہاں تک کہ چینی باقی ہے۔ غیر طے شدہ شوگر صرف کم پروسیس شدہ شکر ہیں۔ ان میں خالص ٹیبل شوگر سے زیادہ وٹامنز ، معدنیات ، ذائقوں اور رنگوں پر مشتمل ہے۔ مصنوعی میٹھنرز اور کچھ قدرتی مٹھاس میں کوئی شوگر نہیں ہوتا ہے (سوکروز ، گلوکوز ، فریکٹوز ، یا لییکٹوز کے انووں)؛ یہ شوگر سے پاک ، کم کیلوری والے مٹھائی ، یا غیر غذائیت سے متعلق میٹھا ، کاربوہائیڈریٹ کے بغیر مٹھاس کا احساس فراہم کرتے ہیں۔ مذکورہ بالا تمام مخصوص سفید چینی کے متبادل کے طور پر کام کرسکتے ہیں۔

1. میپل سرپ : میپل کا شربت میپل کے درخت کے ارد گرد آتا ہے۔ جب سپ کو جمنے والے درجہ حرارت پر کاٹا جاتا ہے تو ، سپ میں پانی چپٹا چپک کر ، امبر کے رنگ کے میپل کا شربت چھوڑ کر رہ جاتا ہے۔ ایس ای پی خود 3 فیصد سوکروز پر ہے۔ اس کا ذائقہ اور مٹھاس ریورس اوسموسس اور ابلتے ہوئے مرتکز ہوسکتی ہے۔ میپل کی شربت میں ونیلا کے نوٹ کے ساتھ گہری ، کیریمل مٹھاس ہے۔ اگر ابلنا کرسٹاللائزیشن کے مقام تک جاری رہتا ہے تو ، میپل کا شربت میپل چینی بن جاتا ہے۔
2. گڑ : کھجور کی شکر ، جس کے نام سے جانا جاتا ہے گور انگریزی میں ہندی اور گڑ ، میپل کے شربت کی طرح ہی تیار کیا جاتا ہے لیکن کھجور کے درختوں کی سیپ کے ساتھ ، جس میں 12 فیصد تک سوکروس ہوسکتا ہے۔ گجری میں شراب کی طرح کا ذائقہ ہوتا ہے جو جنوبی اور جنوب مشرقی ایشین اور کچھ افریقی میٹھا کے لئے ضروری ہے ، اور یہ عام طور پر بغیر ساختہ فروخت ہوتا ہے۔
3. ناریل چینی : ناریل کی شکر ناریل سے نہیں آتی۔ اس کے بجائے ، یہ ناریل کے درخت کے پھولوں کے امرت سے بنایا گیا ہے۔ ہلکا بھوری رنگ کا ، براؤن شوگر (جس کے ل it's یہ ایک بہت بڑا متبادل ہے) کے لئے آسانی سے غلطی کی جاتی ہے ، لیکن ناریل کی چینی میں نمی کی مقدار اور ایک ذائقہ دار ، میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ ناریل چینی کی کوشش کریں کہ آپ صبح کی کافی یا چائے ، یا بیکنگ میں سفید یا براؤن شوگر کا متبادل بن سکتے ہیں۔
4. تاریخوں : تاریخیں ، کھجور کا خشک پھل ، میں 60 فیصد چینی شامل ہوسکتی ہے۔ کٹی ہوئی کھجوریں دونوں میٹھی پکوانوں میں مٹھاس ڈالنے کا ایک عمدہ طریقہ ہے راتوں رات جئ اور سیوریری کھانے کی طرح ٹیگینز . تاریخ کا شربت بنانے کے لئے تاریخوں کو شوگر بنانے یا پانی میں ابالنے کے لئے تاریخیں زمینی اور پانی کی کمی بھی ہوسکتی ہیں۔
5. شیشے : شیشے چینی کی پیداوار کا ایک ضمنی پروڈکٹ ہے۔ جب یہ گنے کا عرق ابل جاتا ہے اور زیادہ تر سوکروس (ٹیبل شوگر) کو نکال دیا جاتا ہے تو یہ گاڑھا ، شربت شربت پیچھے رہ جاتا ہے۔ اس کا بھرپور ، قدرے تلخ ذائقہ ہوتا ہے۔ اس کو جاپانی طرز کی سالن کو میٹھا بنانے کے لئے یا بیکڈ سامان جیسے جنجر بریڈ میں استعمال کریں۔
6. غیر واضح شدہ براؤن شوگر : زیادہ تر تجارتی براؤن شوگر تھوڑا سا گوڑ میں سفید چینی ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ واقعی غیر مصدقہ شوگر کرسٹل اکثر بطور فروخت ہوتے ہیں پین یا پائلونسیلو لاطینی امریکی گروسری اسٹورز پر۔ اسے میکسیکن میٹھیوں میں استعمال کریں جیسے فلان اور چاول کی کھیر .
   
7. شہد : شہد شہد کی مکھیوں کی طرف سے تیار ایک موٹی ، میٹھی شربت ہے ، اور اس کا ذائقہ اور رنگ ان پھولوں پر منحصر ہوتا ہے جو شہد کی مکھیوں سے امرت جمع کرتے ہیں۔ سہ شاخہ ہلکا سنہری ہلکا پھولوں والے ذائقہ کے ساتھ ہوتا ہے جبکہ بکواہیٹ شہد گہری رنگ کا ہوتا ہے جس میں ایک پاگل اور تلخ ذائقہ ہوتا ہے۔ چائے ، دہی ، گرینولا کے لئے شہد ایک بہت اچھا سویٹینر ہے ، اور یہ اس میں ایک اہم جز ہے بیکلاوا . شہد بیکنگ کے دوران کیریملائزیشن بنانے میں بھی مدد کرتا ہے ، اور اس کے اینٹی آکسیڈینٹ خواص چوری کو روکتے ہیں۔ شہد تمام قدرتی شکروں میں سب سے میٹھا ہوتا ہے ، جس میں شوگر کا مواد تقریبا 80 80 فیصد ہوتا ہے which جن میں سے بیشتر فریکٹوز اور گلوکوز سے نکلتے ہیں۔ ٹیبل شوگر کے لئے شہد کو تبدیل کرنے کے لئے ، ہر ایک کپ چینی کے لئے ایک کپ شہد کا دو تہائی استعمال کریں۔
8. Agave شربت : ایگیوپ کا شربت اگوا پلانٹ سے آتا ہے c وہی کیکٹس کا رشتہ دار جو ٹیکیلا اور میزکل پیدا کرتا ہے۔ Agave شربت۔ حرارت یا انزائم سے سلوک کرتے ہوئے اگوا سپ کا ذریعہ بنایا گیا ہے۔ یہ تقریبا 70 فیصد فروکٹوز ہے ، لہذا یہ زیادہ تر قدرتی مٹھائیوں سے زیادہ میٹھا کا ذائقہ لے سکتا ہے۔ Agave شربت مائع میں آسانی سے گھل جاتی ہے ، لہذا یہ مارجریٹاس یا آئسڈ کافی کے لئے ایک مثالی میٹھا ہے۔
9. زیادہ شکر والا مکئ کا شربت : مکئی کا شربت مکئی میں نشاستے کو گلوکوز کے انووں میں توڑ کر تیار کیا جانے والا ایک بہتر میٹھا ہوتا ہے ، جو سوکروز انو (ٹیبل شوگر) سے کم میٹھا ہوتا ہے۔ کارن کا شربت دوسری شکروں کو کرسٹلائزنگ سے روک سکتا ہے ، جو مارش مالوز اور کیریمل جیسے کینڈیوں کے ل useful مفید ہوتا ہے۔ ہائی فریکٹوز کارن سیرپ ایک انزائم کے ذریعہ مکئی کے شربت کا باقاعدہ علاج کرکے بنایا جاتا ہے جو گلوکوز کے انووں کو فروٹ کوز انووں میں تبدیل کرتا ہے۔ یہ مکئی کے شربت سے تقریبا دوگنا میٹھا ہے کیونکہ فروٹ کوز چینی کی سب سے میٹھی قسم ہے۔ بہت سے سافٹ ڈرنکس اور پروسس شدہ کھانوں میں اعلی فروکٹوز کارن شربت کے ساتھ میٹھا مل جاتا ہے کیونکہ یہ کم مہنگا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ ٹیبل چینی سے زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔
10. اسٹیویا سویٹینر : کے پتے اسٹیویا ریبوڈیانا پلانٹ طویل عرصے سے جنوبی امریکہ کے میٹ in میں ایک میٹھے کے طور پر مقبول رہا ہے۔ اسٹیویا کے پتے میں کوئی چینی نہیں ہوتی ہے۔ اس کے بجائے ، وہ اپنی مٹھاس اسٹیویوسائڈ سے حاصل کرتے ہیں ، جو کسی حد تک ووڈی ٹٹسٹ کے ساتھ ایک مرکب ہے۔
11. راہب کا پھل میٹھا : لو ہان گو ، یا راہب کا پھل ، ایک قسم کا لوکی کا چین اور تھائی لینڈ سے تعلق رکھنے والا ہے۔ خشک میوہ جات روایتی چینی طب میں ایک اہم حیثیت رکھتے ہیں ، لیکن ابھی حال ہی میں راہبوں کے پھلوں کا عرق (جو تازہ پھلوں کے گودا کے پروسس شدہ گوشت سے تیار کیا جاتا ہے) کو کیلوری سے پاک چینی کی تبدیلی کے طور پر مارکیٹنگ کی گئی ہے۔ راہبوں کا پھل سویٹنر موگروسائڈس پر مشتمل ہوتا ہے suc مرکبات جو سوکروز سے 200 گنا زیادہ میٹھا ہوتے ہیں۔
12. پہلو : Aspartame سب سے زیادہ مشہور غیر کیلوری مصنوعی میٹھا ہے۔ لیبارک سے تیار کردہ دو امینو ایسڈ کی ترکیب ، اسپارٹیم سوکروز سے 200 گنا زیادہ میٹھا ہے ، لیکن یہ گرمی سے ٹوٹ جاتا ہے ، لہذا یہ زیادہ تر سافٹ ڈرنکس ، چیونگم اور پھلوں کے رس میں استعمال ہوتا ہے۔
13. نیا نام : نیاٹیم ایک اعلی شدت کا میٹھا ہے جس کی ساخت اسی طرح کی ہے لیکن اس سے کم ذائقہ اور تھوڑا سا استحکام ہے۔ نیوٹیم دہی ، سافٹ ڈرنکس ، اور چیونگم کو میٹھا کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
14. Acesulfame پوٹاشیم : ایسزلفیم پوٹاشیم ، جسے ایسیلفیم کے یا Ace-K بھی کہا جاتا ہے ، ایک لیب تیار کردہ مصنوعی میٹھا ہے۔ اسپرٹیم کے برعکس ، ایسولفیم پوٹاشیم کو گرم کیا جاسکتا ہے ، لہذا یہ پکی ہوئی اشیا میں کھانے پینے کی چیز کے طور پر مفید ہے۔ بڑی مقدار میں ، اس میں دھاتی نفلی ٹیسٹی ہوسکتی ہے۔
15. سوکرلوز : سکرولوز کلورین ایٹموں کو سوکروز میں شامل کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ اس سے سوکروز سے 1000 گنا زیادہ میٹیکل تک انو پیدا ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر سافٹ ڈرنک اور کینڈی میں استعمال ہوتا ہے۔ بیکنگ میں سوکرلوز کو چینی کے متبادل کے طور پر استعمال نہیں کیا جانا چاہئے کیونکہ یہ اعلی درجہ حرارت پر پگھل نہیں ہوتا ہے ، اس کے نتیجے میں خشک ، دانے دار پکا ہوا سامان ہوتا ہے۔
16. سیچارن : سوچرین سوکروز کی طرح میٹھا 400 گنا تک ایک مصنوعی میٹھا ہے۔ بڑی مقدار میں ، اس میں دھاتی نفلی ٹیسٹی ہوتی ہے ، لہذا یہ زیادہ تر لچکدار ہونے کے ل other اکثر دوسرے مصنوعی مٹھائیوں کے ساتھ مل جاتا ہے۔
17. زائلٹول : Xylitol چینی کی شراب ہے جو زیادہ تر چیونگم اور دوائیوں میں استعمال ہوتا ہے۔ اس میں سوکروز کی طرح مٹھاس کی سطح ہے ، لیکن 40 فیصد کم کیلوری۔ زائلیٹول کافی مستحکم ہے جو بیکنگ میں استعمال ہوسکتی ہے ، لیکن یہ کارمیلائز نہیں کرتی ہے۔
18. ایریٹریٹول : اریتھریٹول ایک شوگر الکوحل ہے جو عام طور پر مکئی سے گلوکوز کے ابال کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ سوکروز سے کم میٹھا ہے لیکن اس کے قریب صفر کیلوری ہے۔ اریتھریٹول سافٹ ڈرنکس ، چیونگم ، کافی اور چائے میں استعمال ہوتا ہے۔
19. سوربیٹول : سوربیٹول ایک شوگر الکوحل ہے جو گلوکوز سے حاصل ہوتا ہے ، عام طور پر وہ آلو کے نشاستے سے تیار ہوتا ہے لیکن یہ پتھر کے پھلوں میں بھی پایا جاتا ہے۔ اریتھریٹول کی طرح ، یہ بھی سوکروز سے تھوڑا کم میٹھا ہے لیکن اس میں سوکروز سے کم کیلوری بھی ہے۔

کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوٹورا ، ڈومینک اینسل ، گورڈن رمسے ، یوٹم اوٹلنگی ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔