سلمون 8 مختلف طریقوں ، پلس 20 سالمن ترکیب کے خیالات کو کیسے پکانا سیکھیں

ریاستہائے متحدہ میں دوسری سب سے زیادہ استعمال ہونے والی مچھلی ، ہم باورچی خانے میں اس کی استراحت اور اس حقیقت سے کہ یہ غذائی اجزاء سے بھری ہے اس لئے دونوں کو سامن پسند ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• سالمن کیا ہے؟
• سالمن گلابی کیوں ہے؟
• سالمن کی 4 سب سے عام اقسام
• 7 اقدامات میں سالمن کو توڑنے کا طریقہ
• سالمن کو پکانے کے 8 طریقے
• 20 سالمن ہدایت خیالات
• سالمن غذائی حقائق
• سالمن کے صحت سے متعلق فوائد کیا ہیں؟

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

سالمن کیا ہے؟

سالمن کا مطلب 100 ملین سال پرانے سالمنڈی خاندان سے تعلق رکھنے والی تیل ، گلابی مچھلی کی متعدد پرجاتیوں سے ہے۔ سالمن گوشت خور ہیں جو اپنی زندگی کا بیشتر حصہ سمندر میں گزارتے ہیں ، لیکن ندیوں میں واپس آجاتے ہیں جہاں وہ پیدا ہوئے تھے جب انڈے جمع کرنے کا وقت آگیا تھا۔ اس سے پہلے کہ وہ اپنے آبائی ندی کے منہ تک پہنچتے ہی بہترین سالمن پکڑے جاتے ہیں ، اس سے پہلے کہ وہ مشکل سے اوپر کی طرف ہجرت شروع کردیں جو ان کے چربی کے ذخیروں کو ختم کردیتی ہو۔

بیج سے خوبانی کیسے اگائیں۔

سالمن گلابی کیوں ہے؟

ساممون اپنا گلابی رنگ (اور مخصوص مہک) گلابی رنگ ورنک سے حاصل کرتے ہیں جس کو آسٹاکسینٹین کہتے ہیں جو کرسٹاسین اور طحالب سے آتا ہے جس کو وہ جنگلی میں کھاتے ہیں۔ (کاشت شدہ سالمن ، جو عالمی منڈی کا تقریبا 70 70 فیصد ہے ، ان کی فیڈ میں آسٹاکسین رنگ شامل ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں مختلف رنگوں کے گلابی رنگ ہوتے ہیں۔)

سالمن کی 4 سب سے عام اقسام

آپ کو اپنے گروسری اسٹور یا فش میمنجر: اٹلانٹک سامن اور پیسفک سالمن کی متعدد اقسام پر کئی مختلف قسم کے تازہ سالمن مل سکتے ہیں۔

1. اٹلانٹک سالمن (سالمو سالار) بحر اٹلانٹک کے دونوں اطراف پائے جاتے ہیں اور اوسطا about 10 پاؤنڈ وزن میں پائے جاتے ہیں ، جن میں سے تقریبا percent 14 فیصد چربی ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں آخری جنگلی بحر اوقیانوس کا سیلمون - جو ایک بار شمال مشرق میں کثرت سے تھا مائن میں پائے جاتے ہیں ، جہاں انہوں نے حیثیت کا تحفظ کیا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ تجارتی لحاظ سے دستیاب تمام امریکی اٹلانٹک سالمن فارم ہے۔
   
2. ساککیے ، ارف ریڈ سالمن (آنکورہینچس نیرکا) بحر الکاہل اور جاپان سے بحر الکاہل کے شمال مغرب کے دریائے کولمبیا تک پائیسیفک سالمن کی ایک قسم ہے۔ اس کا نام مقامی امریکی ساحل کے سالیش لفظ سوکئی (سرخ مچھلی) سے پڑتا ہے۔ وائلڈ سوکئی کا اوسط چار سے سات پاؤنڈ وزن ہے اور یہ تجارتی ماہی گیری کا ایک چھٹا حصہ ہے۔ ان کا گوشت کسی بھی سالمن قسم کی سب سے تازہ ترین تاریخ ہے اور اس میں تقریبا 10 10 فیصد چربی ہوتی ہے ، جس میں اومیگا 3 فیٹی ایسڈ بھی شامل ہے۔
3. کس ، ارف سلور سالمن (اونکورینچس کِسچچ) بحر بیرنگ سے جاپان اور کیلیفورنیا میں دریائے سالینیوں میں پیسفک سالمن کی ایک قسم ہے۔ اس کو درمیانے درجے کی مچھلی سمجھا جاتا ہے ، جس کا اوسط سات سے 10 پاؤنڈ وزن ہوتا ہے ، جس میں ہلکا گوشت اور کم چربی (7 فیصد) ہوتی ہے۔ اور اس وجہ سے ہلکے ذائقہ بھی ہوتا ہے۔
4. کنگ ، ارف بہار یا چینوک سالمن (آنکورہینچس شوایٹسکا) بحر الکاہل کی کشمش میں ایک نسل جس کا نام الاسکا اور کینیڈا میں دریائے یوکون چین سے ملتا ہے اور کیلیفورنیا میں دریائے Sacramento ہے۔ 23 پاؤنڈ میں ، یہ سامن کی سب سے بڑی نوع ہے۔ اس کا گوشت تقریبا 12 فیصد چربی ہے ، جو کنگ سامن کو بھرپور ذائقہ دیتا ہے۔

7 اقدامات میں سالمن کو توڑنے کا طریقہ

پورے سالمن کو چھوٹی چھوٹی پٹیوں میں توڑنے کے لئے:

1. نہایت ٹھنڈا بہتے ہوئے پانی کے نیچے ترازو ہٹائیں ، دم سے شروع ہوکر سر کی طرف بڑھیں۔ شیف گورڈن رمسے کا اشارہ: چیک کریں کہ یہاں کوئی ترازو باقی نہیں بچا ہے۔ اپنے چاقو کے کنارے سے سر سے دم تک کی جلد کو برش کریں۔ اس سے چاقو کے اسٹروکس کلینر ہوجائیں گے۔
2. پنکھوں اور سر کو دور کرنے کے لئے تیز چاقو یا کینچی استعمال کریں۔ شیف گورڈن رمسے کا اشارہ: ہر بار جب آپ سامن میں کاٹتے ہیں تو اپنے چاقو کا صفایا کردیتے ہیں۔ صاف چاقو کلین کٹ بنا دیتا ہے۔
3. گل پلیٹ کے پیچھے کاٹ کر کالر کو ہٹا دیں ، کالر کے ساتھ منسلک ریڑھ کی ہڈی کا کچھ حصہ چھین لیں۔
4. ریڑھ کی ہڈی کا اختتام تلاش کریں ، اور پھر دم نکال دیں۔
5. دم کے گوشت دار حصے سے دور پن کو کاٹ دیں ، پھر گوشت کو کشیرے سے دور ٹکڑے ٹکڑے کرکے دم بھریں۔
6. اپنے چھری کو مچھلی کے سر کے سرے سے دم کے سرے تک پھسلنے کے لئے ، چھریوں یا کینچی سے پسلیوں کو کاٹتے ہوئے ، پیٹ (پتلی ، پیلا ، زیادہ چربی) کو کمر سے جدا کرنے کے ل your اپنے چھری کو دبائیں (گہرا ، روشن ، کم چربی).
7. گوشت اور جلد کی لمبائی کی طرف سر کے آخر سے دم کے آخر تک لمبا رخ کے ساتھ ٹکرانے کے ذریعے پیٹ اور کمر کو فلٹوں میں کاٹیں۔ شیف گورڈن رمسے کا اشارہ: جب آپ اپنی فائل کے حصے بناتے ہیں تو ، اتنا ہی اوپر آپ سالمن کے پیٹ میں جاتے ہیں ، جس پتلی پر آپ ٹکڑا دیتے ہیں۔

ماسٹرکلاس

آپ کے لئے تجویز کردہ

آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔

کھانا پکانا میں سکھاتا ہوں

کھانا پکانا سکھاتا ہے

ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے

سبزیوں ، پاستا ، اور انڈوں میں کھانا پکانے کی تکنیکیں سکھاتا ہے

سالمن کو پکانے کے 8 طریقے

ایک پرو کی طرح سوچو

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

سٹور ماڈل بننے کا طریقہ

نسبتا high زیادہ چربی والے مواد کے ساتھ ، سامن مچھلی کی دیگر اقسام کے مقابلے میں زیادہ بخشنے والا ہے اور گرلنگ ، پین بھوننے اور دیگر آسان ترکیبوں میں مناسب ہے ، جو اسے ہفتے کے کھانے کے لئے ایک پسندیدہ بنا دیتا ہے۔ اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اپنے سامن کو کیسے پکاتے ہیں ، درمیانے نادر کے لئے تقریبا. 120 ° F کے اندرونی درجہ حرارت کا ارادہ کریں ، اور 140 ° F سے زیادہ نہیں۔ آپ فوری طور پر پڑھنے والا تھرمامیٹر استعمال کرسکتے ہیں ، یا گوشت کاٹ سکتے ہیں: درمیانے نایاب سالمن زیادہ تر مبہم لیکن پھر بھی رسیلی ہونا چاہئے ، جب کہ 125 ° F سے زیادہ سالمن فلیکیر ہوگا اور وہ سفید چنگل بنانا شروع کردے گا۔

کھانا پکانے سے پہلے ، سالمن ، دھوئیں کو کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں ، اور شروع کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر لائیں۔

1. گرل : گرلنگ کے لئے سالمن کی ایک موٹی قسم کا انتخاب کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ گرل گھسنا اور سالمن ہی ہلکا پھلکا تیل لگائیں ، جس کا نازک گوشت ہر چیز پر قائم رہتا ہے۔ کھردری جلد حاصل کرنے کے ل skin ، جلد کی طرف نیچے شروع کریں اور پھر سالپان زیادہ تر پکا ہونے پر پلٹائیں — آپ کو معلوم ہوگا کہ یہ تیار ہے کیونکہ سامن زیادہ مبہم ہونا شروع کردے گا اور گرل سے آسانی سے نکل جائے گا۔ انار ، رگڑ یا لیموں کا سادہ نچوڑ بنا کر انکوائے ہوئے سالمن کی کوشش کریں۔
2. پوچ : پوچ سالمن ایک بڑے نان اسٹک پین میں مساوی حص whiteوں کو سفید شراب اور پانی گرم کرکے ، پھر سالم ڈال کر ابال کر پکائیں۔
3. خلا کے تحت : چونکہ سامن فائلیں موٹائی میں ناہموار ہوتی ہیں ، اس لئے وہ ایک بہترین انتخاب ہیں ویکیوم کھانا پکانا ، جو پتلی حصے کو زیادہ مقدار میں پک جانے کے مسئلے سے بچتا ہے جبکہ موٹا حصہ ضبط رہتا ہے۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن سکن پر سالمن فلٹس اور تھوڑی اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ فریزر بیگ میں سالمن رکھیں۔ وسرجن سرکولیٹر کے ساتھ 122 ° F پانی کے غسل میں بیگ ڈوبیں اور موٹائی کے لحاظ سے 20 سے 60 منٹ تک پکنے دیں۔ آہستہ سے تھیلے سے ہٹائیں اور اس جلد کو خستہ ہونے کے ل sal سالمین کی جلد کے نیچے نیچے ایک تیل نان اسٹک پین میں منتقل کریں۔
4. تندرست : کوشر نمک ، چینی ، جڑی بوٹیاں ، اور مصالحے کے ساتھ ملا کر سالمن کا علاج کریں۔ پھر ورق یا پلاسٹک کی لپیٹ میں مضبوطی سے مہر لگائیں ، ایک بیکنگ شیٹ کے ساتھ وزن رکھیں ، اور کئی دن تک فریج میں رکھیں۔ آپ تمباکو نوشی کرسکتے ہو یا گرل ٹھیک ہوured سالمن کو ، یا اوپر سے بیکیل تک پتلی سے ٹکڑا کرسکتے ہیں۔
5. بروائل : کوشش کریں برائلنگ سامن دھواں دار ذائقہ کے لئے خوشبو دار دیوار یا سیب لکڑی کے تختے پر۔ یہ برائلر کے نیچے فلائلس کے سب سے اوپر بھوری ہونے میں صرف 5 منٹ کا وقت لگے گا ، جس سے مراکز قدرے کم ہوکر رہ جائیں گے۔ (اگر آپ اپنے سالمن کو اچھی طرح سے ترجیح دیتے ہیں تو کھانا پکانا ختم کرنے کے لئے برائلر بند کردیں اور گرم تندور میں سامن چھوڑ دیں۔)
6. روسٹ : فلیٹوں کے سائز پر منحصر ہے ، گرم تندور (تقریبا 450 ° F) میں تقریبا 8 منٹ کے لئے سالمن فلٹس روسٹ کریں۔ آسانی سے سالمن صاف کرنے کے لئے ، ایلومینیم ورق پر لکڑی والی شیٹ پین یا بیکنگ ڈش پر جلد کے ساتھ نیچے بھونیں ، کھانا پکانے کے اسپرے ، پگھلے ہوئے مکھن ، یا زیتون کے تیل کے ساتھ ہلکا سا لیپت کریں۔ یہ کھانا پکانے کا طریقہ گلیزڈ سالمن کے لئے بہترین ہے۔ اگر آپ کے پاس تھوڑا اور وقت ہے ، سست روسٹنگ تقریبا 20 20 سے 30 منٹ تک اعتدال پسند تندور (300 sal F کے ارد گرد) میں سالمن آپ کے اتفاقی طور پر زیادہ سے زیادہ پکنے کے امکانات کو کم کردیتے ہیں۔
7. سیئر : اگر آپ کو کھردری جلد سے پیار ہوتا ہے جو چولہے کے سالمن سے آتی ہے تو ، زیتون کا تیل یا مکھن (یا زیتون کا تیل – مکھن کا مرکب) کے ساتھ لیپت درمیانے درجے کی حرارت پر کاسٹ لوہے کے پین میں مختصر طور پر جلد کی تلاش کرتے ہیں ، پھر اس میں منتقل کریں۔ کھانا پکانے کو ختم کرنے کے لئے 400 finish F تندور ، تقریبا 8 منٹ۔ آپ خوشبوؤں کو شامل کرسکتے ہیں جیسے لہسن کے پورے ٹکڑے ہوئے لونگ یا تازہ تائیم۔ اس کو کرکرا رکھنے کے لئے جلد کی طرف کی خدمت کریں۔
8. بناو : معتبر طور پر رسیلی سالمن کے ل your ، اپنے فللیٹس این پیپلیٹ (کاغذ میں فرانسیسی) بیک کرنے کی کوشش کریں ، ایک ایسی تکنیک جس میں پارچمنٹ پیپر (یا ایلومینیم ورق) کے پیکٹ میں مچھلی لپیٹنا شامل ہو۔ یہ بھاپ کو پھنسانے ، ٹینڈر مچھلی کو آہستہ سے پکا کر کام کرتا ہے۔ مچھلی کو کاغذ یا ورق میں لپیٹنے کا یہ بھی مطلب ہے کہ آپ کو کڑاہی سے نازک جلد کو چمکانے کی ضرورت نہیں ہے ، نیز یہ ایک اہم کورس کے لئے ایک دلچسپ تفریح ​​ہے۔

20 سالمن ہدایت خیالات

1. گولڈ فش منسٹروون کے ساتھ گورڈن رمسی کا سامن
2. مچھلی کا اسٹاک بچا ہوا سالمن لاشوں سے بنا ہے
3. گورڈن رمسے کا مشہور لوبسٹر رایوولی
4. سرسوں اور براؤن شوگر کے ساتھ دیودار کی تختی پر پکی ہوئی سالمن
5. سالمن این کروٹ تازہ بوٹی کے مکھن اور سارا اناج سرسوں کے ساتھ
6. تندور بیکڈ سالمن این پیپلیٹ تازہ اجمودا اور لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ
7. ککڑی اور ایوکوڈو کے ساتھ سالمن سیویچے
8. گھر بوٹی میئونیز کے ساتھ سالمن برگر
9. بریک ایشین گرینس کے ساتھ Miso-Glaze broiled سالمن
10. سالمن - سلاد سینڈویچ
11. کالی مرچ کے ساتھ چوقبصت سے پاک سالمن
12. سالمن اور فریرو اناج کا کٹورا
13. تندور بیکڈ سالمن
14. لہسن مکھن کے ساتھ انکوائری سالمن کالر
15. ہری پھلیاں اور نئے آلو کے ساتھ سالمن نیئوسائز سلاد
16. شہد سرسوں اور لہسن کے ساتھ آہستہ بھون ہوا سالمن
17. کرسپی چم skinی والی پین پان والی سی سیلون پارسنپ پیواری کے ساتھ
18. سفید شراب ، لیموں کا جوس ، اور مکھن کی چٹنی کے ساتھ سیلمن کا مطالعہ کیا
19. سالم ، آلو ، اور تازہ سوتی کے ساتھ لیک سوپ
20. سالمن ایوکاڈو مکی سویا ساس کے ساتھ رول کرتا ہے

سالمن غذائی حقائق

ایڈیٹرز چنیں

سالمن کا غذائی پروفائل مختلف نوعیت کے عوامل پر منحصر ہوتا ہے ، جس میں انواع شامل ہیں ، چاہے وہ کھیتی دی گئی ہو یا جنگلی پکڑی گئی ہو ، اور آپ کے پائے کی جگہ۔ سینٹر کٹ فلٹس میں دم سے بھرنے والے چربی کی نسبت دوگنی چربی ہوسکتی ہے ، اور کھیتی ہوئی سالمن میں جنگلی سے زیادہ اومیگا 3 فیٹی ایسڈ ہوتا ہے ، بلکہ زیادہ سنترپت چربی اور سوڈیم بھی ہوتا ہے۔ وائلڈ چنوک میں کھیو سامن کی کھیت سے تقریبا twice دگنی زیادہ سنترپت چربی ہے۔ عام طور پر ، کھیتی ہوئی سالمن میں 4،504 ملیگرام اومیگا 3 فیٹی ایسڈ فی چھ ونس سرونگ (وائلڈ سالمن 1،774 پر مشتمل ہے) پر مشتمل ہوتا ہے ، جو کسی بھی کھانے کے اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کی اعلی ترین سطح میں سے ایک ہے۔

مسلو کی ضروریات کے درجہ بندی کے پانچ درجے کیا ہیں؟

سالمن بھی پروٹین اور چربی کا ایک اچھا ذریعہ ہے: اٹلانٹک سالمن کی ایک چھ آونس کی خدمت (ایک کے لئے ایک بنیادی کورس کے لئے کافی) میں 22 گرام کل چربی (تجویز کردہ روزانہ قیمت کا تقریبا 32 فیصد) اور 34 گرام پروٹین (تقریبا 68) ہوتا ہے تجویز کردہ یومیہ قدر کا فیصد)۔ سالمن میں وٹامنز خاص طور پر بی وٹامن بھی موجود ہیں۔ اٹلانٹک سالمن کی ایک چھ آونس کی خدمت میں ، وٹامن بی 12 ، وٹامن بی 1 (تھامین) ، وٹامن بی 2 (رائبو فلاوین) ، وٹامن بی 3 (نیاسین) ، اور وٹامن کی نمایاں مقدار کے علاوہ ، وٹامن بی 12 کی تجویز کردہ روزانہ قیمت کا 90 فیصد ہوتا ہے۔ بی 5 (پینٹوتھینک ایسڈ) سالمن کم کیلوری اور گلوٹین فری غذا کے لئے موزوں ہے۔

سالمن کے صحت سے متعلق فوائد کیا ہیں؟

سالمین اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کا ایک بہترین غذائی ذریعہ ہے ، جو دل اور دماغ کی صحت کی تائید کرتا ہے۔ خاص طور پر سالمن کی جلد میں گوشت کے مقابلے میں ومیگا 3 فیٹی ایسڈ کے ساتھ ساتھ پروٹین ، بی اور ڈی وٹامنز اور فاسفورس کی زیادہ حراستی ہوتی ہے۔ (تاہم ، جلد کو بھوننے سے صحت سے متعلق کچھ فوائد کم ہوسکتے ہیں۔)

اس کے تمام بی وٹامنز کے علاوہ ، سالمن میں معدنیات ، جیسے پوٹاشیم (کیلے سے زیادہ) اور سیلینیم بھی ہوتے ہیں ، یہ معدنیات صرف ٹریس مقدار میں ضروری ہوتی ہے جو ہڈیوں کی صحت کی تائید کرسکتی ہے۔ سالمن ، خاص طور پر ساککی ، اینٹی آکسیڈینٹ آسٹاکسینٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے ، جو جلد کی صحت کو فروغ دیتا ہے اور مدافعتی نظام کی حمایت کرسکتا ہے۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ بہتر ہوم کک بنیں۔ گورڈن رمسے ، ایلس واٹرس ، ولف گینگ پک ، سمیت ، پاک ماسٹرز کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں۔