براسیکاس کا تعلق ٹھنڈا موسم اور جڑوں کے تہھانے کے ساتھ ہوسکتا ہے ، لیکن خوشگوار ، آسانی سے تیار کول فصلوں کے اس بڑے خاندان میں سال بھر کی پیش کش کے لئے کچھ ہے۔
ہمارے مشہوربہترین سے سیکھیں
100 سے زیادہ کلاسوں کے ساتھ ، آپ نئی مہارت حاصل کرسکتے ہیں اور اپنی صلاحیت کو غیر مقفل کرسکتے ہیں۔ گورڈن رمسےباورچی خانے سے متعلق I اینی لیبووٹزفوٹو گرافی ہارون سارکناسکرین رائٹنگ انا ونٹورتخلیقیت اور قیادت deadmau5الیکٹرانک میوزک پروڈکشن بوبی براؤنشررنگار ہنس زمرفلم اسکورنگ نیل گائمنکہانی سنانے کا فن ڈینیل نیگریانوپوکر ایرون فرینکلنٹیکساس اسٹائل بی بی کیو مسٹی کوپلینڈتکنیکی بیلے تھامس کیلرکھانا پکانے کی تکنیک I: سبزیاں ، پاستا اور انڈےشروع کرنے کےسیکشن پر جائیں
- براسیکا سبزیاں کیا ہیں؟
- براسیکا سبزیوں کی 15 اقسام
- کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
براسیکا سبزیاں کیا ہیں؟
براسیکا سبزیاں جینس کا حصہ ہیں براسیسیسی ، یا سرسوں کا کنبہ۔ براسیکاس کو بھی صلیبی سبزیوں کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ( کروسیفری ) ، یا گوبھی کے کنبے کے ممبران۔ براسیکاس دنیا میں سب سے زیادہ کاشت کی جانے والی سبزیاں میں سے ایک ہیں ، اور آپ کو سب سے زیادہ غذائیت بخش سبزیاں بھی کھائی جاسکتی ہیں۔
گائے کے گوشت کی چھوٹی پسلیاں پکانے کا بہترین طریقہ
براسیکا اولیریسا سبزیوں کے کنبے میں سیکڑوں ذیلی ذیلیوں پر مشتمل ہے جن میں صحت کے بہت سے فوائد ہیں ، جیسے وٹامن سی ، وٹامن کے ، بیٹا کیروٹین ، اور گلوکوزینولائٹس۔ براسیکا سبزیاں بھی گھلنشیل ریشہ کا ایک بہت بڑا ذریعہ ہیں۔
پنوٹ گریس کا ذائقہ کیسا ہے؟
براسیکا سبزیوں کی 15 اقسام
براسیکا کے خاندان میں عام طور پر استعمال ہونے والی سبزیاں شامل ہیں۔
- شلجم : ارغوانی یا سفید شلجم گرمی کے اشارے سے دل نشین ہوتے ہیں ، اور اسے سلاد میں ، کچا ہوا ، ابلی ہوئی اور میشڈ کھایا جاسکتا ہے ، یا موسم سرما کی دیگر جڑوں کی طرح سبزیوں کی طرح بھونیا جاسکتا ہے۔ جب شلجم جوان اور چھوٹے سائز کے ہوتے ہیں تو ، انھیں پکانے اور اپنی فطری مٹھاس کو محفوظ رکھنے کا بھاپ ایک نرم طریقہ ہے۔ شلجم سبزیاں جوان ہونے پر سب سے زیادہ لطف اندوز ہوتی ہیں ، لیکن اچھ conditionی حالت میں پتے کو اب بھی لہسن کے ساتھ کھایا جاسکتا ہے ، سوپ اور اسٹائوز میں شامل کیا جاسکتا ہے ، یا مخلوط سبز سلادوں میں شامل کیا جاسکتا ہے۔
- رتبہگا : روٹباگاس سخت جلد کے ساتھ شلجم سے بھی بڑے اور میٹھے ہیں۔ انہیں تقریبا بالکل اسی طریقوں سے پکایا جاسکتا ہے: جب بنا ہوا یا میشڈ ہوجائے تو ، روٹباگا کی قدرتی شکر براؤن مکھن اور بیکنگ مصالحوں کے ل it اس کا ایک لمبی ساتھی بناتی ہے۔
- مولیوں : Radishes ایک تیزی سے بڑھتی ہوئی جڑ ہیں جو زیادہ تر ایک crudité کے طور پر استعمال ہوتی ہے ، یا کسی بھی طرح کے برتنوں میں ٹھنڈا شل .ہ (تھوڑی گرمی کے ساتھ) لانے کے لئے اسے گارنش کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ پودوں کے جوان ہونے پر مولیوں کی ٹینڈر سبز کھانے کے قابل ہوتی ہیں اور سرسوں کی گرین کی طرح تھوڑا سا چکھیں۔
- واسابی اور ہارسریڈش : واسابی اور ہارسریڈش سرسوں کے تیل کی طاقت کا مظاہرہ کرتے ہیں جو براسیکا جینس کی وضاحت کرتی ہے۔ ان کی ہڈیوں میں گھلنے والی گرمی کی وجہ سے مشہور ، واسابی اور گھوڑے کی سوکھی کو سوکھا کر اسے پکنے والے پیسٹ میں تبدیل کیا جاسکتا ہے ، یا گارنش کے طور پر تازہ پیسنا چاہئے۔
- کوہلربی : جرمن شلجم ، کرکرا ، ہلکا سبز کوہلربی کے نام سے جانا جاتا ہے ، ان لوگوں کو اکثر اس کی علامت بناتا ہے جو اس کے ورسٹائل توجہ میں نئے ہیں۔ بروکولی تنوں یا کچے گوبھی سے ملتے جلتے ذائقہ اور بناوٹ کے ساتھ ، کوہلربی ایک تازہ ، کچا ہوا سلوا ، سلاد کے لئے ایک مینڈولین پر پتلی کٹے ہوئے ، یا ٹینڈر اسٹیک فرائز میں بھوننے میں آسان ہے۔
- کالے : اس کے خوردنی سبز رنگوں کے لown ، کیلی کچھ مختلف حالتوں میں آتا ہے: گھوبگھرالی ، جھنجھٹ ، فلیٹ ، یا پنکھ . کیلے سے ووڈی سنٹر تنے کو ہٹانے کے بعد ، اسے کچے سے لطف اندوز کیا جاسکتا ہے - یا تو ترکاریاں میں یا ایک ہموار میں پھینک دیا جاتا ہے ، یا کرسٹے کالی چپس میں بھی بھون دیا جاتا ہے۔
- گوبھی : گوبھی ایک کراسفیرس سبزی ہے جو پتے کے سبز ، سرخ یا سفید رنگ کی ہے اور گھنے بننے والے سروں کے لئے جانا جاتا ہے۔ یہاں چار اہم اقسام ہیں ، جن میں لمبا اور تنگ ناپا گوبھی (یا چینی گوبھی) شامل ہے ، جو کہچی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، ابلی ہوئی مچھلی کے لپیٹے کے طور پر ، اور بہت کچھ۔ گوبھی ایک تازگی سلائی ، ذائقہ دار ٹنگلنگ سوورکراٹ ، یا ایک آرام دہ بریزائز سائیڈ ڈش میں تبدیل ہوسکتی ہے۔
- بوک choy : نازک بوک چائے بھاپنے اور تیز چٹنی کے لئے ایک اہم امیدوار ہے ، خاص طور پر جب لہسن کے لونگوں کو سلائی اور سویا ساس کی ایک ڈیش کے ساتھ مل کر۔ ٹکڑوں کو صاف ستھرا بنچوں کو موٹی ربنوں میں ڈالیں ، اور ہلچل ڈالنے میں شامل کریں۔
- کولیارڈ سبز : کولیارڈ گرینس ایک اہم سائیڈ ڈش ہیں جنوبی کھانا پکانے میں سوئس چارڈ کی طرح دستخط تلخ ذائقہ کے ساتھ۔ اگرچہ کلارڈ سبز روایتی طور پر ہارٹیر پکا پکوانوں کے لئے استعمال ہوتے ہیں (جیسا کہ پتے زیادہ دیر تک پکنے کے وقت تک پکڑ سکتے ہیں) ، ان غذائیت سے بھرے ہوئے سبزوں نے صحت سے متعلقہ غذائی اجزاء میں اپنا راستہ بنا لیا ہے: سلاد میں کچے ہوئے کٹے ہوئے ، بھاپ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے ، اور یہاں تک کہ اسے بنانے میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ گلوٹین فری لپیٹ
- واٹر کریس : واٹرکریس ایک آبی پانی والی سبزی ہے جو ٹھنڈی ندیوں کے اتھلوں پانی میں اگتی ہے اور یہ سب سے قدیم ترکاریاں گرینوں میں سے ایک ہے: قدیم رومیوں نے کالی مرچ ، زیرہ اور گاروم (خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی) کے ساتھ ملبوس خاک آلودگی کا لباس پہنا ہوا ہے۔ واٹر کریس ایک بہت اچھا گارنش بنا دیتا ہے ، لیکن یہ سلاد اور ہلچل مچانے میں بھی مرکز لیتا ہے۔
- اروگولا : کالی مرچ arugula اس کے پتے کی نازک شکل کے باوجود ، جرات مندانہ ذائقہ سے بھرا ہوا ہے۔ تازہ پکے ہوئے پیزا پر ، یا پیسٹو میں ڈھیر کردہ سلاد کے اڈے کے طور پر پتوں کے سبز رنگ کا لطف اٹھائیں۔
- سرسوں کا ساگ : ایشیائی اور جنوبی دونوں کھانوں میں ایک اہم سرسوں کا ساگ اتنا ہی لذیذ ہے جو کچا یا بریزڈ ہوتا ہے۔ سرسوں کا ساگ تیار کرنے کا بہترین طریقہ مختلف قسم پر انحصار کرے گا: سرسری سرسوں کا ساگ اس طرح پکائیں جیسے آپ کالی ہو ، لیکن گی چوائے کا علاج جیسے بوک چوائے کریں۔ جب ایک لمبے عرصے تک اس کی وجہ سے سرسوں کا ساگ بھرا ہوا ہو تو وہ اپنا متحرک سبز رنگ کھو دے گا ، لہذا اگر رنگ آپ کے لئے اہم ہے تو ، ہلچل مچنے ، کڑاہی یا صاف کرنے سے پہلے بلینچ یا بھاپ سرسوں کا ساگ۔
- گوبھی : گوبھی اس کے خوردنی سفید سر کے لئے مشہور ہے۔ جسے موٹی کٹ اسٹیکوں میں باندھا جاسکتا ہے ، تندور میں تیار کیا جاسکتا ہے ، یا اسے کریمی سوپ میں صاف کیا جاسکتا ہے ، لیکن اس کے بنیادی تنے اور پتے زیادہ گرمی پر اچھی طرح سے پکتے ہیں ، جس سے ڈرائنگ بھی ہوتی ہے۔ ایک پکے ہوئے شلجم کی یاد تازہ کرنے والی مٹھاس جلدی ابلا ہوا گوبھی چاول چاول اور پاستا جیسے اعلی کارب اناج کی جگہ استعمال کرنے کے لئے حال ہی میں ایک پسندیدہ کم کارب اسٹیپل بن گیا ہے۔
- بروکولی : بروکولی ایک خوردنی روشن سبز یا جامنی رنگ کا پودا ہے جس کا پھول سر ، مضبوط ڈنڈا ، اور غذائیت سے زیادہ گھنے پتے کے ساتھ ہوتا ہے۔ بروکولی کو پوری طرح سے کھایا جاسکتا ہے اور اسے متعدد طریقوں سے تیار کیا جاسکتا ہے: کچا ، بنا ہوا ، ابلی ہوئی ، ستیا ہوا ، اور یہاں تک کہ پیٹا اور تلی ہوئی۔ اس کا لطف اٹھائیں کہ اسے ترکاریاں میں کاٹ کر ، جلدی ناشتے کے لئے ابلی ہوئی ، پاستا کی چٹنی میں بنایا ، بھون کر دال ، چاول ، کوئنو ، یا دیگر دانے پر زیتون کے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ پیش کی جائے۔
- برسلز انکرت : منی گوبھیوں سے ملتے جلتے یہ کرچکی موسمی اسٹیپل جب ان کے بیرونی پتوں کو نمکین کرکرا بنا کر بھون جاتے ہیں تو اس کا انکشاف انکشاف ہوتا ہے۔ برسل انکرت بہترین طور پر ابلی ہوئی ، بھنے ہوئے یا برتن میں پیش کیے جاتے ہیں۔ جوڑے برسن انباروں میں پکوڑے ہوئے لارڈنز کے ساتھ پھوٹ ڈالیں ، یا اس سے پتلی کیلیے اور لیموں کے ساتھ ناقابل شکست موسم سرما کی ترکاریاں کے لئے کچے کاٹ لیں۔
کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوٹورا ، ڈومینک اینسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس اور بہت کچھ شامل ہیں۔
