آسان دُکاح ترکیب: دُکا مصری مصالحہ مکس ، پلس 12 دُکھا ہدایت ترکیب بنانے کا طریقہ

دُکا آپ کا مسالا کا اوسطا مرکب نہیں ہے: گرم ، پورے مسالوں کے علاوہ ، اس میں بیج اور گری دار میوے بھی شامل ہیں ، جس سے یہ ذائقہ دار اور غذائیت بخش ہوتا ہے۔

بہترین سے سیکھیں

سیکشن پر جائیں

• دُکا کیا ہے؟
• دُکاح کہاں سے پیدا ہوا؟
• دُکاah ذائقہ کیا پسند کرتا ہے؟
• آپ مشکوٰah کو کس طرح تبدیل کریں گے؟
• گھریلو آسان دُکھا نسخہ

گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔

دُکا کیا ہے؟

دُکا (مسج d دہکہ یا دوقaہ) ایک مسالہ ملاوٹ ہے جس میں عام طور پر ٹاسٹڈ اور موٹے زمینی تل کے دانے ، دھنیا ، جیرا ، نمک ، کالی مرچ اور ہیزلنٹ۔ یہ مشرق وسطی اور شمالی افریقہ میں ناشتے یا ناشتے کی طرح کھایا جاتا ہے ، خاص طور پر اس روٹی کے ساتھ جس میں ڈبو لیا جاتا ہے زیتون کا تیل . دُکا کے لئے ترکیبیں علاقائی طور پر اور کنبہ کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں اور ورسٹائل مرکب انکوائری والے گوشت اور مچھلی کے لئے خشک رگڑ کے طور پر یا کچی اور بھنے ہوئے سبزیوں کے لئے سجاوٹ کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔

دُکاح کہاں سے پیدا ہوا؟

خیال کیا جاتا ہے کہ دختہ مصر سے آیا ہے ، جہاں نٹ اور بیج اور مسالہ آمیزہ کی کچھ شکلیں قدیم زمانے سے موجود ہیں ، تاکہ ایک سادہ کھانے میں پروٹین ، چربی اور ذائقہ شامل کیا جاسکے۔ لفظ dukkah ، جو پاؤنڈ میں عربی فعل سے آتا ہے ، مارٹر اور پستول میں پیسنے کے روایتی طریقہ کا حوالہ دیتا ہے۔

دُکاah ذائقہ کیا پسند کرتا ہے؟

دُکا میں گرم ، ٹاسٹیٹ ، گری دار میوے کا ذائقہ ہے جو تازہ ، لیموں کی دھنیا اور جیرا سے روشن ہے۔ کالی مرچ کی وجہ سے یہ تھوڑا سا نمکین اور کسی حد تک مسالہ دار ہے۔ آپ کے مرکب میں گری دار میوے اور مصالحے کی قسموں پر منحصر ہے کہ مشکی کا ذائقہ مختلف ہوسکتا ہے ، لیکن دُکا میں ہمیشہ تلخ ، کچرا بناوٹ ہونا چاہئے۔

آپ مشکوٰah کو کس طرح تبدیل کریں گے؟

دُکاح کا کوئی حقیقی متبادل نہیں ہے ، لیکن آپ مصالحہ ملا کر جو بھی گری دار میوے ، بیجوں اور مصالحوں کا استعمال کرتے ہو اسے استعمال کر سکتے ہیں۔ دُکا کا کلاسیکی فارمولہ تل ، دھنیا ، جیرا ، ہیزلنٹ ، نمک ، اور کالی مرچ ہے ، لیکن اگر آپ کو ہیزلنٹ نہیں ہے تو ، بادام ، مونگ پھلی ، پکن ، پستا ، پائن ، یا کاجو پر غور کریں۔ دختah کا ایک انتہائی آسان نسخہ مصر میں پایا جاتا ہے وہ ہے نمک ، کالی مرچ اور خشک پودینہ . دوسری عام دُکاح میں اضافے شامل ہیں: دار چینی ، سونف کے بیج ، خشک تیمیم ، خشک مرجورم ، خشک اوریگانو ، سوکھے لیموں کا چھلکا ، سرخ مرچ فلیکس ، نائجیلا بیج ، کاراوے ، ہلدی ، کدو کے بیج ، جئ ، ناریل ، جوار ، اور سورج مکھی کے بیج۔

گھریلو آسان دُکھا نسخہ

0 درجہ بندی| شرح اب

تیاری کا وقت

مکمل وقت

کک ٹائم

اجزاء

1½ کپ بناتا ہے

• ½ کپ ہیزلنٹس
• ⅓ کپ تل کے دانے
• whole کپ سارا دھنیا کا بیج
• 2 چمچ زیرہ
• 1 چائے کا چمچ کوشر نمک یا سمندری نمک
• 1½ چمچ کالی مرچ

1. پہلے سے گرم تندور میں 350 ° F جب تک گری دار میوے سنہری بھوری ہو جائیں اور کھالیں ڈھیلی ہوجائے ، تقریبا about 8-10 منٹ تک رم بننے والی شیٹ اور ٹوسٹ پر ہیزلنٹ پھیلائیں۔ گری دار میوے کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر صاف کچن کے تولیہ کا استعمال کرتے ہوئے رگڑیں تاکہ زیادہ سے زیادہ کھالیں دور ہوجائیں۔ درمیانے کٹورا میں منتقل کریں۔
2. درمیانی گرمی کے دوران ایک خشک پین میں ، تل کے بیجوں کو ، ہلچل مائل ہونے تک ، تقریبا stir 2-5 منٹ تک ہلچل مچاتے رہیں۔ ہیزلنٹس کے ساتھ پیالے میں منتقل کریں۔
3. دھنیا ، زیرہ ، مرچ اور کالی مرچ ڈالنے کیلئے الگ الگ طریقہ استعمال کریں۔
4. مارٹر اور بوسیدہ ، مسالہ چکی ، یا فوڈ پروسیسر کا استعمال کرتے ہوئے ، ٹوسٹ شدہ گری دار میوے ، بیج اور مصالحے کو پاؤنڈ یا پیس لیں ، احتیاط سے کہ گری دار میوے کو پیسٹ میں تبدیل نہ ہونے دیں۔ نمک شامل کریں اور ذائقہ پکانے کو ایڈجسٹ کریں. کمرے کے درجہ حرارت پر یا ریفریجریٹر میں ائیر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں۔

ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ گورڈن رمسے ، شیف تھامس کیلر ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ سمیت ، پاک ماسٹروں کے ذریعہ سکھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں۔