کسی بھی قومی کھانوں کی طرح یہ یقین کرنا بھی دلکش ہے کہ تھائی کھانا پکانے کی پوری چوڑائی کو اوسطا تھائی ریستوراں کے مینو to پیڈ تھائی میں اس مسالہ دار ، کھٹی دار اور جڑی بوٹیوں والی کھانوں میں داخل کرنے کا ایک واحد نقطہ ہے۔ تھائی کھانا عام طور پر شمال سے جنوب میں چلتے ہوئے پانچ علاقائی تاثرات میں سمجھا جاتا ہے ، اور انفرادی ترجیحات اور اسلوب کا مطلب ہزاروں مختلف تشریحات ہیں۔ خوش قسمتی سے ، بار بار چلنے والی تکنیک اور بنیادی اجزاء ہر ایک علاقائی تھائی کھانوں پر مشتمل ہیں۔
سیکشن پر جائیں
- روایتی تھائی اجزاء
- کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
- نکی نکیامہ کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
روایتی تھائی اجزاء
تھائی کھانوں کے بارے میں بہتر تفہیم پیدا کرنے کے ل these ، ان پینٹری اسٹاپلز سے شروع کریں ، ان سبھی چیزوں کو آپ آن لائن یا ایشین گروسری اسٹورز میں تلاش کرسکتے ہیں:
- مرچ : مرچ ( فرک ) تھائی کھانوں کے لئے لازم و ملزوم ہیں ، جو مغربی ، اشنکٹبندیی جنوبی ایشین حرارت کے ذریعہ واضح طور پر بجلی کی ہڑتال فراہم کرتے ہیں۔ مرچ مصالحہ جات ، مسالا، اور سالن کے چسپاں کے حامل بنیادی حصے کے جزو کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ آتش گیر پرندوں کی آنکھوں کی مرچیں ( فرک جب nu ) سبز اور سرخ دونوں قسموں میں آتے ہیں۔ سوکھی سرخ مرچیں لمبی اور پتلی شکلوں میں آتی ہیں ( فرک چی ایف اے ) اور چھوٹے ، گرمی سے بھرنے کے سائز جو آپ کی کھجور میں فٹ ہیں ( فرک ہینگ ). آپ ایک چوٹکی میں سب سے زیادہ متبادل لے سکتے ہیں — سبز سیرانو مرچ کام کریں گے اگر آپ پرندوں کی آنکھوں کی مرچیں نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں ، لیکن اصل چیز کا پتہ لگانے سے یہ ثابت ہوجائے گا کہ ہر قسم کی میز پر کتنی کثیر الجہتی قیمت لائی جاتی ہے۔
- مچھلی کا پیسٹ : پانچویں ذائقہ آمیز ، عمی کی تعریف ، تھائی کھانے میں زندہ اور اچھی ہے۔ اس کو بنانے کا بہترین طریقہ خمیر شدہ مصنوعات کے ساتھ ہے۔ عمی کی اس ناقابل شکست مقابلہ کی فراہمی کے لئے ، مچھلی کی چٹنی کے کچھ ٹکڑے ٹکڑے نہیں کرتے ( نام پی ایل ). نمکین اور خمیر شدہ مچھلی سے بنا ہے — جیسے مضبوط ذائقہ دار مچھلی anchovies یا میکریل جس کی عمر دو سال تک ہے — اعلی معیار کی مچھلی کی چٹنی بیک وقت نمکین ، میٹھی اور مضحکہ خیز ہوتی ہے۔ اس کو میرینڈز ، چٹنی چٹنی ، یا ڈریسنگ میں استعمال کریں ، یا کٹ مرچ کے ساتھ نوڈلس یا چاول کے پکوان کے ساتھ مسالہ بنائیں۔
- کیکڑے پیسٹ : تیز ، نمکین جھینگا پیسٹ ( کاپی ) ذائقہ کا ایک پاور ہاؤس ہے اور تلی ہوئی چاول جیسی برتنوں میں سالن کے پیسٹوں یا پکانے کیلئے بلڈنگ بلاک کا کام کرتا ہے۔
- خشک کیکڑے : چھوٹے ، ڈائم سائز کے خشک کیکڑے ( کنگ ہیینگ ) کری پیسٹ یا گراؤنڈ میں ایک مارٹر اور پیسل میں ملایا جاتا ہے سبز پپیتا سلاد . چینی ، کورین ، برمی ، اور ویتنامی کھانا پکانے میں مساوی حصے کرچی اور چیوی ، خشک کیکڑے بھی ایک لازمی مسالا ہیں۔
- شکتی کی چٹنی : شکتی چٹنی ( خوبصورت آدمی ) ، کیریملائز سیپ شراب سے بنا ہوا ایک موٹی ، میٹھی اور نمکین چٹنی ، مرکزی تھائی لینڈ کے کھانے میں عام طور پر پائی جاتی ہے ، جہاں چینی اثرات زیادہ پائے جاتے ہیں۔ چمکتی ہوئی تلی ہوئی گوشت اور سبزیوں جیسے بروکولی یا بینگن جیسے گلیزنگ جب نمکین نمکین ادھار کو ادھار دینے کے ل Use استعمال کریں۔
- ناریل : ناریل ان سب سے پہلے اجزاء میں شامل ہے جو ذہن میں آجاتے ہیں جب لوگ تھائی کھانے کے بارے میں سوچتے ہیں۔ مدہوش پھل کیریوں اور سوپوں کو سرسبز رنگت فراہم کرتا ہے ، اور اس کی چربی ، دودھ سے متعلق ٹھنڈک کی خصوصیات سے یہاں تک کہ پکوان کے توازن کو بھی بحال کیا جاتا ہے۔ شمال مشرقی تھائی لینڈ کے کھانے میں ناریل کا استعمال کم دیکھا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر ، اسان میں ، تازہ ، ہلکا کھانا پکانے کا انداز اس کے سبز پپیتا سلاد کے ذریعہ بہترین مثال ہے۔ یام ) اور باربیکیو۔
- مصالحہ اور مسالہ ملاوٹ : جبکہ مرچیں گرمی دیتی ہیں ، اس میں مسالہ ہوتا ہے کہ ہم اس حرارت کا تجربہ کیسے کرتے ہیں۔ سارا دھنیا کے بیج ، سفید کالی مرچ ، کالی ہلدی ، کالی الائچی ، زیرہ ، سونف کا بیج ، اور سالن کا پاؤڈر ، کسی بھی تھائی ڈش کے ہموار ٹور ڈی فورس بنانے میں کردار ادا کرتے ہیں۔ جب تک آپ بیٹھتے ہیں مصالحہ اپنی اہلیت کھو دیتے ہیں ، لہذا آپ تازہ ترین جاروں کو اسٹاک کریں اور جب تک آپ کے پاس تمام مسالے استعمال کرنے کا ارادہ نہ ہو تب تک آپ بڑی حد تک خریدنے سے گریز کریں۔
- میں ولو ہوں : تھائی کھانا پکانے میں تین مختلف استعمال ہوتے ہیں میں ولو ہوں ہلکی ، میٹھی اور سیاہ۔ ہلکی سویا چٹنی ، جسے پتلی سویا ساس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، تھائی باورچی خانے میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی سویا ساس ہے۔ تھائی سویا چٹنی جیسے برتن کے ل di ڈپنگ چٹنی کے طور پر استعمال ہوتی ہے کھاؤ من گائی ، چاول کے ساتھ غیر مرغی چکن. میٹھی سویا ساس ہلچل کے فرائیوں اور نوڈل ڈشوں میں ایک اہم جز ہے ، جبکہ ڈارک سویا ساس رنگ اور ہلکی مٹھاس جیسے ڈشوں میں مہی impا کرتی ہے۔ پیڈ دیکھو .
- املی : آملی کا جوس (یا اس کا گھنا ، چپچپا پیسٹ) جب پکنے کی بات آتی ہے تو یہ ایک خفیہ ہتھیار ہے: اس پھل کا ذائقہ — میٹھا ، کھٹا ، اور تھوڑا سا ٹنگی فنک with چونے اور چینی کا ایک ہی کام کرتا ہے ، زیادہ پیچیدگی کے ساتھ۔ سالن کو سالن یا سوپ پر ختم کرنے کے ل ta املی کا استعمال کریں ، یا اس کو گوشت کے ل mar کدو میں شامل کریں: تیزابیت گوشت کو کھٹا کھانسی کے جوس کے لئے اسی طرح تیار کرے گی۔ اپنی املی کو مائع بنانے کے لak ، لینا اور دباؤ مکھم پیاک ، تازہ املی کا گودا ، جو مضبوطی سے لپیٹے ہوئے بلاکس میں فروخت ہوتا ہے۔
- کری پیسٹ : تھائی کیری اپنی مضبوط فاؤنڈیشن کی وجہ سے ذائقہ کے ل the بہترین گاڑیاں میں شامل ہیں: جڑی بوٹیاں ، مصالحے ، اور جالیوں جیسی جڑوں کا امتزاج ، جو سالن کے ساتھ بن جاتا ہے۔ اگرچہ بہت سے تھائی باورچی اپنی سالن کا جوڑا بناتے ہیں ، لیکن مختلف قسم کے ذائقہ اپنے الگ الگ ذائقہ والے پروفائل سے واقف ہونے کا ایک اچھا طریقہ ہے۔ سبز سالن کا پیسٹ عام طور پر سبز مرچوں اور لہسن کا گرما گرم ، کلوٹ اور گلنگل کا مرکب ہوتا ہے جس میں ایک دقیہ اور جنجری مٹھاس اور روشن خوشبو اور حیرت انگیز رنگ ، لیمون گراس ، مکروت چونے کے پتوں اور تھائی میٹھی تلسی کو چھونا ہوتا ہے۔ سرخ سالن میں ہری مرچیں بدل جاتی ہیں پرک ہیینگ ، گرم سرخ مرچ خشک ، اور کیکڑے کا پیسٹ اور دالیا اور کالی مرچ جیسے مصالحے شامل کریں۔ پیلے رنگ کے سالن کو ہلدی اور سالن کے پاؤڈر سے دھوپ کا رنگ ملتا ہے ، جو گرمی کو غص .ہ دیتے ہوئے گلنگل ، لہسن ، اور مرچ کو ایک ٹھیک ٹھیک مٹھاس بھی دیتا ہے۔
- لیمون گراس : لیمونگرس جیسے خوشبوؤں سے کسی بھی ڈش کی آدھی اپیل ہوتی ہے ، چاہے اس کو ذائقوں سے بھر پور طریقے سے ڈھلنا بھی مکمل طور پر نشاندہی کرنے کے لئے نہ ہو یا بھاپ کے منحنی خطوط میں ہوا کے ذریعے اٹھنے سے۔ لیمون گراس ، ایک لکڑی دار ، خوشبودار ، لیموں کا ساٹھ جو ذائقہ کا سوپ استعمال کرتا ہے ، ایک بارہماسی گھاس ہے جو اشنکٹبندیی آب و ہوا میں اگتی ہے۔ ڈنڈی کا ٹینڈر ، سفید کور اپنے الگ الگ لیموں کے ذائقہ کے لئے مطلوب ہے اور یہ تھائی ، ہندوستانی ، انڈونیشی ، اور ویتنامی کھانا پکانے میں ایک عام جزو ہے۔ اس کا لیموں کا ذائقہ طویل عرصے تک کھانا پکانے تک کھڑا ہوتا ہے ، جس سے یہ آہستہ سے پکے اسٹو اور سالن کے ل perfect بہترین ہوتا ہے۔
- گلنگل : کم ادرک ، گنگل کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ( کھا ) مسالے کا ہلکا کزن ہے rhizome . گیلنگل ، جس میں ایک کاغذی جلد بھی ہے جسے استعمال کرنے سے پہلے چھلنی ضروری ہے ، سوپوں میں کالی مرچ ، لیموں کی طرح کا زنگ لاتا ہے ٹام کھا اور ہلچل - فرائز .
- ہلدی کی جڑ : بالکل تازہ ادرک کی جڑوں کی طرح ، اس میں بھی ایک پتلی ناقابل استعمال جلد ہے جو برقی سنتری کا گوشت ٹھیک ، گیلی چھال کی مستقل مزاجی کے ساتھ ظاہر کرنے کے لئے آسانی سے کھلی ہوئی ہے۔ تازہ کے ساتھ کھانا پکانا ہلدی اس کا زیادہ رواں ، مرچ کا جوہر نکالتا ہے۔
- مکروت چونے کے پتے : مکروت چونے کے پتے لیمون گراس سے ایک قدم نیچے ہیں ، جو ایک منظم انداز میں انتہائی خوشبودار ہیں ، جو سوپ میں چونے کے ذائقہ کا اشارہ شامل کرنے کے لئے بہترین ہیں۔
- کھجور کی چینی : تھائی کھانا اکثر چینی ، تیزاب اور گرمی کے مابین تعلقات پر انحصار کرتا ہے۔ کھجور کی کھجور ، ناریل کھجوروں کے رس سے تیار کی گئی تھی ، خاص طور پر جنوبی تھائی پکوان ہیں ، جب کہ شمالی خطے گنے سے بنے بھوری شوگر پر زیادہ انحصار کرتے ہیں۔ (نہ ہی سفید چینی کی طرح ایک زبردست مٹھاس کا نتیجہ ہے ، بلکہ اس کے بجائے میٹھے اور چٹنیوں کو تمباکو نوشی ، بٹرسکوچ کردار پیش کرتا ہے۔)
- چپ چپے چاول : بیشتر ایشیائی کھانوں کی طرح چاول ( آرزو ) کسی بھی کھانے کا ایک بنیادی جز ہے۔ چپچپا چاول ، جسے گلوٹین چاول یا میٹھے چاول کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، شمالی اور شمال مشرقی تھائی لینڈ اور لاؤس میں ترجیحی سائیڈ ڈش چاول ہے جہاں پکی چاول ہر طرح کے کھانوں کے ڈشوں اور میٹھیوں کے لئے ایک گاڑی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ کھاؤ نیاؤ ما مونگ ، آم چپچپا چاول ناریل کسٹرڈ اور تازہ آم کے ساتھ پیش کیا گیا۔ لاؤس اور شمالی تھائی لینڈ کے چاول کی چاول کی اقسام جاپانی انواع سے کہیں زیادہ لمبی دانہ اور پھولوں کی خوشبو کے مالک ہیں۔
- جیسمین چاول : جیسمین چاول باسمتی جیسے دیگر قسم کے خوشبودار چاول کے مقابلے میں نرم ، گھنے اور زیادہ چپٹے ہیں۔ جیسمین چاول ہر قسم کے تھائی کھانے کے ل for کامل سائڈ ڈش ہے ، بشمول ان میں گرل یا گراؤنڈ میٹ اور مسالہ دار سالن۔ جیسمین چاول کی چپکنے والی مٹھاس اور اس میں اضافہ ایک بہت بڑا اضافہ ہے ہلچل تلی ہوئی سبزیاں اور اچھی طرح سے ایک سٹو پر کھڑا ہے. (اس کی نرم ساخت کی وجہ سے ، تلی ہوئی چاول کیلئے یہ بہترین انتخاب نہیں ہوسکتا ہے۔)
- نوڈلز : کسی بھی تھائی پینٹری میں سوکھے ہوئے چاول کے نوڈلس ایک اہم جزو ہیں: کافی ہلچل مچنے کے ل، چوٹی چاول کی نوڈلوں کی اقسام رکھیں ، اور برتنوں کے لئے پتلی چاول نوڈلز پیڈ تھائی ، مونگ پھلی کی چٹنی کے ساتھ سوپ ، یا ٹھنڈا سلاد۔ تھائی کھانوں میں انڈوں کے نوڈلز ، سیلفین نوڈلز اور بین دھاگے کے نوڈلس بھی شامل ہیں۔
- پیسنا : جڑی بوٹیاں صرف تھائی کھانوں میں سجاوٹ کے لئے نہیں ہوتی ہیں — وہ ہر ڈش میں ہونے والی پیچیدہ سمفنی کو تازہ نوٹ فراہم کرتی ہیں۔ پیسنا ، چاہے اسے سالن کے پیسٹ میں باریک بنا دیا جائے ، یا اوپر کیری ، نوڈلس یا ہلچل کے فرائی پیش کیے جائیں ، ٹھنڈا ہونے کی وجہ سے ، گھاس دار چمک دے رہے ہیں۔ اگر آپ اسے ڈھونڈ سکتے ہیں تو ، سیلینٹرو کی جڑ بوٹیوں کے دستخطی پھولوں کے جوہر کو سوپ اور اسٹو میں شامل کرنے کے ل. بھی استعمال کی جاسکتی ہے۔
- تھائی تلسی : اس قسم کا تلسی ، جو سبز اور ارغوانی رنگ کے پتوں کے ساتھ آتا ہے ، گنووسی تلسی کے اوپر پیزا کے ل. استعمال ہونے والے مٹھاس کے ساتھ زیادہ سخت ہوتا ہے ، جس میں مٹھاس مچھلی کے ساتھ مل جاتا ہے۔ مقدس تلسی کہلانے والی ایک قسم بھی کثرت سے استعمال کی جاتی ہے ، جس میں زیادہ نمایاں لائورائس یا سونے کا ذائقہ ہوتا ہے۔ متعلق مزید پڑھئے تھائی تلسی .
کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
کے ساتھ ایک بہتر شیف بن ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت . پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں نکی نکیاماما ، گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، یوٹم اوٹولنگی ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹیرز ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔
نکی نکیامہ نے جدید جاپانی باورچی خانے سے متعلق تعلیم دی گورڈن رمزے نے باورچی خانے سے متعلق تعلیم دی۔ میں ولف گینگ پک کو کھانا پکانا سکھاتا ہے ایلس واٹرس ہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے۔
