جاپانی کھانا مختلف ذائقے پیدا کرنے کے لئے مٹھی بھر پینٹری لوازمات پر انحصار کرتا ہے ، ان سب کو ایشین گروسری اسٹورز یا آن لائن میں خریدا جاسکتا ہے۔
مارملیڈ اور جیلی میں کیا فرق ہے؟
سیکشن پر جائیں
- روایتی جاپانی اجزاء
- کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
- نکی نکیامہ کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
نکی نکیامہ جدید جاپانی باورچی خانے سے متعلق تعلیم دیتی ہے نکی نکیامہ جدید جاپانی باورچی خانے سے متعلق تعلیم دیتی ہے
دو مشیلن نما ستارے والے ن / نکا کی نکی نکیامہ آپ کو سکھاتی ہے کہ جاپانی گھر کی باورچی خانے سے متعلق تکنیکوں کو جدید بنانے کے ساتھ تازہ اجزاء کا احترام کیا جائے۔
اورجانیے
جاپانی کھانا پکانا سخاوت ، سادگی اور کبھی کبھار حرارت کی لہر ہے۔ اپنی جدید تکنیک اور تازہ اجزاء کے بے ساختہ علاج کے لئے دنیا بھر میں مشہور ، جاپانی پکوان اپنے خوبصورت ، ذائقہ دار اظہار کو حاصل کرنے کے لئے پینٹری کے لوازمات کے بنیادی گروپ پر انحصار کرتے ہیں۔
روایتی جاپانی اجزاء
جاپانی کھانوں کے بارے میں بہتر تفہیم لانے کے لئے ، پینٹری کے اہم مقامات سے شروعات کریں ، یہ سب آن لائن یا ایشین گروسری اسٹورز میں بھی مل سکتے ہیں۔
- Miso : Miso ذائقہ سنسنی خیزی کا حتمی حوالہ ہے جو عمی کے نام سے جانا جاتا ہے to گاڑھا ہوا پیسٹ گہری کھوکھلی ہے ، جس میں ٹاسٹیٹ ، نمکین نمکین میٹھی دولت ہے۔ یہ عمی ذائقہ بہت سے روزمرہ کے جاپانی کھانا پکانے کی بنیاد ہے۔ Miso یا تو براہ راست شوربے میں گھل جاتی ہے (جیسا کہ مسو سوپ کی ترکیبیں اور رامین کی کچھ اقسام میں دیکھا جاتا ہے) ، یا پھیلاؤ ، ڈپ ، یا گلیز کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس جاپانی اجزاء کو مچھلی پر خاطر اور مرن کی مدد سے بحری جہاز کے طور پر استعمال کریں ، پھر برائلر میں ختم کریں the مرینڈ میں مسو اور میگنیوں میں پایا جاتا ہے۔ یا ، آپ کے اگلے سلاد ڈریسنگ میں 1 چائے کا چمچ مسو ، تھوڑا سا تازہ زمینی ادرک پیسٹ ، 2 کھانے کے چمچ تل کا تیل ، اور ایک چمچ چاول کے سرکہ کے ساتھ شامل کریں۔ میو پیسٹ کو مٹھاس اور مٹھاس کی مختلف ڈگریوں کے ساتھ پایا جاسکتا ہے ، سرخ رنگ کی مسکو سے لے کر سفید مائو تک۔
- میں ولو ہوں : سویا چٹنی ایک چٹنی ہے جو پکی ہوئی سویا بین اور بھنے ہوئے گندم کے دانے سے مل جاتی ہے۔ پیسٹ کو نمک نمکین نمکین پانی میں ڈال دیا جاتا ہے اور مائع کی کھجلی پیدا کرنے پر دبایا جانے سے پہلے ابال میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ عام طور پر اس کا خمیر ہوتا ہے Aspergillus oryzae یا سوجا سانچوں جاپانی طرز کے سویا ساس کو اکثر کہا جاتا ہے shōyu ، جس میں سویا اور گندم کا 50/50 مرکب شامل ہے ، جبکہ چینی طرز کی سویا ساس اکثر سویا سویا ہوتی ہے۔ ایک اور مقبول جاپانی طرز کی سویا ساس تماری ہے ، جو مائع کی پیداوار ہے جو مسو پیسٹ کی تیاری کے دوران بنتی ہے۔ روایتی سویا ساس کے برعکس ، تماری میں گندم شامل نہیں ہوتی ہے اور اس میں سویابین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے ، جس کے نتیجے میں ایک بھرپور ، موٹی ساخت اور نمکین نمکین ہوتا ہے۔ سویا ساس، shōyu ، اور تماری اجزاء میں سب سے زیادہ ورسٹائل ہیں: ان کو تنہا استعمال کریں ، سشی اور سشمی کے لئے ڈوبنے والی چٹنی کے طور پر ، یا ماریینیڈس ، ڈریسنگز اور گلیزز میں مسالا کے طور پر۔
- مرنا : میرین ایک میٹھے چاول کی شراب ہے جس میں چپچپا چاولوں کو خمیر بنا کر بنایا جاتا ہے shōchū ، 25 فیصد اے بی وی کے ساتھ ایک جاپانی آست روح ، اور سیوریری کھانے کو میٹھا کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ میرین نمکین سویا ساس میں توازن برقرار رکھنے اور عمی سے مالا مال داشی مچھلی والے شوربے میں میٹھے نوٹ نکالنے میں مدد کر سکتی ہے۔ جب سویا ساس ، چینی ، اور ادرک کے ساتھ مل کر ، مرین اس کے دستخط کو تنگ مٹھاس تیریکی چٹنی پر دے دیتا ہے۔
- دشی : دشی سے بنا ایک سادہ شوربہ ہے سینگ (خشک کیلپ کی موٹی چادریں) اور خشک بونٹو فلیکس ، دونوں ہی عمومی ذائقہ کو قرض دیتے ہیں۔ خشک شیٹکے مشروم کبھی کبھی اسی طرح کے اثر کے لئے بونٹو کی جگہ پر استعمال ہوتے ہیں۔ دشی رامین اور مسو سوپ کی طرح بہت سے سوپ کی فاؤنڈیشن کے طور پر استعمال ہوتا ہے ، اور اسے اوکونومییاکی ، جیسے ایک گوبھی والی گوبھی پر مبنی پکوان جیسے تلی ہوئی برتنوں کے نشاستہ اڈوں میں ملایا جاتا ہے۔
- خوشگوار : اس کے علاوہ سینگ ، جاپانی کھانوں میں نوری کا بھی استعمال کیا جاتا ہے ، جسے سوشی رولس کی پتلی ، کرکرا بیرونی پرت کے طور پر جانا جاتا ہے ، اور کرچی ، پھسل ویکیم ، جو زیادہ تر میں کھایا جاتا ہے سمندری سوار ترکاری کے ساتھ سلاد سب سے اوپر
- ساک : سایک روایتی الکحل مشروبات ہے جو خمیر شدہ چاول سے تیار ہوتا ہے۔ پیس سے ٹھنڈا ، گرم ، یا کمرے کے درجہ حرارت پر لطف اٹھایا جاسکتا ہے۔ الکحل مشروبات سبزیوں اور پروٹین کے لئے ایک کشمکش کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔
- چاول : جاپانی چاول دن بھر طرح طرح کی تیاریوں میں استعمال ہوتا ہے ، جیسے تمگو کاکے گوہن ، ایک ناشتا دلیہ جس میں انڈا شامل ہو وہ سویا چٹنی کے ساتھ گرم چاولوں میں بھونچتا ہے جب تک کہ یہ فروٹ اور کریمی نہیں ہوتا ہے۔ لال چاول کا آٹا ٹیمپورا کے لئے ایک ہوا دار ، کرکرا بلے دار بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ سشی چاول ، ایک ہلکا ، چھوٹا اناج والا چاول جو سشی اور اونگیری کی بنیاد بنانے سے پہلے ابلی ہوئی اور سرکہ ، نمک ، اور چینی سے بھرا ہوا ہوتا ہے ، ایک قسم کی جپونیکا چاول سے بنایا جاتا ہے جسے کہتے ہیں uruchi mai . جاپان کی دو دیگر عام اقسام ہیں۔ جینمائ ، ایک نٹھے ذائقے والا بھوری چاول جس میں پاگل ذائقہ ہوتا ہے جو خود کو غیر معمولی طور پر قرض دیتا ہے جینیمچا سبز چائے کے پکے ہوئے اناج کے ساتھ ملایا جینمی اور mochi gome ، یا پیٹو چاول ، جو مرین بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے ، اور دیتا ہے موچی میٹھا ان کی چیوی ، مسلسل ساخت.
- چاول کا سرکہ : چاول کا سرکہ خمیر شدہ چاول سے بنایا جاتا ہے۔ اس کا نتیجہ عام طور پر خالص آستین سے پاک سفید سرکہ ، یا انگور پر مبنی شراب یا مالٹ سے تیار کردہ اشخاص سے کہیں کم تیزابیت اور ہلکا ہوتا ہے۔ چاول کی شراب سرکہ کو ٹھیک ٹھیک اضافہ کرنا سلاد ڈریسنگ ، اچار ، اچار ، یا کچی یا کٹی ہوئی سبزیوں پر ہلکے سے چھڑک اٹھانا۔
- نوڈلز : نوڈلس جاپانی کھانا کی ایک مرکزی خصوصیت ہیں۔ موسم بہار میں ، پھسلنے والے رامین نوڈلز لنچ ٹائم یا رات دیر سے کھانے کے مترادف ہیں۔ موٹا ، چیوی اڈون نوڈلز اکثر ہلچل تلی ہوئی یا سوپ میں پیش کی جاتی ہے۔ سوبا نوڈلس ، جس کی ساخت زیادہ گندم کے بجائے بکاوٹی کے آٹے سے تیار کی گئی ہے ، اس کی ساخت زیادہ نازک ہے ، اکثر اس کے ساتھ ساتھ ، یا گرم شوربے میں ڈوبنے والی چٹنی ڈال کر پیش کی جاتی ہے۔
- بیگ : یہ جاپانی چلی کا تیل ، سبزیوں اور تل کے تیل کی آمیزش میں گرم سرخ چیلوں کو بھون کر تیار کیا جاتا ہے ، یہ ایک حرارت یا گرمی کی مصیبت کے طور پر مرتکز حرارت فراہم کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ کچھ مختلف حالتوں میں بنا ہوا لہسن اور تل کے دانے بھی شامل ہیں ، جہاں کہیں بھی شامل کریں اس میں تھوڑا سا مسالہ دار کرنچ شامل کریں۔
- واصبی : اس کی ہڈیوں میں جلدی گرمی کی وجہ سے مشہور ، واسابی - ایک طاقتور ، سرسوں کی مکchی والا براسیکا گھرانے کا ایک فرد جسے جاپانی ہارسریڈش بھی کہا جاتا ہے dried سوکھ کر اسے مسالا پیسٹ میں تبدیل کیا جاسکتا ہے ، یا اسے گارنش کے طور پر تازہ چکنایا جاتا ہے۔ وسابی کو اکثر سوشی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، لیکن اس میں سوپ اور اسٹیو میں گرمی کے عنصر کو بڑھانے کے لئے بھی شامل کیا جاسکتا ہے۔
- دایکن مولی : اس بڑے ، سفید مولی کا ہلکا ہلکا ، کالی مرچ کا ذائقہ ہے جو بہت سے مختلف استعمالوں کے مطابق ہوتا ہے: جب میدtedا ہوجاتا ہے تو ، یہ ٹیمپورہ کے ساتھ ہی ایک رسیلی ، لطیف نقاط فراہم کرتا ہے ، اور اس کی پیش کشوں میں یہ نمایاں اعدادوشمار ہے۔ سونکیمونو ، یا خمیر اچار۔ کائیوئر ، یا دایکن مولی کے انکرت ، بھی عام طور پر سلاد میں استعمال ہوتے ہیں۔
- یوزو : پھولوں کے لیموں کا ذائقہ والا یہ ھٹی پھل ، پونزو کے بنیادی اجزاء میں سے ایک ہے ، ایک سیاہ ڈپنگ ساس جس میں مرین سے بنایا گیا ہے ، katsuobushi (ٹونا) فلیکس ، سینگ ، چاول کا سرکہ ، اور سویا ساس۔ جب تازہ چلیوں کو داؤ کوسو پیسٹ میں خمیر کردیں تو ، یوزو کے لیموں کے نوٹوں نے ایک الگ الگ پنکھی اور تیز حرارت اٹھائی ہے: آزمائیں کہ اس کے ایک تازہ ٹکڑے پر سشمی ، تل کے تیل اور سویا کی چٹنی کے ساتھ سلاد ڈریسنگ میں پھیکا ہوا ، یا بھنے ہوئے گوشت کے لئے گلیز میں شامل کیا گیا۔ یوزو ذائقہ والے مشروبات بھی مشہور ہیں۔
- Shichimi tōgarashi : اس مصالحے کے مرکب میں گرم سرخ چلیوں کی طرح سانشو کالی مرچ ، لیموں کے چھلکے ، تل کے بیج ، ٹوسٹڈ شامل ہیں چاہتے ہیں ، اور ادرک ، اور سوپ سے لیکر سبزیوں تک ہر چیز کے لئے عمومی پکنے کے بطور استعمال ہوتا ہے ، یا بھنے ہوئے گوشت پر چھڑکا جاتا ہے۔
- پانکو روٹی کے ٹکڑے : پنکو روٹی کے ٹکڑے کرسٹ لیس سفید روٹی سے بنی ہوا دار ٹکڑوں ہیں۔ یہ ٹھیک ٹکڑے کیا دیتے ہیں ٹونکاٹسو (تلی ہوئی سور کا گوشت اس کی روشنی کے طور پر ہوا بیرونی کوٹنگ پینکو کو نازک مچھلی کو بھوننے میں بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔
- شیسو پتی : شیشو پتیہ ٹکسال کے کنبے کا ایک فرد ہے ، اور یہ سشی کی تیاریوں میں خاص طور پر کھا جاتا ہے ، خاص طور پر کھٹا امبوشی پلاum پیسٹ کے ساتھ اور مچھلی اور سبزیوں جیسے ہلکے کرایے پر سجاوٹی سجاوٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ شیسو کے پتے میں ایک ذائقہ دار ، تازگی بخش ذائقہ ہوتا ہے جس کا موازنہ اکثر پودینے اور تلسی یا لیکورائس کے مرکب سے کیا جاتا ہے۔
- امبوشی : اس کے علاوہ جاپانی نمکین بیر ، کے نام سے بھی جانا جاتا ہے امبوشی اچار کے ہوتے ہیں ، چوتھائی سائز کے پھل جس سے حاصل ہوتا ہے بچہ درخت اس کا گندم میٹھا نمکین کھٹا ذائقہ امبوشی زیادہ تر جاپانی کھانوں میں ایک مثالی صحبت پیدا کرتا ہے ، یا تو چاول کے ایک سادہ پیالے کے اوپر پیش کیا جاتا ہے یا سالن کی طرح زیادہ سے زیادہ پکوان کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
کے ساتھ ایک بہتر شیف بن ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت . پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں نکی نکیاماما ، گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، یوٹم اوٹولنگی ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹیرز ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔
