لبنانی خوراک نے حسی عناصر کی کلیڈوسکوپ کو ذہن میں لایا ہے: دار چینی ، زیرہ ، تیمیم ، اور بھنے ہوئے گوشت کی خوشبو دار ، تیز خوشبو سے لے کر پتیوں کے سبز جڑی بوٹیاں ، غذائیت لیموں اور لہسن کے صاف ، تازگی بخش نوٹوں تک۔ سائٹرسی سماک ، مٹی کا زائطار ، اور میٹھے کی پھولوں کی مٹھاس کے ساتھ ، سنہری شہد کی خوشبو دار لذیذ کھانا پک جاتا ہے۔
سیکشن پر جائیں
- لبنانی کھانا کیا ہے؟
- 9 روایتی لبنانی اجزاء
- روایتی لبنانی 15 پکوان
- کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
- یوٹم اوٹولنگی کے ماسٹرکلاس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں
یوٹام اوٹولانگی نے مشرق وسطی کے جدید باورچی خانے کی تعلیم دی
جیمز بیئرڈ ایوارڈ – جیتنے والا شیف یوٹم اوٹلنگی آپ کو مشرق وسطی کے مزیدار پلیٹرز کے لئے رنگین اور ذائقہ کے ساتھ تیار ترکیب سکھاتا ہے۔
اورجانیے
لبنانی کھانا کیا ہے؟
لبنانی کھانوں سے مراد لبنان کی تمام عمدہ پاک روایات ہیں ، یہ خطہ لیوینٹ کے ذائقوں اور تکنیکوں پر کھڑا ہے۔ اگرچہ لبنانی ترکیبیں میں گوشت (عموما chicken مرغی ، بھیڑ ، اور کبھی کبھار گائے کا گوشت یا مچھلی) کی خاصیت ہوتی ہے ، لیکن بہت سارے پکوان بھی سبزی خور ہوتے ہیں ، جس کی بدولت پورے اناج ، لوبیا ، اور تازہ سبزیوں سے ملک کی محبت ہے۔ میزے کے تصور کے ارد گرد بہت سے ترکیبیں مرکز ہیں ، ایک کھانے کا انداز جو چھوٹی پلیٹوں کے پھیلاؤ کے ذریعہ پورا کھانا تیار کرتا ہے۔
9 روایتی لبنانی اجزاء
زیادہ تر لبنانی پکوان سیدھے سیدھے سادے ، معیاری بنیاد والے اجزاء سے پتے ہیں ، جیسے گرل ، فرائی یا بیکنگ۔ مسالوں ، طاہینی جیسے مصالحوں ، اور گلاب پانی جیسے خوشبودار میٹھے کا مرکب ان اجزاء کو نئی جہتوں میں اٹھا دیتا ہے۔
- سماک ایک ھے ایک کھٹا ، تیزابیت ذائقہ کے ساتھ تنگ مصالحہ لیموں کے جوس کی یاد دلانے والا۔ اس خوشبودار مصالحے کو خشک رگوں ، مسالا کے ملاوٹ جیسے زاatarاتار اور ڈریسنگ کو روشن کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ صوماک کو عام طور پر گارنش کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے ، خدمت کرنے سے پہلے کسی ڈش میں بولڈ رنگ یا ہلکی تیزابیت کا پاپ شامل کریں۔
- زاطر مشرق وسطی کا مصالحہ ملاوٹ ہے جو روایتی طور پر زمینی زاatarاتار پر مشتمل ہوتا ہے — ایک جنگلی تیمیم جو مشرقی بحیرہ روم کا علاقہ ہے — تل کے دانے ، سوکھا ہوا نمک اور نمک ہے۔ ترکیبیں اکثر اسی طرح کی جڑی بوٹیاں ، جیسے پالتو جانوروں کے تیمیم یا اوریگانو کیلئے حاصل کرنا مشکل زمینی زا zاتار کی جگہ لیتی ہیں۔ غذا کا گوشت گوشت کے لئے پکانے کے طور پر استعمال ہوتا ہے ، بھنے ہوئے سبزی اور ڈپس ، یا روٹیوں پر گارنش اور نرم پنیر جیسے لابن۔
- اجمودا مشرقی بحیرہ روم کا علاقہ ہے ، اور اس کے نتیجے میں ، ہلکی سی تلخ ، گھاس جڑی بوٹی — خاص طور پر گھوبگھرالی کی پتی کی قسم Le لبنانی باورچی خانے میں خاص طور پر طبououغوب میں آزادانہ طور پر استعمال ہوتی ہے۔
- عرق گلاب کیا پانی گلاب کی پنکھڑیوں کے آسودہ جوہر کے ساتھ ذائقہ دار ہے۔ جدید گلاب کا پانی ایک ایسے عمل کے ذریعے بنایا جاتا ہے جسے بھاپ کی کھدائی کا نام دیا جاتا ہے ، جہاں گلاب کی پنکھڑیوں کو اپنے ضروری تیل نکالنے کے ل water پانی میں کھڑا کردیا جاتا ہے۔
- سنتری کا کھلنا پانی گلاب پانی کی طرح ایک ہی طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے لیکن اس میں خوشبودار ، قوی سنتری کے پھول شامل ہیں۔ یہ جزو زیادہ تر لبنانی میٹھی یعنی بیکلاوا سے وابستہ ہے۔ سنتری کا کھلنا پانی لبنانی کیفے بلانک orange نارنجی کھلنے والے پانی کے ساتھ گرم پانی ، اور شہد کی ایک بوندا باندی کا بھی اہم جزو ہے۔
- انار کا گل انار کے تازہ جوس کی ایک موٹی کمی ہے۔ انار کا گل ایک میٹھا اور کھٹا مسالا ہے جو کسی بھی طرح کے برتنوں میں چمک اور تیزابیت شامل کرتا ہے۔ اسے پورے اناج کے چولوں میں ہلادیا جاسکتا ہے ، کبابوں پر بوندا باندی اور بینگن کی طرح بھنے ہوئے سبزیوں کو ملایا جاتا ہے ، یا اچار میں استعمال کیا جاتا ہے۔
- طاہینی پیسٹ زمینی تل سے بنا ہوا ہے۔ طہینی کو لہسن اور زیتون کے تیل جیسے دیگر اجزاء کے ساتھ ملایا جاسکتا ہے ، تاکہ وہ بناوٹی ، ریشمی تاہنی چٹنی بناسکے ، یا اس سے بھی ذائقہ کو متوازن کرنے اور غذائی اجزاء کو شامل کرنے کے ل sweet میٹھے پکوانوں میں شامل کیا جاسکے۔
- ولو لفانیوں کے بہت سے پکوان جیسے کافٹا ، شاورما اور فافیل کے ساتھ ایک عام نظارہ ہے۔ سب سے عام میں سے دو ہیں tmm ، کریمی آئولی کی مستقل مزاجی کے ساتھ لہسن کی چٹنی ، اور tarator ، گارکی ککڑی دہی جسے زازکی بھی کہا جاتا ہے . لبنیہ ایک موٹا ، تناؤ دہی ہے جسے کبھی کبھی لبنانی طرز کے کریم پنیر کہا جاتا ہے۔ اس کو عام طور پر روٹیوں کی ایک درجہ بندی کے ساتھ ڈبو کے طور پر کھایا جاتا ہے ، زیتون کے تیل سے بوندا باندی اور زاطرار یا پودینہ سے سجایا جاتا ہے یا سینڈویچ میں۔
- پھل اور اناج جیسے بلگور گندم ، چنے ، دال لبنانی غذا کا ایک اہم ، پروٹین سے بھرے حصہ ہیں۔ بلگور ، ایک گری دار میوے کا سارا اناج جو گندم کے گندم سے پہلے سے بنا ہوا ، خشک ، اور زمینی دانا (نالی) پر مشتمل ہے ، گوشت کے برتن جیسے کببے اور تبلیغ جیسے سلاد میں پایا جاتا ہے ، جبکہ انمول چنے کا پھل پھل ، سلاد اور ہمس میں ظاہر ہوتا ہے۔ دال مساجدرا کا کلیدی جزو ہیں۔
روایتی لبنانی 15 پکوان
لبنانی کینن کے صرف کچھ مشہور پکوان یہ ہیں:
- فالفیل پسی ہوئی چنے یا فوا پھلیاں ، پیاز ، لہسن ، اور زیرہ ، دھنیا ، اور الائچی جیسے مصالحے کا گہرا تلی ہوئی آمیزہ ہے۔ یہ مشرق وسطی کے سب سے مشہور اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے ، جہاں اسے اکثر کھیرے ، ٹماٹر ، اچار والی سبزیاں ، اور تاہنی یا گرم چٹنی کے ساتھ پیٹا میں پیش کیا جاتا ہے۔
- ہمس ایک لیمون ہے ، کٹے ہوئے چنے اور تاہنی کی گلیکی ڈش زیادہ تر اکثر ڈپ کے طور پر کھایا جاتا ہے اور پیٹا روٹی یا سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لبنانی ہمس اکثر سبزی خوروں اور سماک کے ساتھ سب سے اوپر ہوتا ہے ، اور ایک لبنانی طرز کا ہمس ، ہمس اوورما ، اوپر پائن گری دار میوے اور بنا ہوا گوشت پیش کرتا ہے۔
- فتحوش ایک ھے کٹی ہوئی سبز ترکاریاں تازہ سبزیوں کی بھڑاس کے ساتھ جیسے ٹماٹر ، ککڑی ، اور پیزا روٹی کے ٹوسٹڈ بٹس کے ساتھ مل رہی مولیوں جو پانزنیلا سے ملتی ہے۔ فتحوش عام طور پر پیچیدہ انار ڈریسنگ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جو سوک اور انار کے گل کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔
- تبولہ مشرق وسطی کا ترکاریاں ہے جو باریک کٹی ہوئی تازہ جڑی بوٹیاں ، ٹماٹر ، سبز پیاز ، اور پھٹے ہوئے بلگور گندم ہیں۔ تبوleل refہ ایک تازگی والا میز st اسٹیپل ہے سوچا کہ اس علاقے میں اس کی ابتدا ہوئی ہے جو آج شام اور لبنان پر مشتمل ہے۔ عام طور پر ، لبنانی ورژن زیادہ بوٹیوں سے بھاری ہوتے ہیں ، کچھ ترکیبیں بلغر کو مکمل طور پر چھوڑ دیتے ہیں۔
- وارک enab ، کے طور پر بھی جانا جاتا ہے ڈولماس یا بھرے انگور کے پتے ، صدیوں سے پورے مشرق وسطی میں ایک بنیادی ڈش رہا ہے۔ بھرے ایپٹائزر کی خصوصیات ہیش رب ، یا بھرنا ، گوشت ، چاول ، پکی ہوئی سبزیاں ، یا اس کا مرکب ، جو ٹھیک ، چمکیلی انگور کی پتوں میں لپیٹا ہوا ہے۔
- سیٹی بجانا ، دنیا میں ایک مشہور لبنانی روٹی ، ہے خمیر شدہ فلیٹ بریڈ اس کے بولڈ اندرونی جیب کے لئے جانا جاتا ہے . پیٹا کی روٹی اکثر بابا گونوش ، فالفیل ، ہمس ، اور اسورٹڈ میکز کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
- ماناکش زا’اتار اور زیتون کا تیل یا لبنیہ کی بوند بوند کو پکڑنے کے ل made ٹھیک ٹھیک انڈینٹیشن کے ساتھ ایک پتلی ، فولڈبل فلیٹ بریڈ ہے۔
- کافہ ، اس نام سے بہی جانا جاتاہے کارڈگن لبنان کے باہر ، یہ انڈاکار کی شکل کے ، انکوائری کباب گوشت بال سے محبت کرنے والوں سے واقف ہوں گے: جڑی بوٹیاں ، پیاز اور مصالحے کے ساتھ پکائے جانے والے ، کافٹا کو عام طور پر گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے ، حالانکہ یہ مرغی یا بھیڑ کے بھی بنائے جاسکتے ہیں۔ چاول پیلاف سے زیادہ ، یا کسی میزے پھیلاؤ کے ایک حصے کے طور پر ، کوفتہ کو تمام فکسنگ کے ساتھ پیٹا میں پیش کیا جاسکتا ہے۔
- کببہ پھٹے ہوئے بلگور گندم اور کاٹٹا کا ایک تجربہ کار مرکب ہے۔ یہ بھرے ہوئے گوشت کروکیٹس کو تلی ہوئی یا سینکا ہوا اور دہی یا تاہنی چٹنی کے ساتھ ساتھ ، اور سلاد اور سائیڈ ڈشوں کی بھی شکل میں پیش کیا جاسکتا ہے۔ لبنان کی قومی ڈش کے لقب ، یہاں ایک پیارا کچا ورژن بھی ہے ، kibbeh nayeh ، اسٹیک ٹارٹیر کی اسی روح میں ایک ڈش جو فلیٹ بریڈ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
- شاورما مشرق وسطی کے کھانے میں سب سے مشہور پکوان ہے۔ کی آسانی بھیڑ یا چکن شاورما دنیا بھر میں مشہور ہے؛ گھومتے ہوئے ، سیدھے تھوکتے ، شاورما (میکسیکن کا پیش خیمہ) پر سست بنا ہوا پادری ، لبنانی تارکین وطن کی لہر کی بدولت جو انیسویں صدی کے آخر میں ملک پہنچے تھے) آرڈر کرنے کے لئے پتلی کاٹا ہوا ہے اور اسے مختلف قسم کے تازہ ٹاپنگس کے ساتھ سینڈویچ کی حیثیت سے پیش کیا گیا ہے۔
- مجدرہ دال اور چاول (کبھی کبھی بلغر گندم) کا مرکب ہوتا ہے ، ہلکے کیریمل پیاز کے ساتھ ٹاپ ہوتا ہے۔ مشرق وسطی میں مجددرا کی مختلف حالتیں عام نظر آتی ہیں ، اور اسے ایک بنیادی راحت کا کھانا سمجھا جاتا ہے۔ لبنان میں ، روایتی طور پر دہی کی ایک گڑیا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
- بابا گنوش ، جسے بابا غنوج کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، ایک ہے لبنانی بھنا ہوا بینگن کا عرق پوری دنیا کے مشرق وسطی اور بحیرہ روم کے ریستورانوں میں بھوک لگی یا میزے کی حیثیت سے خدمات انجام دیں۔ پکا ہوا بینگن کو تہینی ، زیتون کا تیل ، اور دیگر موسموں جیسے لہسن ، زا’اتار اور سوک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ (بینگن دو دیگر اہم مقام لبنانی میزوں کا مرکزی جزو ہے: مطبل ، تاہینی اور انار کے بیجوں کے ساتھ میشے ہوئے بینگن ، اور میکڈوس ، اخروٹ اور سرخ گھنٹی مرچ کے ساتھ تیل سے بھرے ہوئے بینگن۔
- شراب ایک مبہم سونگ سے بنا ہوا ذائقہ آستند روح ہے جو لبنان کا قومی لیکور کہلاتا ہے۔ پسینے کے لئے عربی ، اڑک دو حصوں کے پانی سے گھول کر روایتی میزے کے ساتھ ساتھ برف پر پیش کیا جاتا ہے۔
- بکلاوا ایک ھے پیسٹری پتلی ، فلیکی فیلو آٹا کی پرتوں سے بنا ہوا صاف پگھل مکھن اور سینکا ہوا ، پھر گرم چینی کی شربت (یا تو سادہ شربت یا شہد کی شربت) میں بھگو کر صاف کیا جائے۔ لبنانی سب سے معروف اور پیاری مٹھائیاں میں سے ایک ، کرکرا میٹھی عام طور پر پورے مشرق وسطی ، شمالی افریقہ اور بلقان میں تیار کی جاتی ہے ، اور ہر خطہ اپنی اپنی اسپن کو دعوت پر رکھتا ہے۔
- کنافح : لبنان کی ایک اور مقبول میٹھی کناف ہے ، جو فیلو آٹا کی کٹڑی ہوئی داستانوں سے تیار کی گئی ہے (اسے ایک ورمسیلی عسیکچر دیتا ہے) اسی طرح کی خوشبودار چینی کی شربت میں بھگو کر نرم پنیر کے ساتھ پرتدار ہے۔
ماسٹرکلاس
آپ کے لئے تجویز کردہ
آن لائن کلاس جو دنیا کے سب سے بڑے دماغوں کے ذریعہ پڑھائی جاتی ہیں۔ اپنے زمرے میں اپنے علم میں اضافہ کریں۔
یوٹم اوٹولنگیمشرق وسطی کی جدید باورچی خانے سے متعلق تعلیم دیتا ہے
مزید جانیں گورڈن رمسےکھانا پکانا میں سکھاتا ہوں
مزید جانیں ولف گینگ پک
کھانا پکانا سکھاتا ہے
مزید جانیں ایلس واٹرسہوم باورچی خانے سے متعلق فن سکھاتا ہے
اورجانیےکھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے جانے والے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جس میں یوٹم اوٹلنگی ، گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوتورا ، ڈومینک انسل ، گورڈن رمسے ، ایلس واٹیرز ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔
