ہندوستان ایک بہت بڑا ملک ہے اور اس کے کھانے میں ذائقوں کی ایک وسیع رینج ہے۔ آپ کو ہندوستانی کھانا پکانے کے ل the مطلوبہ اجزاء مخصوص ڈش کی نکھار پر منحصر ہوتے ہیں۔ اس فہرست کو بطور بنیادی ہدایت نامہ استعمال کریں تاکہ آپ خود اپنے ابتدائی ہندوستانی پینٹری کی تعمیر میں مدد کرسکیں ، اور ساتھ ہی ہندوستانی باورچیوں کی کتابوں میں آپ کو ملنے والی کچھ شرائط کو ڈی کوڈ کرنے کے ل.۔
ہمارے مشہوربہترین سے سیکھیں
100 سے زیادہ کلاسوں کے ساتھ ، آپ نئی مہارت حاصل کرسکتے ہیں اور اپنی صلاحیت کو غیر مقفل کرسکتے ہیں۔ گورڈن رمسےباورچی خانے سے متعلق I اینی لیبووٹزفوٹو گرافی ہارون سارکناسکرین رائٹنگ انا ونٹورتخلیقیت اور قیادت deadmau5الیکٹرانک میوزک پروڈکشن بوبی براؤنشررنگار ہنس زمرفلم اسکورنگ نیل گائمنکہانی سنانے کا فن ڈینیل نیگریانوپوکر ایرون فرینکلنٹیکساس اسٹائل بی بی کیو مسٹی کوپلینڈتکنیکی بیلے تھامس کیلرکھانا پکانے کی تکنیک I: سبزیاں ، پاستا اور انڈےشروع کرنے کےسیکشن پر جائیں
- 16 ضروری ہندوستانی مصالحے
- روایتی ہندوستانی پینٹری اسٹیپلس
- کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
گورڈن رمسے کو کھانا پکانا سکھاتا ہے گورڈن رمزے نے باورچی خانے سے متعلق I
گورڈن کے پہلے ماسٹرکلاس میں ضروری طریقوں ، اجزاء اور ترکیبوں پر اپنی کھانا پکانے کو اگلی سطح تک لے جائیں۔
اورجانیے
16 ضروری ہندوستانی مصالحے
تہہ دار مصالحہ ہندوستانی کھانوں کی ایک مشہور خصوصیات ہے۔ زیادہ سے زیادہ ذائقہ کے لئے پورے مصالحے خریدیں۔ زمینی مصالحے آکسائڈائز کرتے ہیں اور اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں۔ آپ کو ضرورت پڑنے پر مصالحوں کو پیسنے کے لئے مارٹر اور کیسٹل یا ایک چھوٹی سی برقی کافی چکی استعمال کریں۔
- جیرا : جیرا کے بیج چھوٹے ، ہلال چاند کے سائز کے بھوری رنگ کے بیج ہیں۔ وہ شمالی ہند سبزیوں کے پکوان جیسے الو گوبی (آلو اور گوبھی) میں ایک اہم ذائقہ ہیں اور پپیڈم ، کٹے ہوئے فلیٹ بریڈز جو چھینٹے کے آٹے سے بنی ہیں .
- الائچی : وہاں ہے الائچی کی دو اقسام : بڑے سبز الائچی پھلی اور چھوٹے ، دھواں دار سیاہ الائچی پھلی۔ گرین الائچی زیادہ عام ہے ، لیکن دونوں قسمیں ایک دوسرے کے ساتھ طنزیہ اور میٹھی پکوان میں استعمال کی جاسکتی ہیں جیسے مسالہ چائے ، بریانی ، اور گوشت کے لئے میرینڈس۔
- گرم مصالحہ : لفظی طور پر 'وارمنگ مصالحے ،' گرم مسالہ ایک مصالحہ ملا ہے دار چینی ، چکی ، کالی مرچ ، دھنیا ، زیرہ ، اور الائچی کے پھلیاں۔ آپ اسٹور سے گرم مسالہ پری گراونڈ خرید سکتے ہیں ، لیکن اگر آپ کے پاس پورے مصالحے ہوں تو گھر میں زیادہ ذائقہ دار مسالہ بنانا آسان ہے۔ گرم مسالہ پنجابی میں مستعمل ہے چنا مسالہ ، اینگلو انڈین چکن ٹکا مسالہ ، اور دہلی طرز کا پرانا چکن۔
- ہلدی : ہلدی ایک ریزوم ہے جو ادرک کی طرح دکھائی دیتی ہے ، لیکن اس میں سنتری کا چمکدار گوشت اور ایک ذائقہ دار ذائقہ ہوتا ہے۔ آپ تازہ ہلدی پیس سکتے ہیں ، لیکن اس کی زیادہ فروخت ہوتی ہے ایک سنہری پاؤڈر میں زمین جو زیادہ تر تجارتی سالن پاؤڈر میں بنیادی جزو کے طور پر کام کرتا ہے۔ اسے کھدی (ہلدی دہی کا سوپ) اور چکن کے پکوان میں استعمال کریں۔
- دھنیا : دھنیا کے بیج پیلینٹر کے خشک بیج ہیں۔ دھنیا کے بیج میں لیموں کا ایک ذائقہ ہوتا ہے جو پنجابی ساگ پنیر کے لئے ضروری ہے۔ پلانٹ کا سبز ، جڑی بوٹی والا حصے کیلے ، کئی انڈین پکوانوں کے لئے گارنش کے طور پر کارآمد ہے۔ تنوں میں پتے کی طرح ذائقہ ہوتا ہے ، لہذا ان کو کاٹ کر مکس میں شامل کریں۔
- سرسوں کے بیج : سرسوں کے بیج کے تین رنگ ہیں: پیلا ، سیاہ ، اور بھوری۔ ہر ایک میں سلفر مرکبات ہوتے ہیں جو سرسوں کو اس کا تیز ذائقہ دیتے ہیں۔ سرسوں کے بیجوں کو گھی یا تیل میں گرم کرکے غذائیت دینے سے ان کا ذائقہ خوش ہوجائے گا اور اس میں تھوڑا سا غذائیت کا اضافہ ہوگا۔ کالی سرسوں کے بیج اور تازہ سالن کے پتے آلو یا چنے کے ذائقے کے ل perfect بہترین ہیں۔ کالی سرسوں کے دانے اور سرسوں کا تیل گجراتی طرز کے میتھیا کیری (آم کا اچار) میں استعمال ہوتا ہے۔
- تازہ سالن کے پتے : سالن کے پتے خوشبودار ، چمکدار پتے ہیں ھٹی کے خاندان میں ایک درخت سے بے لاریل کی طرح ، یہ دونوں تازہ اور خشک فروخت کیے جاتے ہیں اور اسٹائوس اور سوپ میں ٹھیک ٹھیک پھولوں کا ذائقہ شامل کرتے ہیں۔ کالی سرسوں اور جیرا کے ساتھ تیل یا گھی میں مزاج ، وہ خوبصورت ہوتے ہیں دال پر چمچ یا آلو آپ انہیں چٹنیوں میں بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
- املی : املی ، جسے اکثر پیسٹ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے ، املی کے درخت کے بیجوں سے آتا ہے ، جو پھل دار خاندان کا ایک فرد ہے۔ املی کا ایک مخصوص کھٹا ذائقہ ہوتا ہے جو چٹنیوں اور سمبر میں استعمال ہوتا ہے ، ایک جنوبی ہندوستانی دال اور سبزیوں کا سٹو اکثر وڈا (ڈونٹس) یا ادلی (چاول کی کیک) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
- چاٹ مسالہ : چاٹ مسالہ عمی سے بھرا ہوا ، رنگ دار مسالہ آمیزہ مرکب ہے جس میں ہمیشہ آمچور (خشک آم بغیر آم) شامل ہوتا ہے اور اس میں ہیونگ ، ٹکسال ، ادرک ، اجاوین ، لال مرچ ، کالی نمک ، کالی مرچ ، زیرہ ، دھنیا ، اور انار کا سوکھ بھی شامل ہوتا ہے۔ یہ چاٹ ، اسٹریٹ فوڈ سنیکس جیسے دھی واڈا ، الو ٹککی ، اور سموسہ چیٹ کے لئے پکانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
- اجوین : اجوین ، جسے کیرم بھی کہا جاتا ہے ، بیج کی طرح ایک چھوٹا سا پھل ہے جس کا ذائقہ اوریگانو ، سونگھ اور کالی مرچ کے مرکب کی طرح ہے۔ اجوین پراٹھے ، نان اور بھنڈی (تلی ہوئی بھنڈی) کے ذائقہ کے لئے مستعمل ہے۔
- سونف کے بیج : سونف کے بیج ، سونف کے نام سے جانا جاتا ہے ، ہیں سونف کے پودے کے خشک بیج ، جس کے بلب اور فرونڈ سبزی کی طرح کھائے جاتے ہیں۔ بیجوں میں لائورائس کی طرح ذائقہ ہوتا ہے اور یہ چھوٹے اور نازک ہیں کہ اوکیرا کی خاصیت سے بننے والے کھانے میں یا گوشت کے لئے ایک اچھالے میں سارا لطف اٹھاتے ہیں۔
- میتھی : میتھی کے دانے ، جسے میتھی بھی کہا جاتا ہے ، کا مزاج ، اجوائن کی طرح کا ذائقہ ہوتا ہے اور اس کا رنگ پیلے رنگ بھورا ہوتا ہے۔ ذائقہ نکالنے کے لئے ، میتھی کے دانے آہستہ آہستہ. وہ آسانی سے جلتے ہیں ، تلخ ہوجاتے ہیں۔ سوکھی میتھی کے پتے دہلی جیسے برتن میں استعمال ہوتے ہیں تندوری مرغی .
- ہندوستانی خلیج : ہندوستانی خلیج کے پتے ، جسے تیجپت کے پتے بھی کہتے ہیں ، ہندوستانی کیسیا کے درخت سے آتے ہیں ( دار چینی تمل ). ان کا ذائقہ لونگ اور کالی مرچ کے مرکب کی طرح ہوتا ہے بے لاریل سے مختلف ، جو کبھی کبھی متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ کیرالہ میں ، چکی اپم کے ل Indian ہندوستانی خلیج کے پت leavesے بطور لفافہ استعمال ہوتے ہیں ، جو گیدڑ اور چاول کے آٹے کے پکوڑے گڑ کے ساتھ میٹھے ہیں۔
- ہیفٹیڈا : اس کو ہنگ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، ہیفیٹا فیلا پلانٹ کا خشک ساپ ہے۔ اس میں پیاز کی طرح کا ذائقہ ہے جو دال سے لے کر الو گوبھی اور متر پنیر تک مختلف قسم کے پکوان میں اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔ گھی یا تیل میں ہیونگ کو کھانے سے اس کا ذائقہ نکلتا ہے۔
- سوکھے ہوئے مرغیاں : کشمیری مرغیوں جیسی سوکھی چلیوں کو طرح طرح کے طریقے سے استعمال کیا جاسکتا ہے لیکن اسے اکثر گھی یا تیل میں دوسرے مصالحے کے ساتھ ڈال دیا جاتا ہے ، پھر اسے ایک تیار ڈش پر چمچ دیا جاتا ہے۔ لال مرچ یا کشمیری مرغیوں سے تیار کردہ چلی پاؤڈر ہندوستانی پکوانوں میں گرمی کا اضافہ کرنے کا ایک اور آسان طریقہ ہے۔
- ستارہ سونف : اسٹار اینیس میگنولیا فیملی میں درخت سے نکلی ہوئی ستارے کی شکل کا بیج ہے۔ سونف کی طرح ، اس میں ایک لیکورائس ذائقہ ہوتا ہے ، لیکن دونوں پودوں کا آپس میں کوئی تعلق نہیں ہے۔ اسٹار اینیس میٹھی اور سیوری ایپلی کیشنز دونوں میں استعمال کی جاسکتی ہے۔
روایتی ہندوستانی پینٹری اسٹیپلس
دالیں ، اناج اور دودھ بہت سے ہندوستانی پکوانوں کے لئے ضروری ہیں اور ہاتھ پر رکھنے کے قابل ہیں۔ اپنی ہندوستانی پینٹری کو کچھ ہندوستانی مصالحوں کے ساتھ گول کریں ، جسے آپ گروسری اسٹور پر خرید سکتے ہیں یا گھر بنا سکتے ہیں۔
- سرخ دال کو تقسیم کریں : تقسیم شدہ سرخ دال ، جسے مسور دال بھی کہا جاتا ہے ، نمکین گلابی ہوتے ہیں اور جلدی سے ایک مستند مستقل مزاجی میں پک جاتے ہیں۔
- مرغی : چنے ، جو گربزنزو پھلیاں یا چنا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، عام طور پر مشہور پنجابی میں خشک اور فیچر فروخت ہوتا ہے ڈش چنا مسالہ . چنے کی دال بھی چنا کی دال کے طور پر ، اور بیسن یا چنے کے آٹے کے نام سے آٹے کی طرح فروخت ہوتی ہے۔ چنے کا آٹا کڑھی (ایک دہی اور ہلدی سوپ) میں ، سبزیوں کی روٹی کے طور پر ، اور پاپڈم (کرکرا فلیٹ بریڈ) میں استعمال ہوتا ہے۔
- صرف پھلیاں : پوری مونگ پھلیاں ، جسے سبز چنے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، کی ہری بیرونی پرت ہوتی ہے اور اس کے اندر ہلکے پیلے رنگ ہوتے ہیں۔ ڈاساس بنانے کے لئے پوری پھلیاں گراؤنڈ ہوسکتی ہیں ، لیکن وہ عام طور پر بکنے پر فروخت ہوتے ہیں۔ ان کی کھالوں کے ساتھ ہری مونگ کی پھلیاں منگ دال کہلاتی ہیں ، اور وہ کھچیڑی (دال اور چاول) بنانے کے عادی ہوتے ہیں۔
- کالی دال : کالی دال ، جسے کالی گرام یا عرق لوبیا بھی کہا جاتا ہے ، اصل میں دال نہیں ہیں۔ وہ پھلیاں ہیں جو مونگ کی دالوں سے قریبی تعلق رکھتی ہیں۔ باہر کی طرف کالی اور اندرونی سفید ، سفید کالی دال ، جسے ارود کی دال کہا جاتا ہے ، جنوبی ہندوستانی ادلیس اور ڈاساس کے لئے بلے باز میں ایک جزو ہیں۔ پوری اورڑ دال ہے دال مکھنی بناتے تھے .
- پیلے رنگ کے کبوتر مٹر تقسیم کریں : الگ الگ پیلے رنگ کے کبوتر مٹر ، جسے تور دال کے نام سے جانا جاتا ہے ، چھلے کے بعد ، ہندوستان میں دال کی دوسری سب سے مشہور قسم ہے۔ انہیں اکثر چاول کے ساتھ پیش کی جانے والی ایک سادہ پوری میں پکایا جاتا ہے ، یا سمبر جیسے سوپ میں شامل کیا جاتا ہے۔
- نان : نان ایک خمیر والی فلیٹ بریڈ ہے جو تندور میں پکایا جاتا ہے۔ پنجابی کھانوں سے وابستہ نان غالبا Mughal مغل سلطنت کے راستے ہندوستان آئے تھے۔ ( میں کا مطلب ہے فارسی میں روٹی۔) آپ گھر میں بنا ہوا آان ، خمیر اور دہی بنا سکتے ہیں۔ جب یہ تندور سے باہر آجائے تو ، ذائقہ بڑھانے کے لئے گیان کے ساتھ نان کو برش کریں۔
- پہیا : روٹی بےخمیری ہندوستانی فلیٹ بریڈ کے لئے ایک عام اصطلاح ہے۔ چپیٹی ، سب سے زیادہ جانا جاتا ہے ، ایک خمیر شدہ ، پوری گندم شمالی ہندوستان کی روٹی جس کو ایک مڑے ہوئے پیسنے پر پکایا جاتا ہے ، جسے طوا کہا جاتا ہے۔ چپاتیوں کو سوپ اور گریویوں میں ڈن لیا جاتا ہے اور خشک کھانوں کا استعمال کرتے ہیں۔
- گناہ : ڈوسس جنوبی ہندوستان کے کرپے نما پینکیکس ہیں جو بھیگے ہوئے خمیروں اور چاولوں کے بلے سے تیار کیا جاتا ہے۔ ڈوباس سمبر اور ناریل کی چٹنی کے ساتھ ناشتے کے ل perfect بہترین ہیں۔ سبزیوں سے بھرا ہوا اور نافع ہوجاتا ہے ، وہ مسالہ ڈوسا کے نام سے جانے جاتے ہیں۔
- باسمتی چاول : بسمتی چاول چاول کے برتن جیسے بریانی میں استعمال ہوتے ہیں اور یہ کسی بھی ہندوستانی نسخے کے لئے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاسکتا ہے۔ یہاں باسمتی چاول کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
- پنیر : پنیر ایک پیسنے والا دہی والا پنیر ہے جس کا ذائقہ اسی طرح کا ذائقہ اور بناوٹ فیٹا کے لئے ہے۔ پنیر اپنی شکل اچھی طرح سے رکھتا ہے ، لہذا اسے کیوب اور فرائی کیا جاسکتا ہے۔ شمالی ہندوستانی کھانوں میں ، کھانے کو سبزی بنانے کے ل often اکثر پنیر گوشت کے متبادل ہوتا ہے۔ یہ پالک پنیر اور مٹر پنیر جیسے مشہور پکوان کا بھی ستارہ ہے۔
- دہی : دہی ایک ضروری ہندوستانی جزو ہے جسے دولت اور تیزابیت کے ل cooking کھانا پکانے کے اختتام پر چنا مسالہ جیسے برتن میں تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ آپ اسے ایک اہم جزو کے طور پر بھی استعمال کرسکتے ہیں ریٹا جیسے مصالحہ جات اور لسی کی طرح پیتے ہیں۔
- گھی : گھی ، یا ٹوسٹڈ ، واضح مکھن ، میں باقاعدگی سے مکھن کے مقابلے میں دھواں دھواں زیادہ ہوتا ہے ، جو مسالہ آمیز مصالحوں کی ہندوستانی کھانا پکانے کی تکنیک کے لئے بہترین بناتا ہے۔ مصالحوں کو غصہ دینے کے لئے ، ایک پین یا مکھن میں گرمی میں گھی گرم کریں ، پھر تھوڑی دیر میں مصالحے ڈالیں۔ گری دار ذائقہ تیار کرنے اور خوشبودار کھانا پکانے والی چربی تیار کرنے کے لئے اس میں مصالحے کو ٹوسٹ کرنے کے دوہری فوائد ہیں جو آپ دوسرے اجزاء کو کٹانے کے لئے استعمال کرسکتے ہیں۔ شمالی ہندوستانی کھانوں میں ، پکوان جن میں مکھن کی خاصیت ہوتی ہے ، انہیں مکھنی کہا جاتا ہے ، جیسے مرگ مکھنی (مکھن کا مرغی) یا دال مکھنی۔ ہماری مکمل ہدایت نامہ میں گھی کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں .
- چٹنی : چٹنی ایک پیچیدہ میٹھی ، جام جیسی مسالہ ہے جس میں مختلف قسم کے پھل ، سبزیاں اور جڑی بوٹیاں مل سکتی ہیں۔ یہ عام طور پر سموسے اور ڈاساس کے ساتھ مل کر پیش کیا جاتا ہے۔ آپ گروسری اسٹور پر پودینے کی چٹنی یا آم کی چٹنی خرید سکتے ہیں ، لیکن اپنا بنانا مشکل نہیں ہے .
- اچار : اچار کے نام سے جانا جاتا ہندوستانی اچار انفرادیت رکھتے ہیں کہ ان میں عام طور پر تیل کی نمائش ہوتی ہے (شمال میں سرسوں کا تیل اور جنوب میں تل کا تیل)۔ چاہے لیموں ، چونے ، آم ، یا گاجر سے بنا ہو ، ہندوستانی اچار کو خمیر کیا جاتا ہے اور مسالوں سے بھری ہوتی ہے۔
- ناریل ملا دودھ : ناریل کا دودھ - گائے کے دودھ کی طرح ایک چربی میں پانی کا ایک نقشہ pr بنیادی طور پر جنوبی ہندوستان کے پکوان جیسے اپم (کیرالا سے ناریل کی چٹنی) میں استعمال ہوتا ہے۔ اگر ناریل کا دودھ الگ ہوجائے تو ، فیٹی ٹاپ کو ناریل کے تیل کے بطور استعمال استعمال کیا جاسکتا ہے۔
- ناریل کا تیل : ناریل کا تیل ایک سپر فوڈ بننے سے پہلے ، یہ جنوبی ہند میں ایک مقبول فرائینگ آئل تھا۔ ہمارے گائڈ میں ناریل کے تیل کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
- سرسوں کاتیل : سرسوں کا تیل دبائے ہوئے سرسوں کے دانے سے آتا ہے اور یہ شمالی ہندوستان میں عام کڑاہی کا تیل ہے۔ اچار بنانے کے لئے آپ سرسوں کا تیل استعمال کرسکتے ہیں۔
کھانا پکانے کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں؟
ماسٹرکلاس سالانہ رکنیت کے ساتھ ایک بہتر شیف بنیں۔ پاک ماسٹروں کے ذریعہ پڑھائے گئے خصوصی ویڈیو اسباق تک رسائی حاصل کریں ، جن میں گیبریلا کیمارا ، شیف تھامس کیلر ، مسیمو بوٹورا ، ڈومینک اینسل ، گورڈن رمسی ، ایلس واٹرس ، اور بہت کچھ شامل ہیں۔
